نحوه سرخ کردن در خانه

محتوا

مراحل
روش 1 از 3: نحوه انتخاب ظروف آشپزی
روش 2 از 3: نحوه سرخ کردن
روش 3 از 3: نحوه انتخاب محصولات
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

اگر سرخ کن ، آبگوشت ، ووک یا برشته دارید ، می توانید به راحتی در روغن جوش بپزید. یک ظرف را با روغن با نقطه سوز بالا (مانند روغن گیاهی یا روغن کانولا) پر کنید ، روغن را تا 175 درجه سانتی گراد گرم کنید و غذا را به قطعات کوچک مساوی اضافه کنید. فقط در چند دقیقه ، محصولات دارای پوسته ای طلایی و بویی می شوند که مقاومت در برابر آن غیرممکن است.

مراحل

روش 1 از 3: نحوه انتخاب ظروف آشپزی

1 اجاق های مخصوص اجاق گاز با لبه های بلند را امتحان کنید. بهتر است در قابلمه ای با چربی عمیق برقی ، ماهی تابه ، ماهیتابه عمیق ، ووک یا مرغ گوشتی پخته شود. با این حال ، هر ظرف دیگری که می تواند چند لیوان کره (و غذا) در خود نگه دارد و گرما را تحمل کند نیز کار می کند.
- البته راحت ترین راه این است که از سرخ کن برقی چربی برقی استفاده کنید.
- اگر ظروف خاصی ندارید ، از قابلمه یا ووک با لبه بالا استفاده کنید. این کار باعث می شود راحت تر روغن را در سراسر آشپزخانه نپاشید.
2 روغن با نقطه دود زیاد انتخاب کنید. این بدان معناست که دمای احتراق روغن باید تا حد ممکن بالا باشد. این روغن بیشتر برای سرخ کردن مناسب است. معمولاً از روغن های گیاهی مانند روغن بادام زمینی و ذرت استفاده می شود.
- اگر می خواهید طعم خاصی به دست آورید ، چندین روغن را مخلوط کنید.
- برای اینکه مایه غذا کمی مضر باشد ، مقداری از روغن پایه را با روغن نارگیل ، روغن آووکادو ، روغن پالم ، روغن گیاهی یا چربی حیوانی جایگزین کنید.
- روغن زیتون فوق تصفیه نشده ، روغن کنجد و دیگر روغن های تصفیه نشده ، و کره و مارگارین دمای سوزش پایینی دارند. آنها نمی توانند برای غذاهای سرخ شده استفاده شوند.
3 یک دماسنج مخصوص چربی عمیق و انبر یا قاشق چوبی تهیه کنید. با استفاده از دماسنج ، می توانید دما را در طول فرایند پخت کنترل کنید. با این کار طعم عالی و طلایی به دست می آید. برای تکان خوردن غذا و خارج کردن آن از روغن به انبر یا قاشق نیاز دارید.
- اگر دماسنج ندارید ، یک قاشق چوبی می تواند به شما در کنترل دما کمک کند. نوک آن را در روغن آغشته کنید. اگر حباب هایی در اطراف قاشق ظاهر شود ، روغن هنوز به دمای مناسب نرسیده است.
- از قاشق های پلاستیکی استفاده نکنید. روغن داغ آنها را فوراً ذوب می کند!
4 یک قفسه خنک کننده یا دستمال کاغذی آماده کنید. برای خنک کردن غذاهای سرخ شده بهتر است از قفسه های مخصوص استفاده کنید ، اما قفسه های معمولی فر نیز کار می کنند. اگر هیچ کدام از آنها را ندارید ، یک بشقاب بزرگ بردارید و روی آن را با چند لایه دستمال کاغذی بچسبانید.
- هنگامی که غذا را از چربی عمیق خارج می کنید ، باید آن را روی قفسه سرد کننده قرار دهید تا شیشه روغن آن را بگیرد.
- حتی اگر قفسه خنک کننده دارید از دستمال کاغذی استفاده کنید. کاغذ روغن اضافی را جمع آوری می کند.

روش 2 از 3: نحوه سرخ کردن

1 روغن کافی در ظرف بریزید تا حداقل وسط غذا را بپوشاند. میزان روغن بستگی به غذا و ظرفی دارد که در آن پخت می کنید. به طور معمول ، غذای سرخ شده بین 900 میلی لیتر و 1.9 لیتر روغن نیاز دارد.
- در حالت ایده آل ، از یک ظرف بزرگ استفاده کنید و غذا را کاملاً با روغن بپوشانید.
- روغن نباید حداقل 2-3 سانتی متر به لبه ظرف برسد ، به طوری که پاشش ها در آشپزخانه پرواز نکنند.
2 روغن را تا 150-190 درجه سانتی گراد گرم کنید. اگر سرخ کن برقی دارید ، آن را روشن کرده و دمای دلخواه را انتخاب کنید. اگر نوع دیگری از وسایل آشپزی دارید ، آن را روی اجاق گاز قرار دهید. اکثر دستور العمل ها دمای 160-180 درجه سانتی گراد را مشخص می کنند. اگر دستور غذا دمای پخت را مشخص نکرد ، بین 150-190 درجه سانتیگراد بمانید.
- اگر درجه حرارت زیر 150 درجه سانتی گراد باشد ، ممکن است غذا نرم شود و تا آخر پخته نشود. اگر درجه حرارت از 190 درجه سانتیگراد بالاتر برود ، ممکن است روغن و غذا شروع به سوختن کنند.
- غذاهای مختلف برای دمای مختلف مناسب هستند. برای درک درجه حرارت مورد نیاز ، دستورالعمل های چربی عمیق را بخوانید.
- اجسام و مواد قابل اشتعال را از چربی عمیق دور نگه دارید.
3 روی غذا را با نان یا خمیر بپوشانید تا یک پوسته ترد شود. نان یا خمیر سنگین طعم و بافتی به غذا می بخشد. تمام سطح قطعه را با نان یا خمیر بپوشانید و در کره آغشته کنید.
- اگر نان را انتخاب می کنید ، یک تکه را در مخلوط 3-4 تخم مرغ زده شده فرو کنید ، سپس در آرد یا آرد سوخاری یا هر دو فرو ببرید.
- همچنین می توانید خمیر تهیه کنید. 120 میلی لیتر شیر یا سایر محصولات لبنی ، 80 میلی لیتر آب ، 60 گرم آرد ، 60 گرم نشاسته ذرت ، یک و نیم قاشق چای خوری (10.5 گرم) جوش شیرین را مخلوط کرده و نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
- می توانید طعم خمیر یا نان را با افزودن کمی ادویه ، نمک ، پودر پیاز یا سیر ، فلفل سیاه یا کاین ، فلفل قرمز یا پونه کوهی افزایش دهید.
4 غذا را به آرامی و با دقت در چربی عمیق فرو کنید. برای کاهش پاشیدن ، غذا را با انبر یا قاشق شکاف دار کم کنید. مهم است که غذاها را به آرامی و در مقادیر کم اضافه کنید. ریختن بیش از حد قطعات به طور همزمان باعث کاهش دمای روغن می شود و غذا را خوب نمی پزند و روغن زیادی را جذب می کند.
- قطعات بلند یا بزرگ را به تدریج ، هر کدام 2-5 سانتی متر در روغن فرو کنید. آنها را از خود دور کنید تا پاشش ها در جهت شما پرواز نکنند.
- اگر نیاز به پختن مقدار زیادی غذا دارید ، قطعات را به چند قسمت تقسیم کنید تا روغن داغ شود.
5 تکه ها را هم بزنید تا به هم نچسبند. این کار را هر چند دقیقه یکبار با انبر یا قاشق چوبی انجام دهید. اگر قطعات بیش از حد به یکدیگر نزدیک باشند ، به هم می چسبند و پوسته ناهموار می شود.
- اگر در حال سرخ كردن قطعه بزرگي هستيد كه فقط نيم روغن خورده است ، آن را در حين پخت برگردانيد تا هر نصف به مدت مساوي روغن خورده شود.
- برای جلوگیری از سوزاندن خود ، دست خود را برای مدت طولانی روی چربی عمیق نگیرید.
6 وقتی قهوه ای طلایی شد غذا را از چربی عمیق خارج کنید. غذاهای مختلف زمان متفاوتی (از 30 ثانیه تا چند دقیقه) طول می کشد ، بنابراین بهتر است میزان نرمی را با رنگ پوسته تعیین کنید.
- تنها استثناء گوشت است. اگر در حال پخت مرغ ، گوشت خوک یا هر نوع گوشت دیگری هستید که خوردن آن به صورت نیم پز نامطمئن است ، با دماسنج گوشت درجه حرارت داخل لقمه را بررسی کنید.
- مرغ و سایر طیور باید پخته شوند تا دمای داخلی آن حداقل به 75 درجه برسد. گوشت خوک را می توان در دمای 63 درجه جدا کرد. اگر درجه حرارت داخلی به 63 درجه برسد می توان گوشت گاو را خورد.
7 برای برداشتن قطعات از کره از انبر یا قاشق شکاف دار استفاده کنید. وقتی تکه ها قهوه ای طلایی شدند ، از انبر برای برداشتن آنها از روغن استفاده کنید. اگر تعداد زیادی تکه کوچک دارید ، از یک قاشق شکاف دار فلزی یا یک قاشق سوراخ دار استفاده کنید. روغن اضافی را به آرامی تکان دهید و روی سطحی بگذارید تا خنک شود.
- قطعات سوخته ای که روی روغن شناور هستند را بردارید.
8 غذا را روی یک سطح خنک کننده بگذارید و بگذارید خشک شود. در حالی که قطعات هنوز داغ هستند ، آنها را روی قفسه سیمی ، قفسه یا دستمال کاغذی بگذارید. در آنجا غذا خشک می شود و تا دمایی خنک می شود که می توان آن را خورد. غذا باید حداقل 2-3 دقیقه دراز بکشد.
- وقتی غذا را از روغن خارج می کنید ، بسیار داغ می شود. تا سرد شدن آنها را لمس نکنید. به یاد داشته باشید که حتی اگر از بیرون خنک شوند ، از داخل می توانند بسیار داغ شوند.
- اگر می خواهید غذا را چاشنی بزنید ، این کار را هنگام سرد شدن انجام دهید. چاشنی ها مناسب تر هستند و غذای گرم را خیس می کنند.
9 روغن را مجدداً استفاده کنید یا آن را در ظرف جداگانه دور بریزید. پس از اتمام پخت ، روغن را از طریق فیلتر قهوه در یک ظرف بزرگ و مقاوم در برابر حرارت صاف کنید. در دمای اتاق نگهداری شود. می توان از روغن برای سرخ کردن عمیق استفاده کرد. اگر می خواهید از روغن تازه استفاده کنید ، روغن استفاده شده را در یک ظرف بسته بریزید.
- روغن سرخ کردنی را می توان در قوطی های فلزی ، بطری ها و ظروف پلاستیکی با دیواره ضخیم ذخیره کرد. اگر قصد دارید روغن را دور بریزید ، آن را در ظرفی که استفاده از آن برای شما مهم نیست (مانند یک بطری ماست آشامیدنی) بریزید.
- استفاده مجدد از روغن در هزینه شما صرفه جویی می کند.

روش 3 از 3: نحوه انتخاب محصولات

1 آماده کردن سیب زمینی سرخ کردهاگر می خواهید یک میان وعده سریع بخورید. سیب زمینی نیازی به آموزش خاصی ندارد ، بنابراین می توانید روی آن تمرین کنید. کیسه برش ها را باز کرده و سیب زمینی ها را به مدت 5-10 دقیقه بپزید. همچنین می توانید سیب زمینی را خودتان خرد کنید.
- چیپس خانگی یا پنکیک سیب زمینی را امتحان کنید. برای یک غذای رضایت بخش تر ، یک سیب زمینی شیرین درست کنید.
- سیب زمینی های تازه یا یخ زده را به مدت 3-4 دقیقه خالی کرده و سپس سرخ کنید. با این کار برش ها خوب پخته می شوند و ترد می شوند.
2 آماده کردن جوجهاگر هوس غذای آشنا می کنید مرغ برای پخت سرخ شده ایده آل است. برش ها را در نان های خانگی فرو کنید یا در خمیر فرو کنید. سپس مرغ را در روغن آغشته کرده و در آنجا نگه دارید تا قهوه ای طلایی شود. یک مرغ کامل را می توانید در 30-45 دقیقه در یک قابلمه ساده ، یک تکه در یک زمان سرخ کنید.
- اگر یک ظرف بزرگ دارید ، می توانید یک مرغ یا بوقلمون کامل را سرخ کنید. سعی کنید غذاهای بزرگ را در بیرون کباب کنید تا خطر آتش سوزی کاهش یابد.
- اگر پرنده یخ زده است ، ابتدا آن را کاملاً یخ زدایی کنید تا از پاشیدن شدید آن جلوگیری شود.
3 ماهی را در خمیر بپزید. فیله ماهی مورد علاقه خود را بردارید و در خمیر آرد ، شیر و تخم مرغ آغشته کنید. سرخ کنید تا خمیر قهوه ای طلایی شود. ماهی را هم بزنید تا به هم نچسبد ، اما زیاد به آن دست نزنید وگرنه از هم می پاشد.
- اگر کمی آبجو به خمیر اضافه کنید ، خمیر مزه تر می شود و بافت آن سبک تر و ترد تر می شود.
- اگر می خواهید حال و هوای یک میخانه را در خانه دوباره ایجاد کنید ، ماهی را در خمیر با سیب زمینی سرخ کرده ، نخود سبز و سرکه مالت سرو کنید.
4 سبزیجات خود را آماده کنید. مخلوط خمیر ژاپنی ، فلفل دلمه ای ، قارچ شیتاکه ، کدو یا کدوی ژاپنی ، بادمجان و هر نوع سبزیجات دلخواه را از فروشگاه خریداری کنید. یک خمیر مایع آماده کنید ، سبزیجات را در آن فرو کنید ، به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید. خمیر باید کمی افزایش یابد و با یک پوسته طلایی پوشانده شود.
- می توانید سیب زمینی شیرین ، پیاز ، هویج ، ژالاپنو و سایر سبزیجات را به روش مشابه بپزید.
- اگر می خواهید غذای سبک تر و مغذی تری نسبت به سرخ شده داشته باشید ، تمپورا یک راه عالی برای تهیه غذا است. تمپورا با کباب های خانگی و مرغ تریاکی بسیار مناسب است.
5 پنیر کبابی درست کنید یا چوب موزارلا. موزارلا تازه را به قطعات 10 سانتی متری برش دهید و در یک لوله بلند بپیچید. پنیر را در تخم مرغ های کوبیده آغشته کنید ، در آرد سوخاری بچرخانید ، به مدت 30-60 ثانیه سرخ کنید. با سس گرم مارینارا سرو کنید.
- موزارلا را می توان با پنیر دودی جایگزین کرد.
6 قبل از پخت غذا را یخ بزنید. هرچه که تصمیم به پخت و پز دارید ، مهم است که تا حد ممکن رطوبت را از محصول حذف کنید. محصول مرطوب را با یک حوله کاغذی تا شده پاک کنید. نباید آب یا یخ روی سطح وجود داشته باشد.
- روغن داغ با آب واکنش خوبی نشان نمی دهد. اگر غذای یخ زده یا مرطوب را در روغن جوش بریزید ، به اطراف پاشیده می شود.
- اگر سعی کنید غذای مرطوب یا تا حدی ذوب شده بپزید ، به طور یکنواخت پخته نمی شود. برای سرعت بخشیدن به یخ زدایی و جلوگیری از پخت نامناسب ، غذا را به قطعات مساوی برش دهید.

نکات

هرچه روغن بیشتر باشد ، راحت تر می توانید دما را در همان سطح نگه دارید.
- غوطه ور کردن غذا در داخل و خارج از روغن با استفاده از سبد فلزی راحت تر خواهد بود ، اگرچه استفاده از آن ضروری نیست.
سرخ کردن عمیق به شما امکان می دهد غذاهای بزرگ ، سفت و متراکم را خیلی سریعتر بپزید.
همیشه در لباس های آستین بلند سرخ کنید تا دستان خود را در برابر قطرات چربی محافظت کنید. همچنین می توانید از دستکش های غیر رسانا استفاده کنید.

هشدارها

سرخ کن چربی عمیق را بدون مراقبت رها نکنید.
در صورت امکان یک کپسول آتش نشانی در دست داشته باشید. به یاد داشته باشید که روغن را نمی توان با آب خاموش کرد - فقط شعله را تشدید می کند و آن را در سطح وسیع تری پخش می کند.