محتوا

• گام برداشتن
• قسمت 1 از 2: ساخت خمیر آبجو
• قسمت 2 از 2: غذای سرخ کردنی در خمیر آبجو
• نکات
• هشدارها

خمیر آبجو به عنوان خمیر ترد برای سرخ شدن عمیق استفاده می شود. این عطر و طعم قفل می شود و به سرعت محتوای آن را با بخار داغ ایجاد شده توسط الکل موجود در آبجو که جوشانده سرخ می کند. سبزیجات ریشه ای ، ماهی سفید ، گوشت چرخ کرده ، پنیرهای سفت و صدف همه برای پخت در خمیر آبجو مناسب هستند. در این مقاله می توانید یاد بگیرید که چگونه یک خمیر آبجو اساسی درست کنید و چگونه با آن سرخ کنید.

گام برداشتن

قسمت 1 از 2: ساخت خمیر آبجو

1. از 350 میلی لیتر آبجو که دوست دارید بنوشید استفاده کنید. خمیر آبجو را می توان با هر نوع آبجو تهیه کرد ، بنابراین با خیال راحت سبک های مختلف را آزمایش کنید تا ببینید چه چیزی را بیشتر دوست دارید. اگر Heineken در دست دارید ، در خمیر آبجو به همان اندازه IPA صنایع دستی کار می کند.
   • از پیلسنر و لگر برای تهیه خمیر آبجو معمولاً استفاده می شود. هرچه آبجو سبک تر و درخشان تر باشد ، خمیر آن سبکتر است. اگر طرفدار طعم های آبجو نیستید ، از لگر یا لگر سبک تر استفاده کنید.
   • آبجوهای تیره نیز برای تهیه خمیر آبجو بسیار مناسب هستند و طعم مالت غنی به خمیر اضافه می کنند. این آبجوها گاهی اوقات بسیار کمتر گازدار هستند ، بنابراین می توان ایده خوبی بود که نیمی از آنها را با آب گازدار جایگزین کنید.
2. در صورت تمایل آبجو را با قطعات مساوی آب مخلوط کنید. استفاده از آبجو در خمیر اشکالی ندارد ، اما برخی افراد ترجیح می دهند نیمی از آن را با مقدار مساوی آب جایگزین کنند تا خمیر کمی جلوتر برود و در هنگام شام مقداری آبجو صرف نوشیدن کنند.
   • در حالی که خمیر آبجو از برخی جهات شبیه خمیر پنکیک است ، هرگز نباید شیر را به خمیر آبجو اضافه کنید. شیر اضافه شده به آبجو خمیر می شود ، مگر اینکه مقدار کمی آب لیمو اضافه شود.
   • اگر تعجب می کنید ، تمام الکل آبجو هنگام سرخ کردن جوشانده می شود. غذای شما با اضافه کردن آبجو بیشتر الکلی نخواهد شد.
3. یک تخم مرغ اضافه کنید. یک تخم مرغ را مستقیماً به مخلوط آبجو خود بزنید تا کف شود. بعضی از افراد این مرحله را رد می کنند و فقط به یک خمیر اساسی آبجو و آرد می مانند که کاملاً خوب کار می کند. با این حال ، اضافه کردن یک تخم مرغ زده شده به شما کمک می کند تا کمی سیری و یک رنگ طلایی به خمیر اضافه شود تا کمی زیبا و ترد شود.
4. مقداری آرد را با لیسک اضافه کنید. لیسک خود را در یک دست نگه دارید و شروع به افزودن آرد به مخلوط آبجو کنید ، هر بار چند قاشق غذاخوری. خوب هم بزنید تا از لخته شدن جلوگیری کنید. قبل از افزودن بیشتر ، همه آرد را مخلوط کنید.
   • اگر از 350 میلی لیتر آبجو استفاده می کنید ، برای تهیه خمیر به حدود 240 گرم آرد نیاز دارید. این کار باعث ایجاد خمیر به اندازه کافی می شود که حدود 20 فیله ماهی را بپوشاند.
5. سه چهارم قاشق چایخوری بیکینگ پودر را اضافه کنید. اگر می خواهید خمیر کیکی سبک تر و بیشتری داشته باشید ، بهتر است در این مرحله حدود 3/4 قاشق چای خوری بیکینگ پودر را اضافه کنید. اگر این را در دست ندارید ، خوب است این را هم کنار بگذارید.
6. آرد را به حدی اضافه کنید که به قوام مورد نظر برسید. بسته به اینکه چقدر خمیر درست می کنید و از چه چیزی استفاده می کنید ، ممکن است بخواهید ضخیم تر یا ضخیم تر باشد. بعضی از افراد پوشش ضخیم تر و ضخیم تر خمیر را دوست دارند ، در حالی که دیگران نسخه نازک و سبک تر را ترجیح می دهند ، که می تواند تردتر باشد. این کاملا بستگی به خودت دارد.
   • برخی از افراد توصیه می کنند که آرد را به حدی اضافه کنید که لیسک به صورت ایستاده در کاسه قرار بگیرد. خمیر را با ظرفی که درست می کنید مطابقت دهید. اگر در حال ساخت ماهی بسیار سبک و کرکی هستید ، سعی کنید خمیر را کمی سبک تر نیز نگه دارید.
7. خمیر را به صورت دلخواه ادویه دهید. به طور کلی ، خمیر آبجو فقط با نمک و فلفل سیاه چاشنی می شود ، اما شما می توانید از ادویه جات متناسب با غذایی که قصد دارید درست کنید استفاده کنید.
   • اگر در حال تهیه ماهی هستید ، مقداری "Old Bay" (موجود در سوپرمارکت های بین المللی) یا چاشنی Cajun اضافه کنید.
   • اگر چیپس سبزیجات یا گوه سیب زمینی درست می کنید ، سعی کنید کمی پودر کاری یا زردچوبه با برخی گیاهان ادویه دار اضافه کنید.

قسمت 2 از 2: غذای سرخ کردنی در خمیر آبجو

1. یک ایستگاه اتصالات آماده داشته باشید. بعد از اینکه خمیر آبجو را درست کردید و غذایی را که می خواهید با آن بپوشانید آماده کنید ، یک ایستگاه خمیر در کنار اجاق گاز خود آماده کنید تا بتوانید غذا را در روغن قرار دهید و به طور موثر از روغن خارج کنید. سرخ كردن با یك كمك آسانتر است زیرا مراحل زیادی وجود دارد كه باید سریع انجام شود.
   • در سمت چپ ، ماهی خام ، پیاز خرد شده یا سایر سبزیجات خود را تهیه کنید ، سپس ظرف خمیر را بین غذا و روغن قرار دهید. در سمت دیگر اجاق گاز ، بشقاب آماده ای با مقداری حوله کاغذی روی آن قرار دهید تا غذای سرخ شده را هنگام آماده شدن روی آن قرار دهید.
   • بهتر است هنگام انجام این کار دستکش و آستین بلند بپوشید و موهای خود را به عقب بکشید. این تمیزترین فرآیند نیست. همچنین خوب است که پنجره ای را باز کنید زیرا بوی روغن پخت و پز زیاد است.
2. در یک ظرف چدنی محکم یک اینچ تا دو اینچ روغن آفتابگردان را گرم کنید. بهترین ماهیتابه ها برای حتی سرخ کردن غذا ، قابلمه های چدنی بزرگ هستند ، زیرا باعث پخش یکنواخت گرما و سرخ شدن غذا به صورت یکنواخت تری می شوند.
   • اگر فاقد آن هستید ، از یک تابه ته صاف که به اندازه شما سنگین است یا یک دستگاه سرخ کن عمیق استفاده کنید.
3. روغن را گرم کنید تا شروع به درخشش کند. برای سرخ شدن م toثر مواد غذایی ، روغن نباتی باید تا دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شود. اگر درجه حرارت خیلی کم باشد ، خمیر مقدار زیادی روغن را جذب کرده و به شدت چرب و مرطوب می شود. اگر دماسنج غذایی ندارید ، بهترین راه برای تشخیص اینکه آیا دما در "منطقه گلدیلاک" است ، این است که آیا روغن به سطح درخشان است یا خیر.
   • همچنین بهتر است در هنگام گرم شدن کمی خمیر به خودی خود به روغن اضافه کنید. وقتی می بینید که خمیر به سرعت شروع به صدا کردن می کند ، می دانید که زمان سرخ شدن فرا رسیده است.
4. غذای خود را با خمیر بپوشانید. وقتی روغن آماده شد و نه قبل ، چند قطعه ماهی ، سبزیجات یا هر آنچه را که در آن سرخ می کنید غوطه ور کنید ، سپس بلافاصله قطعات را در روغن داغ قرار دهید.
   • قبل از قرار دادن غذا در مایع آبجو مرطوب ، از خشک بودن آن اطمینان حاصل کنید. اگر فیله ماهی شما بسیار ظریف یا مرطوب است ، بهتر است قبل از غوطه ور شدن در خمیر ، آن را کمی با آرد بپوشانید. این به ماهی و صدف ماهی کمک می کند تا خمیر را کمی بهتر نگه دارند.
   • غذا را در خمیر خیس نکنید. باید به اندازه کافی خمیر را جمع کند تا پوسته ای ایجاد کند که فقط سریع غوطه ور شود و سپس از خمیر خارج شود.
5. غذای آغشته به خمیر را به روغن اضافه کنید. غذای خود را به آرامی و با اجازه دادن خیلی آرام به آن در روغن داغ قرار دهید. یک انتهای هر فیله یا تکه سبزیجات را درون روغن بیندازید ، سپس آن را به پشت ظرف ، دور از خود خم کنید. به این ترتیب روغن به آن سمت پاشیده می شود.
   • وقتی غذا را به آن اضافه می کنید ، دمای روغن کمی کاهش می یابد ، بنابراین می خواهید مطمئن شوید که ظرف را بیش از حد پر نکنید. بسته به اندازه قطعاتی که سرخ می کنید ، می توانید چند قطعه اضافه کنید ، اما معمولاً 3-4 قطعه بیشتر نیست. اگر ظرف را کاملا پر کنید ، هیچ چیز درست پخته نمی شود و غذا چرب می شود.
   • وقتی روغن داغ باشد ، حتی اگر چیزی در آن نریزید ، کمی پاشیده می شود ، بنابراین باید بسیار مراقب باشید تا از سوختن آن جلوگیری کنید.
6. برای چرخاندن غذا از انبر یا کفگیر فلزی استفاده کنید. غذا را در حالی که سرخ می شود تنها بگذارید و هر چند دقیقه یک بار در قسمت زیرین آن را بررسی کنید. وقتی قطعه قهوه ای طلایی شد ، قطعه را برگردانید و سپس بگذارید طرف دیگر آن بپزد.
7. از هر طرف 5-7 دقیقه بپزید ، تا زمانی که قطعه قهوه ای طلایی شود. ماهی و سبزیجات خیلی سریع در سرخ کن سرخ می شوند ، بنابراین معمولاً می توانید وقتی پوسته آن قهوه ای طلایی شود ، آنها را از بین ببرید. بلافاصله آنها را با کفگیر یا انبر فلزی برداشته و روی بشقابی که با حوله های کاغذی آماده کرده اید قرار دهید.
8. مقالات دیگر در مورد سرخ شدن عمیق را بخوانید. اگر می خواهید بدانید با چه چیزهایی دست و پنجه نرم می کنید و به دنبال رهنمودهای دقیق تری در مورد نحوه تهیه غذاهای سرخ شده هستید ، این مقاله های wikiHow را که می توان با خمیر آبجو نیز استفاده کرد ، بررسی کنید:
   • ساخت حلقه های پیاز
   • سرخ کردن

نکات

• قبل از اینکه خمیر را روی آن بگذارید ، اطمینان حاصل کنید که روغن شما به اندازه کافی داغ است.
• اطمینان حاصل کنید که سطح مورد استفاده برای سرخ کردن را تمیز کنید. تجمع روغن معمولاً کثیف و به سختی از بین می رود که سخت شود.

هشدارها

• روغن را بیش از حد گرم نکنید و بیش از حد پر کنید. اگر مراقب نباشید ، می توانید توسط روغن داغ پاشیده و یا سوزانده شوید.
• سوختگی چربی زمانی بیشتر دیده می شود که قبلاً چربی جمع شده باشد. بنابراین بهتر است سطح سرخ کردنی را کاملاً تمیز کنید ، وقتی روغن خنک شد اما هنوز سفت نشده است.