محتوا

• عناصر
• برای خورشت خورشت
• برای کباب کباب قابلمه
• برای کباب کباب قابلمه
• گام برداشتن
• روش 1 از 4: تفت قابلمه خورشت
• روش 2 از 4: کباب قابلمه کبابی
• روش 3 از 4: قابلمه سرخ شده را در قابلمه تفت دهید
• روش 4 از 4: خورشت را انتخاب و سرو کنید

شما احتمالاً در بخش گوشت کباب قابلمه دیده اید و از خود پرسیده اید که چگونه می توان این قلمه گوشت ارزان را تهیه کرد. از آنجا که کباب قابلمه از گردن یا شانه گوشت گاو می آید ، اگر به درستی پخته نشود ، این برش گوشت می تواند سخت باشد. کباب قابلمه وقتی که آن را به مدت طولانی و به آرامی بپزید ، مانند سرخ شدن یا سریع ، مانند کباب کردن در فر یا سرخ شدن در ظرف ، بهترین طعم را دارد. تکنیکی را انتخاب کنید که متناسب با مهارت شما باشد و خواهید دید که چرا کباب قابلمه یک گوشت خوشمزه و محبوب است.

عناصر

برای خورشت خورشت

• 2 قاشق غذاخوری روغن گیاهی یا کانولا
• نمک و فلفل برای چشیدن
• خورشت 1 تا 1.4 کیلوگرم
• 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) مایع
• 1 قاشق چای خوری یا 1 قاشق غذاخوری گیاهان

برای کباب کباب قابلمه

• خوراک گوشت گاو
• نمک و فلفل برای چشیدن

برای کباب کباب قابلمه

• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی ، نارگیل یا هسته انگور
• نمک و فلفل برای چشیدن
• چاشنی گوشت به انتخاب شما (اختیاری)

گام برداشتن

روش 1 از 4: تفت قابلمه خورشت

1. فر را گرم کرده و گوشت را مزه دار کنید. فر را روی 162 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. دو قاشق غذاخوری روغن گیاهی یا کانولا را در یک قابلمه یا دیگ بزرگ بریزید. روغن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و خورش را با نمک و فلفل بپاشید.
   • در صورت نازک بودن قابلمه تابه ای می توانید از یک تابه بزرگ نیز استفاده کنید.
2. رست گلدان را سرخ کنید. هنگامی که روغن گرم و براق شد ، گوشت چاشنی را به ماهی خورشت اضافه کنید. گوشت به محض اینکه آن را درون تابه قرار دهید ، صدای جیر جیر می شود. بگذارید گوشت روی حرارت متوسط ​​بماند تا قهوه ای شود. با استفاده از انبر گوشت ، گوشت را برگردانید و از هر طرف قهوه ای کنید. هنگامی که تمام قطعات لکه شد ، از انبر گوشت استفاده کنید تا گوشت را از ظرف خارج کنید. چربی را آبکش کرده و از ظرف خارج کنید.
   • هنگام چسباندن گوشت دستکش فر بپوشید ، زیرا روغن داغ می تواند پاشیده شود.
3. رطوبت به آن اضافه کنید. حدود 3/4 فنجان مایعات را درون گوشت بریزید. این باعث می شود که هنگام تفت دادن قابلمه رطوبت داشته باشد و آن را لطیف تر کند. یکی از گزینه های زیر را برای خورشت دادن رطوبت امتحان کنید:
   • آب گوشت گاو یا سبزیجات
   • آب سیب یا سیب
   • آب ذغال اخته
   • آب گوجه
   • شراب خشک مخلوط با سهام
   • اب
   • 1 قاشق غذاخوری ادویه مایع ، مانند سس کباب پز ، خردل دیژون ، سس سویا ، سس گوشت گاو ، یا سس ورسترشایر (می توانید آن را با آب رقیق کنید).
4. گیاهان خشک را بهم بزنید. برای داشتن عطر و طعم بیشتر ، گیاهان خشک دلخواه خود را به خورش اضافه کنید. باید حدود یک قاشق چای خوری گیاه خشک یا یک قاشق غذاخوری گیاه تازه اضافه کنید. می توانید از گیاهانی مانند:
   • ریحان
   • گیاهان پرووانسال
   • ادویه های ایتالیایی
   • پونه کوهی
   • آویشن
5. گوشت را داخل فر قرار دهید. درب قابلمه را گذاشته و گوشت را داخل فر قرار دهید. برای 1 تا 1.4 کیلوگرم قابلمه تفت ، گوشت را به مدت یک ساعت و 15 دقیقه تا یک ساعت و 45 دقیقه دم کنید. کباب قابلمه کاملاً نرم شده و پس از پایان کار برنج و آماده خوردن می شود. اگر دما را کنترل کنید ، گوشت باید بین 62 درجه سانتیگراد برای متوسط ​​نادر و 79 درجه سانتیگراد باشد.
   • حساسیت گوشت را با چنگال یا چاقو بررسی کنید. اگر گوشت به اندازه کافی نرم باشد ، چنگال یا چاقو به راحتی بلغزانند.

روش 2 از 4: کباب قابلمه کبابی

1. فر گریل را روشن کرده و گوشت را مزه دار کنید. اگر عنصر گریل در قسمت بالای فر آویزان است ، قفسه فر را در حدود 10 سانتی متر از عنصر گریل قرار دهید. اگر گریل در کشوی کشویی ته اجاق باشد ، نیازی به جابجایی قفسه نیست. منقل را روشن کنید در حالی که هر دو طرف خورشت را با نمک و فلفل می مالید.
   • برای طعم دادن به تفت دادن گلدان از ادویه گوشت استفاده کنید.
2. یک طرف گوشت را کباب کنید. گوشت چاشنی را روی سینی فر یا تابه قرار دهید و آن را زیر مرغ گوشتی قرار دهید. بسته به ضخامت گوشت ، گوشت را به مدت 7-9 دقیقه کباب کنید. اگر آن را متوسط ​​یا نادر ترجیح می دهید ، آن را در 6-7 دقیقه نگه دارید.
   • بسته به نوع گریل شما می توانید در اجاق را باز بگذارید تا کباب پز را تحت نظر داشته باشید.
3. گوشت را برگردانید و طرف دیگر را کباب کنید. از یک چنگال تیز یا انبر آشپزخانه استفاده کنید تا با احتیاط گلدان گلدان را بریزید. گوشت را به گوشت مرغ برگردانید و بسته به ضخامت 5-8 دقیقه دیگر بگذارید تا بپزد. دمای گوشت را بررسی کنید.
   • اگر یک گوشت برش متوسط ​​و نادر می خواهید ، وقتی 60 درجه سانتیگراد است آن را از کوره جدا کنید. برای یک استیک متوسط ​​، بگذارید گوشت تا 70 درجه سانتیگراد بپزد.
4. قبل از سرو اجازه دهید گوشت استراحت کند. گوشت را روی تخته برش یا بشقاب سرو قرار دهید. فویل آلومینیومی را روی گوشت قرار دهید تا چادر تشکیل شود و اجازه دهید حدود پنج دقیقه بماند. این کمک می کند تا رطوبت گوشت در گوشت پراکنده شود تا در هنگام برش گوشت همه از بین نرود.
   • گوشت باید از زمانی که آن را از اجاق گاز خارج می کنید تا بعد از استراحت ، تا حدود پنج درجه سرد شود.

روش 3 از 4: قابلمه سرخ شده را در قابلمه تفت دهید

1. فر را روشن کرده و خورشت خود را مزه دار کنید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. گوشت را به دلخواه با ادویه جات ترشی جات کنید. اگر می خواهید آن را ساده نگه دارید ، فقط از نمک و فلفل درشت استفاده کنید. مانع چاشنی گوشت از هر دو طرف نشوید ، زیرا این طعم به گوشت اضافه می کند و به قهوه ای شدن کمک می کند. باید بتوانید گیاهان و ادویه های موجود در گوشت را ببینید. همچنین می توانید از موارد زیر استفاده کنید:
   • ادویه های کاجون
   • چیمیچوری
   • Teriyaki
   • ادویه گوشت مونترال
2. یک ماهیتابه را گرم کنید. یک تابه سنگین (ترجیحاً چدنی) را روی حرارت زیاد قرار دهید. چند قاشق غذاخوری نارگیل ، هسته انگور یا روغن نباتی را به ماهیتابه اضافه کنید تا گرم شود. ماهیتابه باید خیلی داغ شود تا گوشت فوراً جوش بزند و قهوه ای شود.
   • روغن نارگیل ، روغن هسته انگور و روغن های گیاهی همه دارای دود زیادی هستند بنابراین هنگام گرم کردن ظرف ، آنها می سوزند. از سرخ کردن گوشت در کره یا روغن زیتون خودداری کنید ، زیرا این باعث سوختن می شود.
3. هر دو طرف گوشت را ریز کنید. گوشت را در ماهیتابه داغ شده و چرب شده قرار داده و اجازه دهید به مدت 1-3 دقیقه بپزد. گوشت را با دقت برگردانید و طرف دیگر را برای 1-3 دقیقه دیگر بپزید. گوشت باید از هر طرف به رنگ قهوه ای تیره و طلایی باشد. از درون هنوز خام خواهد بود ، اما شما به پختن گوشت به طور یکنواخت در اجاق گاز ادامه خواهید داد.
   • می توانید گوشت را در حین سفت شدن مرتباً برگردانید تا به طور یکنواخت و سریعتر قهوه ای شود.
4. گوشت را بیشتر در فر بپزید. ماهی تابه را با گوشت سفت شده در فر از قبل گرم شده قرار دهید. گوشت را به مدت 6-8 دقیقه بپزید ، یا تا زمانی که به سطح لطافت مورد نظر شما برسد. اگر دما را کنترل کنید ، گوشت باید برای دمای متوسط ​​بین 60 درجه سانتیگراد و برای کارهای خوب 80 درجه سانتیگراد باشد. گوشت را روی بشقاب بگذارید و بگذارید چند دقیقه قبل از سرو بماند.
   • با گذاشتن گوشت به حالت استراحت ، رطوبت گوشت این فرصت را پیدا می کند تا خود را به طور مساوی توزیع کند.
   • مطمئن شوید ماهیتابه شما برای قرار دادن در اجاق گاز مناسب باشد. حتی اگر عنوان شده است که مناسب است ، باید بررسی کنید که قابلمه را می توان در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد استفاده کرد.

روش 4 از 4: خورشت را انتخاب و سرو کنید

1. خورشت مناسب را انتخاب کنید. اگر گوشت را برای گروه بزرگتری از مردم خریداری می کنید ، قطعات کوچکتری را انتخاب کنید که تقریباً به یک اندازه باشند. اگر چیزی پیدا نکردید ، یک یا دو قطعه بزرگتر بخرید تا به قسمت های کوچکتر برش دهید. به این ترتیب گوشت به طور یکنواخت پخته می شود.
   • رست گلدان می تواند نامنظم باشد زیرا حاوی مقدار زیادی ماهیچه است که از شانه گوشت گاو می آید. به دنبال تفت های قابلمه با چربی زیاد و ضخامت تقریباً یکسان باشید.
2. تفت قابلمه را ذخیره کرده و آماده کنید. ترجیحاً خورشت تازه را به محض رسیدن به خانه تهیه کنید. اگر نمی توانید بلافاصله گوشت را تهیه کنید ، می توانید آن را به مدت دو یا سه روز در یخچال نگه دارید. ابتدا گوشت را از روی پلاستیک خارج کرده و در ظرف غیر پلاستیکی قرار دهید. بشقاب را آزادانه بپوشانید تا مقداری جریان هوا فراهم شود. گوشت را در محفظه گوشت یخچال خود یا در قفسه پایین قرار دهید تا رطوبت گوشت به غذاهای دیگر وارد نشود.
   • هنگام دست زدن و نگهداری گوشت خام ، مهم نیست که گوشت خام و پخته را کنار هم قرار داده و ذخیره نکنید. آنها را در محفظه های جداگانه نگه دارید و هنگام بسته بندی و آماده سازی از تخته های برش مختلف استفاده کنید.
3. خورشت را سرو کنید. برای یک وعده غذایی کلاسیک ، خورشت را با سیب زمینی آب پز (له شده یا بو داده) و سالاد سرو کنید. برای یک یادداشت پرماجرا تر ، می توانید کباب قابلمه را با سبزیجات کوهی ، سبزیجات برشته یا آو گراتین یا قارچ سرخ شده بخورید. همچنین می توانید گوشت را تقریباً با هر نوع سس (کباب پزو ، پستو ، هلندیز ، یا کره چاشنی) جفت کنید.
   • همچنین می توانید خورشت را نازک برش داده و با سبزیجات و برنج تفت داده شده سرو کنید. یا یک تورتیلا را با گوشت خرد شده نازک پر کنید تا فجیتا درست شود.