ران های مرغ را آماده کنید - نکات

ویدیو: Nice dinner. Chicken Legs in Bags.

محتوا

منابع
مراحل
آنچه شما نیاز دارید

ران مرغ معمولاً خوشمزه است ، خشک نمی شود و طعم خوبی ندارد ، به خصوص وقتی پوست را ترد می کنید. ران مرغ را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد ، از جمله پخت معمولی ، پخت روی حرارت زیاد ، پخت آهسته و سرخ کردن. در اینجا چند دستورالعمل اساسی برای اقتصادی و سالم بودن ران مرغ آورده شده است.

انجام دادن:4 وعده

منابع

پخت اجاق گاز معمولی

ران های مرغ بدون استخوان 450 گرم
15 تا 30 میلی لیتر روغن زیتون
نمک و فلفل برای چشیدن

با حرارت زیاد بپزید

ران های مرغ بدون استخوان 450 گرم
15 تا 30 میلی لیتر روغن زیتون
نمک و فلفل برای چشیدن

به آرامی بپزید

ران های مرغ بدون استخوان 450 گرم
1/4 قاشق چایخوری نمک
1/8 قاشق چایخوری فلفل
3/4 فنجان سس کباب
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) عسل
1 قاشق چایخوری سس Worcestershire

سرخ کردن

ران های مرغ 450 گرم با استخوان
نمک و فلفل برای چشیدن
1.5 فنجان (375 میلی لیتر) آب شیر (دوغ)
4 فنجان (1 لیتر) روغن کانولا
1 فنجان (225 میلی لیتر) آرد همه منظوره
2 عدد تخم مرغ
2 فنجان نشاسته ذرت

مراحل

روش 1 از 4: پخت مرسوم

فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی فر را با اسپری نچسب نازک آماده کنید.
- یا می توانید به جای اسپری نچسب ، روی یک سینی فر فویل یا استنسیل نچسب قرار دهید.
چاشنی مرغ نمک و فلفل را بپاشید تا مزه دار شود ، و روغن زیتون را روی گوشت بپاشید.
- می توانید مرغ را مستقیماً روی گریل چاشنی کنید تا مجبور نشوید بسیاری از ظروف را بشویید. یا می توانید روی یک ظرف یا کاسه جداگانه کار کنید تا سینی فر خیلی شلوغ نشود.
- اگر مطمئن نیستید که از مقدار نمک و فلفل استفاده کنید ، می توانید 1/4 قاشق چای خوری نمک و 1/8 قاشق چای خوری فلفل سیاه اضافه کنید.
- با استفاده از برس مخصوص روغن زیتون را به طور یکنواخت روی گوشت پخش کنید. روغن از خشک شدن مرغ جلوگیری می کند و در هنگام پخت رنگ قهوه ای خوبی دارد. استفاده از کره ذوب شده یا روغن نباتی دیگر نیز م .ثر خواهد بود.
- در صورت تمایل می توانید به جای آن از سس کباب نیز استفاده کنید. سس تجاری یا خانگی مانند سس کباب را با برس مخصوص روی ران ها بمالید.
مرغ را بدون درپوش حدود 20 دقیقه تفت دهید. مرغ روی صورت قهوه ای و دمای داخلی آن 80 درجه سانتی گراد خواهد بود.
- برای بررسی دمای داخلی گوشت از دماسنج گوشتی با نمایشگر عددی استفاده کنید. دماسنج را برای دمای دقیق در مرکز ضخیم ترین قسمت گوشت قرار دهید.
- اگر مرغ نیم پز شد ، هر بار 5 دقیقه دیگر آن را درون فر قرار دهید تا به دمای مورد نظر برسد.
لذت ببرید در حالی که گوشت هنوز گرم است. گوشت را بعد از تمام شدن از فر خارج کنید و روی آن را با گوشت بپوشانید تعطیلات در حدود 10 دقیقه
- صفحه پخت را با فویل بپوشانید. با این وجود نیازی به پوشاندن نیست. فقط فویل را روی گوشت بپوشانید.
- گوشت دادن تعطیلات این گوشت را نرم کرده و اطمینان حاصل می کند که به اندازه کافی سرد شده است تا بتوانید بدون ترس از سوختگی راحت غذا بخورید.
تبلیغات

روش 2 از 4: فر را روی حرارت زیاد بپزید

فر را از قبل گرم کنید. اجازه دهید فر به مدت 5 تا 10 دقیقه گرم شود.
- اکثر کوره های آتش نشانی بالا فقط یک حالت دارند. اگر فر شما دارای تنظیمات "زیاد" و "کم" باشد ، از تنظیمات "بالا" استفاده خواهید کرد.
ران مرغ را چاشنی کنید. نمک و فلفل را بپاشید تا مزه دار شود ، سپس روغن زیتون را به طور مساوی روی مرغ پخش کنید.
- اگر نمی دانید چه مقدار ادویه اضافه می کنید ، حدود 1/4 قاشق چای خوری نمک و 1/8 قاشق چای خوری فلفل سیاه استفاده کنید.
- در صورت تمایل می توانید گوشت را یک شب مارینیت کنید.
رانهای مرغ را در سینی فر فر قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که بین گریل و سینی فر که در زیر آن قرار گرفته اند فاصله وجود دارد.
- شما باید به جای سینی معمولی از یک سینی فر که روی آن کوره قرار دارد استفاده کنید. گریل موجود در سینی باعث می شود که گوشت در طی فرآیند پخت به چربی و روغنی که از گوشت جریان دارد ، آغشته نشود و از افزایش بیش از حد دما و ایجاد سوزش جلوگیری کند.
- هنگام پخت ران مرغ بدون استخوان ، جای نگرانی نیست که کدام طرف رو به بالا است. اما اگر از ران مرغ استخوانی استفاده شود ، استخوان باید به سمت بالا قرار گیرد. اگر مرغ را با پوست تفت دهید ، با پوست بالا طعم آن بهتر می شود زیرا پوست مرغ ترد است.
حدود 20 دقیقه بپزید ، گریل را 10 دقیقه برگردانید تا مطمئن شوید که کناره ها به طور یکنواخت قهوه ای شده اند. هنگام پخت گوشت را نپوشانید.
- سینی فر را از 10 سانتی متر تا 13 سانتی متر زیر حرارت بالای فر قرار دهید.
- با احتیاط زیر گوشت را پس از 10 دقیقه بالا بیاورید. روغن را روی سطح گوشت پخش کنید و 10 دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید.
- گوشت ضخیم یا استخوانی ران به مدت 25 تا 30 دقیقه باید بپزد.
- پوست و سطح گوشت باید قهوه ای متوسط و براق باشد. اگر بیرون از خانه قبل از پخت داخل آن را برآورده می کند ، در حالت عادی در دمای 150 درجه سانتیگراد طبخ را ادامه دهید تا گرما به طور مساوی در داخل گوشت پراکنده شود بدون اینکه باعث خشک شدن یا سوزاندن قسمت بیرونی آن شود.
بررسی کنید که گوشت پخته شده است و از آن لذت ببرید در حالی که هنوز گرم است. گوشت را وقتی کاملاً قهوه ای و دمای داخلی آن 80 درجه سانتی گراد است از اجاق خارج کنید.
- به عنوان یک نیاز کلی ، آب گوشت شفاف و گوشت دیگر صورتی نخواهد بود.
- دمای گوشت را با یک دماسنج گوشتی که یک عدد را نشان می دهد ، بررسی کنید. دماسنج را به ضخیم ترین قسمت گوشت وصل کنید. اگر ران مرغ با استخوان آماده می کنید ، اجازه ندهید دماسنج با استخوان ها تماس پیدا کند.
تبلیغات

روش 3 از 4: به آرامی بپزید

چاشنی مرغ نمک و فلفل را به طور یکنواخت روی مرغ بپاشید.
- در صورت تمایل می توانید مرغ را با سایر ادویه ها و گیاهان نیز مارینیت کنید. کمی پودر سیر ، پودر چیلی ، پودر پیاز یا یک ماریناد کریول همه در این دستورالعمل مناسب است. اگر به جای سس کباب فقط کره یا آب لیمو را مارینا کرده اید ، افزودن کمی جعفری و پونه کوهی گوشت را بسیار خوشمزه می کند.
مرغ ها را در یک زودپز قرار دهید. برای اطمینان از پوشیده شدن درب از زودپز با ظرفیت حداقل 3 تا 4 لیتر استفاده کنید.
- در صورت تمایل می توانید یک لایه نازک اسپری ضد چسب به گلدان بزنید یا از یک پد نچسب مخصوص برای زودپزها استفاده کنید. این مرحله محافظی کاملاً ضروری نیست ، اما از چسبیدن مرغ به کناره های گلدان جلوگیری می کند.
سس کباب پز ، عسل و سس Worcestershire را با هم ترکیب کنید. همه مواد را در یک کاسه کوچک هم بزنید.
- برای افزودن حرارت بیشتر ، 1/4 قاشق چای خوری سس تند را بهم بزنید.
- یا اگر طعم سس کباب را دوست ندارید می توانید سس دیگری برای مرغ ایجاد کنید. فقط مطمئن شوید که برای پخت مرغ 3/4 فنجان مایع دارید. به عنوان مثال ، می توانید یک سس ساده درست کنید که شامل 1/2 فنجان آب مرغ ، 3 قاشق غذاخوری کره و 2 قاشق غذاخوری آب لیمو باشد.
سس را روی مرغ بریزید. ران مرغ را هم بزنید تا سس به طور مساوی اطراف گوشت را بپوشاند.
حدود 5 تا 6 ساعت به آرامی بپزید. بعد از اتمام ، دمای داخل مرغ 80 درجه سانتی گراد خواهد بود.
- همچنین مرغ باید آنقدر نرم باشد که بدون برش جدا شود.
لذت ببرید در حالی که گوشت هنوز گرم است. گوشت که تمام شد ، آن را از زود پز خارج کرده و روی بشقاب با سس قرار دهید یا روی آن آب میوه بپاشید. تبلیغات

روش 4 از 4: سرخ کردن

مرغ ترشی نمک و فلفل را روی گوشت بپاشید و حداقل 2 ساعت در دوغ شیرین کنید.
- نمک و فلفل باید مزه دار شوند ، اما اگر مطمئن نیستید که چقدر استفاده کنید ، 1/4 قاشق چای خوری نمک و 1/8 قاشق چای خوری فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
- شما باید مرغ را در ظرفی ذخیره کنید که هیچ واکنش شیمیایی ایجاد نکند. برخی از کاسه های فلزی با اسیدهای ملایم موجود در آب شیر واکنش عکس العمل نشان می دهند. بنابراین ، بهتر است از یک کاسه شیشه ای ، یک کاسه سرامیک یا یک کاسه پلاستیکی استفاده کنید.
- کاسه را بپوشانید و گوشت را در یخچال مارین کنید. شما باید حداقل 2 ساعت یا یک شب گوشت را مارین کنید.
. روغن را در ماهیتابه گرم کنید وقتی آماده پختن ران مرغ هستید ، روغن را تا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- برای کنترل دمای روغن از دماسنج غذایی دیجیتال استفاده کنید.
- یک ظرف عمیق بهترین گزینه است ، اما اگر در دسترس نباشد ، می توانید یک گلدان فلزی با دیواره بالا را جایگزین کنید. روغن را در قابلمه ای با حرارت متوسط و متوسط گرم کنید.
مواد لازم برای خمیر ترد را در کاسه های جداگانه آماده کنید. آرد ، تخم مرغ و نشاسته ذرت را در یک کاسه بریزید.
- کاسه باید به اندازه کافی بزرگ باشد و کف آن کم عمق باشد تا غوطه ور شدن و غلتاندن آن آسان شود.
- در صورت تمایل می توانید نشاسته ذرت را با کمی نمک ، فلفل و پودر فلفل دلمه ای نیز مزه دار کنید.
مرغ را روی آرد بغلتانید. مرغ را به ترتیب درون آرد ، تخم مرغ و نشاسته ذرت فرو ببرید.
- ران مرغ را از مایع خارج کنید ، مرغ را بالای کاسه نگه دارید تا قسمت شیری آن کاهش یابد.
- ران های مرغ را روی آرد بغلتانید. آرد به پوشاندن خمیر ترد به طور یکنواخت کمک می کند. رانهای مرغ را بالای کاسه آرد نگه دارید ، به آرامی کناره کاسه را بزنید تا آرد آن بیفتد.
- مرغ نان شده را به تخم مرغ اضافه کنید. با نگه داشتن رانها روی کاسه ، اجازه دهید تخمها کوچکتر شوند.
- مرغ را روی نشاسته ذرت بغلتانید. اطمینان حاصل کنید که مرغ به طور یکنواخت با آرد پوشانده شده است.
هر قطعه مرغ را به مدت 13 تا 20 دقیقه سرخ کنید. مرغ با اتمام کار قهوه ای طلایی می شود و دمای داخلی آن 80 درجه سانتی گراد است.
روغن را خشک کرده و گوشت را هنوز داغ میل کنید. مرغ را در بشقابی که با دستمال کاغذی پوشانده شده حدود 5 دقیقه بگذارید تا روغن آن خشک شود. لذت ببرید در حالی که گوشت هنوز داغ است. تبلیغات