محتوا

• عناصر
• پودر نیهاری ماسالا
• ابگوشت
• آبگوشت
• چاشنی زدن
• گام برداشتن
• قسمت 1 از 3: ساخت پودر ماسالا (اختیاری)
• قسمت 2 از 3: آماده سازی سهام
• قسمت 3 از 3: خورش را تمام کنید
• نکات
• ضروریات

این غذای خوشمزه تند یک غذای معروف و محبوب در جنوب آسیا ، به ویژه پاکستان است. به طور سنتی این حالت را می گذاشتند تا یک شب بجوشد یا حتی در زمین بپزد ، اما امروزه بسیاری از افراد تصمیم می گیرند که زمان پخت را کوتاه کنند یا از یک زودپز استفاده کنند تا در مدت زمان کمتری همان آبگوشت غنی را بدست آورند. با آزمایش ادویه ها و گوشت های مختلف ، نیهاری را می توانید در هر زمان از روز و با تغییرات بی پایان سرو کنید.

عناصر

زمان آماده سازی: 40 دقیقه
زمان پخت و پز: 1.5 تا 6 ساعت (بیشتر آنها می توانند یک روز قبل انجام شوند)
خدمات: 5 تا 6

پودر نیهاری ماسالا

به صورت مخلوط آماده استفاده نیز موجود است

• 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) دانه های رازیانه
• 7 غلاف هل سبز
• 2 غلاف هل سیاه
• ~ 10 دانه فلفل سیاه کامل
• ~ 9 حبه سیر
• 1.5 قاشق غذاخوری (22 میلی لیتر) دانه زیره
• یک چوب دارچین 2 اینچی (5 سانتی متر) یا دارچین آسیاب شده 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر)
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) جوز هندی رنده شده
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) پودر زنجبیل
• 1 برگ بو
• (به دستورالعمل مواد اضافی و اختیاری مراجعه کنید)

ابگوشت

• 6 فنجان (1400 میلی لیتر) آب
• گوشت گاو ، گوشت بره یا بز 750 گرم ، دارای استخوان (مانند ساق پا یا شانه)
• 1.5 قاشق چایخوری (7.5 میلی لیتر) خمیر زنجبیل یا زنجبیل ریز خرد شده
• 1.5 قاشق چایخوری (7.5 میلی لیتر) رب سیر یا سیر ریز خرد شده
• 1 برگ بو
• 1 عدد چوب دارچین
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک

آبگوشت

• 1/2 پیاز متوسط ​​، پوست کنده و ریز خرد شده
• خمیر زنجبیل 1.5 قاشق چایخوری (7.5 میلی لیتر)
• 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) رب سیر
• 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آرد گندم کامل
• 6 قاشق غذاخوری (90 میلی لیتر) آب

چاشنی زدن

در صورت لزوم از گزینه های زیر استفاده کنید:

• برگ تازه گشنیز
• 5 یا 6 عدد چیلی سبز ، ریز خرد شده
• چند نوار باریک زنجبیل پوست کنده
• آب 1/2 آهک

گام برداشتن

قسمت 1 از 3: ساخت پودر ماسالا (اختیاری)

1. اگر نمی خواهید خودتان درست کنید ، در فروشگاه به دنبال مخلوط ادویه ماسالا باشید. شما می توانید پودر یا ادویه مخلوط فعلی ماسالا را در توکو یا سوپرمارکت پیدا کنید. اگر مخلوط ادویه دارید ، به بخش بعدی بروید و مراحل بعدی را نادیده بگیرید.
   • شما همچنین می توانید گارم ماسالا یا potli ka masala از ادویه مخلوط استفاده کنید.
2. استفاده از گیاهان دیگر را در نظر بگیرید. مخلوط ادویه های Nihari در هر سرآشپز متفاوت است ، اما بیشتر آنها حداقل از ادویه ها استفاده می کنند که در اینجا توضیح داده شده است. اگر قبلا طعم ماسالای فعلی را نچشیده اید ، بهتر است قبل از انجام هرگونه تغییر عمده ، از دستور العمل اساسی استفاده کنید. برای طعم تندتر می توانید چند فلفل چیلی خشک اضافه کنید ، یا می توانید گیاهانی اضافه کنید که می دانید با فعلی خوب هستند. اگر آزمایشات بیشتری می خواهید ، گیاهان و ادویه های بیشتری وجود دارد که می توانید به آنها اضافه کنید:
   • علاوه بر فلفل قرمز خشک ، می توانید به دستور غذا ، گرمی ، انیسون ستاره ای ، دانه های خشخاش ، پاپریکا یا سنگ نمک نیز اضافه کنید.
   • ادویه هایی که به سختی می توان به خارج از پاکستان یا هند برد ، آمچور (پودر انبه سبز) و جیرا هستند. از کلمه "jeera" برای تعیین ادویه های مختلف استفاده می شود که می توان از هر یک از آنها در ماسالا استفاده کرد. همچنین به صورت زیره سیاه یا زیره سیاه یا ترکیبی از هر دو موجود است.
3. ابتدا ادویه های خاصی را تفت دهید. زیره و رازیانه را به ظرف چدنی خشک (یا تفلون) اضافه کرده و در حین هم زدن حرارت را ادامه دهید. اگر از چیلی قرمز یا گرز خشک استفاده می کنید ، اکنون آن را نیز اضافه کنید. حرارت دادن و هم زدن (2 دقیقه) را ادامه دهید تا ادویه ها شروع به بو گرفتن و تغییر رنگ کنند.
   • با شروع ادویه جات ترشی جات ، بلافاصله تفت دادن را متوقف کنید.
4. ادویه های دیگر را اضافه کرده و تست را ادامه دهید. ادویه های باقی مانده زمان کمتری برای تست دارند ، بنابراین بعداً آنها را به مخلوط اضافه کنید. میخک ، دانه های فلفل ، زیره ، جوز هندی ، پودر زنجبیل ، هل ، دارچین و برگ بو را همراه با سایر مواد (1 دقیقه) تفت دهید و مرتباً هم بزنید. مواد اختیاری باقیمانده را همزمان اضافه کنید.
   • اگر ادویه های اصلی از قبل رنگ خیلی تیره تری دارند و شما نمی خواهید آنها را بسوزانید ، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید و ادویه های باقی مانده را بدون تفت دادن به مخلوط اضافه کنید.
5. مخلوط ادویه را آسیاب کرده و برخی از مواد را حذف کنید. گیاهان بو داده را درون دستگاه غذاساز ، چرخ ادویه یا هاون قرار داده و آسیاب کنید تا پودر تشکیل شود. در صورت وجود تکه های سفت دارچین را بردارید. در صورت استفاده فوری از ماسالا ، برگ بو را همراه با سایر ادویه جات خرد کنید. در غیر این صورت ، برگ بو را برای بعد ذخیره کنید.
   • برخی افراد کمی پودر چانا دال به این مخلوط اضافه می کنند که پودری است که از نخود ، عدس و نخود تشکیل می شود. این مورد برای غذاهای گوشتی مانند فعلی که از قبل منبع خوبی از پروتئین هستند ضروری نیست.
6. پودر ماسالا را نگه دارید. بلافاصله استفاده کنید یا در ظرف در بسته نگه دارید. برگ بو را در بالای مخلوط ادویه قرار دهید تا طعم اضافی برگ بو را اضافه کند. اگر می خواهید ادویه را بیش از چند روز نگه دارید ، آن را در یک مکان خشک و تاریک نگهداری کنید.

قسمت 2 از 3: آماده سازی سهام

1. 6 فنجان (1400 میلی لیتر) آب را بجوشانید. آب را در یک انبار بزرگ بریزید و بجوشانید.
2. 750 گرم گوشت دلخواه خود اضافه کنید.معمولاً فعلی با ساق یا شانه درست می شود ، اما گوشت بره ، گوشت گوسفند و بز نیز محبوب است. برش های گوشت قرمز با استخوان به دلیل مغز استخوان ، آب گوشت خوش طعم تری تولید می کند.
   • اگر برش های استخوانی موجود نیست ، از 450-550 گرم گوشت استفاده کنید.
3. ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. تمام ادویه های موجود در سهام را می توان همزمان اضافه کرد. در حالی که می توانید ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات ، به ویژه آنهایی که در مخلوط ادویه ماسالا استفاده می شوند را اضافه کنید ، مواد ذکر شده در اینجا انتخاب خوبی هستند. اینها عبارتند از: 1.5 قاشق چایخوری (7.5 میلی لیتر) خمیر زنجبیل ، 1.5 قاشق چایخوری (7.5 میلی لیتر) رب سیر ، 1 برگ بو ، 1 چوب دارچین و 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک.
4. بگذارید چند ساعت روی حرارت متوسط ​​بجوشد و در صورت لزوم آب به آن اضافه کنید. آب را دوباره به جوش آورده و گوشت را روی حرارت متوسط ​​/ کم بپزید تا گوشت نرم شود. اگر وقت کافی ندارید ، می توانید زمان پخت را به یک ساعت کاهش دهید ، اما زمان پخت دو یا چند ساعت برای یک ماده با طعم بیشتر توصیه می شود. برای داشتن حداکثر طعم ، بگذارید شش ساعت روی اجاق گاز بماند یا به مدت دو ساعت در یک زودپز قرار گیرد.
   • همیشه مقدار آب را چک کنید و در صورت لزوم آن را پر کنید. گوشت باید زیر آب بماند.
5. بلافاصله استفاده کنید یا آن را برای بعد نگه دارید. بعد از اینکه آب گوشت خنک شد ، آن را در یک ظرف یا ظرف بسته ، در یخچال قرار دهید. اگر در همان روز از بقیه فعلی استفاده می کنید ، گوشت را با یک قاشق شکاف دار بردارید و 4 فنجان (950 میلی لیتر) مایع موجود را برای استفاده فوری بردارید.
   • قبل از ذخیره سهام ، دارچین و برگ بو را برداشته و دور بریزید.

قسمت 3 از 3: خورش را تمام کنید

1. روغن یا گیاهی (کره شیر بوفالو) را گرم کنید. 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) گیوه را در یک قابلمه بزرگ با ته ضخیم قرار دهید ، یا از روغنی با نقطه جوش متوسط ​​تا زیاد مانند روغن خارخشت استفاده کنید. از حرارت متوسط ​​استفاده کنید.
   • از روغن زیتون که احتمالاً در این دمای بالا می سوزد خودداری کنید.
2. پیاز ، سیر و زنجبیل را اضافه کنید. بسته به ذائقه خود ، نصف یا کل پیاز را خرد کنید. این را به ظرف اضافه کنید ، سپس بعد از حدود یک دقیقه 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) رب سیر و 1.5 قاشق چایخوری (7.5 میلی لیتر) خمیر زنجبیل اضافه کنید.
   • توجه داشته باشید که این علاوه بر خمیر زنجبیل است که در آبگوشت استفاده می شود. همه این مواد به صورت جداگانه در یک لیست جداگانه در بالای این مقاله ذکر شده است.
3. یک فنجان (240 میلی لیتر) مایع اضافه کنید. بلافاصله مقداری از مایع موجود در قسمت آخر را اضافه کنید و آن را روی سبزیجات سرخ شده بریزید. ظرف را دوباره بپوشانید و حدود 5-6 دقیقه یا تا زمانی که ظرف خشک شود ، روی حرارت ملایم قرار دهید ، هر کدام از آنها شروع شود.
4. گوشت و ادویه ها را اضافه کنید. گوشت را از مایع خارج کرده و داخل تابه بریزید. مخلوط ماسالا (خریداری شده یا خانگی) را بهم بزنید و مطمئن شوید که گوشت کاملاً پوشانده شده است.
   • برای کمک به پوشاندن گوشت ، مقدار کمی موجود اضافه کنید.
5. گوشت را تفت دهید. گوشت را به مدت 2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید ، روی حرارت متوسط. ممکن است مجبور شوید گوشت را چندین بار برگردانید.
6. 3 فنجان دیگر (710 میلی لیتر) مایع اضافه کنید. سهام باقیمانده را که کنار گذاشته اید اضافه کنید. همه مواد را با هم هم بزنید و بگذارید تا با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشد.
7. آرد و آب را مخلوط کرده و به ظرف اضافه کنید. در یک کاسه ، 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آرد و 6 قاشق غذاخوری (90 میلی لیتر) آب را در یک خمیر ثابت ترکیب کنید. این را با گوشت درون تابه هم بزنید. دوباره آن را بپوشانید ، بگذارید تا آرام بپزد (10-15 دقیقه). در صورت لزوم آب اضافه کنید.
8. قبل از سرو از روی حرارت برداشته و تزئین کنید. بسیاری از افراد برای تزئین و طعم دادن ، نواری زنجبیل و برگ گشنیز را تزئین می کنند. آهک یا لیمو فشرده شده روی هر بشقاب راهی آسان برای کمی ادویه دادن است.
   • با برنج ، نان یا هر نوع نان سرو کنید.

نکات

• نیهاری اغلب با او سرو می شود مجله ها (مغز سرخ شده) یا نالی (مغز استخوان).

ضروریات

• انبار سنگین
• تابه بزرگ
• انبر یا قاشق چاک دار
• ملاقه یا قاشق بزرگ
• چاقوی تکه ای
• جام اندازه گیری
• قاشق های اندازه گیری
• غذاساز ، دوغاب و ملات ، چرخ ادویه جات
• اجاق گاز
• ویسک یا چنگال