طرز تهیه کره در خانه

ویدیو: طرز تهیه کره محلی در خانه ساده و آسان

محتوا

عناصر
مراحل
قسمت 1 از 2: آماده سازی کرم
قسمت 2 از 2: دریافت کره از کرم
نکات
چه چیزی نیاز دارید
مقالات تکمیلی

کره خانگی طعم قابل ملاحظه ای بهتر از کره تجاری دارد و تهیه آن فقط 20 دقیقه طول می کشد. برای اینکه طعم خاصی به کره بدهد ، که به طور طبیعی در همه مناطق به دست نمی آید ، برای اسیدی تر شدن آن ، کشت های اسیدی لاکتیک کشت شده را به آن اضافه کنید.

عناصر

خامه غلیظ
باکتریهای استخراج دوغ ، ماست یا کشت مزوفیلیک (اختیاری)
نمک (اختیاری، به دلخواه)
ادویه های گیاهی ، سیر یا عسل ریز خرد شده (اختیاری)

مراحل

قسمت 1 از 2: آماده سازی کرم

1 با تهیه کرم سنگین تازه شروع کنید. کرم سنگین برای شلاق بیشترین درصد چربی را دارد و به راحتی می توان آن را به کره تبدیل کرد. برای اینکه طعم بی نظیری به کره خانگی خود بدهید که کره خریداری شده فاقد آن است ، سعی کنید خامه تازه خام را از بازار کشاورزی محلی خود خریداری کنید. اگر این امکان وجود ندارد ، در بین گزینه های باقی مانده ، کره از کرم پاستوریزاسیون طولانی مدت بهترین طعم را خواهد داشت (به مدت 30 دقیقه در دمای 63-65 درجه سانتی گراد) ، و سپس کره از کرم پاستوریزاسیون کوتاه مدت (به مدت 15 -20 ثانیه در دمای 72-75 درجه سانتیگراد) و آخرین آن کره از کرم فوق پاستوریزه (گرم شدن فوری تا 85-90 درجه سانتی گراد بدون پیری) است.
- از کرم با شکر افزوده استفاده نکنید.
- درصد چربی کرم به شما می گوید که چقدر کره می توانید از آن دریافت کنید. توصیه می شود از کرم با حداقل 35 درصد چربی استفاده کنید.
- برای یافتن فروشندگان محلی خامه تازه و طبیعی ، می توانید تبلیغات مربوطه را در روزنامه ها و تابلوهای پیام جستجو کنید.
2 اگر از میکسر برقی استفاده می کنید ، یک کاسه بزرگ دستگاه و یک ظرف آب را خنک کنید. یک کاسه سرد از ذوب شدن کره جلوگیری می کند. دومین ظرف خنک آب نیز می تواند در این مرحله مفید باشد ، به خصوص اگر آب لوله کشی گرم باشد.
3 خامه را در یک کاسه بریزید. کاسه را تا لبه پر نکنید ، زیرا کرم به دلیل قرار دادن حباب های هوا قبل از تبدیل شدن به کره ، منبسط می شود.
4 برای داشتن طعم قوی تر و تسهیل راحت تر زدن کره (اختیاری) ، کشت های باکتریایی را به کرم اضافه کنید. اگر این مرحله را کنار بگذارید ، با "کره شیرین" روبرو می شوید ، که در اکثر موارد در فروشگاه ها به فروش می رسد. اگر می خواهید به کره طعم شدیدتری در قاره اروپا بدهید ، مقداری باکتری اسید لاکتیک را به خامه اضافه کنید تا "کره ترش" ایجاد شود. باکتری های اسید لاکتیک تجزیه چربی و مایع را تسریع می کنند و این باعث کوتاه شدن زمان هم زدن کره می شود.
- یک راه ساده برای افزودن شیرهای تخمیر شده به خامه استفاده از آن است یا اب دوغ، یا ماست ساده با باکتری های موجود در آنجا به ازای هر 240 میلی لیتر کرم ، یک قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) از محصول انتخاب شده استفاده کنید.
- به طور متناوب ، می توانید یک استروتر مزوفیلیک اسید لاکتیک برای تهیه پنیر خریداری کنید. به ازای هر لیتر خامه ، ⅛ قاشق چایخوری (0.6 میلی لیتر) کشت استارتر اضافه کنید.
5 اجازه دهید کرم آغشته به باکتری در دمای اتاق بماند. اگر شیرهای تخمیر شده را به خامه اضافه کرده اید ، آنها را به مدت 12-72 ساعت در دمای اتاق بگذارید و هر چند ساعت یکبار وضعیت آنها را بررسی کنید. خامه ای که شروع به اسیدی شدن کرده است کمی غلیظ ، کف دار شده و بوی ترش یا تندی به خود می گیرد.
- برای به دست آوردن کره معمولی بدون افزودن باکتری های اسید لاکتیک ، کافی است کرم را بگذارید تا دمای 10-16 درجه سانتی گراد گرم شود. این باعث می شود که آنها راحت تر شلاق زده شوند و هنوز به اندازه کافی خنک باشند تا کره در مراحل بعدی غلیظ شده و به راحتی قابل استفاده باشد.

قسمت 2 از 2: دریافت کره از کرم

1 خامه را هم بزنید. اگر کوره دارید ، آن را حدود 5-10 دقیقه بچرخانید. یک کیک با کیفیت بالا به راحتی و به طور م theثر خامه را هم می زند تا کره به دست آید. اگر میکسر برقی دارید ، از ضمیمه ویسک استفاده کنید و میکسر را با سرعت کم کار کنید تا از پاشیدن جلوگیری شود. در غیر این صورت ، کرم را در یک ظرف شیشه ای بپوشانید و آن را تکان دهید. در حالی که مخلوط کن معمولاً ظرف 3 تا 10 دقیقه خامه را می زند ، تکان دادن در شیشه در حدود 10 تا 20 دقیقه کره تولید می کند.
- برای سرعت بخشیدن به روش تکان دادن ، یک توپ شیشه ای کوچک و تمیز را به شیشه اضافه کنید.
- اگر میکسر شما فقط یک سرعت دارد ، کاسه خامه را با فیلم چسبناک بپوشانید تا اسپری پرواز نکند.
2 ببینید چگونه کرم قوام خود را تغییر می دهد. در طی فرآیند هم زدن ، کرم مراحل مختلفی را طی می کند.
- در ابتدا آنها کف دار یا کمی ضخیم تر می شوند.
- سپس کرم شکل یک قله نرم را حفظ می کند. هنگام خارج کردن مخلوط کن از کرم ، کمی ارتفاع با سطح شیب دار روی سطح آنها باقی می ماند. در این لحظه است که می توان سرعت چرخش میکسر را افزایش داد.
- سپس خامه فرم گرفته و بافت های الاستیک ایجاد می کند.
- علاوه بر این ، کرم دانه دار می شود و رنگ مایل به زرد بسیار کم رنگ به خود می گیرد. قبل از شروع جدا شدن مایع از کرم ، سرعت چرخش دستگاه را کاهش دهید تا از پاشیدن آن جلوگیری شود.
- در نهایت ، کرم ناگهان به کره و دوغ تقسیم می شود.
3 دوغ به دست آمده را در یک ظرف جداگانه بریزید و برای استفاده در دستور العمل های دیگر ذخیره کنید. همچنان به ورز دادن و تخلیه روغن ادامه دهید. وقتی جرم شبیه کره و مزه آن می شود یا وقتی مایع از آن خارج نمی شود ، هم زدن را متوقف کنید.
4 روغن را در آب سرد بشویید. گذاشتن دوغ در کره خیلی سریع بد می شود ، بنابراین این مرحله را تنها می توان نادیده گرفت اگر قصد دارید کره را در عرض 24 ساعت بخورید.
- آب سرد یا یخ زده را در روغن بریزید.
- روغن را با دستان تمیز له کنید یا از قاشق چوبی استفاده کنید.
- آب را از طریق الک تخلیه کنید.
- این روش را تکرار کنید تا آب کاملاً شفاف شود. این کار حداقل به سه شستشو و گاهی حتی بیشتر نیاز دارد.
5 مایع باقی مانده را از روغن خارج کنید. از دستان خود و پشت قاشق برای بیرون آوردن آب باقی مانده از روغن استفاده کنید. همچنین آن را از طریق الک تخلیه کنید.
6 نمک یا سایر مواد را به کره اضافه کنید (اختیاری). اگر کره شور را ترجیح می دهید ، نمک دریایی خوراکی به آن اضافه کنید. به ازای هر 120 میلی لیتر روغن ، ¼ قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) را امتحان کنید. کره خانگی به خودی خود خوشمزه است ، اما می توانید انواع مختلف آن را امتحان کنید. استفاده از گیاهان خشک یا سیر خرد شده را در نظر بگیرید. حتی می توانید با مخلوط کردن کره و عسل یک خمیر شیرین و کرمی درست کنید تا یکدست شود.
- توجه داشته باشید که روغن حاوی مواد افزودنی ممکن است پس از انجماد و ذوب شدن طعم قابل ملاحظه ای داشته باشد.
7 کره پخته شده را در یخچال یا فریزر یخچال خود نگهداری کنید. کره خانگی معمولاً تا یک هفته در یخچال تازه می ماند و اگر تمام شیر کره را کاملاً خارج کرده باشید ، تا سه هفته در فریزر دوام می آورد. کره ساده بدون نمک در فریزر حدود 5-6 ماه کیفیت عالی خود را از دست نمی دهد ، در حالی که کره نمک دار می تواند تا 9 ماه قبل از تغییر طعم ، ذخیره شود.
- برخلاف بسیاری از غذاهای دیگر ، کره محکم بسته بندی شده بعد از انجماد بافت آن را تغییر نمی دهد.

نکات

هنگام استفاده از مخلوط کن استند ، بیش از یک لیتر خامه استفاده نکنید. با انجام برخی تمرینات ، نحوه آمادگی روغن را با تغییر صدای موتور دستگاه خواهید آموخت.
در صورت تهیه کره با دست ، کرم را به شدت تکان دهید. اگر دوستان شما نیز در این امر دخیل هستند ، سرگرم کننده است.
نمک را به روغن اضافه کنید تا طعم آن کمی متفاوت شود.
با مخلوط کردن آب و روغن در مخلوط کن می توانید شستشوی روغن را تسریع کنید ، اما خطر ذوب شدن کره را دارید.
اگر فرصتی برای خرید شیر خام دارید ، می توانید آن را حدود یک هفته در دمای اتاق بگذارید و روزانه از بالای خامه جدا کنید. کرم به دست آمده از باکتری های زنده اسید لاکتیک کمی اسیدی است ، بنابراین می توانید بدون نیاز به افزودن مواد دیگر از آن کره ترش تهیه کنید.