نویسنده:
Frank Hunt
تاریخ ایجاد:
11 مارس 2021
تاریخ به روزرسانی:
1 جولای 2024
محتوا
- گام برداشتن
- روش 1 از 3: فیله زدن و رفع اشکال
- روش 2 از 3: زدودن ماهی قزل آلای با قیچی
- روش 3 از 3: پس از پختن ، استخوان زدایی کنید
- نکات
- هشدارها
هیچ چیز خوشمزه تری از ماهی تازه وجود ندارد ، اما چگونه صید روز را برای کباب کردن آماده می کنید؟ فیله ماهی متوسط مانند قزل آلا کاملاً آسان است و می توان آن را قبل یا بعد از پخت و پز انجام داد. نکته مهمی که باید بخاطر بسپارید این است که ساختار اسکلتی ماهی ساده است و حرکات ظریف می تواند با چند بریدگی کوچک ، استخوان ها یا اکثر آنها را از بین ببرد.
گام برداشتن
روش 1 از 3: فیله زدن و رفع اشکال
سر را از ماهی قزل آلا جدا کنید. فیله دهی زمانی انجام می شود که فقط به جای تهیه ماهی کامل ، می خواهید بهترین گوشت ماهی را سرو کنید. با بریدن سر قزل آلا در شیار آبشش شروع کنید. تیغه چاقوی خود را به صورت زاویه دار نگه دارید تا به جای بدن به سمت سر ببرید تا گوشت هرچه بیشتر صرفه جویی کند. - هنگام تهیه ماهی همیشه از چاقوی فیله یا چاقوی تیز دیگری استفاده کنید. این منجر به کارهای برش بسیار دقیق و اقتصادی می شود.
اولین فیله را در قسمت بالای ستون فقرات برش دهید. ماهی قزل آلا را در حالی که شکم به سمت شما است کنار خود بگذارید. ابتدا یک برش کوچک در بالای ستون فقرات در دهانه محل برداشتن سر قرار دهید. چاقوی فیله خود را درون این شکاف قرار داده و چاقو را از طول ماهی به دم بکشید ، درست در بالای ستون فقرات قرار بگیرید. کار را با برش بخش در قسمت پایین دم انجام دهید. اکنون یک فیله گوشتی تمیز و تمیز دارید. - اگر به اندازه کافی به ستون فقرات نزدیک باشید ، باید بریدگی دنده ها را بشنوید.
ماهی قزل آلا را برگردانید و فیله دوم را ببرید. ماهی قزل آلا را تلنگر کنید و فرآیند فیله سازی را در طرف دیگر تکرار کنید. برش را از سر شروع کنید و لبه بالایی ستون فقرات را به آرامی برش دهید تا تمام فیله بریده شود. 
استخوان ها را بردارید. هر قسمت از پوست فیله را به سمت پایین بگذارید و از استخوان های موجود خلاص شوید. گوشت را با چاقو خراشیده یا هر فیله را خم کنید تا استخوان های عمیق نمایان شوند. هیچ چیز یک شام ماهی تازه را مانند یک لقمه استخوان سوزان خراب نمی کند! - اشکالی ندارد اگر نتوانید از آخرین استخوان خود خلاص شوید ، حتی سرآشپزهای حرفه ای گاهی اوقات چند مورد را از دست می دهند.
پوست را برید. اکنون که ماهی قزل آلا پر شده و از بین رفته است ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک برش دیگر برای از بین بردن پوست ایجاد کنید. فیله را از انتهای دم گرفته و با چاقوی فیله خود مورب را درون گوشت برش دهید تا به لایه بیرونی پوست برسید. در حالی که پوست را در جهت مخالف به آرامی می کشید ، لبه چاقو را در امتداد پایین فیله قرار دهید. پوست باید اینگونه جدا شود. این کار را با فیله دوم تکرار کنید و آماده هستید ماهی را کبابی ، پخته یا سرخ کنید! - باز هم ، اگرچه قبل از تهیه ماهی نیازی به از بین بردن پوست نیست ، اما معمولاً در حین فیله کاری انجام می شود و خوردن آن را آسان می کند.
روش 2 از 3: زدودن ماهی قزل آلای با قیچی
آناتومی خارجی قزل آلا را برش دهید. اگر قصد دارید ماهی قزل آلا را کامل سرو کنید ، می توانید ماهی را با قیچی از بین ببرید. ابتدا با جدا کردن باله ها ، دم و هر نوع پوستی از پوست که می تواند در هنگام برش زدن مانع شود ، شروع کنید. اگر سر قبلاً برداشته نشده است ، با استفاده از چاقوی تیز قسمت بالای آبشش ها را درست در زیر سر ماهی قزل آلا قرار دهید - در اینجا شیارهای طبیعی وجود دارد که به عنوان دهانه ای برای آبشش ها عمل می کنند و نقطه مناسبی برای برش هستند خارج از سر - قبل از پختن نیازی به برداشتن پوست نیست.
- هنگامی که سر را بر می دارید ، تیغه را فشار داده و از یک حرکت خردکن سریع در پشت تیغه استفاده کنید تا ستون فقرات را بدون ایجاد خرابکاری برش دهید.
در طول شکم برش بزنید. در قسمت بالای شکم ماهی قزل آلا جایی که سر را برداشته اید ، یک برش کوچک ایجاد کنید. در طول شکم به آرامی برش دهید. با قیچی از ضربات نرم و طولانی استفاده کنید تا تمیز بریده شود و از ایجاد آشفتگی جلوگیری کنید. برش را ادامه دهید تا زمانی که تمام طول از شکم ، تا دم را بپوشانید. - ماهی خام گاهی حاوی انگلهای کوچک و باکتری های مضر است. شستن قیچی را بعد از استفاده فراموش نکنید.
ستون فقرات را شل کنید. بدن قزل آلای را در برش ایجاد شده باز کنید. گوشت ماهی قزل آلا را در کنار تخته قلمه قرار دهید. یک سطح باریک و صاف (مانند دسته چاقو یا انگشت خود) را در امتداد پشت ماهی قزل آلا که ستون فقرات نشسته است ، اجرا کنید. فشار متوسط وارد کنید و چند حرکت سریع انجام دهید. این به شل شدن ستون فقرات کمک می کند تا برداشتن آن آسان تر باشد. - با دقت کار کنید تا آنقدر فشار وارد نکنید که به گوشت آسیب برساند. ایده این است که ستون فقرات و قفسه دنده را از بدن ماهی جدا کنید.
ستون فقرات و قفسه دنده را بردارید. دوباره ماهی قزل آلا را برگردانید ، پوست به سمت پایین باشد. ستون فقرات را از دم بگیرید و آن را به سمت بالا و دور از گوشت بکشید تا کاملاً برداشته شود. به آرامی و به تدریج بکشید ، مراقب باشید که هیچ گوشتی پاره نشود و شکسته نشود. در صورت انجام صحیح ، قفسه دنده باید بدون هیچ زحمتی با ستون فقرات برداشته شود. - اگر بیرون آوردن کامل از ستون فقرات دشوار است می توانید با چاقوی فیله خود از لبه های ستون فقرات استفاده کنید.
- نگران نباشید اگر قفسه دنده به همان اندازه که دوست دارید صاف نشود. به هر حال مجبورید استخوان های مانده را بیرون بیاورید.
استخوان های باقیمانده را بردارید. اکنون که ستون فقرات و قفسه دنده از بین رفته است ، شما یک قطعه ماهی خوب دارید که از وسط بریده شده و باز شده است. به این پروانه نیز گفته می شود. پوست ماهی قزل آلا را پایین نگه داشته و تیغه چاقو را در امتداد طول ماهی در یک زاویه اجرا کنید. با این کار استخوانهای کوچک و ظریف دنده (که به آنها استخوان سنجاق نیز گفته می شود) که در گوشت باقی مانده شل می شوند تا بتوان آنها را با دست یا موچین خارج کرد. - بیشتر استخوان های باقیمانده سر را می توان در گوشت تیره اطراف مرکز ماهی قزل آلا یافت.
- تا جایی که می توانید استخوان های سر را بردارید تا از شگفتی ناخوشایند هنگام غذا خوردن جلوگیری کنید.
روش 3 از 3: پس از پختن ، استخوان زدایی کنید
ماهی قزل آلا را بجوشانید. در این روش قبل از برداشتن استخوان ها با پخت کامل ماهی قزل آلا شروع می کنید. گرمای حاصل از فرآیند پخت ، بافت همبند اطراف ستون فقرات را شل می کند ، و به راحتی می توان پوست آن را جدا کرد. پخت و پز ماهی قبل از برهنه کردن باعث می شود که بیشتر طعم طبیعی ماهی حفظ شود. سپس می توان استخوان ها را به سرعت و بدون زحمت از بین برد. - هر کدام از روش ها را که ترجیح می دهید ، برای پخت ماهی کامل بسیار مناسب است ، به شرطی که گرما آنقدر شدید نباشد که از بین برود (مثلاً هنگام سرخ کردن دقت کنید).
یک برش کوچک در پایه دم ایجاد کنید. وقتی ماهی را کاملاً پختید ، دم را بالا بیاورید و محلی را که فیله از آنجا شروع می شود ، زیر آن پیدا کنید - در غیر این صورت با قسمت دم قزل آلای که قبلاً بریده شده شروع کنید. با چاقو یا قرار دادن چنگال ، یک برش را اینجا ایجاد کنید. این مسیری را ایجاد می کند که استخوان ها را از گوشت دور کنید. - شما باید بتوانید بهترین مکان را برای برداشتن ستون فقرات با دنبال کردن برشی که برای منقار شدن تا جایی که به قسمت دم منتهی می شود ، پیدا کنید.
همانطور که گوشت را به سمت پایین می کشید ، قسمت دم را بلند کنید. با استفاده از چاقو یا چنگال ماهی قزل آلای را لنگر بیندازید و دم یا فلپ دم را به سمت بالا و دور از گوشت بلند کنید. با این کار باید بتوانید استخوان ها را با یک حرکت جدا کنید. 
ماهی را بریزید و طرف دیگر آن را بردارید. هنوز دم را نگه دارید ، تکه ماهی را برگردانید. از طرف دیگر به گوشت بریده و دم آن را جدا کنید تا ستون فقرات خارج شود. اکنون شما بدون گوشت استخوان ، تمام گوشت ها را برای لذت بردن دارید. - اگرچه برداشتن نخاع و قفسه دنده پس از پختن دست نخورده دشوار است ، اما باید هنگام غذا خوردن مراقب باشید تا دیگر از استخوان های ولگرد باقی نماند.
نکات
- اگر ماهی قزل آلا خیلی کوچک است که به طور مناسب فیله می شود ، سعی کنید آن را "صاف" کنید تا سطح قلمه افزایش یابد و ماهی به طور مساوی تری بپزد.
- در حالی که معمولاً استفاده از ماهی متوسط به عنوان ماهی قزل آلا کامل برای حفظ عطر و طعم آن معمول است ، می توان قبل از پخت ، ماهی قزل آلا را اصلاح کرد ، پوست آن را اصلاح کرد و متناسب با غذاخورهای کج و معوج انتخاب کرد.
هشدارها
- ماهی باید پس از صید یا خرید در یخچال قرار گیرد.
- هنگام ترشح ماهیان ، باید مراقبت ویژه ای برای از بین بردن انگلها و لخته هایی که در دستگاه روده وجود دارد ، انجام شود. شما نمی خواهید که اینها در آخر غذای شما باشند.
- همیشه ماهی و صدف را روی یک سطح استریل آماده کنید تا از آلودگی باکتری ها جلوگیری کنید.
- هنگام دست زدن به ظروف تیز مانند چاقوی فیله بسیار مراقب باشید.
