محتوا

• مراحل
• روش 1 از 3: استفاده از جوش شیرین
• روش 2 از 3: دانه ها را بردارید و زمان پخت را کوتاه کنید
• روش 3 از 3: نحوه انتخاب گوجه فرنگی

گوجه فرنگی نه تنها ارزش غذایی را به غذاهای مورد علاقه شما می افزاید ، بلکه طعم آنها را نیز خوب می کند. از آنجا که گوجه فرنگی بسیار اسیدی است ، می تواند مشکلات جدی را برای افراد مبتلا به زخم یا سایر بیماریهای مربوط به اسید دستگاه گوارش ایجاد کند. برای کاهش اسیدیته گوجه فرنگی های پخته ، مقداری جوش شیرین به آنها اضافه کنید. همچنین می توانید دانه ها را بردارید ، زمان پخت را کوتاه کرده و به صورت خام استفاده کنید.

مراحل

روش 1 از 3: استفاده از جوش شیرین

1. 1 گوجه فرنگی ها را تکه تکه کنید. گوجه فرنگی خرد شده در بسیاری از غذاها استفاده می شود. اندازه قطعات بستگی به غذایی دارد که آماده می کنید.
   • توجه داشته باشید که قطعات کوچکتر ، سریعتر گرم می شوند.
2. 2 برش های گوجه فرنگی را روی حرارت متوسط ​​به مدت 10 دقیقه بجوشانید. اگر می خواهید گوجه فرنگی را به یک غذای داغ دیگر اضافه کنید ، ممکن است مجبور نباشید آن را به مدت طولانی بپزید. اگر گوجه فرنگی ها را به قطعات بزرگ خرد کردید ، آنها را کمی دیگر بپزید.
   • گوجه فرنگی ها را از نزدیک تماشا کنید و در صورت شروع به سوختن یا خشک شدن بیش از حد بلافاصله آنها را از روی حرارت بردارید.
3. 3 تابه را از اجاق گاز بردارید و 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین را برای شش گوجه فرنگی متوسط ​​اضافه کنید. اگر نیاز دارید گوجه فرنگی کم یا زیاد بپزید ، مقدار جوش شیرین را بر این اساس تنظیم کنید. محتویات ماهیتابه را هم بزنید تا جوش شیرین روی همه ورقه های گوجه فرنگی برود.
   • در تماس با اسید موجود در گوجه فرنگی ، نوشابه جوش می زند.
4. 4 بقیه مواد را اضافه کرده و بپزید تا نرم شوند. هنگامی که صدای خش خش متوقف می شود (که ممکن است حدود یک دقیقه طول بکشد) ، آشپزی را تمام کنید. جوش شیرین میزان اسید کلی غذا را بدون تغییر در طعم آن کاهش می دهد.

روش 2 از 3: دانه ها را بردارید و زمان پخت را کوتاه کنید

1. 1 دانه های گوجه فرنگی را بردارید. گوجه فرنگی را دقیقاً از وسط به نصف برش دهید تا ساقه از یک طرف و پایین از طرف دیگر باقی بماند. سپس دانه های گوجه فرنگی را با یک قاشق چایخوری بیرون آورده و دور بیندازید. مراقب باشید که خیلی زیاد به مغز گوجه فرنگی وارد نشوید.
   • دانه ها حاوی بOبیشتر اسیدیته گوجه فرنگی به همین دلیل است که حذف آن یک راه عالی برای کاهش اسیدیته است.
   • برخی از غذاها با پختن دانه ها همراه با تفاله گوجه فرنگی بهتر درست می شوند ، بنابراین قبل از برداشتن دانه ها به این نکته توجه کنید.
2. 2 زمان پخت گوجه فرنگی خود را کاهش دهید. گوجه فرنگی ها هر چه بیشتر بپزند اسیدی تر می شوند - زمان پخت را تا حد ممکن پایین نگه دارید تا سطح اسید آن کاهش یابد. سس ها و سایر غذاهایی که باید به مدت طولانی بجوشند می تواند کار شما را پیچیده کند ، اما به طور کلی گوجه فرنگی بیش از یک ساعت و نیم توصیه نمی شود.
   • شاید مجبور باشید به گوجه فرنگی های نپخته عادت کنید ، اما اگر با غذاهای اسیدی مشکل دارید ، ارزشش را دارد.
3. 3 گوجه فرنگی را آخر اضافه کنید. اگر ظرف شامل گوجه فرنگی است ، اما جزء اصلی آن نیست ، زمانی که همه مواد دیگر تقریباً آماده شدند ، آنها را اضافه کنید. با این کار زمان پخت و پز بدون کوتاه آمدن کامل از آن کوتاه می شود.
   • اگر مواد لازم است ظرف یک ساعت دم بکشد ، گوجه فرنگی را در 10 دقیقه آخر اضافه کنید. بنابراین آنها وقت خواهند داشت کمی گرم شوند و در ظرف خیس شوند ، اما خیلی ترش نمی شوند.
4. 4 گوجه فرنگی خام را به ظرف اضافه کنید. شما می توانید اسیدیته گوجه فرنگی را نه تنها با کوتاه کردن زمان پخت ، بلکه با استفاده از گوجه فرنگی خام نیز کاهش دهید. گوجه فرنگی خام به میزان قابل توجهی کمتر از گوجه فرنگی پخته شده است. اگر بتوان گوجه فرنگی را به صورت خام بدون تأثیر قابل توجهی روی ظرف اضافه کرد ، ترشی آن کمتر می شود.
   • اگر گوجه فرنگی را به یک ظرف داغ اضافه کنید ، سایر مواد به احتمال زیاد گوجه فرنگی را به اندازه کافی گرم کرده و دمای ظرف را یکنواخت می کند.

روش 3 از 3: نحوه انتخاب گوجه فرنگی

1. 1 آبدارترین گوجه فرنگی را بردارید. گوجه فرنگی با رسیدن خود اسیدیته خود را از دست می دهد ، بنابراین گوجه فرنگی را که هنوز به طور کامل نرسیده است ، خریداری نکنید. برای بررسی بلوغ گوجه فرنگی ، وزن آن را تخمین زده و به آرامی فشار دهید. گوجه فرنگی های سنگین تر و نرم تر را انتخاب کنید.
   • گوجه فرنگی های سنگین حاوی آب میوه بیشتری هستند ، به این معنی که آنها بیشتر رسیده هستند. گوجه فرنگی نرم (اما نه بیش از حد) رسیده تر از گوجه فرنگی های سخت است.
   • علاوه بر این ، گوجه فرنگی رسیده را می توان از گوجه فرنگی نارس با بوی آن متمایز کرد.
2. 2 در آشپزی خود از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید. گوجه فرنگی در هنگام کنسرو شدن اسیدی تر می شود ، بنابراین فقط گوجه فرنگی تازه بپزید تا اسیدیته غذاهای شما کاهش یابد. مضرات این روش این است که شما مجبورید گوجه فرنگی تازه را بیشتر از کنسرو شده خریداری کنید ، زیرا آنها به سرعت ناپدید می شوند.
3. 3 از گوجه فرنگی قرمز استفاده نکنید. گوجه فرنگی در رنگ های مختلف وجود دارد - قرمز ، سبز ، زرد ، نارنجی و سایه های آنها. شایعات حاکی از آن است که گوجه فرنگی قرمز اسیدیته بیشتری نسبت به بقیه دارد. دفعه بعد که غذای گوجه فرنگی مورد علاقه خود را می پزید ، انواع مختلف گوجه فرنگی را اضافه کنید و ببینید آیا تفاوتی مشاهده می کنید.
   • و اگرچه به نظر می رسد این گزاره درست است ، اما بدیهی نیست ، زیرا انواع قرمز با اسیدیته کم و انواع قرمز با اسیدیته بالا وجود ندارد.
   • در اینجا چند نوع است که باید مراقب آنها باشید: گلابی زرد (شبیه گوجه فرنگی گیلاسی) ، راه راه جورجیا (نوع زرد) و رنگین کمان بزرگ (گوجه فرنگی قرمز طلایی).