چگونه خودتان روغن زیتون درست کنید

محتوا

قسمت 2 از 4: فشار دادن زیتون
قسمت 3 از 4: دریافت روغن
قسمت 4 از 4: ذخیره روغن
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

1 از زیتون رسیده و نارس استفاده کنید. برای تهیه روغن زیتون می توانید از زیتون نارس (سبز) یا زیتون رسیده (سیاه) استفاده کنید. نکته اصلی این است که آنها تازه چیده شده اند ، نه کنسرو.

روغن زیتون رسیده نسبت به روغن زیتون نارس دارای مواد مغذی بیشتری است ، اما از نظر طعم و بو تقریباً یکسان هستند.همچنین به خاطر داشته باشید که زیتون نارس روغن سبز رنگ تولید می کند ، در حالی که زیتون رسیده رنگ طلایی تولید می کند.

2 زیتون ها را کاملاً بشویید. زیتون ها را در آبکش قرار دهید و آنها را زیر آب سرد سرد بشویید. با انگشتان خود خاک زیتون را بشویید.

تمام برگها ، شاخه ها و سنگریزه ها را در طول راه بردارید. این آوار می تواند روغن را خراب کرده و به وسایلی که برای تهیه آن استفاده می شود آسیب برساند.
پس از شستن زیتون ، منتظر بمانید تا آب اضافی آن تخلیه شود و با دستمال کاغذی تمیز خشک شود. لازم نیست زیتون ها را خشک کنید ، زیرا بعداً آب همچنان از روغن جدا می شود. با این حال ، آنها نباید خیلی مرطوب باشند ، مخصوصاً اگر قصد ندارید آنها را فوراً به روغن تبدیل کنید.

3 ظرف چند روز از زیتون استفاده کنید. بهتر است روزی که زیتون را می خرید روغن آن را فشار دهید. این را می توان در عرض دو تا سه روز انجام داد ، اما پس از نگهداری طولانی مدت زیتون طعم خود را از دست می دهد ، که مطمئناً بر کیفیت روغن تأثیر می گذارد.

اگر می خواهید دیرتر از روزی که زیتون را خریداری می کنید روغن تهیه کنید ، زیتون را در یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای باز بگذارید و در یخچال نگهداری کنید.
قبل از استفاده ، زیتون های موجود در یخچال را خرد کنید تا وضعیت آنها بررسی شود. میوه های پوسیده ، چروکیده یا بیش از حد نرم را دور بریزید.

قسمت 2 از 4: فشار دادن زیتون

1 روغن را در قسمتهای جداگانه فشار دهید. اگرچه قرار است مقدار نسبتاً کمی روغن (500 میلی لیتر) تولید کنید ، اما بهتر است زیتون را بسته به اندازه تجهیزات خود به سه تا چهار وعده تقسیم کنید.
2 زیتون ها را در یک کاسه کم عمق قرار دهید. یک ظرف کم عمق بردارید و زیتون های شسته شده را ترجیحاً در یک لایه در آن قرار دهید.
- هنگام تهیه روغن زیتون خانگی ، بهتر است به جای یک بشقاب تخت ، از یک کاسه یا ظرف مشابه با طرف بالا استفاده کنید. اگرچه اولین خرد کردن زیتون مایع زیادی آزاد نمی کند ، اما هنوز هم بهتر است از ظروفی استفاده کنید که اجازه ندهند مایع خارج شود. در این حالت یک کاسه بهتر از یک بشقاب کار می کند.
3 زیتون ها را به صورت خمیر در آورید. یک مایه ملات یا آسیاب سیب زمینی تمیز بردارید و شروع به ورز دادن زیتون کنید و آنها را به یک خمیر غلیظ تبدیل کنید.
- همچنین می توانید زیتون را با چکش گوشت خرد کنید. چکش فلزی یا پلاستیکی توصیه می شود. از چوبی استفاده نکنید ، زیرا می تواند مقداری از مایع را جذب کند. می توانید زیتون را با دو طرف چکش خرد کنید.
- بهتر است دانه ها را در این مرحله بردارید ، زیرا آنها کاملاً شکننده هستند و می توانید آنها را به صورت خمیر خرد کنید. این بر کیفیت روغن تأثیر نمی گذارد ، اما ذرات بذر می توانند به وسایل برقی آسیب برسانند که بعداً برای تهیه روغن استفاده می شود.
- زیتون ها را کاملاً خرد کنید. شما باید یک توده ضخیم و براق داشته باشید. وجود براق به این معنی است که فشار باعث خروج روغن از خمیر زیتون به سطح می شود.
4 ماکارونی را به یک لیوان بزرگ و بلند منتقل کنید. یک لیوان بزرگ ، بلند ، شیشه یا ظرف مشابه بردارید و آن را یک سوم پر از خمیر پر کنید.
- می توانید پاستا را در کاسه نیز بگذارید ، اما می توانید آن را به راحتی در مرحله بعد بپاشید ، بنابراین بهتر است از یک لیوان بلند استفاده کنید تا فضای کار خود را بیش از حد به هم نزنید.
- همچنین می توانید ماکارونی را به مخلوط کن ثابت قوی منتقل کنید. مخلوط کن را یک سوم یا نیمه پر کنید.
5 آب را در یک لیوان خمیر بریزید. از 2 تا 3 قاشق غذاخوری (30-45 میلی لیتر) آب گرم در 1 پیمانه (250 میلی لیتر) خمیر زیتون استفاده کنید. محتویات ظرف را سریع هم بزنید تا آب به طور مساوی پخش شود و اجازه دهید تا ته لیوان ته نشین شود.
- به اندازه کافی آب اضافه کنید تا خمیر زیتون بهتر مخلوط شود ، نه بیشتر. البته نیازی نیست ظرف را به طور کامل با خمیر پر از آب کنید.
- آب باید گرم باشد ، اما جوش نزند. به دلیل دمای بالای آب ، روغن بیشتری باید از خمیر خارج شود. بهتر است از آب تصفیه شده یا مقطر استفاده کنید. آب لوله کشی می تواند کثیف باشد.
- آبی که اضافه کرده اید بعداً از روغن جدا می شود.
6 خمیر را با مخلوط کن دستی خرد کنید. یک مخلوط کن دستی بریزید و آسیاب کردن خمیر را شروع کنید تا حباب های روغن به سطح بیایند.
- خمیر را به مدت 5 دقیقه آسیاب کنید. اگر این کار را برای مدت طولانی تری انجام دهید ، روغن بیشتری دریافت خواهید کرد ، اما بیشتر اکسید می شود ، که می تواند عمر مفید محصول را کوتاه کند.
- اگر در حالی که زیتون را خرد کرده اید چاله ها را خارج نکرده اید ، از مخلوط کن قوی استفاده کنید. در غیر این صورت ، ذرات استخوان می توانند به تیغه های دستگاه آسیب برسانند. اگر چاله ها را برداشته اید ، می توانید از مخلوط کن متوسط استفاده کنید.
- در این مرحله می توانید از مخلوط کن ثابت استفاده کنید ، اما باید دقیقه ای یکبار آن را متوقف کنید تا بررسی کنید که آیا ماکارونی به اندازه کافی آسیاب شده است یا خیر.
- در تولید روغن حرفه ای ، به این فرآیند فشار یا فشردن می گویند. جوهر آن این است که روغن را از زیتون خرد شده خارج کنید.

قسمت 3 از 4: دریافت روغن

1 خمیر زیتون را هم بزنید تا روغن از آن جدا شود. خمیر زیتون را با قاشق چند دقیقه کاملاً هم بزنید تا حباب های کوچک روغن شروع به تبدیل شدن به گودال کند.
- سعی کنید خمیر را به صورت دورانی هم بزنید. با هر حرکت روغن بیشتری از اجزای جامد خمیر خارج می شود.
- این مرحله نیز بخشی از فرآیند فشردن روغن است ، اما در تولید دستی ، بر سرعت اختلاط زیاد تأکید نمی شود ، بلکه بر حرکات دایره ای مداوم برای جدا کردن اجزای خمیر از یکدیگر تأکید می شود.
2 بگذارید روغن جا بیفتد. روی کاسه را با یک حوله چای تمیز ، حوله کاغذی یا درب بپوشانید. بگذارید محتویات به مدت 5-10 دقیقه بماند.
- پس از نشستن کره ، لایه روغنی روی سطح خمیر حتی بیشتر نمایان می شود.
3 یک تکه پارچه پنیر را روی یک الک بزرگ قرار دهید. یک تکه پارچه پنیر را تقریباً دو برابر قطر الک برش دهید و آن را در مرکز الک قرار دهید. سپس صافی را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
- یک غربال مشبک برای این کار بهترین است ، اما اگر قصد دارید از یک صافی پلاستیکی با دهانه های بزرگتر استفاده کنید ، گاز تکه های بزرگی از خمیر را فیلتر می کند.
- اگر گاز ندارید ، سعی کنید از ورق های بزرگ کاغذ فیلتر شده یا فیلترهای جوهر تمیز (هرگز استفاده نشده) استفاده کنید.
4 خمیر زیتون را روی پارچه پنیر بریزید. خمیر زیتون را (هم مایع و هم توده ای) با قاشق بریزید و آن را در وسط پارچه پنیر قرار دهید. با جمع آوری لبه های گاز با هم ، ماکارونی را بپیچید. شما باید چیزی شبیه به یک کیسه به دست آورید.
- گاز باید کاملاً خمیر را بپوشاند. اگر تکه پارچه پنیر به اندازه کافی بزرگ نیست ، از قسمتهای کوچکتر ماکارونی استفاده کنید.
5 کیسه را زیر ظلم قرار دهید. یک بلوک یا سایر اجسام سنگین را روی کیسه ماکارونی قرار دهید. جسم باید به اندازه ای سنگین باشد که فشار مداوم روی کیسه ایجاد کند.
- اگر نگران عقیم بودن هستید ، قبل از قرار دادن آن روی کیسه ، آن را در فیلم چسبناک بپیچید.
- همچنین می توانید یک کاسه کوچک را روی کیف قرار دهید که در غربال جا می گیرد. آن را با حبوبات خشک یا سایر مواد سنگین که فشار ثابت ایجاد می کند ، پر کنید.
6 صبر کنید تا مایع تخلیه شود. کیسه را حداقل 30 دقیقه تحت فشار بگذارید تا روغن زیتون ، آب زیتون و آب آن تخلیه شود. تمام مایع در یک کاسه زیر یک الک جمع آوری می شود.
- هر 5 تا 10 دقیقه ، به آرامی اما محکم کیسه را با دست فشار دهید تا به تخلیه روغن کمک کند.
- وقتی مقدار زیادی مایع در کاسه جمع شد و کیک در کیسه نسبتاً خشک به نظر رسید ، به مرحله بعدی بروید. در پایان استخراج ، کیک را می توان به سطل زباله انداخت.
7 روغن رو جمع کن انتهای سرنگ یا سرنگ آشپزخانه را به مایع جمع آوری شده آغشته کرده و به آرامی لایه بالایی را بمکید و لایه پایینی را در کاسه بگذارید. مایع جمع آوری شده را به لیوان جداگانه منتقل کنید.
- به دلیل چگالی کمتر ، روغن باید به طور طبیعی از بقیه مایع جدا شده و به سطح شناور شود.
- آموزش جمع آوری روغن با سرنگ بدون اجازه ورود آب و آب زیتون به تمرین نیاز دارد. پس از پمپاژ روغن به داخل سرنگ ، ببینید چند لایه مایع وجود دارد. اگر دارای دو لایه است ، لایه زیرین آب را بیرون آورده و لایه بالای روغن را ترک کنید.

قسمت 4 از 4: ذخیره روغن

1 روغن زیتون را در یک بطری تمیز بریزید. قیف را به گردن بطری شیشه ای وارد کرده و روغن را بریزید.
- بطری های شیشه ای ، به ویژه شیشه های رنگی ، برای ذخیره روغن بهترین هستند. شیشه رنگی محتویات بطری را در برابر نور خورشید محافظت می کند. اگر بطری شیشه ای ندارید ، از ظرف پلاستیکی استفاده کنید.
- قبل از استفاده از بطری ، آن را با صابون ظرف و آب گرم بشویید ، سپس کاملاً بشویید و با یک حوله خشک کنید.
2 بطری را ببندید. قیف را بردارید و دریچه ای با اندازه مناسب را در گردن قرار دهید یا بطری را با درپوش پیچ ببندید.
- مواد پوشش مهم نیست. نکته اصلی این است که بطری محکم بسته شده است.
- بعد از ریختن روغن بطری را به آرامی پاک کنید. قطره های کوچک را می توان با یک حوله کاغذی پاک کرد. بهتر است لکه های بزرگ را با یک حوله چای آغشته به آب صابون پاک کنید ، سپس بطری را با یک پارچه تمیز و مرطوب پاک کنید و در نهایت با یک پارچه خشک راه بروید.
3 روغن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. روغن دریافت شده و آماده خوردن است. بطری را در جای خشک و خنک مانند انبار یا گنجه نگهداری کنید.
- روغن زیتون خانگی به اندازه روغن زیتون خریداری شده دوام ندارد. در عرض 2-4 ماه از آن استفاده کنید. در این دوره ، باید ویژگی های اصلی خود را حفظ کند. تا پنجمین ماه ذخیره سازی ، به احتمال زیاد آنقدر خوشمزه نخواهد بود.

نکات

اگر در خواربارفروشی های شهر شما زیتون تازه نمی فروشند ، به فروشگاه های مخصوص غذاهای لذیذ مراجعه کنید. در بدترین حالت ، می توانید زیتون را از طریق اینترنت سفارش دهید ، اما هزینه حمل و نقل می تواند بسیار زیاد باشد ، زیرا شما باید میوه ها را قبل از خراب شدن سریع تحویل دهید.

هشدارها

در حین دریافت روغن ، می توانید فضای اطراف خود را کثیف کنید. لباسی را که برایتان مهم نیست یا پیش بند روی لباس خود قرار دهید. همچنین روغن را در اتاقی که به راحتی قابل شستشو است فشار داده و استخراج کنید.