نحوه قصاب اردک در محل

ویدیو: در کشتارگاههای فرانسه چه خبر است؟

محتوا

مراحل
روش 1 از 5: اردک را آماده کنید
روش 2 از 5: پوست انداختن اردک
روش 3 از 5: کندن پرها
روش 4 از 5: حذف قسمتهای زیرین
روش 5 از 5: سریع اردک زدن
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

دانستن نحوه صحیح تراشیدن اردک به شما در جلوگیری از فساد و کاهش ضایعات کمک می کند و همچنین به شما کمک می کند از بازی کشته شده خود لذت بیشتری ببرید ، زیرا می توانید آن را به درستی آماده کنید. بسته به آنچه می خواهید با گوشت انجام دهید ، می توانید به سرعت اردک را با استفاده از روش صحرایی پوست بگیرید ، پوست را بعد از پیری گوشت در خانه بردارید تا کیفیت آن بهبود یابد ، یا می توانید زمانی را برای کندن اردک با موم پارافین و صرفه جویی در نظر بگیرید. پوست - در آشپزخانه به کارتان می آید. برای اطلاعات بیشتر به مرحله 1 بروید.

مراحل

روش 1 از 5: اردک را آماده کنید

1 بیاموزید که قوانین شناسایی بازی در منطقه شما چگونه اعمال می شود. در برخی از مناطق ، بازرس بازی ممکن است به یک کل جناح چپ برای شناسایی احتیاج داشته باشد ، در حالی که در مناطق دیگر به شما اجازه داده می شود که سرها و قسمتهای زیرین را برای شناسایی جدا کنید. از آنجا که این امر بر نحوه قصاب پرندگان تأثیر می گذارد ، مهم است که بفهمید چگونه آنها را بررسی می کنند و چه زمانی شکارچی از آنجا بازدید می کند.
- قوانین شکار اردک بسیار متفاوت از یکدیگر است. برخی مناطق فقط اجازه می دهند تعداد معینی اردک در روز کشته شوند ، بنابراین ایده خوبی است که از آخرین مقررات منطقه خود مطلع باشید. مقررات فدرال را می توانید در اینجا پیدا کنید ، و قوانین محلی را می توانید در وب سایت اداره منابع طبیعی ایالت خود یا کمیته شکار و ماهیگیری پیدا کنید.
2 اردک ها را بلافاصله پس از یافتن آنها بشویید. وقتی اردک را بر می دارید ، در حال حاضر در آب حوض شنا می کند ، در گل و لای غلت می زند و احتمالاً چند دقیقه قبل از رسیدن به آن ، در دندان های گلدن رتریور شما قرار می گیرد. به عبارت دیگر ، آن بسیار کثیف است و شما باید چند دقیقه وقت بگذارید تا قبل از بسته بندی یا برش آن را کمی تمیز کنید تا از خراب شدن گوشت جلوگیری شود.
- خاک و مدفوع را از پرها به خصوص ناحیه اطراف دم اردک بردارید.آن را کاملاً خشک کنید و در یخچال بگذارید ، یا بسته به نیت خود بلافاصله شروع به کندن کنید. در دمای زیر 5 درجه سانتیگراد ، هیچ چیز برای لاشه اردک در شرایط تمیز بدون تأثیرات خارجی 3-5 روز اتفاق نمی افتد.
- محل عکسبرداری را پیدا کرده و مسیر حرکت آن را مشخص کنید. گوشت در ناحیه ای که گلوله عبور می کند سوخته است و چندان خوشمزه نیست. شما باید گلوله ها را با دقت از لاشه خارج کرده و سپس تمام گوشت های اطراف این ناحیه را کوتاه کنید ، بنابراین شستن بازی در حال حاضر ایده خوبی است.
3 اردک باید 1-2 روز در دمای حداقل 5 درجه سانتیگراد نگهداری شود. اجازه دادن به گوشت برای خشک شدن عطر دلپذیر را افزایش می دهد ، بو را کاهش می دهد و اردک شما خوشمزه تر می شود. در شرایط مناسب ، این کار را می توان بدون بریدن یا بعد از پوست انداختن یا پوست انداختن پرنده انجام داد. هر روشی برای یک پرنده تمیز مفید خواهد بود.
- اگر درجه حرارت طبیعی است ، می توانید پرندگان را از پاهای خود وارونه آویزان کنید تا در صورت خنک شدن مایع اضافی در انبار یا گاراژ تخلیه شود. در غیر این صورت ، می توانید آنها را در ظروف پلاستیکی قرار دهید و در صورت وجود گردش هوای کافی ، آنها را داخل یخچال قرار دهید.
- هر شکارچی ترجیح می دهد در مراحل مختلف این روند ، پرندگان را قصاب کند. اگر برای شلیک به تعداد زیادی از پرندگان شکار می کنید ، به احتمال زیاد می خواهید آنها را در سریعترین زمان ممکن در مزرعه هلاک کنید تا آنها را در چمدان خود قرار دهید. از طرف دیگر ، می توانید اردک ها را دست نخورده رها کنید ، سریع آنها را فریز کنید و بگذارید چند روز بمانند تا در شرایط مناسب قصاب کنید.
4 تصمیم بگیرید که آیا شما در حال پوست اندازی یا کندن اردک های خود هستید. لایه برداری پوست بسیار سریعتر و آسان تر است ، به ویژه در زمینه. بستگی دارد که چگونه اردک خود را بپزید. صرف نظر از این ، برخی از افراد ترجیح می دهند پوست خود را بر روی پوست بگذارند ، به این معنی که آنها باید زمان زیادی را صرف کندن پرنده کنند. هر دوی این روشها کاملاً قابل قبول هستند و در زیر توضیح داده خواهد شد.
- گاهی اوقات بهتر است جوجه اردک ها و اردک ها را در آب نمک شل کنید. اگر اردک مقدار زیادی صدف خورده باشد ، پوست چرب گاهی اوقات می تواند نارنجی رنگ و طعم خوک داشته باشد.
- اگر وقت دارید می توانید هر نوع اردکی را بچینید. غذاهای لذیذ و خوراکی های یکسان در یک مورد توافق دارند: اردک سرخ شده درست پخته و ترد یکی از خوشمزه ترین غذاها است. پوست به خصوص چرب است ، به این معنی که بوی گوشت را به شدت حس می کند. اگر می توانید برای حفظ پوست خود وقت بگذارید - این کار را انجام دهید ، بسیاری از مردم فکر می کنند که ارزشش را دارد.

روش 2 از 5: پوست انداختن اردک

1 پاها را با برش سیم قطع کنید. با استفاده از یک انبردست یا یک چاقوی تیز ، هر دو پا را تا جایی که ممکن است به بدن نزدیک کنید ، شروع کنید. معمولاً بهتر است از ابزار قیچی استفاده کنید تا بتوانید آنها را سریع و مرتب جدا کنید.
- برخی از افراد پای خود را دور می اندازند ، اما شما می توانید آنها را دور نیندازید ، اما اگر می خواهید خلاقیت بیشتری داشته باشید از آنها برای تهیه آبگوشت و آبگوشت استفاده کنید.
2 در صورت عدم نیاز ، یک یا هر دو بال را جدا کنید. با استفاده از انبردست ، مفصل را که بال را تا آنجا که ممکن است به بدن نزدیک کنید ، برش دهید. سپس با استفاده از چاقوی تیز در امتداد مفصل حرکت کرده و پوست باقی مانده که بال را به بدن متصل می کند جدا کنید. سپس همین کار را با بال دیگر انجام دهید.
- اگر می خواهید بافت همبند فوقانی بین بال و بدن را حفظ کنید ، می توانید بالها را در قسمت میانی مفصل درست در جایی که پرهای بلند به پایان می رسد ، محکم کنید. گوشت زیادی در آنجا وجود ندارد ، اما هنوز وجود دارد. اگر می خواهید این کار را انجام دهید ، مفصل را ببرید ، سپس با چاقو از امتداد بال به سمت "زیر بغل" پرنده حرکت کنید.
- اگر می خواهید پرنده خود را در مزرعه پوست کنید ، اما برای شناسایی باید بالها را حفظ کنید ، قسمت اردکهای روده سریع را بخوانید. با ترک بال می توانید به راحتی اردک را پوست کنید.
3 سینه را با انگشت خود احساس کنید. اردک را به پشت روی سطحی سخت و صاف قرار دهید و احساس ساق پا کنید. ساده ترین راه برای کندن پوست این است که با انگشتان دست خود را با فشار دادن مستقیم بر روی استخوان جدا کنید.
- قبل از انجام این کار لازم نیست که پرها را کنده ، اما برخی از شکارچیان ترجیح می دهند پرهای سینه را بردارند تا قبل از شروع کندن پوست مانع از کار نشوند. همه اینها عالی است ، اما قبل از شروع به کندن پوست با انگشت باید چند پر کند - این کار را برای شما راحت تر می کند و بلافاصله همه آن را جدا می کنید.
4 پوست را به طور قوی و یکنواخت با دستان خود جدا کنید ، در جهت مخالف کار کنید. این احتمال وجود دارد که مجبور شوید دست خود را در آنجا بچسبانید ، یا شاید قبل از موفقیت چند پر را پاره کنید. این خوب است ، فقط سعی کنید انگشت خود را زیر پوست قرار دهید و شروع به کشیدن آن کنید. پوست را در جهت مخالف بکشید ، گویی کاپشن را از پرنده جدا می کنید.
- متناوباً ، برخی از افراد ترجیح می دهند اردک را با پشت به سینه نگه دارند و از نوک انگشتان خود برای برداشتن پوست و عقب کشیدن آن استفاده کنند ، انگار که پیراهنی را در می آورید. معمولاً این روش هنگامی که در مزرعه هستید مناسب است ، زیرا ممکن است نتوانید پرنده را روی زمین بگذارید.
5 پوست را به عقب برگردانید. از آنجا که قبلاً بال و پاها را بریده اید ، می توانید پوست را از تمام لاشه به جز گردن پرنده جدا کنید. هنگامی که پوست را از قفسه سینه جدا می کنید ، همچنان آن را در "مفاصل شانه" جایی که بالها به هم متصل می شوند و در انتها در اطراف دم خم می کنید ، خم کنید. پرهای دم باید در جای خود باقی بمانند.
- لازم نیست از چاقو استفاده کنید ، حتی اگر پوست اکثر اردک ها چسبناک تر از خز خرگوش است. سعی کنید تا حد امکان پوست را سفت کنید.

روش 3 از 5: کندن پرها

1 پاها و بالها را همانطور که قبلاً توضیح داده شد جدا کنید. برای بریدن پاها و بالها از برش سیم و چاقو استفاده کنید - برای کندن پرنده به فضای کمی احتیاج دارید. اگر برای شناسایی بیشتر باید بال یا قسمتهای دیگر اردک را ترک کنید ، این کار را انجام دهید.
- اگر در حال چیدن پرنده هستید ، به عنوان جایگزین ، برخی از شکارچیان ترجیح می دهند پاهای خود را قطع نکنند تا در زمان کندن چیزی برای نگه داشتن وجود داشته باشد. تو تصمیم بگیر. در صورت تمایل می توانید بعداً آنها را جدا کنید.
2 پرهای بزرگ پرواز و دم را در جهت رشد آنها بیرون بکشید. جدا کردن پرهای بزرگ بیرونی آسان است: فقط شروع به کندن آنها کنید. آنها محکم می نشینند ، بنابراین ممکن است مجبور شوید آنها را یکباره یا چند بار در یک زمان بکشید و آنها را درست از لاشه بیرون بیاورید.
3 پرهای کوچک بدن را در جهت رشد بیرون بکشید. پرهای کوچکتر را می توان چندین بار جدا کرد و این کار را از پایین پرنده تا گردن ، بر خلاف جهت رشد آنها انجام داد. اگر شانه های شما به اندازه کافی قوی هستند و با کمی تمرین در کار دستی خوب عمل می کنید ، باید بتوانید این پرها را خیلی سریعتر پاره کنید. از انگشت شست و سبابه خود برای عقب کشیدن و برداشتن آنها استفاده کنید.
- به این ترتیب ، نمی توانید همه پرها را پاره کنید. یک لایه نازک از پرهای بسیار نرم و نازک برای شما باقی می ماند که جدا کردن آنها با دست تقریباً غیرممکن است. بقیه پرها را در یک کیسه جمع کنید تا راحت تر ذخیره شود. آنها برای پر کردن بالش و سایر وسایل مناسب هستند.
4 آب و موم پارافین را گرم کنید تا پرندگان را غوطه ور کرده و کرک را بردارید. به اندازه کافی آب در یک قابلمه بزرگ بجوشانید تا اردک در آن فرو برود و یک قطعه موم پارافین در آن حل کنید - تقریباً در همه فروشگاه های مواد غذایی و سایر مراکز خرده فروشی می توانید آن را پیدا کنید. در آب گرم ، باید در یک لایه نازک به بالا شناور شود. وقتی آماده شدید ، آب را از روی حرارت بردارید.
- برای هر اردک از یک بسته یا بلوک موم پارافین استفاده کنید. احتمالاً برای حل شدن موم نیازی به جوشاندن آب ندارید ، بنابراین آن را از نزدیک تماشا کنید.هنگامی که موم حل می شود ، آب آماده استفاده است و می توانید پرندگان خود را در آن فرو کنید.
5 اردک را فرو کنید. پرنده را به سرعت و به آرامی در لایه ای از موم که در آب روی آن شناور است فرو کنید ، سپس بلافاصله اردک را در یک سطل آب سرد فرو کنید تا موم بچسبد. اردک نباید بیش از یک ثانیه آغشته شود و بهتر است این کار را سریع انجام دهید. تا زمانی که قسمت های زیرین را خارج نکرده اید ، مهم است که لاشه را بیش از حد گرم نکنید ، در غیر این صورت خطر خراب شدن گوشت را دارید.
- پس از بیرون آوردن اردک از وان موم داغ ، آن را در سطل آب سرد فرو کنید تا موم به آن بچسبد. می توانید اردک را به مدت یک یا چند دقیقه یا تا زمانی که موم سفت شود در آب سرد بگذارید ، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید.
6 موم را از روی پوست خود بردارید. اردک اکنون باید با یک لایه قوی موم پوشانده شود ، که می توانید آن را جدا کنید تا از پرهای کرکی پایین خلاص شوید. پرنده را در اطراف ماهیچه های شکم بچسبانید تا موم شکسته شود و موم را در تکه های بزرگ جدا کنید. پوست زیر پرها باید بسیار صاف باشد ، مانند مرغ خریداری شده در فروشگاه.

روش 4 از 5: حذف قسمتهای زیرین

1 سر خود را جدا کنید. از آنجا که هنگام برداشتن پوست به سمت گردن حرکت می کنید ، باید قبل از برداشتن کامل پوست سر را جدا کنید. پوست را تا جایی که گردن با بدن برخورد می کند ، بکشید و تا جایی که ممکن است از برش های سیم خود به بدن نزدیک کنید تا سر را جدا کنید.
2 دم را جدا کنید. بعد از اینکه پوست شکم اردک را جدا کردید ، احتمالاً پرهای دم بیرون آمده و تکه کوچکی از چربی را در اطراف بدن نگه داشته است. با برش و جدا کردن قطعه چربی گرد از پرنده ، از برش های سیم خود برای بریدن پرها استفاده کنید.
3 یک برش زیر دنده پرنده ایجاد کنید. هیچ گوشتی در جنوب خط دنده وجود ندارد ، بنابراین معمولاً بهترین راه برای برداشتن داخل روده ایجاد یک برش در قسمت پایین سینه در زیر دنده است تا حفره اندام از گوشت خوب جدا شود. چاقوی خود را در امتداد قسمت پایین جناغ قرار دهید و برش های صاف و سطحی ایجاد کنید. وقتی به قسمت داخلی رسیدید ، نیمی از پرنده را محکم فشار دهید و به آرامی بکشید تا قسمت داخلی آن بیرون بیاید. روده ها باید همزمان خارج شوند.
- می توانید قلب و کبد را که می توانید به شکم وصل کنید جدا کنید و سنگدان بالا را جدا کنید. با برداشتن مجرای صفراوی می توانید کبد را بخورید - رنگ آن سبز مایل به سبز است و شبیه قرص به شکل کپسول است. قلب نیز قابل خوردن است ، اما اندازه آن کوچکتر است.
- متناوباً ، برخی از شکارچیان ترجیح می دهند سنگدان را از طریق دهانه فوقانی خارج کرده و احشای باقی مانده را از حفره شکم خارج کنند. به این ترتیب فضای کمتری خواهید داشت ، اما احتمال اینکه روده ها را لمس کنید ، باید بسیار با دقت جدا شود تا گوشت خراب نشود.
4 گوشت را در اطراف منطقه شات کوتاه کنید. گوشت مرغ را بررسی کنید. در جایی که کسر وارد بدن شده است ، باید قسمتی وجود داشته باشد که ظاهری آراسته داشته باشد. باید قطع شود چون طعم خوبی ندارد. بسیار مراقب باشید که قسمت های شلیک شده را از گوشت جدا کرده و گوشت سوخته را دور بیندازید.
- برای تکمیل اصلاح لاشه ، گوشت را بشویید و پرهای باقی مانده و خاک چسبیده را بردارید. می توانید گوشت را با آب سرد بشویید یا به سادگی آن را با یک حوله تمیز پاک کنید. پرهای آویزان می توانند محکم بنشینند.
5 گوشت را به درستی ذخیره کنید. اردک باید در جای خشک و خنک و ترجیحاً در دمای کمتر از 5 درجه سانتیگراد نگهداری شود. گوشت را به راحتی در کاغذ ضد خون بپیچید و هنگامی که در مزرعه هستید در یخچال مسافرتی قرار دهید تا به یخچال برسید. تا یک هفته هیچ اتفاقی برایش نمی افتد.
- اگر گوشت زیادی دارید و می خواهید قسمتی را همین الان فریز کنید ، کیسه های فریزر با قفل رشته ای بهترین هستند. گوشت را به وعده های ناهار تقسیم کنید و آن را آزادانه پخش کنید و خرما را روی کیسه بچسبانید.در شرایط مناسب ، گوشت اردک یخ زده باید تا 6 ماه نگهداری شود.

روش 5 از 5: سریع اردک زدن

1 برای صرفه جویی در فضا ، اردک های مزرعه را سریع پوست کنید. اگر در شکار جدی هستید ، احتمالاً نمی خواهید تعدادی پرنده مرده را با خود حمل کنید ، که اکثر آنها را برای رهایی از خود برنامه ریزی کرده اید. اگر تنها چیزی که نیاز دارید گوشت است ، با جدا کردن سینه ها و ترک پوست ، پرها و سایر بقایای موجود در مزرعه ، آنها را سریعا روده کنید. با استفاده از این روش ، شما همچنین می توانید بالها را به منظور رعایت قوانین شکار در منطقه ای که در آن شکار می کنید ، ترک کنید.
- اگر وقت دارید ، بهتر است اردک های خود را بعداً با روش دقیق تری پوست کنید. سپس گوشت خوراکی بیشتری وجود خواهد داشت و چرم ماده غذایی است که بسیاری از سرآشپزها رویای آن را دارند. هنگامی که جایی برای ذخیره غنای خود ندارید ، باید از این روش در زمینه استفاده کنید.
2 پوست سینه خود را برش دهید. شروع به بریدن پوست قفسه سینه خود کنید انگار که کل اردک را پوست می کنید. از انگشتان خود برای احساس ساق پا استفاده کنید و پوست را در جهت مخالف بکشید و مانند یک پیراهن از سینه بلند کنید. آن را به عقب بکشید تا قفسه سینه کاملاً نمایان شود ، سپس اردک را با پشت روی زمین قرار دهید.
3 یک پا را روی سر و پای دیگر را روی پاهای اردک بگذارید. با قرار دادن یک پا روی گردن و پای دیگر بر روی پاها ، اردک را در محل خود نگه دارید. شما باید سینه را بیرون بیاورید و بقیه اردک را روی زمین بگذارید. اگر زباله ها را با پای خود در جای خود نگه دارید ، برای شما راحت تر خواهد بود.
4 سینه را با دو انگشت بالا و پایین وصل کنید. با دو انگشت یک دست ، سینه را کنار چنگال به گردن اردک وصل کنید. با دو انگشت دست دیگر ، جناغ جناحی نزدیک شکم را بگیرید.
- شما باید سینه اردک را کاملاً متمایز احساس کنید ، زیرا این بزرگترین و مغذی ترین قسمت گوشت است - کمی روی شکم شما و کمی تیره تر از بافتهای اطراف - قرمز تیره است.
5 محکم بکشید بالا. بعد از اینکه با انگشتان خود استرنوم خود را محکم فشار دادید ، به سمت بالا بکشید ، پوست را به آرامی به جلو و عقب بکشید تا خروج سینه راحت تر شود. بالها نیز باید به عقب کشیده شوند زیرا مفصل محکمی دارند. اگر همه کارها را به درستی انجام دهید ، می توانید سینه گوشت را به همراه بالها با دقت بیرون بکشید و تمام قسمتهای داخلی ، پوست ، سر ، دم و پرها را روی زمین بگذارید. گوشت برای پخت و پز ایده آل است و بازرس بازی می تواند پرنده را شناسایی کند.

نکات

فلزیاب ها فقط حدود 20 دلار قیمت دارند و پیدا کردن محل اصابت گلوله را بسیار ساده تر می کند.

هشدارها

همیشه پرندگان را از نظر علائم بیماری بررسی کنید. علائم رایج شامل توده های پر ، وجود انگل یا فوران قارچ و سایر رشدهای غیر طبیعی بر روی گوشت جناغ یا سایر اندام ها است. در صورت مشاهده هر یک از این علائم ، این گوشت را نخورید.