محتوا

• عناصر
• گام برداشتن
• قسمت 1 از 2: سینه بوقلمون را فصل کنید و بپزید
• قسمت 2 از 2: خدمت به سینه بوقلمون
• نکات
• ضروریات

پخت آرام بوقلمون در یک زودپز می تواند عطر آن را افزایش داده و گوشت را نرمتر کند. این نیز یک فرایند بسیار ساده است. اطمینان حاصل کنید که بوقلمون به مدت کافی در اجاق گاز آرام بپزد تا مرغ ها پخته شوند!

عناصر

• سینه بوقلمون بدون پوست (2 کیلوگرم) بدون پوست (ترجیحاً فیله نیست) ، تازه یا ذوب شده است
• 1 حبه سیر ، به صورت افقی از وسط بریده شده
• 1 عدد پیاز ، پوست کنده و از وسط نصف کنید
• 5 شاخه آویشن تازه یا 2 قاشق چایخوری آویشن خشک شده

برای مخلوط ادویه:

• 1½ قاشق چای خوری پودر سیر
• 1½ قاشق چای خوری پودر پیاز
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا
• 2 قاشق چایخوری نمک
• فلفل سیاه (5 بار)
• 1½ قاشق غذاخوری روغن زیتون

برای آب گوشت:

• آب گوشت یا آب گوشت از بوقلمون 2 فنجان (475 میلی لیتر) (مرغ)
• 4 قاشق غذاخوری (55 گرم) کره
• ¼ فنجان (30 گرم) آرد
• نمک و فلفل برای چشیدن

گام برداشتن

قسمت 1 از 2: سینه بوقلمون را فصل کنید و بپزید

1. مخلوط ادویه را درست کنید. گیاهان خشک را در یک کاسه کوچک قرار دهید و با کمی روغن هم بزنید تا مخلوط شوند. این مخلوط حاوی مواد خوش طعم (مانند پیاز و پودر سیر) و پاپریکا است که هنگام پخت کمی رنگ به سینه بوقلمون می بخشد. از گیاهان زیر استفاده کنید:
   • 1½ قاشق چای خوری پودر سیر
   • 1½ قاشق چای خوری پودر پیاز
   • 1 قاشق چایخوری پاپریکا
   • 2 قاشق چایخوری نمک
   • 5 ضربه فلفل سیاه آسیاب شده
   • 1½ قاشق غذاخوری روغن زیتون
2. بوقلمون را خشک کرده و گوشت را با ادویه جات مالش دهید. سینه بوقلمون تازه یا ذوب شده را از بسته بندی آن خارج کنید. وزن بوقلمون باید حدود 4 پوند (2 کیلوگرم) باشد. سینه بوقلمون را با کاغذ آشپزخانه بزنید تا بوقلمون خشک شود. بوقلمون را با مخلوط ادویه بپوشانید. از دستان خود و یا یک قنادی استفاده کنید تا در کنار کناره و بالای بوقلمون چاشنی بزنید.
   • بیشتر سینه بوقلمون همراه با استخوان است اما شما همچنین می توانید سینه بوقلمون را بپزید.
   • طبق اداره غذا و داروی ایالات متحده ، بهتر است سینه بوقلمون را قبل از چاشنی یا پختن آن آبکشی نکنید. شستشو بوقلمون می تواند باکتری ها را در سراسر سینک ظرفشویی و محل کار شما پخش کند.
3. سیر ، پیاز و آویشن را در زود پز قرار دهید. یک حبه سیر را به صورت افقی از وسط برش دهید و آن را به صورت برش خورده در اجاق گاز آرام قرار دهید. یک سیر پوست کنده بردارید و آن را نیز از وسط نصف کنید. پیاز بریده شده را به سمت پایین در زودپز قرار دهید. 5 شاخه آویشن تازه یا 2 قاشق چای خوری آویشن خشک اضافه کنید.
   • نیازی به خرد و خرد کردن آویشن تازه نیست. با ترک کامل شاخه ها ، برداشتن آنها راحت تر می شود بعد از پخت بوقلمون.
4. بوقلمون را بپزید. سینه بوقلمون چاشنی را مستقیماً در بالای سیر ، پیاز ، و آویشن در پایین زودپز قرار دهید. سیر و پیاز باید بوقلمون را بلند کنند تا مرغ به ته ظرف نرسد. زودپز را روی حرارت کم قرار دهید و بگذارید 6-7 ساعت بپزد. اگر سینه بوقلمون شما بیشتر یا کمتر وزن دارد ، از این دستورالعمل ها استفاده کنید:
   • 5 ساعت کم برای سینه بوقلمون 2 پوند (1 کیلوگرم)
   • 6-7 ساعت در حالت کم برای سینه بوقلمون 4-6 پوند (2-3 کیلوگرم)
   • 8-9 ساعت کم برای سینه بوقلمون 8-10 پوند (4-5 کیلوگرم)

قسمت 2 از 2: خدمت به سینه بوقلمون

1. بگذارید بوقلمون استراحت کند. دمای بوقلمون را با یک دماسنج امتحان کنید. با رسیدن به 73 درجه سانتیگراد ، خوردن بوقلمون بی خطر است. یک قاشق چوبی محکم وارد حفره بوقلمون کنید. چندین دستمال حوله کاغذی را در دست دیگر خود بگیرید و همانطور که قاشق را بلند می کنید آن را در انتهای بوقلمون فشار دهید. با احتیاط کل بوقلمون را از زودپز خارج کرده و مرغ ها را روی تخته برش خود قرار دهید. بگذارید بوقلمون 20 دقیقه استراحت کند.
   • بگذارید بوقلمون مدتی استراحت کند تا آب میوه ها در پستان بوقلمون پخش شود. این باعث می شود که گوشت خشک نشود.
   • همچنین می توانید از دو چنگال گوشت بزرگ برای نگه داشتن و برداشتن سینه بوقلمون از زودپز استفاده کنید.
2. مایع را از زودپز تخلیه کنید. یک فنجان بزرگ اندازه گیری را در سینک ظرفشویی قرار دهید. یک الک را بالای لیوان اندازه گیری قرار دهید. دستمال فر بپوشید و زودپز را نگه دارید. مایع را از زودپز درون صافی بریزید و درون فنجان اندازه گیری کنید. صافی را برداشته و سبزیجات را دور بریزید. حدود 2 فنجان (475 میلی لیتر) مایعی که برای آب گوشت استفاده می کنید برای شما باقی خواهد ماند.
   • اگر مایعات کافی ندارید ، آب مرغ یا آب به آن اضافه کنید تا دو فنجان بخورید.
3. در حالی که بوقلمون در حال استراحت است ، آب گوشت درست کنید. 4 قاشق غذاخوری (55 گرم کره) را در قابلمه متوسط ​​روی حرارت متوسط ​​ذوب کنید. 1/4 فنجان (30 گرم) آرد را هم بزنید و به مدت یک دقیقه بپزید. به آهستگی 1/2 فنجان از مایع بوقلمون را بریزید و مرتباً هم بزنید تا برجستگی ایجاد نشود. در حین هم زدن مقدار بیشتری از مایع را اضافه کنید. آب گوشت هنگام پخت غلیظ خواهد شد. سس گوشت را بچشید و آن را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
   • اگر آب گوشت غلیظ دوست دارید ، کمی بیشتر آن را بپزید یا از آب بوقلمون کمتر استفاده کنید. برای یک آب پنیر که ریختن آن آسان است ، احتمالاً از هر دو فنجان آب بوقلمون استفاده خواهید کرد.
   • در صورت وجود توده هایی در آب گوشت ، می توانید از مخلوط کن دستی برای از بین بردن آنها استفاده کنید تا زمانی که آب گوشت یکدست شود.
4. پوست زیر گریل را ترد کنید. گریل را روی یک سطح بالا تنظیم کنید و مطمئن شوید که رک به اندازه کافی کم باشد تا بوقلمون در اجاق قرار بگیرد. اگر می توانید ، سعی کنید بوقلمون را حدود 12 اینچ زیر کوره قرار دهید. بوقلمون پخته شده را روی یک ورق پخت یا بشقاب محکم قرار دهید و آن را روی توری قرار دهید. بوقلمون را به مدت 3-5 دقیقه تفت دهید. پوست باید ترد و قهوه ای طلایی شود.
   • در حالی که بوقلمون را کباب می کنید از خود دور نشوید. هنگامی که بوقلمون قهوه ای طلایی شد ، آن را از اجاق خارج کنید تا از سوختن آن جلوگیری کند.
5. سینه بوقلمون را با آب گوشت سرو کنید. هنگامی که بوقلمون قهوه ای طلایی شد ، آن را با احتیاط از زیر کوره برداشته و گوشت را برش دهید. قطعات برش خورده را روی یک سینی گرم شده قرار دهید و بلافاصله سرو کنید. سس را اضافه کنید تا میهمانان میز بتوانند خودشان را سرو کنند.
   • اگر تصمیم دارید قبل از سرو بوقلمون را برای مدتی در فر گرم نگه دارید ، بوقلمون می تواند خشک یا حتی سفت شود. اگر لازم است گوشت را قبل از سرو گرم نگه دارید ، آن را خوب بپوشانید و درست قبل از سرو کباب کنید.

نکات

• شما معمولاً سینه بوقلمون را با جواهرات خریداری نمی کنید ، اما ابتدا حفره را بررسی کنید تا مطمئن شوید. قسمت های داخلی را قبل از پخت خارج کنید.
• درب زودپز را خیلی زیاد بلند نکنید یا بوقلمون را خیلی مرتب چک کنید. هر بار که درب ظرف را باز می کنید ، درجه حرارت در زودپز 25 درجه کاهش می یابد و باعث طولانی شدن زمان پخت می شود.
• می توانید سبزیجات را به همراه بوقلمون در زودپز بپزید. به خاطر داشته باشید که سیب زمینی دارای بافت نرم تری است و می تواند از هم بپاشد. اگر سیب زمینی یا هویج اضافه کردید ، آنها را تا چند ساعت آخر پخت و پز بپزید.

ضروریات

• زودپز بزرگ
• دماسنج گوشتی
• 2 چنگال گوشت
• قاشق چوبی محکم
• دستمال توالت
• ماهیتابه
• الک کنید
• فنجان یا فنجان اندازه گیری
• ویسک بزن