محتوا

• گام برداشتن
• روش 1 از 3: آماده سازی
• روش 2 از 3: باز کردن صدف
• روش 3 از 3: لجن زدن
• نکات
• هشدارها
• ضروریات

پریدن صدف باز فرآیند دشواری است که در آن فرد سعی می کند گوشت را از صدف خارج کند بدون اینکه آب موجود در صدف را از دست بدهد (شهد نیز نامیده می شود). این تنها با یک دست ثابت و ابزار مناسب امکان پذیر است. در این مقاله نحوه یافتن صدف های مناسب ، نحوه باز كردن آنها و نحوه پس انداختن شهد از داخل صدف پس از برداشتن گوشت از صدف توضیح داده شده است.

گام برداشتن

روش 1 از 3: آماده سازی

1. صدف های تازه را انتخاب کنید. صدف ها هنگام باز کردن آنها باید هنوز زنده باشند ، اگر دیگر از بین رفته اند دیگر نمی توانید آنها را بخورید. صدف هایی را انتخاب کنید که شرایط زیر را داشته باشند:
   • پوسته های بسته اگر پوسته قبلاً باز شده باشد ، احتمالاً از قبل مرده است. روی پوسته ضربه بزنید ، اگر بلافاصله بسته شد ، صدف هنوز زنده است و هنوز می توانید آن را بخورید.
   • هوای تازه دریا. صدف های تازه درست مثل هوای دریا بوی شیرین و نمکی می دهند. اگر صدفی بوی ماهی یا چیز دیگری می دهد ، احتمالاً دیگر تازه نیست.
   • یک احساس سنگین اگر صدف در دست دارید ، باید نسبتاً سنگین باشد زیرا هنوز آب دریا دارد و صدف احتمالاً کمی قبل از آن صید شده است. اگر پوسته خیلی سبک احساس می شود ، به این دلیل است که آب دریا قبلاً خشک شده و پوسته دیگر تازه نیست.
2. اطمینان حاصل کنید که مواد مناسب در دست دارید. البته باید یک کیسه صدف تازه داشته باشید ، اما موارد زیر نیز مهم هستند:
   • یک قلم مو
   • دستکش سنگین
   • چاقوی صدفی یا چاقوی دیگری با تیغه سنگین که از بین نمی رود.
   • بستنی برای تازه نگه داشتن صدف قبل از سرو
3. شما باید بفهمید که صدف چطور کار می کند. قبل از باز کردن صدف ، به صدف خوب نگاه کنید تا قبل از شروع کار بدانید که چه کاری انجام دهید.
   • نقطه محوری عضله ای است که هر دو پوسته را در انتهای نوک صدف نگه داشته است.
   • روبروی این نقطه محوری جلو گرد صدف قرار دارد.
   • قسمت بالای صدف پوسته تخت تر است.
   • پوسته پایین به شکل گردتر است.

روش 2 از 3: باز کردن صدف

1. دستکش های خود را بپوشید. صدف ها تیز هستند و اگر از دستکش های لاستیکی سخت یا بوم استفاده نکنید ، خودتان را می برید. پس دستکش خود را بپوش!
2. صدف را تمیز کنید. با استفاده از قلم مو رنگ شن و ماسه اقیانوس را از صدف خارج کنید.
   • صدف را در آب روان و سرد تمیز کنید.
   • مطمئن شوید صدف ها هنوز زنده و تازه هستند.
3. صدفی بگیرید ، طرف محدب به سمت پایین است. شما باید شکل گرد را در برابر دست خود نگه دارید ، بنابراین در آن لحظه به نقطه محوری نگاه می کنید.
4. حالا چاقو خود را بین این نقطه محوری قرار دهید. چاقو را به سمت پایین قرار داده و با استفاده از یک حرکت دایره ای هر دو پوسته را از هم دور کنید. هنگام انجام این حرکت باید بتوانید بهار محوری را احساس کنید.
5. چاقو خود را از بالا به پایین حرکت داده و از یک حرکت دایره ای استفاده کنید تا چاقوی خود را بین نقطه محوری و شکاف بین هر دو پوسته قرار دهید. از حرکت چرخشی استفاده کنید تا در نهایت هر دو پوسته را از بین ببرید.
   • به سختی می توان پوسته را بیرون برد ، بنابراین مراقب باشید در حین نفس نفس زدن چاقوی شما بلغزد.
   • شما نباید پوسته را بشکنید. سپس چند قطعه سست می توانند در پوسته قرار بگیرند ، به همین دلیل پوسته باید دست نخورده باقی بماند.
   • شما نباید پوسته را برگردانید یا آن را به عقب و جلو ببرید زیرا به این ترتیب در لحظه باز شدن پوسته ، تمام آب خوشمزه را از دست خواهید داد.
6. صدف را باز کنید. وقتی هر دو پوسته را جدا کردید ، صدف را بردارید (آن را به حالت ایستاده نگه دارید). سپس با استفاده از چاقو آخرین گوشت را از صدف خارج کنید.
   • بررسی کنید که آیا هنوز صدف شن اقیانوس وجود دارد.
   • از قبل می توانید گوشت را از پوسته پایین به صورت شل برش بزنید تا بعداً خود یا مهمان (های) خود نیازی به این کار نداشته باشید. سپس این گوشت را دوباره در پوسته قرار دهید.
7. صدف ها را سرو کنید. همه صدف ها را روی یک لایه یخ قرار دهید و با آب صدف مخلوط کنید.

روش 3 از 3: لجن زدن

1. می توانید روی صدف تازه سس بگذارید. برای این کار از سس تند ، سرکه یا آب لیمو استفاده کنید.
2. صدف را به لبهای خود بیاورید و بخل کنید. می توانید گوشت را با یک حرکت مکش کنید.
3. آب صدف را بنوشید. نوشیدن آب نمک تازه خوب است.

نکات

• صدف را می توان در تمام طول سال خورد حتی اگر گوشت صدف در تابستان خیلی تازه نباشد زیرا هوا گرمتر است.
• اگر صدف را قبل از باز کردن به مدت 15 تا 20 دقیقه در فریزر قرار دهید ، می توانید راحت تر آنها را باز کنید ، اما اگر این کار را انجام دهید طعم تازه آنها نیز کمتر است.
• صدف زنده را می توانید تا یک هفته در یخچال نگه دارید. صدف های باز شده اگر با آب خودشان پاشیده شوند ، می توانند به مدت دو روز در یخچال نگهداری شوند.

هشدارها

• هنگامی که چاقو را در صدف قرار دادید ، استفاده از زاویه مناسب ، تکنیک مناسب و نیروی کافی برای جلوگیری از آسیب رساندن به گوشت ضروری است.
• استفاده از دستان خالی برای باز کردن صدف راحت نیست. لبه های پوسته آنقدر تیز هستند که احتمالاً به دست آسیب می رسانید.

ضروریات

• یک برس محکم.
• یک حوله یا یک دستکش محکم.
• یک چاقوی خوب ، ترجیحاً چاقوی صدفی.