محتوا

• عناصر
• مراحل
• گزینه های مواد ترش
• نکات

بیکینگ پودر یا بیکینگ پودر یک عنصر ضروری در طیف گسترده ای از محصولات پخته شده است. اگر قصد دارید چیزی بپزید و بیکینگ پودر در دست ندارید ، ناامید نشوید - جایگزین کردن آن با جوش شیرین (بی کربنات سودا) و برخی از مواد اسیدی دلخواه شما بسیار آسان است. این ترکیب است که منجر به واکنش حبابی می شود. از آنجا که بسیاری از مواد پخت کننده اسیدی هستند ، گزینه های زیادی برای استفاده از جوش شیرین در اختیار خواهید داشت. بعلاوه ، بسیاری از مواد ارزان تر از بیکینگ پودر تخصصی هستند.

عناصر

• جوش شیرین (بی کربنات سودا) و یکی از مواد زیر:
• تارتار (تارتارات تک پتاسیم)
• نشاسته ذرت (اختیاری)
• دوغ ، شیر ترش یا کفیر
• سرکه یا آب لیمو
• شربت

مراحل

1. 1 به ازای هر 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر در دستور غذا از 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین (به اضافه اسید) استفاده کنید. جوش شیرین (بی کربنات سودا) جزء موادی است که تقریباً در همه دستور العمل ها می تواند جایگزین بیکینگ پودر (یا بیکینگ پودر) شود. شما می توانید از طیف گسترده ای از مواد به عنوان اسید انتخاب کنید ، اما برای واکنش مناسب همیشه جوش شیرین مورد نیاز است. هنگام جایگزینی بیکینگ پودر جوش شیرین ، به یاد داشته باشید که جوش شیرین تقریباً چهار برابر قوی تر است 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین معادل 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر ، 1/2 قاشق چای خوری جوش شیرین معادل 2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر و غیره است..
   • در حالی که شما همیشه نیاز به استفاده از 1/4 مقدار بیکینگ پودر مورد نیاز دارید ، میزان مواد اسیدی بسته به دستور غذا می تواند متفاوت باشد.
2. 2 از اسید مناسب دستور غذا استفاده کنید. همانطور که در بالا ذکر شد ، هر گزینه جایگزین جوش شیرین از جوش شیرین به عنوان پایه استفاده می کند. و طیف گسترده ای از مواد را می توان به عنوان اسید استفاده کرد. جوش شیرین با اسید واکنش نشان می دهد و طعم ترش را به طور موثری خنثی می کند ، بنابراین نیازی نیست نگران باشید ، به عنوان مثال ، استفاده از سرکه و جوش شیرین طعم غذاهای پخته شده شما را خراب می کند. با این حال ، همه ویژگی های دیگر اسید ، از جمله بوی آن باقی می ماند ، به همین دلیل مهم است که اسیدی را انتخاب کنید که با دستور شما مطابقت داشته باشد.
   • به عنوان مثال ، اگر در حال تهیه شیرینی یا کلوچه هستید ، استفاده از جوش شیرین و ملاس به کبد رنگ قهوه ای قهوه ای می دهد.
3. 3 جوش شیرین را به مواد خشک و اسید را به مواد مایع قبل از مخلوط کردن اضافه کنید. واکنش اسید و باز بین دو ماده جایگزین بیکینگ پودر به محض مخلوط کردن آنها شروع می شود ، به تدریج سرعت آن کاهش می یابد و در نهایت متوقف می شود. به همین دلیل مهم است که مواد را درست قبل از پخت مخلوط کنید. خوشبختانه ، اکثر دستور العمل ها مستلزم این است که همه مواد خشک (آرد ، شکر و غیره) و همه مواد مرطوب (تخم مرغ ، وانیلین و غیره) را جداگانه مخلوط کرده و سپس با هم ترکیب کنید. از این استفاده کنید - جوش شیرین را به مواد خشک و اسید را به مواد مرطوب اضافه کنید تا درست قبل از قرار دادن خمیر در فر مخلوط شود.

گزینه های مواد ترش

1. 1 به ازای هر 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری تارتار استفاده کنید. تارتار به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود و پودری است که اگر با جوش شیرین به نسبت 2: 1 ترکیب شود ، می تواند جایگزین خوبی برای بیکینگ پودر باشد. اگرچه تارتار یک ماده خشک است ، اما آن را به مواد مرطوب اضافه کنید انگار که از سایر مواد اسیدی موجود در این مقاله استفاده می کنید.
   • در صورت تمایل می توانید یک بیکینگ پودر ساده تهیه کنید. فقط تارتار و جوش شیرین را به نسبت 2: 1 مخلوط کنید ، سپس نشاسته ذرت را به میزان جوش شیرین اضافه کرده اضافه کنید. نشاسته ذرت تمام رطوبت را جذب کرده و در برابر واکنش زودرس جرم و سودا محافظت می کند.
2. 2 از 1 فنجان شیر ترش در 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین استفاده کنید. یکی دیگر از جایگزین های مفید اسید و بیکینگ پودر ، جوش شیرین است که با یک محصول لبنی ترش (دوغ ، کفیر یا شیر ترش) ترکیب شده است. طعم ترش شیر ناشی از اسید است و این اسید با جوش شیرین واکنش نشان می دهد و اثر مورد نظر را ایجاد می کند. برای هر 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین 1/2 فنجان لبنیات یا به عبارت دیگر 1 فنجان برای 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین و غیره استفاده کنید.
   • از آنجا که شما نیاز به استفاده از مقدار نسبتاً زیادی لبنیات دارید ، مطمئن شوید که میزان سایر مواد مایع موجود در دستور غذا را کاهش دهید. به عنوان مثال ، اگر 1/4 قاشق چای خوری جوش شیرین را به مواد خشک اضافه کنید ، باید مقدار شیر موجود در دستور غذا را 1/2 فنجان کاهش دهید تا به جای آن 1/2 فنجان شیر ترش یا کفیر اضافه کنید.
3. 3 به ازای هر ¼ قاشق چایخوری جوش شیرین 1/2 قاشق چای خوری سرکه یا آب لیمو اضافه کنید. واکنش اسید و باز بین سودا و سرکه از دوران کودکی برای همه شناخته شده است. به سادگی سرکه 2: 1 را به مواد مایع به جوش شیرین اضافه کنید تا به مواد خشک اضافه شود و سپس طبق معمول مخلوط کنید. اسید سیتریک نیز می تواند به همان نسبت به جای سرکه استفاده شود.
4. 4 به ازای هر 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین 3/8 فنجان ملاس یا شربت طلایی اضافه کنید. برخی از غذاهای غلیظ و شیرین که در آشپزی استفاده می شوند اسیدی هستند و بنابراین می توانند با جوش شیرین واکنش نشان دهند. اگر به دنبال جایگزین بیکینگ پودر هستید ، ملاس و شربت طلایی گزینه های خوبی هستند. 3/8 فنجان از هر یک از این مواد را به هر 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید.
   • مانند مرحله قبل ، جایی که از یک فرآورده شیر تخمیر شده استفاده می شود ، حجم ملاس بسیار زیاد است ، بنابراین به ازای هر 3/8 فنجان ملاس که اضافه می کنید ، حجم مواد مایع موجود در دستور غذا را به میزان 3/8 فنجان کاهش دهید.
   • علاوه بر این ، از آنجا که ملاس بسیار شیرین است ، ممکن است لازم باشد مقدار شکر یا سایر شیرین کننده ها را در دستور غذا کاهش دهید.

نکات

• بی کربنات سودا به جوش شیرین نیز معروف است.