طرز تهیه خامه بدون پودر قند

ویدیو: How to make whipped cream طرز تهیه خامه فرم گرفته برای ایرانی ها

محتوا

عناصر
آسیاب کردن شکر دانه دار
لعاب آرد
فراستینگ شکر قهوه ای
لعاب مرنگ
مراحل
روش 1 از 4: آسیاب کردن شکر دانه دار
روش 2 از 4: فراستینگ آرد
روش 3 از 4: فراستینگ شکر قهوه ای
روش 4 از 4: لعاب سفیده تخم مرغ
چه چیزی نیاز دارید
آسیاب کردن شکر دانه دار
لعاب آرد
فراستینگ شکر قهوه ای
لعاب مرنگ

شکر یخ زده در بیشتر دستور العمل های آیسینگ استفاده می شود.پودر قند دارای قوام پودری خوب است و به راحتی با سایر مواد مخلوط می شود. اگر در خانه پودر قند ندارید ، می توانید به راحتی آن را در آسیاب قهوه یا غذاساز با استفاده از شکر معمولی تهیه کنید. آیسینگ ، که از شکر دانه دار تهیه می شود ، معمولاً در این فرآیند گرم می شود. در هر صورت ، شما می توانید انواع مختلفی از مایه کیک را تهیه کنید ، حتی اگر قند خالی ندارید.

عناصر

آسیاب کردن شکر دانه دار

1 فنجان (220 گرم) شکر دانه دار
1 قاشق غذاخوری (15 گرم) نشاسته ذرت (اختیاری)

2 فنجان قند کستر ارائه می دهد

لعاب آرد

5 قاشق غذاخوری (75 گرم) آرد
1 فنجان (240 میلی لیتر) شیر
1 فنجان (220 گرم) پنیر خامه ای یا کره (در دمای اتاق)
1 فنجان (220 گرم) شکر دانه دار
2 قاشق غذاخوری (10 میلی لیتر) عصاره وانیل

فراستینگ شکر قهوه ای

1 فنجان (220 گرم) شکر قهوه ای
1 فنجان (220 گرم) شکر سفید
cream فنجان (120 میلی لیتر) خامه یا شیر تغلیظ شده
½ فنجان (115 گرم) کره
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری (6 گرم)
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) وانیلین

لعاب مرنگ

1½ فنجان (325 گرم) شکر سفید
6 سفیده تخم مرغ
کمی نمک

مراحل

روش 1 از 4: آسیاب کردن شکر دانه دار

1 شکر بخور. در صورت داشتن شکر سفید گرانول استفاده کنید. همچنین می توانید از شکر نارگیل ، قهوه ای یا نیشکر استفاده کنید. فقط یک لیوان را در یک زمان مصرف کنید.
- شکر سفید تصفیه شده ، هنگامی که آسیاب می شود ، بافتی مناسب برای تهیه شکر پودری می دهد.
- سعی نکنید بیش از یک فنجان شکر را همزمان خرد کنید ، زیرا نتایج بدتر خواهد بود.
2 در صورت تمایل نشاسته ذرت را اضافه کنید. اگر قصد دارید پودر قند حاصل را ذخیره کنید ، شکر دانه دار را با نشاسته ذرت مخلوط کنید. نشاسته ذرت از ایجاد توده جلوگیری می کند و به پودر قند اجازه می دهد قوام پودری خود را حفظ کند.
- اگر قصد دارید فوراً از شکر پودر استفاده کنید ، نیازی به افزودن نشاسته ندارید.
- اگر میزان نشاسته ذرت کم است ، به اندازه آن اضافه کنید. حتی یک قاشق چایخوری (6 گرم) کافی است.
3 شکر را دو دقیقه آسیاب کنید. یک لیوان شکر را به مخلوط کن یا غذاساز منتقل کنید. در صورت تمایل نشاسته ذرت را اضافه کنید. دستگاه را چند دقیقه روشن کنید تا شکر به صورت پودر درآید.
- همچنین می توانید از آسیاب قهوه یا ادویه جات استفاده کنید ، اما به خاطر داشته باشید که شکر می تواند عطر قهوه یا ادویه هایی را که قبلاً آسیاب کرده اید جذب کند.
- در صورت امکان از استفاده از ظرف پلاستیکی مخلوط کن خودداری کنید. بهتر است از شیشه یا فلز استفاده کنید ، زیرا ذرات قند می توانند به پلاستیک آسیب برسانند ، اگرچه این بعید است.
- اگر مخلوط کن یا غذاساز شما دارای چندین تنظیمات و حالت است ، "نبض" یا "مخلوط" را انتخاب کنید.
4 شکر را با کاردک هم بزنید. یک کاردک روی کناره های مخلوط کن بریزید. شکر را مخلوط کرده و به طور مساوی توزیع کنید.
5 شکر را دو تا سه دقیقه دیگر آسیاب کنید. مخلوط کن را خاموش کرده و در صورت امکان آن را از برق بکشید (این برای ایمنی شما ضروری است). مقداری پودر قند حاصل را با انگشتان خود بردارید و بافت آن را بررسی کنید. اگر هنوز ذرات بزرگی در پودر قند وجود دارد ، مخلوط کن را برای مدتی روشن کنید.
- پودر قند زمانی آماده می شود که یک پودر یکدست و بسیار ریز باشد.
6 پودر قند حاصل را در یک کاسه الک کنید. شکر را با چنگال هم بزنید. یک صافی را روی یک کاسه قرار دهید. شکر خرد شده را به الک منتقل کنید. از دو طرف ضربه بزنید تا پودر قند را در کاسه ای الک کنید.
- الک کردن به مقدار زیادی قند سرد می دهد و آن را سبک تر کرده و توده ها را پاک می کند.
- اگر صافی ندارید ، از آبکش استفاده کنید. به عنوان آخرین راه حل ، می توانید پودر قند را با یک همزن اشباع کنید.
7 هنگام تهیه خامه از شکر پخت حاصل استفاده کنید. از پودر قند برای تهیه دستور پخت مورد علاقه خود استفاده کنید. به عنوان مثال ، می توانید برای تزیین کاپ کیک ، کره یا پنیر خامه ای تهیه کنید ، یا برای تزیین کوکی های شیرینی زنجبیلی از آیسینگ رویال تهیه کنید!
- ساده ترین دستور پخت شکر نیاز به مخلوط یک لیوان پودر قند (220 گرم) با یک قاشق چایخوری (15 میلی لیتر) شیر و 1/4 قاشق چای خوری (1 میلی لیتر) طعم ، عصاره وانیل ، رم یا آب لیمو دارد.

روش 2 از 4: فراستینگ آرد

1 آرد را با شیر گرم کنید. شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید ، آرد را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود و شبیه خمیر پودینگ یا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید مخلوط تا دمای اتاق خنک شود.
- معمولاً از یک روش آرد مشابه برای تهیه خامه یا خامه استفاده می شود ، اما شما حتی می توانید از هر پنیر خامه ای یا پنیر ماسکارپونه استفاده کنید.
- با این دستور غذا می توانید بستنی کافی برای پوشاندن 24 کیک یا کیک به قطر 20 سانتی متر تهیه کنید.
2 کره و شکر را با هم ترکیب کنید. در یک کاسه متوسط ، کره یا پنیر خامه ای و شکر را با هم ترکیب کنید. این کار را با همزن برقی یا ویسک انجام دهید. حدود پنج دقیقه با سرعت بالا هم بزنید تا مخلوط یکدست ، سبک و پف دار مانند کرم شود.
- اگر همزن یا همزن ندارید ، با چنگال بزنید.
3 دو مخلوط را مخلوط کنید. وقتی مخلوط شیر و آرد سرد شد ، وانیلین را به آن اضافه کرده و هم بزنید. سپس آرد و شیر را به شکر و کره اضافه کنید. کل مخلوط را با سرعت زیاد حدود 6-8 دقیقه هم بزنید. بطور دوره ای مخلوط اضافی را از لبه کاسه بردارید.
- وقتی مخلوط یکدست شد و حالت خامه ای سبک و هوا مانند خامه فرم گرفته مخلوط کردن را تمام کنید.
4 از یخ زدگی در اسرع وقت استفاده کنید. خمیر حاصل را روی مافین ، پنکیک یا سایر دسرها بمالید. اگر قرار نیست بلافاصله از یخچال استفاده کنید ، می توانید آن را چند ساعت در یخچال قرار دهید.
- می توانید مایه کیک را یک شب در یخچال قرار دهید. اجازه دهید لعاب قبل از استفاده به دمای اتاق گرم شود ، سپس مجدداً هم بزنید تا قوام مورد نظر به دست آید.

روش 3 از 4: فراستینگ شکر قهوه ای

1 شکر ، خامه و کره را هم بزنید. مواد را در یک قابلمه متوسط مخلوط کرده و روی حرارت متوسط گرم کنید. مخلوط را مرتباً هم بزنید تا از سوختن و بلور شدن شکر جلوگیری شود.
- به جای خامه می توان شیر تغلیظ شده اضافه کرد.
2 مخلوط و جوش بیار. پس از جوش آمدن مخلوط ، تایمر را به مدت 2.5 دقیقه تنظیم کنید. به هم زدن مداوم مخلوط در حین جوشیدن ادامه دهید. به محض اتمام زمان از روی حرارت بردارید.
- مخلوط را به مدت 2.5 دقیقه بجوشانید و شکر را کاراملی کنید.
3 بیکینگ پودر و وانیلین را اضافه کنید. مخلوط را با سرعت بالا با همزن برقی هم بزنید. آن را برای حدود هشت دقیقه یا تا زمانی که یکدست ، سبک و پف دار شود هم بزنید ، قوام مناسبی برای پخش روی شیرینی ها و دسرها.
- برای جلوگیری از سفت شدن شکر باید بیکینگ پودر یا جوش شیرین اضافه کنید.
- می توانید از مخلوط کن استند استفاده کنید. پس از جوش آمدن مخلوط شکر ، جوش شیرین و وانیلین را اضافه کرده و مخلوط را به کاسه مخلوط کن منتقل کنید.

روش 4 از 4: لعاب سفیده تخم مرغ

1 همه مواد را مخلوط کنید. یک کاسه متوسط بردارید و شکر ، سفیده تخم مرغ و نمک را با هم ترکیب کنید. از یک کاسه مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید زیرا برای بخار کردن مخلوط لازم است.
- اگر میکسر ایستاده دارید ، کاسه میکسر را بیرون بیاورید و همه مواد را درست در کاسه مخلوط کنید.
- نمک موجود در این دستور غذا برای تجزیه آلبومین مورد نیاز است به طوری که فراستینگ طعم شبیه تخم مرغ نداشته باشد.
2 مخلوط را روی یک قابلمه آب جوش گرم کنید. 2.5 تا 5 سانتی متر آب در کف قابلمه بریزید. آب را روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید.وقتی آب به جوش آمد ، یک کاسه را روی آن قرار دهید. مخلوط را مرتباً هم بزنید و حدود هفت دقیقه حرارت دهید.
- وقتی تخم مرغ ها به اندازه کافی داغ و آب دار شدند مخلوط آماده می شود.
3 مخلوط را هم بزنید. ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید و مخلوط را فوراً با سرعت بالا هم بزنید. آنقدر هم بزنید تا فراست غلیظ و پفکی شود. این معمولا پنج تا ده دقیقه طول می کشد.
- یخ زدایی نهایی باید دارای قوام کف اصلاح باشد و هنگام بیرون کشیدن ویسک شکل خود را حفظ کند.