کباب کردن استیک گچ بری

ویدیو: How To Make Kabab Barg - آموزش درست کردن کباب برگ

محتوا

گام برداشتن
روش 1 از 2: آماده شوید
روش 2 از 2: تغییرات
نکات
هشدارها
ضروریات

صرف نظر از اینکه شما روی گاز یا ذغال کباب کنید ، می توانید بیاموزید که چگونه استیک گچ بری را بدون دردسر زیاد کباب کنید. استیک ها به چاشنی و کار زیادی احتیاج ندارند زیرا به طور طبیعی طعم عالی دارند. مخصوصاً استیک های سرلوین کاملاً کبابی است و می توانید سریعاً آنها را برای یک شروع کننده فوق العاده خوشمزه روی کباب کنید.

زمان آماده سازی: 20-25 دقیقه
زمان پخت و پز: 10-20 دقیقه
زمان کل: 30-45 دقیقه

گام برداشتن

روش 1 از 2: آماده شوید

استیک گچ بری مناسب بخرید. استیک گل سرخ از قسمت عقب گوشت گاو ، به ویژه باسن بریده می شود. به دنبال استیک هایی با سنگ مرمر باشید که رگه های سفید چربی به طور مساوی در گوشت پخش شده باشد. استیک هایی با رنگ قرمز روشن و روشن را انتخاب کنید که دارای ضخامت 2.5 سانتی متر تا 4 سانتی متر باشد.
- اگر همه آنها از بیرون قهوه ای هستند ، از قصاب بخواهید که یک استیک تازه برای شما برش دهد - این بدان معناست که آنها مدت زیادی در هوا منتقل شده اند.
بدانید که نوع کبابی که استفاده می کنید روی عطر و طعم استیک شما تأثیر می گذارد. بسیاری از مردم قسم می خورند که یک استیک کبابی ، با کمی نمک و فلفل ، یکی از خوشمزه ترین وعده هایی است که طبیعت ارائه می دهد. سیرلین ها به طور استثنایی لطیف نیستند ، اما حتی بدون ادویه هم یک عطر و طعم دارند. طعم واقعی از تعامل بین گوشت و منبع گرما حاصل می شود. گوشت فقط باید در قسمت بیرونی آن کمی ریز شود تا خوش طعم و آبدار شود. بسته به منقل شما ، استیک شما می تواند طعم بسیار متفاوتی داشته باشد:
- پروپان: کباب پزهای گازی کمی طعم اضافی به گوشت می دهند. با این حال ، کنترل آنها آسان است و سریعتر داغ می شوند. می توانید درجه حرارت را با یک دکمه ساده تنظیم کنید تا بتوانید روند پخت و پز را مطابق سلیقه خود مطابقت دهید و آنها معمولاً دارای دماسنج داخلی هستند.
- زغال چوبی: بریکت ها نسبتاً سریع مشتعل و گرم می شوند. آنها عطر و طعم BBQ "کلاسیک" را نشان می دهند ، با کمی دود ، اما رسیدن به دمای مناسب کمی دشوارتر است.
- چوب: چیپس های چوبی ، مانند کاریا (گیاه خارک) یا بلوط ، بهترین طعم طبیعی را به گوشت می دهند. با این حال ، ادامه کار دشوارتر است ، بنابراین بسیاری از مردم از مخلوط زغال چوب و چوب برای بهترین های هر دو جهان استفاده می کنند.
گریل خود را روی حرارت متوسط گرم کنید. اگر از زغال چوب و / یا چوب استفاده می کنید ، ممکن است 30-40 دقیقه طول بکشد تا بریکت ها به خاکستر خاکستری تبدیل شوند ، اما گرم کردن کباب با پروپان فقط چند دقیقه طول می کشد. با روشن گذاشتن درپوش در حالی که کوره گرم می شود ، سعی کنید داخل گریل حدود 180 درجه سانتیگراد باشد. هرچه استیک نازک تر باشد ، باید کوره داغتر باشد:
- ضخامت 2-2.5 سانتی متر: 180-200C - نمی توانید دست خود را بیش از 4-5 ثانیه روی کوره نگه دارید.
- ضخامت 2.5-4 سانتی متر: 160-180C - نمی توانید بیش از 5-6 ثانیه دست خود را روی کوره نگه دارید.
در حین گرم شدن کوره ، استیک را با نمک و فلفل مالش دهید. طعم اکثر استیک ها فقط با کمی نمک و فلفل است. 1/2 قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را روی دو طرف استیک بمالید و بگذارید تا 20-20 دقیقه در دمای اتاق بماند تا کوره گرم شود. قرار نیست استیک وقتی آن را روی کباب پز قرار می دهید سرد باشد - این باعث می شود که گوشت هنگام پختن گوشت منقبض و سفت شود.
- نمک سخاوتمندانه - یک کت خوب عالی است ، اما شما هنوز هم می توانید گوشت زیر آن را ببینید.
- دانه های بزرگتر نمک (مانند نمک دریا یا نمک کوشر) محیط را بهتر کاراملی می کنند ، بنابراین تا آنجا که ممکن است از نمک ریز غذای خودداری کنید.
استیک خود را روی حرارت مستقیم روی گریل قرار دهید. قسمت بیرونی آن را با پوسته ای خوب و کاراملی برای بهترین بافت و طعم بچرخانید. استیک را روی شعله ورق بزنید و سپس بگذارید تا بماند ، در حالی که گوشت می پزد درب کوره را ببندید. در هنگام اشتیاق ، گوشت را فشار دهید ، یا فشار دهید ، یا آن را حرکت دهید.
هر طرف استیک را با توجه به لطافت دلخواه به مدت 4-7 دقیقه روی حرارت مستقیم بپزید. گوشت را وقتی برگردانید باید قهوه ای تیره باشد. اگر گوشت سیاه باشد ، کوره خیلی گرم است. اگر صورتی باشد ، گریل به اندازه کافی گرم نیست ، بنابراین یا کباب پز را گرم کنید یا تکه های گوشت را برای 2-3 دقیقه دیگر بپزید. می توانید تکه ها را 45 درجه در نیمه راه پخت و پز برای نوارهای متقاطع کامل بچرخانید. برای مرجع:
- استیک های عجیب و غریب متوسط در هر طرف حدود پنج دقیقه کباب کنید.
- استیک های متوسط در هر طرف حدود هفت دقیقه کباب کنید.
- استیک آفرین از هر طرف حدود ده دقیقه کباب کنید ، سپس بگذارید تا روی حرارت غیر مستقیم بپزد.
- برای چرخاندن استیک به جای چنگال ، از انبر گوشت استفاده کنید ، زیرا سوراخ کردن گوشت باعث تخلیه آب می شود.
استیک را از روی حرارت مستقیم برداشته و بگذارید به صورت غیرمستقیم بپزد اگر یک استیک خوب کار کردید. استیک را بدون شعله مستقیم به طرف دیگر کوره منتقل کنید و بگذارید تا آنجا بپزد تا داخل آن به همان شکلی باشد که شما می خواهید. با استفاده از یک کوره ذغالی ، می توانید دریچه بالایی آن را باز کنید تا میزان دود را تنظیم کرده و آن را بیشتر برای عطر و طعم دود بسته کنید. می توانید از دماسنج گوشت استفاده کنید تا میزان گرم بودن گوشت را بررسی کنید یا اینکه آن را از زمان معین تخمین بزنید.
- نادر: 50-55C بلافاصله پس از چرخاندن هر دو طرف آن را بردارید.
- متوسط نادر: 60 درجه سانتیگراد برای هر طرف 30-60 ثانیه بیشتر از یک استیک عجیب و غریب جستجو کنید.
- متوسط: 70 درجه سانتیگراد بگذارید گوشت 1-2 دقیقه دیگر از روی حرارت مستقیم بپزد. تکه ها را از وسط ورق بزنید.
- آفرین: 75 درجه سانتیگراد اجازه دهید استیک حدود 3-4 دقیقه روی حرارت غیر مستقیم بپزد و قطعات را از وسط برگردانید.
برای بررسی مهربانی از آزمون "دست" استفاده کنید. اگر دماسنج گوشت ندارید ، می توانید مهربانی را با دستان خود بررسی کنید. مرکز استیک را با یک انگشت فشار دهید. استیک های متوسط باید شبیه فشار دادن کف دست در وسط باشند. استیک های نادر متوسط مانند موش انگشت شست شما احساس فنر و اسفنجی می کنند.
قبل از غذا اجازه دهید استیک به مدت ده دقیقه در دمای اتاق استراحت کند. چادر فویل آلومینیومی را از قبل روی استیک تا کنید ، و اجازه دهید قبل از خوردن گوشت ، مدتی استراحت کند. این باعث می شود طعم های موجود در گوشت گرفته شده و در نتیجه طعم استیک بهتر شود.

روش 2 از 2: تغییرات

گیاهان و ادویه ها را به جای نمک و فلفل روی گوشت بمالید. مخلوط خشک بدون ایجاد لطافت گوشت ، طعم و مزه می بخشد و اغلب به عنوان "نمک ادویه دار" یا "ادویه گوشت" به فروش می رسد. با این حال ، شما همچنین می توانید یک ترکیب را خودتان درست کنید. ادویه های زیر را با 1/2 قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کنید و آن را در دو طرف استیک بمالید. از قسمتهای مساوی هر گیاه (حدود 1/1 قاشق غذاخوری) استفاده کنید ، و از مخلوط کردن و مطابقت داشتن نترسید.
- پودر پیاز ، پاپریکا ، فلفل قرمز و پودر سیر.
- رزماری خشک ، آویشن و پونه کوهی ، پودر سیر.
- کاین ، پودر چیلی ، پاپریکا ، پونه کوهی مکزیکی ، پودر سیر.
- شکر قهوه ای ، فلفل ، فلفل قرمز ، پودر سیر و قهوه آسیاب شده
استیک گل سرخ را در یک ماریناد مرطوب خیس کنید تا طعم لطیف و خوشمزه ای داشته باشد. ماریناد مرطوب تنها در صورتی مثر است که بگذارید گوشت یک شب در آن مایع شود ، بنابراین در لحظه آخر ساختن آن فایده ای ندارد و انتظار تغییرات زیادی در طعم را دارید. اسید موجود در ماریناد مرطوب (سرکه ، آب لیمو و غیره) مقداری از بافت عضله را می شکند و گوشت را لطیف تر می کند. با این حال ، اسید زیاد می تواند بافت را خراب کرده و نمای خارجی کبابی ترد را غیرممکن کند. استیک ها را با ماریناد در یک کاسه قرار دهید و بگذارید تا یک شب در یخچال آب شود تا بهترین نتیجه را بگیرد.
- 1/3 فنجان سس سویا ، روغن زیتون ، آب لیمو ، سس ووسترشر ، به علاوه 1-2 قاشق غذاخوری پودر سیر ، ریحان خشک ، جعفری ، رزماری و فلفل سیاه آسیاب شده.
- 1/3 فنجان سرکه شراب قرمز ، 1/2 فنجان سس سویا ، 1 فنجان روغن نباتی ، 3 قاشق غذاخوری سس Worcestershire ، 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون ، 2-3 حبه سیر خرد شده ، 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده.
یک قطره کره را بالای استیک گچ بریزید تا عطر و طعم غنی تری داشته باشد. یک دلیل وجود دارد که بیشتر استیک های استیک با یک کره کره سرو می شوند. کره به برش های گوشت نفوذ می کند و آن را به یک پیش غذا کامل تبدیل می کند. برای عطر و طعم بیشتر می توانید کره گیاه را تهیه کنید. شش قاشق غذاخوری کره را با گیاهان در یک غذاساز مخلوط کنید و در یخچال نگه دارید تا وقت آن فرا برسد که استیک خود را بگذارید. همچنین می توانید آن را به آرامی روی اجاق گاز گرم کنید و کره ذوب شده را با برس مسواک بزنید و در مرحله پخت قرار دهید.
- 1 قاشق چایخوری آویشن خرد شده ، مریم گلی ، رزماری.
- 2-3 حبه سیر خرد شده
- 1 قاشق چایخوری پودر چیلی ، گشنیز ، و کاین.
استیک خود را بالا ببرید. بیشتر استیک ها به تنهایی وعده های غذایی خوشمزه ای هستند ، اما یک ترکیب خوب انتخاب شده می تواند باعث بهتر شدن آنها شود. مواردی که می توانید به عنوان یک برتر تجربه کنید:
- پیاز ، فلفل و قارچ کاراملی.
- پیاز پخته شده
- خرده های پنیر آبی.
- خامه ترش.