محتوا

• گام برداشتن
• قسمت 1 از 4: خرید زعفران
• قسمت 2 از 4: تهیه زعفران
• قسمت 3 از 4: پخت و پز با زعفران
• قسمت 4 از 4: استفاده از زعفران برای اهداف غیر آشپزی
• هشدارها

زعفران را با دقت از دست برداشت می كنند Crocus sativusگل ، خشک شده و به عنوان گرانترین گیاه از نظر وزن فروخته می شود. افزودن مقدار کمی به غذاهای خاص می تواند طعم غنی و ترشی به آنها ببخشد. زعفران همچنین می تواند فواید مختلف سلامتی و زیبایی را فراهم کند ، اما این از نظر علمی ثابت نشده است.

گام برداشتن

قسمت 1 از 4: خرید زعفران

1. بدانید چه عطر و طعمی را انتظار دارید. زعفران طعم و رایحه ای تیز و مشکی همراه با نت های شیرین گل دارد. با این حال ، اگر بیش از حد استفاده کنید ، طعم و مزه به سرعت تلخ می شود.
2. رنگ زعفران قرمز اگر آن را در آب یا شیر قرار دهید تغییر نمی کند.
   • طعم زعفران شبیه وانیل است: شیرین و مشک. این دو معمولاً به خوبی با هم کار می کنند ، اما به اندازه کافی قابل مقایسه نیستند که بتوانند جایگزین مستقیم یکدیگر شوند.
   • از زردچوبه و گلرنگ معمولاً به جای زعفران استفاده می شود تا رنگ غذایی مشابه به غذا ببخشد ، اما طعم آن بسیار متفاوت است.
3. آنچه را که برای آن پرداخت می کنید دریافت کنید. برداشت زعفران یک فرآیند طولانی کار است ، بنابراین اگر زعفران مرغوب می خواهید ، خود را برای خریدی گران قیمت آماده کنید.
   • قبل از خرید زعفران ، آن را مطالعه کنید. زعفران خوب از نخ های ریز ، یکنواخت و عمیق قرمز تشکیل شده است که در یک طرف آن یک کاه نارنجی و از طرف دیگر یک فلوت شیپوری دارد. اگر عصا زرد به نظر برسد ، زعفران احتمالاً واقعی است ، اما از کیفیت کمی کمتری برخوردار است.
   • رایحه قوی تر نیز نشان دهنده طعم قوی تر و بهتر است.
   • در مقایسه ، زعفران تقلبی می تواند مانند نخ های خرد شده و نامنظم با لبه های جدا شده و تکه های پوست مخلوط شده در بسته باشد. بوی آن خیلی شدید نخواهد بود و معمولاً بوی پوست می دهد.
4. زعفران کامل را به جای آسیاب انتخاب کنید. به زبان ساده ، زعفران کامل عطر و طعم قوی تری نسبت به زعفران آسیاب شده دارد. با این حال ، اگر نتوانید ادویه کامل را پیدا کنید یا از پس تهیه آن برآیید ، زعفران ساییده شده می تواند جایگزین خوبی باشد.
   • اگر تصمیم به خرید زعفران ساییده دارید ، یک فروشنده ادویه معتبر انتخاب کنید. فروشندگان غیر صادق می توانند زعفران را با ادویه های دیگر از جمله زردچوبه و پاپریکا برش دهند تا هزینه کلی را کاهش دهند.
5. زعفران را با دقت نگهداری کنید. زعفران خراب نمی شود اما به تدریج در هنگام نگهداری عطر خود را از دست می دهد. اما با نگهداری صحیح زعفران می توان آن را برای مدت زمان طولانی تری نگه داشت.
   • نخ های زعفران را داخل فویل بپیچید و در ظرف ضد هوای قرار دهید.آنها را تا شش ماه در یک مکان تاریک و خنک یا تا دو سال در فریزر نگهداری کنید.
   • بخاطر داشته باشید که زعفران ساییده شده را باید در ظرف سه تا شش ماه در یک ظرف هوای بسته و در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید.

قسمت 2 از 4: تهیه زعفران

1. نخ ها را خرد و خیس کنید. خرد کردن و خیساندن زعفران حداکثر طعم را از نخ ها آزاد می کند ، بنابراین این امر بسیار توصیه می شود.
   • نخ های زعفران را که می خواهید برای تهیه آن استفاده کنید ، برداشته و با دوغاب و ملات آنها را به صورت پودر خرد کنید. اگر ملات ندارید ، می توانید سیم های بین انگشتان خود را خرد کنید.
   • زعفران له شده را به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب گرم ، آب میوه ، شیر یا شراب سفید خیس کنید. اگر طبق دستورالعمل رطوبت اضافه شد ، از مقدار کمی از آن استفاده کنید.
   • در صورت نیاز ، زعفران و مایع خیسانده را مستقیماً به دستور غذای خود اضافه کنید.
2. سیم ها را تفت دهید. تفت دادن یکی دیگر از روشهای معمول تهیه زعفران است و به خصوص در دستورهای سنتی پائلا معمول است.
   • یک تابه چدنی را روی حرارت روی اجاق گاز قرار دهید.
   • نخ های زعفران را به تابه داغ اضافه کنید. با هم زدن مرتب ، به مدت 1 تا 2 دقیقه آن را بپزید. آنها باید حتی عطر و بوی قوی تری بدهند ، اما نباید بسوزند.
   • نخ های زعفران بو داده را کمی خنک کرده و در هاون خرد کنید. این پودر را می توان خیس کرد و یا مستقیماً به دستور غذا اضافه کرد.
3. گیاهان را خرد کرده و بلافاصله اضافه کنید. اگر ایده آل نیست ، می توانید نخ های زعفران را خرد کرده و در حین پختن آن را به ظرف اضافه کنید ، درصورتی که دستور غذا رطوبت زیادی بخواهد.
   • توجه داشته باشید که اگر از زعفران آسیاب شده تجاری استفاده می کنید ، معمولاً به جای خیساندن ، آن را مستقیماً به ظرف اضافه می کنید.

قسمت 3 از 4: پخت و پز با زعفران

1. فقط کمی استفاده کنید. در کیفیت های عالی ، زعفران طعم تلخی به غذاها می دهد. بهتر است مقدار خیلی کمی به ظروف خود اضافه کنید.
   • در صورت امکان سیمها را بجای وزن کردن بشمارید. توجه داشته باشید که "خرج کردن" زعفران برابر است با حدود 20 نخ متوسط ​​و یک خرج کردن معمولاً در بیشتر دستور العمل های چهار تا شش نفر کافی است.
   • هنگام استفاده از پودر زعفران به جای نخ های کامل ، به خاطر داشته باشید که 1/4 قاشق چای خوری پودر برابر با 1/2 قاشق چای خوری نخ است. این مقدار معمولاً برای دستور العمل های 8 تا 12 نفر کافی است. این مقدار را بر اساس تعداد وعده در صورت نیاز تبدیل کنید.
2. از زعفران در دستور العمل های پایه دانه استفاده کنید. بیشتر دستورهای سنتی زعفران مبتنی بر غلات ، از جمله ریزوتو ، پلو ، و پایلا است.
   • می توانید یک دستورالعمل پیدا کنید که خواستار زعفران باشد یا آن را به یک دستور العمل اساسی اضافه کنید.
   • به عنوان یک دستورالعمل کلی ، حدود چهار نخ زعفران را به چهار وعده ریزوتو یا پلو که با 300 گرم برنج درست شده اضافه کنید. 50 نخ زعفران را به دستور پائلا چهار نفره اضافه کنید.
3. زعفران را به دسرها اضافه کنید. از آنجایی که زعفران از نظر طعم به وانیل شباهت دارد ، در دسرهایی که وانیل به عنوان طعم اصلی هستند بسیار خوب است. به کاستارد ، شیرینی و رولهای شیرین فکر کنید.
   • با کاستارد ، شما یک ظرف چهار نفره را بیش از یک پیمانه زعفران اضافه نمی کنید.
   • برای شیرینی و کلوچه های معمولی ، به ازای هر 200 گرم آردی که در دستور تهیه شده است ، از 15 تا 20 نخ زعفران استفاده کنید. توجه داشته باشید که کره عطر و طعم زعفران را بهتر از مارگارین افزایش می دهد.
   • برای نان های شیرین ، افزودن 15 نخ زعفران به ازای هر 500 گرم آرد عطر و طعم لطیف را ایجاد می کند ، اما اگر طعم قوی تری دارید می توانید تا 60 نخ برای همان مقدار آرد اضافه کنید.
4. زعفران را به دلخواه با طعم های دیگر ترکیب کنید. اگر می خواهید زعفران طعم دهنده اصلی یک ظرف باشد ، بهتر است سایر ادویه ها ، گیاهان یا طعم دهنده ها را اضافه نکنید. وقتی زعفران با ادویه های دیگر مخلوط شود ، می تواند عطر و بوی عمیق تری به غذاها ببخشد.
   • هنگام مخلوط کردن زعفران در غذاهایی که با سایر ادویه جات طعم دار شده اند ، بهتر است فقط از خرج کردن استفاده کنید. زعفران را زود اضافه کنید تا عطر و طعم بهتر با مواد دیگر ترکیب شود.
   • ادویه هایی که اغلب با زعفران ترکیب می شوند دارچین ، زیره ، بادام ، پیاز ، سیر و وانیل هستند.
   • اگر می خواهید زعفران را به غذاهای گوشتی یا سبزیجات اضافه کنید ، غذاهای سبک را انتخاب کنید. به عنوان مثال می توانید آن را به غذاهای مرغ یا گل کلم اضافه کنید.

قسمت 4 از 4: استفاده از زعفران برای اهداف غیر آشپزی

1. تحقیق کنید در حالی که از زعفران بیشتر در پخت و پز استفاده می شود ، همچنین می تواند برای مصارف دارویی یا آرایشی نیز مورد استفاده قرار گیرد. با این حال ، قبل از استفاده از زعفران برای اهداف غیر آشپزی ، تحقیق کاملی در مورد نحوه کار آن انجام دهید.
   • تحقیقات اکتشافی نشان می دهد که زعفران می تواند به عنوان یک درمان جایگزین برای بیماری آلزایمر ، افسردگی ، شکایات قاعدگی و سندرم قبل از قاعدگی به خوبی عمل کند.
   • تحقیقات کمی وجود دارد که نشان دهد زعفران در برابر آسم ، ناباروری ، پسوریازیس ، مشکلات گوارشی ، طاسی ، بی خوابی ، درد ، سرطان و سایر شرایط موثر است.
   • از 12 تا 20 گرم زعفران تجاوز نکنید ، زیرا مقادیر زیادی از این مقدار می تواند سمی باشد. همچنین در صورت بارداری یا شیردهی یا داشتن اختلال دو قطبی ، فشار خون پایین یا بیماری های مختلف قلبی ، از زعفران دارویی استفاده نکنید.
2. عصاره زعفران را برای اهداف دارویی مصرف کنید. با راهنمایی پزشک می توانید از عصاره زعفران مرغوب و مرغوب برای درمان بیماری آلزایمر ، افسردگی ، علائم قاعدگی یا سندرم قبل از قاعدگی استفاده کنید.
   • برای بیماری آلزایمر ، برای تسکین علائم ، 30 میلی گرم در روز به مدت 22 هفته مصرف کنید. اما توجه داشته باشید که این بیماری است نه بهبود خواهد یافت
   • در صورت افسردگی 15 تا 30 میلی گرم در روز مصرف می کنید. شش تا هشت هفته درمان را ادامه دهید. نتایج می تواند به اندازه دوز کم داروی ضد افسردگی در بعضی افراد موثر باشد.
   • برای شکایات قاعدگی ، برای سه روز اول پریود 500 میلی گرم عصاره زعفران ، دانه کرفس و انیسون را تا سه بار در روز مصرف کنید.
   • در سندرم قبل از قاعدگی ، تا زمانی که علائم ادامه دارد ، 15 میلی گرم از عصاره زعفران اتانول را حداکثر دو بار در روز مصرف کنید. این اثر معمولاً پس از دو چرخه قاعدگی کامل شروع می شود.
3. بگذارید پوست شما بدرخشد. زعفران به طور سنتی به صورت موضعی برای روشن ، روشن و روشن شدن پوست استفاده می شود. با این حال ، چگونگی اعمال نماینده به هدفی که می خواهید بدست آورید بستگی دارد.
   • برای مرطوب سازی و لطافت پوست از ماسک شیر زعفران استفاده کنید. یک نخ نخ زعفران را در حدود 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) شیر سرد به مدت چند دقیقه خیس کنید ، سپس مخلوط را روی پوست تازه تمیز شده بمالید. پس از خشک شدن ، آن را با آب ولرم بشویید.
   • برای درمان آکنه ، پنج تا شش برگ ریحان را با 10 تا 12 نخ زعفران به صورت خمیر خرد کنید. خمیر را مستقیماً روی آکنه قرار دهید. با گذشت 10 تا 15 دقیقه ، خمیر را با آب سرد روی پوست خود بشویید.
   • برای نرم شدن پوست ، حدود 30 رشته را در آب گرم حمام بپاشید. به مدت 20 تا 25 دقیقه در آب گرم بنشینید.
4. شیر زعفران بنوشید. اعتقاد بر این است که شیر زعفران علیرغم خوش طعم بودن ، هنگامی که چند بار در هفته برای مدتی می نوشید ، باعث روشن شدن چهره شما می شود.
   • 500 میلی لیتر شیر کامل را روی حرارت زیاد بجوشانید.
   • به محض جوش آمدن شیر ، 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) بادام خرد شده ، 1/4 قاشق غذاخوری نخ زعفران ، 1/4 قاشق غذاخوری هل آسیاب شده و 1 تا 2 قاشق غذاخوری (15 تا 30 میلی لیتر) عسل اضافه کنید. بگذارید این مدت پنج دقیقه بجوشد.
   • از نوشیدنی در حالی که هنوز گرم است لذت ببرید.

هشدارها

• قبل از استفاده دارویی از زعفران با پزشک خود مشورت کنید.
• در صورت بارداری ، شیردهی یا آلرژی به گونه های گیاهی لولیوم ، اولئا و سالسولا زعفران مصرف نکنید. همچنین اگر دچار اختلال دو قطبی ، فشار خون پایین یا بیماری قلبی هستید ، از آن استفاده نکنید.