محتوا

• روش 2 از 2: استفاده از ru
• نکات
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

1 نوع چربی مورد نظر خود را انتخاب کنید. چربی مورد استفاده شما در طعم آن تأثیر می گذارد. چربی بیکن یک پایه دودی و شور برای غذایی که می پزید ایجاد می کند.کره غذا را غنی تر می کند ، در حالی که مارگارین و سایر روغن ها طعم سبک تری به آن می دهند. از چربی توصیه شده در دستور غذا استفاده کنید ، یا اگر مشخص نشده است ، این گزینه ها را در نظر بگیرید:

• چربی خوک یا بیکن را می توانید برای گومبو یا هر غذای دیگری که حاوی مواد دودی مانند سوسیس است استفاده کنید.
• اگر سوپ خامه ای مانند آبگوشت تهیه می کنید از کره استفاده کنید. همچنین برای تهیه ماکارونی و پنیر گزینه مناسبی است.
• مارگارین برای غذاهای سبک تر ، پایه خوبی برای روکس است ، زیرا طعم مشخصی ندارد.

2 چربی را در یک ماهیتابه گرم کنید. از ماهیتابه آهنی یا فلزات سنگین استفاده کنید. ماهیتابه را روی صفحه داغ قرار دهید و چربی را اضافه کنید. بگذارید چربی گرم شود. در صورت استفاده از روغن ، بگذارید 2 دقیقه گرم شود.

3 آرد را اضافه کنید. آرد را با ماهی کیک به تابه اضافه کنید. از مخلوط کن استفاده کنید و مخلوط را مخلوط کرده و آرد را در سراسر چربی پخش کنید.

• اگر می خواهید روکس غلیظ و خمیری داشته باشید ، یک چهارم فنجان دیگر آرد اضافه کنید.
• برای یک روکس سبک تر و نازک تر ، مقدار آرد را یک چهارم فنجان کاهش دهید.

4 ru را آماده کنید در حین پخت ، روس را هم بزنید. این مخلوط بعد از چند دقیقه شروع به غلیظ شدن و تیره شدن می کند. پخت را تا رسیدن به غلظت و رنگ دلخواه ادامه دهید.

• در برخی از دستور العمل ها ، روکس باید سایه روشن داشته باشد. در این حالت ، مخلوط روکس باید به رنگ طلایی روشن و دارای طعم ظریف باشد. حدود 8 دقیقه طول می کشد تا پخته شود.
• شما می توانید دستور روک تیره ، که شکلات نیز نامیده می شود را انتخاب کنید. رسیدن به این رنگ ممکن است 60 دقیقه طول بکشد. برخی تصور می کنند که بهتر است آشپزی را روی اجاق شروع کرده و پخت را در دمای 163 درجه به پایان برسانید.

5 پی را از اجاق گاز بردارید. وقتی روکس رنگ و بافت دلخواه را به دست آورد ، آن را از روی حرارت بردارید. اکنون می توانید از آن در دستور غذا استفاده کنید.

6 فروشگاه ru. اگر می خواهید از ru بعداً استفاده کنید ، آن را در ظرف غذا قرار دهید و درب آن را ببندید ، سپس آن را در یخچال قرار دهید. وقتی سرد می شود سفت می شود ، اما اگر آن را دوباره گرم کنید آب می شود. سعی کنید مقدار مورد نیاز را با قاشق بردارید.

روش 2 از 2: استفاده از ru

1. 1 از ru برای gombo استفاده کنید. Roux یک عنصر مهم در غذاهای Cajun است. گومبو ، یک غذای کلاسیک کاجون ، اغلب بسته به دستور غذا با روکس روشن یا تیره غلیظ می شود. روکس را آماده کنید و موادی مانند بامیه ، فلفل ، سوسیس ، مرغ ، میگو و آب مرغ را برای یک غذای خوشمزه اضافه کنید.
2. 2 از ru برای گراتن استفاده کنید. گراتین هایی مانند سیب زمینی ، گل کلم یا گراتن گوجه فرنگی با سس پنیر خامه ای تهیه شده با روکس همراه است. روکس با شیر غلیظ شده و روی سبزیجات ریخته می شود و سپس کل ظرف را با پنیر می پوشانند.
3. 3 برای تهیه ماکارونی و پنیر از روکس استفاده کنید. ماکارونی و پنیر با روکس و شیر غلیظ می شوند و سپس با مخلوط پنیر پوشانده می شوند.
4. 4 از ru در سس بشامل استفاده کنید. این سس فرانسوی پایه بسیاری از غذاهای ماکارونی است.
5. 5 فقط همین.

نکات

• Roux نسبتاً بی مزه است. هرچه رنگ تیره تر باشد ، دود آن بیشتر است.
• اگر ru شروع به دود کرد ، به این معنی است که در آتش است. شما باید به محض شروع به سوختن متوجه تغییر قوام شوید و سریع آن را از روی حرارت بردارید تا نسوزد. اگر روکس رنگ شکلات تیره به خود گرفته است ، به پختن ادامه ندهید.
• اگر ذرات سیاه را در ru مشاهده کردید به این معنی است که آن را سوزانده اید. می توانید از نو شروع کنید ، زیرا مخلوط سوخته طعم عجیبی خواهد داشت.
• اگر سوپ یا سس خیلی غلیظ به نظر می رسد ، چند لیوان آب به آن اضافه کنید تا رقیق شود.

هشدارها

• در مورد روکس داغ بسیار مراقب باشید. این می تواند باعث سوختگی درجه سوم شود یا تا زمان خنک شدن به آن بچسبد.
• اگر از تابه نچسب استفاده می کنید ، از کاردک فلزی استفاده نکنید. به لایه نچسب آسیب می رساند و تابه شما را خراب می کند.

چه چیزی نیاز دارید

• قاشق چوبی یا همزن فلزی
• تابه آهن یا استیل