محتوا

• عناصر
• ساق گوسفند پخته شده
• ساق گوسفند سرخ شده
• ساق گوسفند از اجاق گاز کند
• گام برداشتن
• روش 1 از 3: ساق گوسفند پخته شده
• روش 2 از 3: ساق گوسفند پخته شده
• روش 3 از 3: ساق گوسفند بره زودپز
• ضروریات

راز تهیه ساقه بره این است: باید آنها را به آرامی و در دمای پایین بپزید تا گوشت از بین برود. ساق گوسفند گوشت بسیار سرشار از فیبر است بنابراین شما باید چند ساعت آن را بجوشانید تا گوشت نرم شود. ساق گوسفند را می توان در اجاق گاز پخته ، سرخ کرد یا پخت ، و اغلب آن را به همراه سبزیجات چرب و برشته سرو می کنند.

عناصر

ساق گوسفند پخته شده

• 4 ساق گوسفند (از هر وعده 1 عدد)
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 4 حبه سیر ، پوست کنده
• 4 هویج ، به صورت مکعب برش خورده است
• 4 ساقه کرفس ، به صورت مکعب برش خورده است
• 1 پیاز ، خرد شده
• 1 بطری شراب خشک ، قرمز یا سفید (به عنوان مثال کابارنت یا شاردون)
• 1 فنجان آب
• نمک و فلفل
• 10 دانه فلفل

ساق گوسفند سرخ شده

• 4 ساق گوسفند (از هر وعده 1 عدد)
• 7 قاشق غذاخوری کره سرد
• 4 شاخه گل محمدی
• 12 برگ مریم گلی تازه
• 12 حبه سیر ، پوست نشده
• 2 هویج ، پوست کنده و برش دهید
• 1 عدد پیاز ، پوست کنده و برش دهید
• روغن زیتون
• 180 میلی لیتر شراب خشک ، قرمز یا سفید (به عنوان مثال کابارنته یا شاردون)
• نمک و فلفل

ساق گوسفند از اجاق گاز کند

• 4 ساق گوسفند (از هر وعده 1 عدد)
• 1 پیاز ، خرد شده
• 2 ساقه کرفس ، به صورت مکعب خرد کنید
• 2 هویج ، پوست کنده و خرد شده
• 3 حبه سیر ، پوست کنده و خرد شده
• 2 فنجان آب مرغ یا سبزیجات
• 1 فنجان شراب خشک ، قرمز یا سفید (به عنوان مثال کابارنته یا شاردون)
• 1 برگ بو
• 1 قاشق چای خوری آویشن تازه خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نمک و فلفل

گام برداشتن

روش 1 از 3: ساق گوسفند پخته شده

1. فر را با دمای 163 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. ساق ها را بشویید و چربی اضافی را مرتب کنید. ساق ها را بشویید و مقداری از چربی را که نه همه آنها را با چاقوی تیز برش دهید. چربی به غذای آخر عطر و طعم می بخشد.
3. روغن را گرم کنید. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ یا یک قابلمه دیگر که قابل استفاده در اجاق گاز نیست ریخته و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. روغن را گرم کنید تا کمی دود شود.
4. ساقهای بره را قهوه ای کنید. از هر طرف ساق ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید. آنها را در روغن بریزید و از هر سه طرف قهوه ای کنید. هر طرف را به مدت چهار دقیقه قهوه ای کنید ، که زمان کافی برای جستجوی خوب آنهاست.
   • اطمینان حاصل کنید که ساقه بره کاملاً پخته نشده است. قهوه ای شدن ساقه ها عطر و طعم سفت و محکمی از شما به وجود می آورد ، اما اگر آنها را طولانی تر بپزید ، گوشت آن بافت نرم را که می خواهید در آستانه از هم پاشیدن باشد ، به دست می آورد.
   • قبل از قرار دادن ساق در ظرف ، از گرم بودن روغن اطمینان حاصل کنید.
5. سبزیجات ، دانه های فلفل دلمه ای و شراب را اضافه کنید. سبزیجات و حبه های سیر را در اطراف ساقه بره مرتب کرده و دانه های فلفل را اضافه کنید. شراب را روی همه چیز در شیشه بریزید. شراب قرمز را به جوش آورده و به مدت سه دقیقه بپزید. آب را اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا خوب پخته شود.
   • جوشاندن شراب به مدت سه دقیقه درصد الکل را کاهش می دهد ، اما طعم قوی شراب همچنان باقی است.
   • وقتی آب را اضافه کردید ، ساقه ها و سبزیجات باید کاملاً غرق شوند. در غیر این صورت ، کمی بیشتر آب اضافه کنید.
6. ظرف را بپوشانید و آن را داخل فر قرار دهید تا سوزانده شود. اگر درپوش مناسبی برای ماهیتابه ندارید ، آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید. ظرف را درون فر قرار داده و به مدت یک ساعت و نیم بریزید. هر نیم ساعت ظرف را از فر خارج کنید و سپس ساق ها را برگردانید تا کاملاً پخته شوند.
   • بعد از یک ساعت و نیم ساق ها باید حساس شوند. در غیر این صورت ، آنها را دوباره داخل فر قرار دهید و کمی بیشتر بریزید و هر 15 دقیقه یک بار آنها را چک کنید تا بافت مناسبی داشته باشند.
7. مایع شور کننده را در ظرف صاف کرده و غلیظ کنید. ساقه های گوشت بره سرخ شده را از ماهیتابه برداشته و روی ظرف سرو قرار دهید. مایع سرخ شده را از طریق الک و سوراخ های کوچک بریزید تا سبزیجات برداشته شود و مایع آن ذخیره شود. مایع را در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط ​​بپزید و مرتبا هم بزنید تا تبدیل به سس غلیظ شود.
   • ادویه زدن با نمک و فلفل.
   • با افزودن یک قاشق چای خوری نشاسته ذرت سس را غلیظ کنید.
8. ساق های بره را سرو کنید. مایع شور را روی ساقه های بره بریزید و ظرف را با سبزیجات بو داده یا سیب زمینی له شده سرو کنید. هر ساق برای یک نفر کافی است.

روش 2 از 3: ساق گوسفند پخته شده

1. فر را با دمای 177 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. ساق پا ها را بشویید و چربی اضافی را از بین ببرید. ساقه ها را بشویید و مقداری از چربی ها را حذف کنید ، اما نه همه ، با چاقوی تیز. چربی به غذای آخر عطر و طعم می بخشد.
3. کره و ادویه ها را مخلوط کنید. برگها را از شاخه های رزماری جدا کنید. برگ های رزماری ، مریم گلی و کره را در مخلوط کن یا غذاساز قرار داده و آسیاب کنید تا کاملاً یکدست شوند. مخلوط را با نمک و فلفل فراوان مزه دار کنید.
   • اگر آویشن را دوست دارید ، می توانید دو شاخه آویشن دیگر اضافه کنید.
   • بسته به آنچه دوست دارید ، رزماری یا مریم گلی اضافی اضافه کنید.
4. در ساق های بره کیسه درست کنید. در قاعده هر ساق گوسفند ، گوشت را با چاقوی تیز از روی تکه استخوان بیرون بیاورید. انگشت خود را در سوراخ هایی که ایجاد کرده اید قرار دهید تا در هر شاخه بره یک کیسه کوچک ایجاد کنید.
   • گوشت را به طور کامل از استخوان خارج نکنید. گوشت را فقط از استخوان بیرون بیاورید تا یک کیسه کوچک درست کنید.
5. کیسه ها را با مخلوط کره پر کنید. مخلوط را بین چهار ساقه تقسیم کرده و با استفاده از یک قاشق آن را به عمق کیسه ها فشار دهید. در حالی که ساق ها در حال پخت هستند ، کره ذوب می شود و از داخل طعم بیشتری به آنها می دهد.
6. ساق ها را فصلی کنید. قسمت بیرونی هر ساقه بره را با روغن زیتون آغشته کرده و نمک و فلفل بزنید.
7. هر ساقه بره را روی یک قطعه فویل آلومینیومی تا شده قرار دهید. چهار قطعه بزرگ فویل آلومینیوم را پاره کرده و هر قطعه را از وسط تا کنید. روی هر قطعه فویل آلومینیوم یک گوشت بره قرار دهید. همه آنها باید به حالت ایستاده ، استخوان بالا باشند. لبه های ورق آلومینیوم را به دور استخوان ، به سمت استخوان تا کنید ، به طوری که هر پایه در یک نوع کاسه ساخته شده از ورق آلومینیوم باشد.
   • اطمینان حاصل کنید که به اندازه کافی از فویل استفاده کنید تا هیچ ترکی ایجاد نشود. شما به اندازه کافی نیاز دارید که بتوانید انتهای آن را دور استخوان قبل از قرار دادن بسته ها در فر تا کنید.
8. به هر بسته سبزیجات و شراب اضافه کنید. سبزیجات را به طور مساوی بین بسته ها تقسیم کنید. حبه های سیر را نیز به طور مساوی بین بسته ها تقسیم کنید. در آخر ، شراب را به طور مساوی بین بسته ها تقسیم کنید و چند شاخه به هر کدام اضافه کنید.
9. بسته ها را ببندید. فویل آلومینیوم را به دور استخوان ها فشار دهید تا هر بسته محکم بسته شود. آنها را روی سینی فر به گونه ای تقسیم کنید که هنگام پخت نشت نکند.
10. بسته ها را بپزید. سینی فر را داخل فر قرار دهید و بسته ها را به مدت دو ساعت و نیم بپزید. گوشت را بررسی کنید تا مطمئن شوید ساقه گوشت بره لطیف است و گوشت آنقدر نرم است که تقریباً از استخوان بیفتد. در غیر این صورت ، بگذارید چند دقیقه دیگر در فر بمانند.
11. ساق های بره را سرو کنید. بسته ای را روی هر بشقاب قرار دهید تا هرکس بسته خوشمزه مخصوص خود را برای باز کردن داشته باشد. با سبزیجات ، سیب زمینی و سالاد سرو کنید.

روش 3 از 3: ساق گوسفند بره زودپز

1. سبزیجات ، گیاهان و مواد غذایی را درون زودپز قرار دهید. سبزیجات ، سیر ، برگ بو ، آویشن و آب مرغ را در زود پز قرار دهید. مخلوط را هم بزنید تا همه چیز خوب با هم مخلوط شود.
2. روغن را گرم کنید. روغن را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. روغن را گرم کنید تا کمی دود شود. روغن را بیش از حد گرم نکنید در غیر این صورت می سوزد.
3. ساقهای بره را قهوه ای کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، سپس در روغن داغ قرار دهید. هر شاخه بره را از سه طرف چهار دقیقه بپزید. اطمینان حاصل کنید که ساق ها کاملاً تمام نشده اند. آنها را به اندازه کافی سرخ کنید تا قهوه ای شوند و عطر و طعم دلچسب آنها را بیرون بیاورید.
4. ساقه های گوشت بره را در زودپز قرار دهید. آنها را از کنار استخوان در اجاق گاز آرام ، بین سبزیجات ، سبزیجات و آب میوه قرار دهید. ظرف را در جای خود نگه دارید زیرا نمی خواهید هیچ یک از چربی های پخت را هدر دهید.
5. شراب را به چربی پخت اضافه کنید. فنجان شراب را در قابلمه داغ بریزید و بگذارید تا جوش بیاید. با قاشق چوبی یا کفگیر ، تکه های قهوه ای را از ته تابه خراش دهید. شراب را بعد از یک دقیقه پخته شدن در زودپز بریزید.
6. درپوش را روی زودپز بگذارید و ساق ها را بپزید. طبق دستورالعمل ، آنها را برای مدت 6 ساعت در محیط بالا بپزید. وقتی ساق ها تمام شد ، اگر گوشت را با چنگال بهم بزنید ، گوشت باید به راحتی از استخوان بیفتد.
7. ساق ها را سرو کنید. هر ساقه را در بشقاب قرار دهید و مقداری سس شراب سبزیجات را با قاشق روی هر ساقه قرار دهید. با سیب زمینی ، سبزیجات و برنج سرو کنید.

ضروریات

• تابه (روش اول)
• کاسرول (روش دو)
• زودپز (روش سه)