نویسنده:
Judy Howell
تاریخ ایجاد:
5 جولای 2021
تاریخ به روزرسانی:
1 جولای 2024
محتوا
در انگلستان ، خامه لخته شده به همراه قلمه ، دسر و میوه های تازه سرو می شود. به عنوان یک ماده افزودنی لوکس برای تبدیل یک چای غلیظ ساده در غیر این صورت به یک غذای محبوب مشهور است. به نظر می رسد برای کسانی که هرگز خامه لخته نشده اند ، کره و کره خامه ای است. از همه بهتر ، ساخت آن آسان است و فقط یک ماده تشکیل دهنده دارد. بهترین کرم لخته از قالب کرم تهیه می شود نه UHT پاستوریزه است. برای دستورالعمل های زیر می توانید از کرم پاستوریزه ساده از سوپرمارکت استفاده کنید ، اما بهترین نتیجه با کرم ارگانیک تازه و در معرض دمای بالا حاصل نمی شود.
عناصر
- کرم (ترجیحاً UHT پاستوریزه نیست)
گام برداشتن
روش 1 از 2: با فر
فر را با دمای 82 درجه سانتیگراد گرم کنید. کرم لخته وقتی به مدت طولانی در این دما نگه داشته شود ، بهترین پیشرفت را دارد. 
در صورت امکان از کرم پرچرب استفاده کنید که UHT پاستوریزه نشده باشد. پاستوریزاسیون عبارت است از حرارت دادن غذا ، معمولاً مایع ، تا دمای بسیار بالا و پس از آن بلافاصله سرد می شود. دمای بالا با جلوگیری از رشد میکروب ها ، خطر فساد را کاهش می دهد ، اما به عنوان یک اثر جانبی به ساختار کرم آسیب می رسانید و طعم آن را تغییر می دهید. برای تهیه خوشمزه ترین خامه لخته ، از کرم ارگانیک با محتوای چربی بالا که قدرت پاستوریزه شدن آن کمتر است استفاده کنید. 
هر مقدار خامه را درون یک ظرف ته سنگین و درپوش بریزید. نگرانی اصلی شما این است که کرم تا چه اندازه از کناره های ظرف بلند می شود. سعی کنید آن را ببرید تا کرم حداقل یک اینچ افزایش یابد و بیش از سه اینچ افزایش یابد. 
قالب را با خامه در فر از قبل گرم شده قرار داده و حداقل 8 ساعت در آن را بگذارید. درب ظرف را گذاشته و فر را ببندید. جمع شدن کامل کرم در کنار هم 12 ساعت طول می کشد (لخته). - بعد از 8 ساعت ، پوستی ضخیم و مایل به زرد در بالای کرم ایجاد می شود. این کرم لخته است. هنگام بررسی خامه در فر ، مراقب باشید سوراخ لخته لخته ای که از بالا شناور است ایجاد نکنید.
قالب را با خامه لخته شده از فر خارج کنید و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. سپس ظرف را 8 ساعت دیگر درون یخچال قرار دهید و مراقب باشید پوست آن نشکند. 
خامه لخته شده را که از بالا شناور است از مایع زیر آب پنیر خارج کنید. آب پنیر را ذخیره کنید تا در پخت و پز استفاده شود. (پنکیک دوغ ، کسی؟) 
لذت ببرید می توانید خامه لخته شده را به مدت سه تا چهار روز در یخچال نگه دارید.
روش 2 از 2: با زودپز
بررسی کنید آیا زودپز شما داغ می شود یا خیر. اکثر اجاق های کند پخت همگی دمای پایه متفاوتی دارند. از آنجا که دما مهمترین جنبه در تهیه کرم لخته است ، می خواهید مطمئن شوید که کرم را بیش از حد گرم نمی کنید. اگر گمان می کنید که زودپز شما گرمتر از سرعت زودپز متوسط است ، موارد زیر را امتحان کنید: - یک بشقاب بزرگ پیدا کنید که در زودپز شما جای بگیرد. بشقاب را درون زودپز قرار دهید و خامه را درون بشقاب بریزید. به اندازه کافی آب در زودپز (نه داخل بشقاب خامه) بریزید تا بشقاب در حداقل یک اینچ (2.5 سانتی متر) آب قرار بگیرد.
- اگر لازم است از روش au bain-marie با زودپز خود استفاده کنید ، دستور غذا را بر اساس آن تنظیم کنید.شما می خواهید کرم بیشترین سطح ممکن را داشته باشد ، این بدان معناست که لازم نیست بشقاب را تا لبه با خامه پر کنید.
زودپز را به کمترین حالت روشن کرده و خامه را اضافه کنید.
3 ساعت صبر کنید ، مراقب باشید پوست زرد مایل به زرد که در بالای کرم ایجاد می شود شکسته نشود. بعد از سه ساعت ، زودپز را خاموش کرده و اجازه دهید خامه تا دمای اتاق خنک شود. 
ظرف را درون یخچال قرار داده و اجازه دهید 8 ساعت در آنجا بماند.
خامه لخته شده را با قاشق سوراخ دار از آب پنیر جدا کنید. آب پنیر را برای استفاده در پخت و پز ذخیره کنید. 
لذت بردن! بگذارید قبل از استفاده از خامه لخته شده در دمای اتاق قرار گیرد. می توان 3 تا 4 روز در یخچال نگهداری کرد.
نکات
- اگر تابه au bain-marie ندارید ، می توانید خودتان آن را درست کنید.
