محتوا

• عناصر
• گام برداشتن
• روش 1 از 1: کره ناموفق را برطرف کنید
• نکات
• ضروریات

تهیه کره از شیر خام و غیر پاستوریزه فرآیند جالبی است ، اما بیشتر مردم دیگر نمی دانند چگونه این کار را انجام دهند. به احتمال زیاد مادربزرگ (عالی) شما می دانست چگونه کره درست کند ، اما شما این کار را نمی کنید! خوشبختانه تهیه کره نسبتاً آسان است.

عناصر

• شیر گاو خام
• ماست یا دوغ (جایگزین)
• نمک

گام برداشتن

1. شیر را خامه بزنید. بگذارید شیر شما حداقل به مدت یک روز در یک ظرف شفاف در یخچال قرار بگیرد ، تا جایی که لبه خامه ای آن را به وضوح ببینید. دو روز باید کافی باشد تا خامه از شیر جدا شود.
   • بسته به نژاد گاو و فصل ، مقدار خامه در شیر متفاوت خواهد بود. به عنوان مثال ، در طول زمستان ، مقدار خامه در شیر بیشتر خواهد شد و در ماه های تابستان کاهش می یابد.
2. با استفاده از ملاقه ، کرم را از قسمت بالا جدا کنید. می توانید از 4.5 لیتر شیر خام 450 تا 900 میلی لیتر خامه دریافت کنید. خامه را داخل یک ظرف شیشه ای درب دار بریزید.
3. کرم خود را رسیده یا کشت کنید (اختیاری). لازم نیست کره خود را پرورش دهید ، اما با انجام این کار کره ای با طعم تر و غنی تر به شما کره می دهد. در گذشته مردم برای جلوگیری از خراب شدن کره ، آنرا کشت می کردند. امروزه علاقه مندان کره را کشت می کنند زیرا طعم خوبی دارد. به دو روش می توانید خامه خود را پرورش دهید:
   • آن را روی میز بگذارید حدود 12 ساعت یا تا زمانی که کرم بین 21 تا 24 درجه سانتیگراد باشد و کمی بوی ترش بگیرد. این یک روش طبیعی برای پرورش خامه و ایجاد کمی اسیدیته در کره است.
   • سرعت کار را با افزودن فرهنگ به خودتان تسریع کنید. فرهنگ های زنده موجود در ماست یا دوغ برای تسریع روند کار بسیار عالی عمل می کنند. به ازای هر 450 میلی لیتر خامه ، یک قاشق غذاخوری ماست یا دوغ اضافه کنید. هم بزنید تا حل شود. در یک محیط گرم ، کرم به جای استفاده از 12 ساعت در عرض 5 - 6 ساعت کشت می شود.
4. خامه را تکان دهید تا کره جامد از دوغ جدا شود. اگر کره شما در یک ظرف در بسته است ، می توانید آن را به مدت 5 تا 15 دقیقه به عقب و جلو تکان دهید. با جامد شدن کره جامد ، باید وزن گلدان را تغییر دهید. هنگامی که خامه شروع به خیس شدن در برابر شیشه می کند و وزن کره را حس می کنید ، آهسته تر تکان دهید.
   • یک روش سریع برای تکان دادن استفاده از میکسر یا مخلوط کن است. شیشه را نیمه پر از خامه کنید. با سرعت متوسط ​​شروع به مخلوط کردن کنید تا زمانی که موتور پایین بیاید و یا توده هایی را ببینید که به سمت بالا شناور هستند. سپس از کمترین تنظیمات برای خاتمه دادن استفاده کنید.
5. دوغ را که اکنون از کره جدا شده تخلیه کنید. شما می توانید دوغ را برای استفاده در پخت و پز یا پخت ذخیره کنید.
6. کره را در پارچه دلمه ای یا پارچه گزنه کره قرار دهید. کره پوشیده شده از پنیر را از یک کاسه آب یخ رد کنید. این فرآیند کره را "تمیز" می کند و بیشتر هر کرم را از کره جامد جدا می کند تا کره غنی تر شود.
   • وقتی آب شیری شد ، دوباره آب و کاسه را با یخ و آب دور بریزید. مراحل تمیز کردن را تکرار کنید تا آب پس از عبور کره دیگر شیری نشود.
7. کره را با یک قاشق چوبی ورز دهید. گل پنیر را دور بریزید (در صورت تمایل می توانید از آن استفاده مجدد کنید) و کره را در یک کاسه قرار دهید. کره را با قاشق چوبی ورز دهید. با این کار مقادیر کمی آب و / یا خامه از کره آزاد می شود و کره را حتی چرب می کند. این کار را تا جایی انجام دهید که کره کاملاً مایع نباشد.
8. نمک ، ادویه یا سایر ادویه ها را به کره اضافه کنید (اختیاری). در حین ورز دادن کره ، اگر می خواهید کره شما نمک شود نمک اضافه کنید (کره بدون نمک بسیار شیرین تر است). اگر می خواهید آن را نمک بزنید ، با 1/2 قاشق چای خوری نمک در هر 1/2 فنجان کره شروع کنید ، اگر دوست دارید بیشتر اضافه کنید. اگر می خواهید گیاهان یا ادویه جات را به کره خود اضافه کنید ، یکی از موارد زیر را امتحان کنید:
   • پیازچه
   • پوست پرتقال ، لیمو یا آهک
   • رزماری یا آویشن
   • سیر یا زنجبیل
   • جعفری
9. کره را محکم درون ظرف فشار دهید. یک ظرف کره کوچک زیبا به نظر می رسد و به شما امکان می دهد کره را به صورت جداگانه سرو کنید. کره مانده را در یخچال بگذارید یا یخ بزنید.
10. لذت ببرید

روش 1 از 1: کره ناموفق را برطرف کنید

1. کره اسیدی یا "تازه نه" را اصلاح کنید. اگر طعم کره شما کمی ترش یا تازه نیست ، این احتمال وجود دارد که شیر مدت زیادی قبل از پاک شدن خامه ایستاده باشد. اگر شیر خام را از یک دامدار خریداری می کنید ، شیر خیلی تازه بخواهید.
2. کره خیلی نرم یا خیلی گرم را اصلاح کنید. ما عادت کرده ایم که با قوام درست فقط کره کار کنیم. تهیه کره از این قوام گاهی اوقات مشکلاتی را به همراه دارد:
   • مثل کره خیلی نرم است: وقتی لرزش کرم گرمتر از 24 درجه سانتیگراد بوده یا مدت زمان زیادی لرزش نشده است. باید حداقل 5-10 دقیقه با دست تکان داده شود ، اما نباید بیش از 30 دقیقه باشد. اگر بعد از 5 دقیقه تکان دادن کره دارید ، به احتمال زیاد با کرم خیلی داغ شروع کرده اید.
   • مثل کره خیلی سخت است: کرم هنگام لرزش خیلی سرد بود یا مدت زیادی است که لرزیده است. کره باید در دمای 21 - 24 درجه سانتیگراد و بیش از 30 دقیقه تکان داده شود.
3. کره مومی را که در دهان شما ذوب نمی شود اصلاح کنید. این نوع کره معمولاً در مراحل آخر ورز دادن بیش از حد کار می شود.
4. کره ای را که خیلی زود عرق می کند اصلاح کنید. اگر رطوبت روی سطح کره شما جمع شود ، می تواند به این معنی باشد که به درستی شستشو نشده یا نمک به طور مساوی مخلوط نشده است.

نکات

• از دوغی که می ریزید می توانید برای پخت کیک ، بیسکویت ، پنکیک و غیره یا تهیه ریکوتا استفاده کنید.

ضروریات

• برای شستن بیا
• غذاساز
• یک کاسه کوچک برای قرار دادن در نتیجه نهایی