محتوا

• مراحل
• قسمت 1 از 3: مواد کنسرو را مخلوط کنید
• قسمت 2 از 3: مخلوط ترشی را به ژامبون اضافه کنید
• قسمت 3 از 3: مراحل نمک زدن و رسیدن ژامبون را به پایان برسانید
• نکات
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

نمک ژامبون طعم ، رنگ و عطر بیشتری به آن می بخشد. مواد اصلی آن نمک ، شکر و نمک (نیترات پتاسیم) است ، نگهدارنده ای که برای کنسرو کردن و ترشی استفاده می شود. همچنین می توانید از چاشنی های مختلف برای نمک زدن استفاده کنید ، به عنوان مثال ، فلفل سیاه و قرمز یا میخک. بهتر است ژامبون را در هوای سرد تر ، در دسامبر و ژانویه (یا ژوئن و ژوئیه در نیمکره جنوبی) ترشی کنید تا طراوت و طعم بیشتری ایجاد کند.

مراحل

قسمت 1 از 3: مواد کنسرو را مخلوط کنید

1. 1 در یک کاسه ، 0.9 کیلوگرم نمک بدون ید و 0.45 کیلوگرم شکر سفید یا قهوه ای را ترکیب کنید. شکر طعم نمک را جبران می کند.
2. 2 حدود 28 گرم نمک را اضافه کنید تا طعم گوشت حفظ شود. نمک ، نمک و شکر را با هم ترکیب کنید.
3. 3 همچنین می توانید از دستور دیگری استفاده کنید: 8 قاشق غذاخوری (118 میلی لیتر) شکر قهوه ای ، 2 فنجان نمک ، 2 قاشق غذاخوری را با هم مخلوط کنید. (29 میلی لیتر) فلفل قرمز آسیاب شده ، 4 قاشق غذاخوری (59 میلی لیتر) فلفل سیاه و 1/2 قاشق چایخوری (2.4 میلی لیتر) نگهدارنده.قبل از استفاده از ترشی ، همه مواد را با هم مخلوط کنید.

قسمت 2 از 3: مخلوط ترشی را به ژامبون اضافه کنید

1. 1 قسمت سینوسی ژامبون را باز کنید. حداقل 3 قاشق غذاخوری قرار دهید. قاشق (44 میلی لیتر) از مخلوط نگهدارنده داخل ، تا مفصل وسط را بپوشاند.
   • استفاده از نگهدارنده در قسمت داخلی ژامبون از آسیب استخوان جلوگیری می کند.
2. 2 پوست ژامبون را با مخلوط بپوشانید ، و سپس برش های کج را برش دهید.
3. 3 ژامبون را در کاغذ بسته بندی قرار دهید. کاغذ را محکم بپیچید تا مخلوط روی ژامبون بماند.
4. 4 رول ژامبون را در یک کیسه جوراب زنانه قرار دهید و آن را در یک منطقه با تهویه خوب آویزان کنید. برای 4.5 کیلوگرم ژامبون ، 2.5 تا 3 روز طول می کشد. بسته به اندازه ، 40 روز طول می کشد تا هوای سرد به طور کامل درمان شود تا خراب نشود.

قسمت 3 از 3: مراحل نمک زدن و رسیدن ژامبون را به پایان برسانید

1. 1 پس از 3 روز نمک ، کاغذ بسته بندی را از گوشت جدا کنید. هرگونه قالب و مخلوط اضافی ژامبون را با پارچه ای که کمی با سرکه مرطوب کرده اید پاک کنید.
2. 2 ژامبون را با یک پارچه خشک بمالید و با یک لایه روغن نباتی بپوشانید تا گوشت در برابر کپک محافظت شود. روند نمک زدن ژامبون معمولاً در اوایل آوریل به پایان می رسد.
3. 3 دوباره گوشت را بپیچید تا برای رسیدن آماده شود. آن را در یک کمد ، در مکانی با تهویه خوب ، در همان مکانی که فرآیند نمک زدن انجام شد ، آویزان کنید. ژامبون از 3 تا 6 ماه می رسد ، با عطر و طعم اشباع شده است.

نکات

• در صورت تمایل می توانید ژامبون را پس از انجام مراحل برداشت کنید. برای انجام این کار ، گوشت را باز کنید و قالب یا بقیه مخلوط مارینینگ را با یک برس سفت بردارید و سپس با آب سرد بشویید. ژامبون را در دمای بیش از 32 درجه سانتیگراد دود کنید ، از خاک اره یا چوب سخت استفاده کنید. سپس ژامبون را برای پیری آماده کنید. * بعد از فرآیند رسیدن گوشت را بپزید. دوباره ، مخلوط اضافی و قالب را بردارید ، سپس گوشت را قهوه ای کرده یا تفت دهید.

هشدارها

• هرگز ژامبون را در کاغذ پلاستیکی یا مومی نپیچید تا خشک شود. آنها رطوبت را حفظ کرده و به وخامت رشد کپک کمک می کنند. سعی کنید ژامبون را در انبار یا زیرزمین به همان دلیل ذخیره نکنید.

چه چیزی نیاز دارید

• نمک بدون ید 0.9 کیلوگرم
• 0.45 کیلوگرم شکر سفید یا قهوه ای
• 1 کاسه بزرگ
• 28 گرم نیترات (نگهدارنده)
• 8 قاشق غذاخوری (118 میلی لیتر) شکر قهوه ای (اختیاری)
• 2 قاشق غذاخوری (29 میلی لیتر) فلفل قرمز (اختیاری)
• 4 قاشق غذاخوری (59 میلی لیتر) فلفل سیاه (اختیاری)
• ژامبون
• کاغذ بسته بندی
• کیف جوراب زنانه
• تکه پارچه
• سرکه
• روغن سبزیجات