پردازش پاهای خرچنگ امپراطور - نکات

ویدیو: How to cook and prepare Lobster, طرز پخت و سرو خرچنگ

محتوا

منابع
مراحل
مشاوره
آنچه شما نیاز دارید

King Crab یکی از بزرگترین و خوشمزه ترین خرچنگ های آشپزی است. از آنجا که قبل از یخ زدگی از قبل منجمد شده است ، خرچنگ امپراتور به راحتی در خانه قابل طبخ است. بخارپز کردن رایج ترین روش برای حفظ نرمی و طعم گوشت خرچنگ است. اگر می خواهید خرچنگ را با لیمو و سایر مواد غذایی بپزید ، می توانید در فر بپزید. کباب کردن یک روش عالی برای دادن طعم غنی به گوشت خرچنگ در روزهای گرم است. سرانجام ، اگر می خواهید خرچنگ را در اسرع وقت گرم کنید ، می توانید آن را در آب بجوشانید. از پای خرچنگ شاهی که گرم است با مقداری کره ذوب شده لذت ببرید و یک وعده غذایی خوشمزه خواهید داشت.

منابع

پاهای خرچنگ بخارپز

0.7 کیلوگرم - 1 کیلوگرم پای خرچنگ شاه
3 فنجان (700 میلی لیتر) آب
3 لیمو را از وسط خرد کنید
1 پیاز سیر

2-4 وعده آماده کنید

پاهای خرچنگ کبابی

1 کیلوگرم پای خرچنگ شاه
1/2 فنجان (120 میلی لیتر) آب جوشانده
1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب لیمو
3 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون
3/4 فنجان (170 گرم) کره
3 حبه سیر
1 قاشق چایخوری جعفری

4 وعده آماده کنید

پاهای خرچنگ کبابی

1 کیلوگرم پای خرچنگ شاه
1/4 فنجان (60 میلی لیتر) روغن زیتون
1/4 فنجان (55 گرم) کره
1 لیمو بریده شده در چهارم

4 وعده آماده کنید

پاهای خرچنگ جوشانده

1 کیلوگرم پای خرچنگ شاه
24 فنجان (6 لیتر) آب
نمک 1 قاشق غذاخوری
2 قاشق غذاخوری چاشنی غذاهای دریایی

4 وعده آماده کنید

مراحل

روش 1 از 5: پاهای خرچنگ را بشویید و ذوب کنید

قبل از تهیه پاهای خرچنگ را یک شب در یخچال آب کنید. ذوب شدن پای خرچنگ Emperor حدود 8 ساعت طول خواهد کشید. فقط قبل از آماده شدن برای پختن باید شروع به ذوب شدن کنید. اگر یخ زدایی سریع می خواهید ، می توانید پایه های خرچنگ را زیر آب روان و سرد قرار دهید. در حالی که بیشتر می توانید پاهای خرچنگ را منجمد بپزید ، خرچنگ ها در صورت ذوب شدن سریعتر و یکنواخت تر می شوند.
- پاهای خرچنگ امپراتور خیلی زود خراب می شوند ، بنابراین آنها را از روزها قبل یخ زدایی نکنید.
- بیشتر پایه های خرچنگ برای اطمینان از شادابی یخ زده است. خرچنگ های زنده زیادی پیدا نمی کنید مگر اینکه در نزدیکی اقیانوس باشید. اگر خرچنگ تازه خریداری می کنید ، مطمئن شوید که آنها را کاملاً شسته اید.
در صورت لزوم از قیچی آشپزخانه برای برش پا خرچنگ استفاده کنید. معمولاً می توانید کل پاهای خرچنگ را در بخارپز ، قابلمه آب یا سینی فر قرار دهید. با این حال ، پاهای امپراطور کاملا بزرگ است و ممکن است آنطور که دوست دارید متناسب نباشد. برای مقابله با این مسئله ، از یک ابزار تیز مانند قیچی آشپزخانه ، چاقوی سرآشپز یا چاقو هرس برای بریدن پایه های خرچنگ در مفاصل و جدا کردن آنها به قطعات استفاده کنید.
- اگر می توانید پای خرچنگ را دست نخورده بگذارید ، آن را قطع نکنید. بنابراین نه تنها در تلاش صرفه جویی خواهید کرد ، بلکه گوشت خرچنگ نیز نرم و شیرین باقی می ماند.
با استفاده از چاقو پوسته را برش دهید تا پاهای خرچنگ راحتتر باز شود. اگرچه نیازی به این کار نیست ، اما این مرحله می تواند به شما کمک کند تا از پوسته سخت روی پایه های خرچنگ خلاص شوید. پشت پا را به سمت بالا برگردانید (سمت سفید) و از یک چاقوی تیز و دندانه دار برای برش در وسط پا استفاده کنید. مراقب باشید گوشت خرچنگ را برش نزنید.
- خرچنگ ها را تمام نکنید ، پوست آنها را جدا نکنید. بعد از رسیدن خرچنگ ، می توانید پوسته را فقط در برش پوست بگیرید. از این طریق به راحتی آن را باز خواهید کرد.
- پوست را جدا نکنید و یا خیلی عمیق برش ندهید. گوشت خرچنگ در معرض احتمال زیاد در حین فرآوری خشک می شود. مراقب باشید در حین برش پوسته بریده نشود.
تبلیغات

روش 2 از 5: پاهای خرچنگ بخارپز

یک قابلمه بزرگ را با 3 فنجان (700 میلی لیتر) آب پر کنید. دمای آب مهم نیست ، اما اطمینان حاصل کنید که فقط 1/3 گلدان را با آب پر کنید. یک حمام بخار آماده کنید تا در یک قابلمه آب قرار بگیرد ، اما هنوز آن را در قابلمه قرار ندهید. دستگاه بخار در واقع یک سبد فلزی کوچک است که در قابلمه ای بالاتر از سطح آب برای پخت غذا قرار می گیرد. اطمینان حاصل کنید که آب به بخارشوی یا پایه خرچنگ نمی رسد.
- اگر بخارشوی ندارید ، می توانید آن را با یک سبد فلزی جایگزین کنید. همچنین می توانید از چیزی مانند خنک کننده کیک یا فویل حلبی استفاده کنید تا درون ظرف قرار گیرد.
- مقدار آب ریخته شده در گلدان نیازی به دقت ندارد. مهمترین نکته این است که مقدار آب باید به اندازه ای باشد که خرچنگ ها در طی فرآیند بخار دادن خشک نشوند در حالی که هنوز از آبگرفتگی غرق نشدن اطمینان حاصل کنید.
اگر می خواهید چاشنی اضافه کنید ، برش های لیمو و سیر را در آب اضافه کنید. اگرچه لازم نیست ، اما این مرحله به افزایش عطر و طعم خرچنگ بخارپز شما کمک می کند. 3 لیمو را از وسط خرد کرده و درون آب بریزید ، سپس 1 پیاز سیر را پوست بگیرید ، از وسط نصف کنید و حبه های سیر را درون قابلمه بریزید.
- می توانید به اندازه دلخواه لیمو و سیر استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید سیر خرد شده یا سیر خرد شده را نیز خود بخرید.
آب را روی حرارت زیاد گرم کنید تا حباب ها جوش بیایند. آب را تا 100 درجه سانتیگراد بجوشانید ، وقتی آب شروع به حباب زدن کرد ، می توانید خرچنگ بگذارید. در این روش آب زیادی استفاده نمی شود بنابراین دیگر نگران نباشید زیرا آب به شدت نمی جوشد. با این حال ، باید اطمینان حاصل کنید که آب به مدت 5 دقیقه جوشانده باشد.
- آخرین بار آب را چک کنید. وقتی آن را درون گلدان قرار می دهید آب نباید به آن برسد. اگر سطح آب خیلی زیاد است ، صبر کنید تا آب خنک شود و سپس سینک ظرفشویی را دوباره پر کنید.
خرچنگ و بخارپز بخارپز را در قابلمه قرار دهید. پایه های خرچنگ را تا جایی که ممکن است با دراز کشیدن درون بخار قرار دهید. می توانید پایه های خرچنگ را روی هم قرار دهید ، به شرطی که در گلدان بمانید. معمولاً می توانید هر بار حدود 7/0 کیلوگرم-کیلوگرم پایه خرچنگ را بخارپز کنید ، اما این به اندازه گلدان و بخار بستگی دارد.
- اگر خرچنگ زیادی دارید ، بخارپزی را به صورت دسته ای در نظر بگیرید. این اطمینان حاصل می کند که بخار کافی وجود دارد و تمام پایه های خرچنگ زمان بخار دهی یکسانی دارند. اگر خرچنگ ها را بیش از حد برای بخار یکبار مصرف پر کنید ، ممکن است آشپزی به طور مساوی پخته نشود.
روی آن را بپوشانید و 5 دقیقه بپزید. تمام وقت پاهای خرچنگ را بررسی کنید. بعد از اتمام بخار ، کل آشپزخانه شما بوی خرچنگ می دهد. پاهای خرچنگ به قرمز یکنواخت و داغ تبدیل می شوند.
اگر می خواهید سس آغشته خرچنگ درست کنید کره را ذوب کنید. تهیه یک سس اساسی آسان است ، زیرا شما فقط کمی کره ذوب می کنید تا گوشت خرچنگ را آغشته کنید. 1/2 فنجان (120 گرم کره) را در قابلمه روی اجاق ذوب کنید. اگر می خواهید چاشنی اضافه کنید ، 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب لیمو و 2 قاشق چایخوری پودر سیر اضافه کنید. می توانید سس را روی گوشت خرچنگ بریزید یا گوشت خرچنگ را درون سس آغشته کنید.
- می توانید یک سس یا بدون آن درست کنید ، زیرا پای خرچنگ ذاتاً بدون چاشنی خوشمزه است.
تبلیغات

روش 3 از 5: پای خرچنگ سوخاری

فر را با دمای 177 درجه سانتیگراد گرم کنید. پایه های خرچنگ را هنگام گرم كردن فر آماده كنید. حداقل 5-10 دقیقه صبر کنید تا فر به دمای مطلوب برسد. حتماً در فر را ببندید تا زمانی که آماده بیرون آمدن خرچنگ شوید.
- باید به سطوح مختلف گرما توجه کنید. دما بر زمان پخت خرچنگ تأثیر می گذارد. دمای بالا همچنین می تواند گوشت خرچنگ را خشک کند.
پایه های خرچنگ را به صورت لایه ای روی سینی فر کم عمق پهن کنید. یک سینی فر بزرگ با فضای کافی برای چیدن خرچنگ انتخاب کنید. از سینی فر با دیواره بالا استفاده نکنید ، زیرا این امر می تواند خرچنگهایی را که به صورت ناهموار پخته شده اند ایجاد کند. پایه های خرچنگ را روی سینی بگذارید. معمولاً می توانید تا 1 کیلوگرم پایه خرچنگ را در یک سینی قرار دهید.
- اگر نمی توانید پایه های خرچنگ را کاملاً روی هم قرار دهید ، باید آنها را به چند دسته تقسیم کنید یا آنها را در چند سینی قرار دهید. سعی نکنید آنها را روی هم قرار دهید ، زیرا این امر به طور مساوی رسیدن نخواهد شد.
½ فنجان آب (120 میلی لیتر) را بجوشانید و در ظرف پخت بریزید. می توانید آب را در مایکروویو یا کتری گرم کنید. هنگام ریختن آب مراقب باشید تا نسوزد. آب را مستقیماً داخل سینی بریزید بنابراین سطح آب پایین سینی حدود 0.3 سانتی متر ارتفاع دارد. بسته به اندازه سینی فر ممکن است نیاز به استفاده از آب کم یا زیاد داشته باشید.
- برای جلوگیری از تماس با آب گرم ، از دستکش لاستیکی آشپزخانه استفاده کنید.
- همچنین لازم نیست آب را داخل ورقه پخت بریزید ، اما آب به مرطوب نگه داشتن خرچنگ هنگام پخت کمک می کند. بدون آب ، گوشت خرچنگ می تواند خشک و جویدنی باشد.
آب لیمو ، سیر و سایر ادویه ها را مخلوط کنید تا در خرچنگ قرار بگیرد. مزیت روش پخت این است که می توانید خرچنگ را با انواع مواد دیگر چاشنی دهید. با استفاده از این دستور ساده می توانید ¼ (60 میلی لیتر) آب لیمو را در یک کاسه جداگانه ریخته و 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) روغن زیتون ، ¾ فنجان (170 گرم) کره ، 3 حبه سیر و 1 عدد اضافه کنید. قاشق چای خوری جعفری
- می توانید ادویه ها را هر طور که دوست دارید مخلوط کنید. به عنوان مثال ، می توانید ادویه های دیگری مانند نمک ، چاشنی کاجون یا سایر گیاهان مانند زیره سبز اضافه کنید. اگر عاشق خوردن خرچنگ خام هستید ، نیازی به دادن چیزی ندارید.
اگر می خواهید چاشنی اضافه کنید ، از یک برس برای پخش یا پاشیدن ادویه روی پاهای خرچنگ استفاده کنید. با استفاده از برس آشپزخانه تمام پایه های خرچنگ را با یک لایه چاشنی بپوشانید. اگر برس ندارید ، می توانید مخلوط را روی سینی فر بپاشید ، سعی کنید آن را به طور مساوی روی همه خرچنگ ها پخش کنید.
- نیمی از سس آووکادو را کنار بگذارید تا بعد از پخت با خرچنگ بخورد. شما مجبور نیستید ، اما این باعث می شود خرچنگ کبابی شما شدت بیشتری بگیرد.
یک لایه فویل را روی سینی خرچنگ بپیچید. برای حفظ رطوبت و عطر و طعم خرچنگ در سینی از فویل استفاده کنید. سینی فر را کاملاً بپوشانید ، یادتان باشد که لبه فویل را روی دو طرف سینی بپیچید. وقتی سینی فر را درون فر قرار دادید ، مراقب باشید آب سینی بیرون نریزد.
خرچنگ را حدود 15 دقیقه در فر بپزید. یک تایمر تنظیم کنید و منتظر بمانید. وقتی زمان تمام شد ، فویل را باز کنید تا بررسی شود. پای خرچنگ هنگام رسیدن به رنگ قرمز روشن خواهد بود. اگر پاهای خرچنگ به طور یکنواخت داغ باشد می توانید لمس کنید. رایحه خرچنگ آشپزخانه شما را نیز پر خواهد کرد.
- توجه داشته باشید که زمان پخت بسته به نوع فر و تنظیم دما متفاوت خواهد بود.
تبلیغات

روش 4 از 5: از گریل استفاده کنید

گریل را با حرارت حدود 163 درجه سانتیگراد گرم کنید. اگر گریل دارید از حرارت کم و متوسط استفاده کنید. 15 دقیقه صبر کنید تا گریل به دمای مناسب برسد. می توانید پاهای خرچنگ را هنگام انتظار برای کوره گرم آماده کنید.
- اگر اجاق گاز شما محدودیت دما دارد ، می توانید از حرارت متوسط استفاده کنید. یادتان باشد خرچنگ را به دقت تماشا کنید تا از گرم شدن بیش از حد جلوگیری کنید.
اگر قصد دارید خرچنگ ها را مستقیماً روی کوره بریزید ، با روغن پهن کنید. حدود ¼ فنجان (60 میلی لیتر) روغن زیتون را در یک کاسه بریزید. با استفاده از برس آشپزخانه روغن به پاهای خرچنگ بزنید. روغن کمک می کند تا خرچنگ به کوره نچسبد.
- اگر برس آشپزخانه ندارید ، می توانید روغن را با دست روی پاهای خرچنگ بمالید یا پاهای خرچنگ را در روغن بچرخانید.
- همچنین می توانید پاهای خرچنگ را درون فویل بپیچید. این یک روش ایمن برای کباب کردن روی کوره است و نچسب است. اگر می خواهید قبل از اینکه خرچنگ ها را برشته کنید ، چاشنی آن را ترش کنید ، به جای استفاده از روغن ، از فویل استفاده کنید.
اگر قصد تهیه مارینینگ را دارید ، پاهای خرچنگ را در فویل بپیچید. 4 ورق فویل را روی میز آشپزخانه پهن کرده و پایه های خرچنگ را به طور یکنواخت روی ورق پهن کنید. معمولاً می توانید حدود 1.5 کیلوگرم پایه خرچنگ بسته بندی کنید ، بنابراین اگر باید بسته بندی بیشتری کنید باید فویل اضافه کنید. برای پیچیدن پاهای خرچنگ ، 4 فویل دیگر تهیه کنید.
- اگر قصد دارید خرچنگ خود را بدون چاشنی بپزید ، به بسته فویل نیازی ندارید. فقط باید روغن بزنید تا پاهای خرچنگ به کوره نچسبد.
خرچنگ ها را با کره و ادویه ها پخش کنید تا طعم بیشتری پیدا کند. به عنوان مثال ، می توانید از 1/4 فنجان (55 گرم) کره استفاده کنید و کره را با دست روی پاهای خرچنگ بمالید ، سپس لیمو را از وسط برش دهید و آب لیمو را از بالا فشار دهید.
- برای افزودن طعم به خرچنگ ، می توانید 5 حبه سیر را خرد کرده و روی خرچنگ بپاشید. 1/2 فنجان جعفری ، 1 قاشق چایخوری نمک دریا و 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه اضافه کنید.
- همچنین می توانید کره را ذوب کنید و بعد از تمام شدن آن را روی خرچنگ بریزید.
پاهای خرچنگ را حدود 5 دقیقه روی گریل بپزید. پایه خرچنگ را نزدیک لبه کوره قرار دهید ، از قرار دادن ذغال داغ یا حرارت مستقیم خودداری کنید تا از گرم شدن بیش از حد جلوگیری کنید. باید پایه های خرچنگ را حدود 13 سانتی متر از گرما دور کنید ، کوره را بپوشانید و آن را همانطور که هست بگذارید.
- اگر پاهای خرچنگ را در فویل می پزید ، حتماً آنها را محکم بپیچید تا ادویه ها داخل آن بماند. کره و ادویه های دیگر در صورت ریختن فایده ای نخواهند داشت!
خرچنگ را برگردانید و تا 5 دقیقه آن را بپزید. با استفاده از انبر پایه های خرچنگ را بچرخانید و در وضعیت خود قرار بگیرید. بعد از برگرداندن درپوش آن را دوباره بگذارید وقتی که رسیده ، پای خرچنگ قرمز روشن و معطر می شود. کل پاهای خرچنگ نیز به طور یکنواخت داغ خواهد بود.
- توجه داشته باشید که زمان پخت بسته به گریل و تنظیم دما می تواند به میزان قابل توجهی متفاوت باشد. هر فر سرعت پخت متفاوتی دارد. لازم است هنگام پختن ، مراقب پاهای خرچنگ باشید تا از سوختن آن جلوگیری کنید.
تبلیغات

روش 5 از 5: پای خرچنگ جوشانده

گلدان بزرگ را تا نیمه پر از آب سرد کنید. مقدار آب مورد نیاز شما به گلدان مورد استفاده شما بستگی دارد. بخارپز متوسط می تواند حدود 6 لیتر آب نگه دارد ، اما شما می توانید آن را در صورت نیاز تنظیم کنید. این مقدار آب برای جوشاندن 1.8 کیلوگرم پایه خرچنگ کافی است.
- اطمینان حاصل کنید که پایه های خرچنگ کاملاً در آب غوطه ور شده اند. در غیر این صورت ، خرچنگ ممکن است به طور مساوی نرسد. اگر گلدان خیلی کوچک است ، باید آن را به صورت دسته ای بجوشانید یا از چندین گلدان استفاده کنید.
اگر می خواهید خرچنگ غنی تر باشد نمک یا چاشنی به آن اضافه کنید. به عنوان مثال ، با 1 قاشق غذاخوری نمک در یک قابلمه آب هم زده ، شروع کنید و سپس 2 قاشق غذاخوری غذای دریایی اضافه کنید. می توانید در گیاهانی مانند جعفری یا زیره سبز مخلوط کنید ، سیر و لیمو را در قابلمه یا هر چیزی که دوست دارید بریزید.
- نمک ادویه مفیدی برای جوشاندن پاهای خرچنگ است و به رسیدن یکنواخت خرچنگ کمک می کند. حتی اگر قصد استفاده از ادویه های دیگر را ندارید ، نمک را مزه دار کنید.
حرارت زیاد را روشن کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. حرارت زیاد را روشن کنید و صبر کنید تا آب جوش بیاید. توجه کنید که آب به طور مداوم حباب می زند. کمی طول خواهد کشید ، بنابراین هنوز به گرمای کم نپردازید.
- وقتی خرچنگ را در قابلمه می ریزید ، آب باید در حال جوش باشد. اگر آب نجوشد ، تشخیص اینکه خرچنگ رسیده است دشوار است.
خرچنگ ها را در آب غوطه ور کنید. پایه های خرچنگ را درون آب بیندازید ، مراقب باشید که آب داغ پاشیده نشود. با استفاده از انبر تا جای ممکن پایه های خرچنگ را به داخل آب فشار دهید. سعی کنید خرچنگ ها را قبل از جوش آمدن کاملاً در آب بچینید.
- قطعاتی که زیر آب نروند ، رسیدن نخواهند کرد. اگر می خواهید خرچنگ به طور مساوی رسیده شود ، باید خرچنگ ها را کاملاً غوطه ور نگه دارید.
- اگر نمی توانید تمام پاهای خرچنگ را درون گلدان بگذارید ، بگذارید تا بعدا بجوشد.
حرارت را به متوسط کاهش دهید و صبر کنید تا آب دوباره جوش بیاید. هنگامی که پایه های خرچنگ در گلدان قرار می گیرند ، آب دما کاهش می یابد بنابراین هیچ حبابی وجود نخواهد داشت. چند دقیقه صبر کنید تا دوباره آب شروع به زود جوشیدن کند. با رسیدن به این دما ، آب پاهای خرچنگ را به سرعت و به طور یکنواخت می جوشاند.
- آماده شوید تا پاهای خرچنگ را بپزید تا پخته شوند. صبر کنید تا آب به طور مداوم حباب زده و تبخیر شود. با رسیدن آب به این میزان ، یک تایمر تنظیم کنید.
خرچنگ را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید تا پخته شود. درب جوش را باز کنید و به تغییر رنگ پاهای خرچنگ توجه زیادی کنید. پاهای خرچنگ به طور مساوی قرمز شده و بوی خرچنگ در سراسر آشپزخانه بو می گیرد. وقتی خرچنگ به نظر رسید ، با استفاده از پنس خرچنگ آنها را روی بشقاب قرار داده و گرم بخورید.
- یک پای خرچنگ گرم را با کره ذوب شده و آب لیمو سرو کنید. اگر دوست دارید می توانید خرچنگ خام نیز لذت ببرید.
تبلیغات

مشاوره

پاهای خرچنگ امپراطور معمولاً از قبل پخته می شوند ، بنابراین به احتمال زیاد می توانید فقط در خانه گرم کنید. خرچنگ ها را در زمان بالا بودن تایمر بررسی کنید تا از گرم شدن بیش از حد جلوگیری کنید!
نیازی نیست وقتی گوشت خرچنگ تمام شد چاشنی اضافه کنید اما خرچنگ با ذوب شدن کره مزه عالی می شود.
پاهای خرچنگ را می توان همراه با سایر غذاهای دریایی مانند میگو جوشانده تا غذاهای دریایی جوش بیایند.