شراب خود را درست کنید

ویدیو: آموزش حرفه ای درست کردن شراب - قسمت یکم

محتوا

عناصر
گام برداشتن
قسمت 1 از 3: تهیه لوازم و مواد اولیه
قسمت 2 از 3: تخمیر شراب
قسمت 3 از 3: ساختن شراب مانند یک حرفه ای
نکات

شراب سازی یک سنت دیرینه است. در حالی که می توانید از انواع میوه ها برای تهیه شراب استفاده کنید ، انگور محبوب ترین انتخاب است. بعد از ترکیب مواد ، اجازه دهید شراب تخمیر شود و سپس قبل از بطری پیر شود. این فرآیند ساده و سنتی به شراب خوشمزه ای منجر می شود که به عنوان سازنده می توانید به آن افتخار کنید.

عناصر

16 فنجان میوه
2 فنجان عسل
1 بسته مخمر
آب تصفیه شده

گام برداشتن

قسمت 1 از 3: تهیه لوازم و مواد اولیه

وسایل خود را جمع کنید. علاوه بر مواد تشکیل دهنده شراب ، از برخی ابزارهای اساسی استفاده خواهید کرد تا اطمینان حاصل شود که شراب شما بدون ایجاد مزاحمت توسط حشرات یا باکتری ها ، پیر می شود. تهیه شراب خود لازم نیست گران باشد و تهیه ابزار خاصی ضروری نیست. با این حال ، شما به موارد زیر احتیاج دارید:
- یک ظرف شیشه ای یا پارچ که می توانید حدود 8 لیتر مایع در آن ذخیره کنید (اغلب این دست دوم را می توانید پیدا کنید ، اما مطمئن شوید که شیشه یا پارچ را قبل از استفاده به خوبی تمیز کنید).
- کربویی (بطری شیشه ای با گردن باریک) که می توانید در آن حدود 4 لیتر مایع در آن ذخیره کنید
- یک قفل هوا
- یک لوله پلاستیکی نازک برای انتقال شراب
- بطری های شراب را با چوب پنبه یا درپوش پیچی تمیز کنید
- قرص کمپدن (اختیاری)
انتخاب کنید از کدام نوع میوه می خواهید شراب درست کنید. می توانید از هر میوه ای استفاده کنید ، گرچه شراب و توت محبوب ترین انتخاب هستند. اطمینان حاصل کنید که میوه ای که انتخاب می کنید تا حد ممکن عطر و طعم داشته باشد. بهتر است از میوه های ارگانیک استفاده شود که با مواد شیمیایی درمان نشده اند. به عنوان مثال ، از میوه هایی که خودتان پرورش داده اید استفاده کنید و یا محصولات مغذی نشده را در فروشگاه مواد غذایی سالم بخواهید. همچنین تولیدکنندگان میوه نیز در میوه هایی که می توانند از آنها شراب ساخته شود تخصص دارند.
میوه را تمیز کنید. برگها و ساقه ها را بردارید و مطمئن شوید که روی آن خاک یا ماسه وجود ندارد. سپس میوه را کاملاً آبکشی کرده و در ظرف یا پارچ خود نگه دارید. می توانید میوه را قبل از فشار پوست بگیرید ، اما بیشتر طعم شراب از پوست حاصل می شود. شراب تهیه شده از میوه هایی که قبل از فشار دادن پوست آنها گرفته شده ، طعم مطبوع تری دارد.
- برخی از شراب سازان قبل از فشار دادن میوه را شستشو نمی دهند. از آنجا که مخمر به طور طبیعی روی پوست میوه قرار دارد ، می توانید فقط از پوست و هوا شراب درست کنید. با این حال ، شستن میوه و کنترل میزان مخمر به شما امکان می دهد تا بر طعم آن تأثیر بگذارید. مخمر طبیعی می تواند طعم و مزه مطبوعی ایجاد کند. اگر می خواهید یک آزمایش کنید ، می توانید دو شراب مختلف تهیه کنید: یکی با مخمر طبیعی و دیگری با مخمر اضافه شده. سپس می توانید انتخاب کنید که کدام یک از این دو مورد را بیشتر دوست دارید.
میوه را فشرده کنید. برای فشرده کردن میوه و فشردن آب میوه ها ، از دستگاه خرد کن سیب زمینی یا دستان خود استفاده کنید. فشار دهید تا زمانی که آب کافی داشته باشید تا ظرف یا شیشه خود را تا حدود 2 اینچ زیر لبه پر کنید. اگر میوه کافی برای پر کردن شیشه تا اندازه درست آب ندارید ، از آب فیلتر شده برای پر کردن شیشه یا کوزه استفاده کنید. به صورت اختیاری یک قرص کمپدن اضافه کنید. دی اکسید گوگرد موجود در این قرص اطمینان حاصل می کند که مخمر و باکتری به طور طبیعی از بین می روند. اگر با مخمر طبیعی شراب درست می کنید ، قرص اضافه نکنید.
- به جای قرص کمپدن می توانید 2 فنجان آب جوش روی میوه ها بریزید.
- آب لوله کشی می تواند بر طعم شراب شما تأثیر بگذارد ، زیرا موادی به این آب اضافه شده است. بنابراین استفاده از آب فیلتر شده یا چشمه ترجیح داده می شود.
عسل را بهم بزنید. عسل مخمر را تغذیه می کند و شراب شما را شیرین می کند. مقدار عسلی که استفاده می کنید مستقیماً روی شیرینی شراب شما تأثیر می گذارد. اگر شراب شیرین را دوست دارید ، مقداری عسل اضافه کنید. اگر آن را شیرین دوست ندارید ، فقط 2 فنجان اضافه کنید. نوع میوه ای که با آن شراب درست می کنید در شیرینی محصول نهایی شما نیز تأثیر می گذارد. از آنجا که انگور به طور طبیعی سرشار از قند است ، نیازی نیست مقدار زیادی عسل به شراب انگور اضافه کنید. توت و میوه های دیگر که حاوی قند کمتری هستند به کمی عسل اضافی نیاز دارند.
- همچنین می توانید به جای عسل شکر یا شکر قهوه ای اضافه کنید.
- اگر شراب شما به اندازه کافی شیرین نیست ، بعداً همیشه می توانید عسل بیشتری اضافه کنید.
مخمر را اضافه کنید. اگر از مخمر خود استفاده می کنید ، اکنون می توانید آن را به مخلوط اضافه کنید. آن را داخل قابلمه بریزید و مواد را با یک قاشق طولانی هم بزنید. مخلوطی که اکنون بوجود می آید را نیز باید گفت.
- اگر در حال تهیه شراب با مخمر طبیعی هستید ، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید.

قسمت 2 از 3: تخمیر شراب

شیشه را بپوشانید و اجازه دهید یک شب بماند. استفاده از درپوش مهم است که به هوا اجازه ورود می دهد ، اما در عین حال حشرات را از رسیدن به مخلوط باز می دارد. برای این کار می توانید درپوش ویژه ای بخرید ، اما می توانید از یک تکه پارچه که محکم دور بطری را با باند الاستیک می بندید استفاده کنید. گلدان سرپوشیده را در محلی گرم و با دمای حدود 20 درجه قرار دهید.
- اگر گلدان را در جای خنک نگهداری کنید ، احتمالاً مخمر رشد نمی کند. با این حال ، اگر گلدان را در محلی که خیلی گرم است قرار دهید ، مخمر می میرد. حتماً مکانی را پیدا کنید که دمای مناسبی داشته باشد.
چند بار در روز ماست را هم بزنید. روز بعد از آماده سازی مخلوط ، می توانید درب ظرف را برداشته و خرد را خوب هم بزنید. این کار را در روز اول هر 4 ساعت یکبار انجام دهید و 3 روز دیگر را نیز چند بار در روز مخلوط را هم بزنید. در حین هم زدن باید مخلوط حباب زده شود. اگر این مورد باشد ، نشانه این است که روند تخمیر آغاز شده است و امیدوارم شراب خوشمزه ظهور کند.
مایع را صاف کرده و سیفون کنید. بعد از حدود 3 روز ، مایع کمی کمتر حباب می زند و زمان آن است که مواد جامد را صاف کرده و مخلوط را به کربوهیدرات منتقل کنید. پس از انتقال مایع ، قفل هوا را نصب کنید تا گازهای تولید شده در طی فرآیند تخمیر خارج شوند ، اما مایع از اکسیژن بسته می شود.
- اگر قفل هوا ندارید ، می توانید یک بادکنک را در اطراف دهانه بطری محکم بگیرید. سپس می توانید هر چند روز یکبار با یک بالون جدید جایگزین کنید.
بگذارید حداقل مدت یک ماه شراب پیر شود. با این حال ، بهتر است نه ماه صبر کنید تا شراب طعم بهتری به خود بگیرد. اگر در تهیه شراب خود از عسل اضافی استفاده کرده اید ، بهتر است اجازه دهید برای مدت طولانی رسیده شود تا از شیرین شدن شراب جلوگیری کند.
شراب را بطری کنید. برای جلوگیری از تصرف شراب توسط باکتری ها ، بهتر است به محض برداشتن قفل هوا ، یک قرص کمپدن را درون مخلوط بیاندازید. سپس شراب را به بطری های تمیز منتقل کنید ، که تقریباً کامل پر کرده و بلافاصله با چوب پنبه یا درپوش پیچ می بندید. سپس می توانید شراب را فوراً بنوشید یا بگذارید کمی بیشتر بالغ شود.
- برای حفظ رنگ شراب های قرمز از بطری های تیره استفاده کنید.

قسمت 3 از 3: ساختن شراب مانند یک حرفه ای

ترفندهای مناسب برای تهیه شراب های خوشمزه را بیاموزید. هزاران سال است که مردم شراب درست می کنند و در این زمینه چندین ترفند مفید را آموخته اند. اگر برای اولین بار خودتان شراب درست می کنید ، موارد زیر را بخاطر بسپارید:
- برای جلوگیری از خراب شدن شراب باکتری ها از تجهیزات تمیز استفاده کنید.
- در مرحله اول فرآیند تخمیر ، اطمینان حاصل کنید که مخلوط شما پوشانده شده باشد ، اما می تواند نفس بکشد.
- در مرحله دوم فرآیند تخمیر ، هیچ اکسیژن نباید به مخلوط اضافه شود.
- مطمئن شوید که بطری ها را به خوبی پر کرده اید تا جایی که ممکن است اکسیژن کمتری در بطری وجود داشته باشد.
- شراب های قرمز را در بطری های تیره ذخیره کنید تا رنگ خود را از دست ندهند.
- شراب خود را خیلی خشک کنید تا خیلی شیرین: همیشه بعداً می توانید شکر اضافه کنید.
- در حین انتقال شراب را بچشید تا مطمئن شوید روند به خوبی پیش می رود.
بدانید هنگام تهیه شراب از چه چیزهایی باید خودداری کنید. جلوگیری از این دام ها شانس موفقیت شما را افزایش می دهد. در هر صورت موارد زیر را انجام ندهید:
- شراب خود را به دوستان یا آشنایان خود بفروشید. این مجاز نیست ، مگر اینکه شراب را در بطری های بسته در یک نمایشگاه عادلانه ، سالانه یا بازار منطقه ای عرضه کنید.
- قرار دادن شراب خود در معرض مگس سرکه.
- از طبل فلزی استفاده کنید.
- از ظروف یا کفگیرهای ساخته شده از چوب مخروطی ها استفاده کنید. این می تواند طعم شراب شما را از بین ببرد.
- سعی کنید با نگه داشتن شراب در دمای بالا روند تخمیر را تسریع کنید.
- شراب را خیلی زود یا بدون دلیل خوب فیلتر کنید.
- شراب خود را در شیشه ها یا بطری های کثیف نگه دارید.
- بطری شراب خیلی زود.

نکات

اطمینان حاصل کنید که تمام لوازم تمیز و استریل هستند. باکتری ها می توانند شراب را به سرکه تبدیل کنند. با این حال ، این بدان معنا نیست که باید فوراً آن را دور بریزید. از سرکه می توان کاملاً به عنوان ماریناد گوشت و مرغ استفاده کرد. به عنوان مثال ، از آن برای مرین سازی مرغ با گیاهان و ادویه های تازه استفاده کنید.
سیفون زدن مایعات خوب از مواد جامد یک امر ضروری است. این کار را حداقل دو یا سه بار قبل از بطری شراب انجام دهید.
در مرحله دوم فرآیند تخمیر ، با افزودن یک تکه کوچک بلوط به شیشه ماسون ، به شراب خود یک عطر و طعم چوبی دهید. (برای اطمینان از اینکه شراب به درستی در شیشه یا کوزه می رسد ، می توانید سنگ مرمرهای شیشه ای تمیز شده را اضافه کنید.) سپس می توانید مایع را منتقل ، بطری کرده و آب بندی کنید.
بطری های بسته را در حالت خوابیده و گردن بطری کمی بالا نگه دارید.
اگر میوه تازه شما خیلی ترش است و به نظر می رسد روند تخمیر آهسته باشد ، ممکن است باید ترش باشد. در این حالت ، یک تکه گچ اضافه کنید. این می تواند معجزه کند!