لوبیای کلیه را آماده کنید

محتوا

گام برداشتن
قسمت 1 از 2: پخت لوبیای خشک کلیه
قسمت 2 از 2: ظروف با لوبیای کلیه
نکات
هشدارها

لوبیای کلیه که به آن راجما نیز می گویند ، یکی از غذاهای اصلی غذاهای هندی و غربی است. لوبیای قرمز قرمز خوش طعم را می توان در سوپ ها ، فلفل قرمز و کاری پخته ، در سالاد و غذاهای برنجی استفاده کرد و یک پروتئین و گوشت غنی از ویتامین است ، اما به تنهایی خوشمزه است. اگر می خواهید نحوه پخت درست لوبیای خشک کلیه را بیاموزید ، می توانید مراحل لازم و همچنین اینکه چه کار باید انجام دهید را یاد بگیرید.

گام برداشتن

قسمت 1 از 2: پخت لوبیای خشک کلیه

لوبیای خشک کلیه را به مدت 8-12 ساعت در آب سرد خیس کنید. لوبیای خشک کلیه باید قبل از پخت و پز بیشتر در آب خیسانده شود. برای رسیدن به بهترین نتیجه ، لوبیاها را یک شب در یک گلدان پر از آب خنک و در دمای اتاق خیس کنید.
- بهتر است ابتدا حبوبات را توزیع کرده و آنها را شستشو دهید تا هرگونه گرد و غبار ، رسوب یا سنگریزه کوچک در آنها باقی بماند. شستشو در آبکش معمولاً کافی است.
- لوبیای کلیه بدون اینکه ابتدا حبوبات را کاملاً خیسانده و بپزید ، حاوی فیتوهاماگلوتینین است که به آن لکتین نیز گفته می شود و باعث ناراحتی معده می شود. برای جلوگیری از این کار باید حداقل 30 دقیقه پخته شوند
- اگر وقت خیساندن لوبیا را یک شب ندارید ، می توانید از روش سریع تری نیز استفاده کنید. لوبیای خشک را بجوشانید ، سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید حدود 2-3 ساعت خیس بخورد. آب خیس كننده را دور بریزید و سپس حبوبات را مثل معمول بپزید.
یک روش پخت و پز انتخاب کنید. لوبیا احتمالاً با جوشاندن چند ساعت در یک ظرف آب تمیز روی اجاق گاز کاملاً پخته می شود. بسته به آنچه در دسترس دارید ، روش های مختلفی برای پخت لوبیا وجود دارد.
- روش سنتی و سریع دیگر ، طبخ حبوبات کلیه در زودپز است. لوبیاها را به حالت عادی خیس کنید ، درب ظرف را بگذارید ، سپس دستورالعمل های زودپز مخصوص خود را دنبال کنید.
- کنسرو لوبیا کلیه نیازی به پخته شدن ندارد. می توانید بدون پختن لوبیا ، آنها را به هر دستور غذایی که خواستار لوبیا است اضافه کنید.
حبوبات را به مدت 1-2 ساعت به آرامی بپزید. پس از خیساندن ، لوبیاها را کاملاً در آب شیرین بشویید و آنها را در آب تمیز فراوان قرار دهید ، حدود 5-8 سانتی متر غوطه ور شوید. سپس درب ظرف را گذاشته و آب را به جوش آورده و بعد از آن بلافاصله حرارت را کم کرده و درب ظرف را برمی داریم. حبوبات را روی حرارت خیلی کم بپزید. شما می خواهید حبوبات درون تابه به سختی حرکت کنند تا به طور یکنواخت و حتی الامکان پخته شوند.
- اگر یک قالب خامه ای با حبوبات می خواهید ، آنها را با درب ظرف بپزید (اما نیمه باز) - اگر می خواهید لوبیای سفت تری داشته باشید ، درب ظرف را بگذارید.
- بعد از 45 دقیقه ، لوبیاها را با چند مورد چک کنید (آنها را بین انگشتان خود لمس کنید یا یکی را امتحان کنید). بعد از مدتی باید نرم و خامه ای باشند. وقتی به قوام مورد نظر رسیدند ، ظرف را از روی حرارت بردارید.
- حبوبات را مرتب هم بزنید تا کاملاً یکدست و کاملاً بپزد و حتماً لوبیا را زیر آب نگه دارید.
- لوبیاهای پخته شده روی حرارت بالاتر می پزند ، اما خیلی زود باز می شوند و نسبت به لوبیا هایی که با سرعت کمتری و نرم تر پخته می شوند ، له و آرد می شوند. در صورت تمایل می توانید پخت حبوبات را تا زمانی که می خواهید بافت مورد نظر خود را بدست آورید ادامه دهید. لوبیای مشکی برای افتادگی ، کاری و بسیاری از غذاهای دیگر عالی است.
به صورت دوره ای کف را از بالای ظرف بریزید. در حین پختن لوبیای کلیه ، متوجه خواهید شد که یک کف خاکستری قرمز در بالای ظرف ظاهر می شود. این لکتینی است که از لوبیا می جوشد و بهتر است این را مرتب قاشق بریزید و در سینک ظرفشویی بشویید.
نمک را اضافه کرده و فصل آن را تقریباً نرم کنید. بسیار مهم است که حبوبات خشک را بدون نمک بپزید در غیر این صورت پخت حبوبات مدت زمان بیشتری طول می کشد و ممکن است به هیچ وجه نرم نشوند. در حالی که پخت برخی از انواع حبوبات بیشتر از سایرین طول می کشد ، برخی دیگر (مانند لوبیا گاربانزو) هرگز هنگام پختن در آب نمک کاملاً پخته نمی شوند.
- در هر مرحله از مراحل پخت می توانید سبزیجات معطر ریز خرد شده را اضافه کنید. اگر در دستورالعمل شما پیاز ، سیر ، هویج یا سایر سبزیجات لازم است ، می توانید هر زمان که بخواهید آنها را اضافه کنید تا نرمتر شوند. اگر می خواهید سبزیجات سفت تر شوند ، بعداً در مرحله پخت ، آنها را اضافه کنید.
- همچنین افزودن "هاک ژامبون" یا نوعی استخوان گوشت خوک به یک ظرف لوبیا برای عطر و طعم بیشتر معمول است. این امر خصوصاً در مورد برنج و لوبیا که در فصل بعد شرح داده شده است ، معمول است.
در صورت لزوم آب لوبیاهای پخته شده را صاف کنید. لوبیا زمان پخت کمی متغیر دارد. معمولاً معمولاً لازم است در حین جوش آمدن حبوبات ، کمی آب اضافه کنید تا بتواند به طور مساوی بپزد. این ممکن است منجر به باقی ماندن آب هنگام پخت لوبیا شود.
- قاعده کلی این است که به ازای هر فنجان لوبیای خشک که در تابه بریزید ، سه فنجان آب اضافه کنید. از نظر تئوری ، این باید با یک تشت لوبیای پخته شده بدون آب باقیمانده پایان یابد.
- همچنین نگه داشتن بیشتر مایعات در ظرف ، که می تواند یک آب گوشت خوب ایجاد کند ، معمول است. بسته به آنچه با لوبیا درست می کنید ، لازم نیست همیشه آنها را تخلیه کنید.

قسمت 2 از 2: ظروف با لوبیای کلیه

لوبیا قرمز را با برنج درست کنید. لوبیای قرمز با برنج یک غذای کلاسیک کاجون است که درست می شود تند ، دلچسب و ارزان است. همچنین برای انواع مختلفی از مواد غذایی مناسب است ، به این معنی که یک دستورالعمل آسان برای سازگاری با سلیقه شماست. یک نسخه اصلی به شرح زیر است:
- یک پیاز کوچک قرمز ، دو حبه سیر ، دو ساقه کرفس و یک فلفل دلمه ای خرد شده را در تابه ای با مقداری روغن زیتون تفت دهید. حدود یک کیلو لوبیا پخته شده را بهم بزنید. همچنین می توانید این سبزیجات را در حین پخت به لوبیای کلیه اضافه کنید همانطور که در بالا توضیح داده شد.
- 2.5 فنجان آب ، یک فنجان برنج سفید و در صورت تمایل "هاک ژامبون" اضافه کنید. مخلوط را بجوشانید ، حرارت را کم کنید و به مدت 20 دقیقه روی آن را بپوشانید ، روی آن را بپزید ، تا برنج نرم شود. نمک ، فلفل ، سس فلفل دلمه ای و فلفل قرمز را مزه دار کنید تا مزه دار شود. با گشنیز خرد شده تزئین کنید.
یک سالاد لوبیا درست کنید. با لوبیا ی کلیه می توانید یک سالاد سرد عالی و ساده درست کنید که به عنوان یک غذای فرعی با هر کباب یا هنگام پخت و پز در فضای باز بسیار مناسب باشد. بعد از اینکه حبوبات کلیه را از قبل پختید ، دستور سالاد لوبیای زیر را امتحان کنید:
- یک فنجان لوبیای کلوی را با یک فنجان لوبیا گاربانزو ، یک فنجان لوبیای سیاه ، یک فنجان فلفل دلمه ای خرد شده و نصف فنجان پیاز سبز خرد شده مخلوط کنید.
- لوبیاها را در سه قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز ، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون ، یک قاشق چای خوری شکر ، یک قاشق چای خوری آب لیمو و نمک و فلفل مارینار کنید. بگذارید یک شب در یخچال بماند ، خوب مخلوط شود و به صورت سرد سرو شود.
- در صورت تمایل ، سس سالاد آماده روغن می تواند جایگزین خوبی برای سرکه و روغن زیتون باشد. سس سالاد ایتالیایی به خوبی با آن مطابقت دارد.
لوبیای کره کاری درست کنید. لوبیای کلیه را بجوشانید و پیاز ، سیر و سایر سبزیجات معطر را به عنوان پایه این دستور العمل خوشمزه و آسان هند اضافه کنید. لوبیای کلیه ماده اصلی است که غالباً همراه با روتی یا سایر نان های تخت سرو می شود. بعد از پختن لوبیای کلیه در ظرف جداگانه ، موارد زیر را انجام دهید:
- یک پیاز سفید ، سه حبه سیر و یک تکه زنجبیل رنده شده را در مقداری غلات یا کره تفت دهید. به این سه گوجه فرنگی خرد شده کوچک ، یک قاشق چایخوری دانه زیره ، یک قاشق غذاخوری گشنیز آسیاب شده ، نصف قاشق چای خوری پودر زردچوبه و یک قاشق چایخوری پودر چیلی قرمز اضافه کنید.
- بلافاصله لوبیای کلیه خود را در پایه گوجه فرنگی قرار دهید. 2-3 فنجان آب اضافه کنید یا از مایع حبوبات پخته شده برای غلیظ شدن استفاده کنید. برای مدت 30-40 دقیقه با حرارت کم و بدون درپوش آن را بپزید. نمک ، فلفل و یک قاشق چایخوری ماسالای گارم را مزه دار کنید. آن را با برنج ، روتی یا ناان سرو کنید و گشنیز و آهک خرد شده را بپاشید.
چیلی درست کنید. یک دستورالعمل شناخته شده در ایالات متحده که از لوبیای کلیه استفاده می کند ، فلفل قرمز است. هر نوع دستور غذای چیلی را که ترجیح می دهید ، لوبیای کلوی یک افزودنی فوق العاده ایجاد می کند (به جز در تگزاس ، جایی که بینی خود را به سمت آن می چرخانند). برای یک چیلی ساده ، موارد زیر را انجام دهید:
- یک پوند گوشت گاو بدون چربی خرد شده را در یک تابه قهوه ای کنید ، یک پیاز سفید ، سه حبه سیر خرد شده و 3-4 قاشق غذاخوری پودر چیلی قرمز اضافه کنید. روی آن را با 3-4 فنجان آب بپوشانید و دو فنجان لوبیا پخته شده آب اضافه کنید. به مدت 1-2 ساعت در حالت کم و بدون پوشش بپزید. نمک ، فلفل و سس تند را اضافه کنید تا مزه دار شود.
- سایر مواد افزودنی خوب شامل گاربانزو ، لوبیای سیاه ، ذرت و ماکارونی است. فلفل قرمز با نان گوشت خوک ، نان ذرت و سیب زمینی پخته شده بسیار مطابقت دارد.
سوپ لوبیا درست کنید. سوپ سبزیجات را می توان با لوبیا کلوچه جالبتر کرد. اگر می خواهید برای مرتب سازی یخچال خود شام درست کنید ، یک سوپ سبزیجات یک گزینه عالی است و یکی از آنها را می توانید با مواد اولیه مختلف صنوبر کنید. برای نسخه اصلی ، موارد زیر را امتحان کنید:
- در یک تابه ، یک پیاز ریز خرد شده و مقداری سیر را در روغن زیتون تفت دهید. 1-2 هویج خرد شده و یک فنجان سیب زمینی اضافه کنید. 2-3 فنجان آب مرغ / سبزی یا آب به آن اضافه کنید و بگذارید تا آرام آرام بپزد. سبزیجاتی را که در دست دارید اضافه کنید: لوبیای سبز کنسرو شده ، منجمد یا تازه ، ذرت و یک فنجان لوبیای سفید. ریحان ، نمک و فلفل خرد شده را مزه دار کنید.
آنها را به عنوان غذای فرعی بخورید. لوبیای کلوی نمکی و با کمی فلفل کاین ، مزه دار شده و در نوع خود یک غذای فرعی خوب درست می کند. لوبیای کلیه سرشار از ویتامین C ، اسید فولیک ، فیبر ، پتاسیم و پروتئین است.
- آیا به یک وعده غذایی سریع نیاز دارید؟ سپس مقداری لوبیا را بجوشانید و با کیک ذرت یک قابلمه درست کنید. آسان و خوشمزه