طرز پخت مرغ سرخ شده در فر

ویدیو: Whole chicken recipe مرغ کامل بریان شده در فر

محتوا

عناصر
دستور العمل کلاسیک مرغ بو داده
مرغ سرخ شده در آرد سوخاری و شیر ترش ، پخته شده در فر
مرغ سرخ شده با شیر ترش و خرده نان
مراحل
روش 1 از 3: پخت مرغ سرخ شده کلاسیک در فر
روش 2 از 3: پختن مرغ سرخ شده در فر با استفاده از خرده نان
روش 3 از 3: مرغ سرخ شده در آرد سوخاری و شیر ترش
چه چیزی نیاز دارید

مرغ سرخ شده به دلیل پوسته ترد آن بسیار محبوب است. اگر به دنبال راهی آسان برای تهیه این غذای مورد علاقه خود هستید ، می توانید مرغ را در فر بپزید. در اکثر این دستور العمل ها ، مرغ ابتدا در آب نمک (آب نمک) یا شیر ترش خیس شده و سپس در آرد ، خرده نان یا ذرت خرد شده ریخته می شود. به سادگی مرغ را روی یک ورقه پخت گرم شده قرار دهید و در فر بپزید تا ترد شود. وقتی طعم غذای تهیه شده به این روش را می چشید ، به سختی می خواهید به روش برشته شدن سنتی برگردید!

عناصر

دستور العمل کلاسیک مرغ بو داده

90 گرم نمک دریا (به چندین وعده تقسیم می شود ، علاوه بر مقدار در نظر گرفته شده برای سرو غذا)
240 میلی لیتر آب گرم
8 ران مرغ با استخوان و پوست
20 گرم کره بدون نمک
60 گرم آرد پخت
3 گرم فلفل سیاه درشت آسیاب شده (علاوه بر سرو)

میزان مصرف: 3-4 وعده

مرغ سرخ شده در آرد سوخاری و شیر ترش ، پخته شده در فر

1 عدد تخم مرغ
80 میلی لیتر شیر
125 گرم آرد پخت
45 گرم خرده نان
10 گرم بیکینگ پودر
30 گرم نمک
پاپریکا آسیاب شده 20 گرم
10 گرم پودر سیر
10 گرم پودر پیاز
5 گرم فلفل آسیاب شده
900 گرم سینه مرغ بدون استخوان و بدون پوست ، به 3-4 قطعه بزرگ بریده شود
60 گرم کره

میزان مصرف: 6 وعده

مرغ سرخ شده با شیر ترش و خرده نان

برای مرغ:

8 پای مرغ بدون پوست
4 گرم نمک سفره
3 گرم پاپریکا شیرین
3 گرم چاشنی طیور
پودر سیر 1 گرم
5 میلی گرم فلفل سیاه تازه آسیاب شده
240 میلی لیتر شیر ترش
آب نصف لیمو

برای پخت نان:

60 گرم خرده نان
15 گرم ذرت خرد شده
50 گرم پنیر پارمزان رنده شده
نمک سفره 12 گرم
5 گرم جعفری خشک
4 گرم پاپریکا شیرین
5 گرم پودر پیاز
5 گرم پودر سیر
5 گرم پودر چیلی

عملکرد: 8 پای مرغ

مراحل

روش 1 از 3: پخت مرغ سرخ شده کلاسیک در فر

1 آب نمک را آماده کرده و هر تکه مرغ ناخواسته را برش دهید. یک کاسه بزرگ بردارید و 60 گرم نمک دریا به آن اضافه کنید. 240 میلی لیتر آب گرم اضافه کنید و هم بزنید تا نمک به طور کامل حل شود. 8 ران مرغ استخوان و پوست را بردارید و تمام چربی را بتراشید.
- سعی کنید آب نمک را از قبل آماده کنید و مرغ را به مدت یک روز یا یک شب در آن بگذارید تا کاملا خیس شود.
2 بگذارید مرغ در آب نمک خنک شود. ران مرغ را به یک کاسه منتقل کنید و آنقدر آب سرد اضافه کنید که مرغ را کاملاً بپوشاند. محتویات یک سینی یخ (همه مکعب ها) را اضافه کنید تا آب خنک شود. آب را به صورت دورانی هم بزنید و ظرف را در یخچال قرار دهید. اجازه دهید مرغ چند ساعت خنک شود یا یک شب در یخچال قرار دهید.
- استخوان ها و پوست ران مرغ طعم بی نظیری به غذا می بخشد و گوشت را بسیار آبدار می کند.
3 فر را گرم کرده و ران ها را خشک کنید. فر را روی 200 درجه سانتیگراد روشن کنید. مرغ را از یخچال خارج کرده و آب نمک را خالی کنید. گوشت باید کاملاً خشک شود ، بنابراین با حوله های کاغذی خشک کنید.
- اگر گوشت از قبل لکه دار شود و تمام رطوبت آن حذف شود ، مرغ بسیار بهتر قهوه ای می شود.
4 یک ظرف پخت آماده کنید. از یک ظرف پخت بزرگ استفاده کنید که تمام تکه های مرغ را در یک لایه نگه دارد. 20 گرم کره بدون نمک را در قالب ریخته و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. هنگام پخت مرغ ، کره ذوب می شود و ظرف پخت گرم می شود.
- در یک ظرف پخت از قبل گرم شده ، در حین پخت راحت تر می توانید یک پوسته ترد تهیه کنید.
5 مرغ را با آرد و ادویه بپاشید. 60 گرم آرد را در یک کیسه پلاستیکی فریزر بزرگ قرار دهید. 30 گرم باقی مانده نمک و 3 گرم فلفل سیاه درشت را اضافه کنید. کیسه را کمی تکان دهید تا نمک و فلفل مخلوط شود. دو ران مرغ را در یک کیسه در یک زمان قرار دهید و آنها را تکان دهید تا به طور یکنواخت در ادویه از هر طرف بپوشند.
- اگر تمام گوشت مرغ را به صورت یکجا اضافه کنید ، ران ها به طور ناهموار با مخلوط آرد و ادویه جات پوشانده می شوند.
6 مرغ را در یک ظرف پخت قرار دهید. دو ران مرغ را از کیسه خارج کرده و آرد اضافی را تکان دهید. در حالی که بقیه گوشت را در دست می گیرید ، گوشت را روی یک بشقاب قرار دهید. هنگام برداشتن ظرف داغ از فر از دستکش های فر استفاده کنید. ران های مرغ پخته شده را با پوست به سمت پایین بچینید.
- اگر آرد اضافی را از گوشت جدا نکنید ، پوسته کار نمی کند ، زیرا لایه نان بسیار ضخیم می شود.
7 مرغ را بپزید. ظرف را در فر قرار دهید و طیور را به مدت 40 دقیقه بپزید. هنگام تفت دادن گوشت در فر ، صدای ترک خوردن آن را خواهید شنید. قسمت پایین قهوه ای تیره و ترد خواهد بود.
- هنگام پختن گوشت را برعکس نکنید.
- زمان پخت بسته به مدل فر ممکن است متفاوت باشد ، بنابراین صبر کنید تا مرغ قهوه ای طلایی شود.
8 گوشت را برگردانید و بپزید تا نرم شود. ظرف داغ را به آرامی از فر خارج کرده و با یک کاردک رانها را به طرف دیگر برگردانید. قالب را دوباره در فر قرار دهید و مرغ را به مدت 20 دقیقه دیگر بپزید. با این کار گوشت از هر دو طرف سرخ می شود.
- اگر تکه های مرغ به قالب نچسبید ، می توانید از انبر برای برگرداندن مرغ استفاده کنید.
9 مرغ برشته را روی میز سرو کنید. روی یک ظرف سرو را با حوله های کاغذی بچینید. ظرف را از فر خارج کرده و با انبر به آرامی ران ها را به ظرف سرو منتقل کنید. قبل از سرو ، تکه های مرغ را با کمی نمک و فلفل آسیاب شده بپاشید.
- دستمال کاغذی چربی یا روغن اضافی را جذب می کند.

روش 2 از 3: پختن مرغ سرخ شده در فر با استفاده از خرده نان

1 فر و ظرف پخت را از قبل گرم کنید. فر را روی 210 درجه سانتیگراد روشن کنید. از ظرف مخصوص پخت به اندازه ای استفاده کنید که تمام تکه های مرغ را در یک لایه قرار دهد. ظرف پخت را در فر قرار دهید و صبر کنید تا گرم شود.
- اگر مرغ را در ظرفی که از قبل گرم کرده اید بگذارید بهتر قهوه ای می شود.
2 تخم مرغ و شیر را مخلوط کنید. یک تخم مرغ را در یک کاسه کم عمق خرد کنید. 80 میلی لیتر شیر بریزید و مواد را هم بزنید تا تخم مرغ کاملاً حل شود. مخلوط را کنار بگذارید.
3 مخلوط خرد شده خشک را آماده کنید. یک کاسه دیگر بردارید و 125 گرم آرد مخصوص پخت و 45 گرم خرده نان به آن اضافه کنید. مقدار لازم بیکینگ پودر و ادویه ها را اندازه بگیرید ، آنها را در یک کاسه بریزید و همه مواد را هم بزنید. اجزای زیر باید مخلوط شوند:
- 10 گرم بیکینگ پودر
- 30 گرم نمک
- 20 گرم پاپریکا آسیاب شده ،
- 10 گرم پودر سیر
- 10 گرم پودر پیاز
- 5 گرم فلفل آسیاب شده.
4 گوشت را خرد کرده و در مخلوط خشک فرو کنید. 900 گرم سینه مرغ بدون استخوان و بدون پوست بردارید و با یک چاقوی تیز هر قطعه را به سه یا چهار قسمت ببرید. مرغ خرد شده را در مخلوط خشک قرار دهید و کاملاً رول کنید. مخلوط خشک اضافی را از تکه های مرغ جدا کنید.
- تکه های مرغ را یک به یک با مخلوط بپوشانید ، زیرا همه گوشت ها در یک کاسه در کاسه جا نمی شوند.
5 مرغ را در مخلوط تخم مرغ فرو کنید. مرغ را به یک کاسه مخلوط تخم مرغ منتقل کرده و روی هر لقمه بغلتانید. این کار را در دسته های کوچک انجام دهید تا گوشت در کاسه جمع نشود.
6 دوباره مرغ را در مخلوط خشک فرو کنید. تکه های مرغ را دوباره در کاسه مخلوط خشک قرار دهید. هر لقمه را کاملاً رول کنید.
7 کره را در قالب ذوب کرده و تکه های مرغ را در آن قرار دهید. هنگام برداشتن ظرف داغ از فر از دستکش های فر استفاده کنید. 60 گرم کره را در یک ظرف پخت قرار دهید - روی سطح داغ خیلی سریع ذوب می شود. به محض پخش شدن ، تکه های مرغ آماده شده را مستقیماً در قالب قرار دهید.
8 مرغ را در فر بپزید. ظرف داغ را دوباره داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید و بگذارید 10-12 دقیقه بماند. مرغ را قهوه ای می بینید و گوشت قهوه ای طلایی می شود.
- اگر از مرغ بدون استخوان و بدون پوست استفاده کنید ، غذا سریعتر پخته می شود.
9 گوشت را برگردانید و بپزید تا نرم شود. ظرف را از فر خارج کرده و با یک کاردک یا انبر نازک مرغ را به آرامی به طرف دیگر برگردانید. ظرف را دوباره در فر قرار دهید و طیور را برای 5-10 دقیقه دیگر بپزید. با این کار گوشت از هر دو طرف سرخ می شود. ظرف تمام شده را از فر خارج کرده و سرو کنید.
- برای یک پوسته ترد ، مرغ را در آتش باز چند دقیقه دیگر در روغن سرخ کنید تا قطعات طیور به اندازه کافی سرخ شوند.

روش 3 از 3: مرغ سرخ شده در آرد سوخاری و شیر ترش

1 مرغ را در ادویه فرو ببرید. 8 ران مرغ بدون پوست را در یک کاسه قرار دهید و چاشنی را روی آن بپاشید. پاها را در یک کاسه تکان دهید تا ادویه ها از هر طرف به گوشت بچسبند. شما به مواد زیر احتیاج دارید:
- 4 گرم نمک سفره
- 3 گرم پاپریکا شیرین
- 3 گرم ادویه طیور ،
- 1 گرم پودر سیر
- 5 میلی گرم فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
2 مواد مایع را روی مرغ بریزید و در یخچال قرار دهید. 240 میلی لیتر شیر ترش را اندازه بگیرید و روی گوشت مرغ بریزید. نصف لیمو را فشار دهید و آب آن را در یک کاسه مرغ صاف کنید. ظرف را در یخچال قرار دهید و 6-8 ساعت صبر کنید تا گوشت خنک شود.
- اگر زودتر مرغ را آماده کردید ، می توانید آن را یک شب در یخچال قرار دهید.
3 فر را گرم کرده و سینی فر را آماده کنید. وقتی زمان پخت مرغ فرا رسید ، فر را روی 200 درجه سانتیگراد روشن کنید. ورقه پخت را بردارید و قفسه سیمی را روی آن قرار دهید. اسپری آشپزی را روی توری سینی و ورقه پخت بپاشید.
4 مواد خشک را مخلوط کنید. یک کاسه کم عمق بردارید و 60 گرم خرده نان و 15 گرم ذرت خرد شده به آن اضافه کنید. بقیه مواد را به مخلوط پودر اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید. شما به مواد زیر احتیاج دارید:
- 50 گرم پنیر پارمزان رنده شده ،
- 12 گرم نمک سفره
- 5 گرم جعفری خشک
- 4 گرم پاپریکا شیرین
- 5 گرم پودر پیاز
- 5 گرم پودر سیر
- 5 گرم پودر فلفل قرمز.
5 ران مرغ را در مخلوط خشک فرو کنید. گوشت را از شیر ترش خارج کرده و هر لقمه را در مخلوط خشک فرو کنید. این کار را بسیار با دقت انجام دهید.
- اگر نمی توانید همه پاها را در یک ظرف با مخلوط خشک قرار دهید ، گوشت را در دسته های کوچک بریزید.
6 رانهای مرغ را مرتب کرده و با اسپری آشپزی روی آنها بپاشید. پای مرغ آماده شده را روی یک توری سیمی در بالای ورقه پخت قرار دهید. اسپری آشپزی را بردارید و روی هر پا بپاشید.
- با این کار پاها ترد تر می شوند.
7 مرغ را در فر بپزید. ورقه پخت را در فر قرار دهید و رانها را به مدت 40-45 دقیقه بپزید. گوشت با یک پوسته ترد قهوه ای طلایی پوشانده می شود. پاها را از فر خارج کرده و بلافاصله سرو کنید.
- نیازی به چرخاندن ران ها ندارید ، زیرا گوشت روی قفسه سیمی قرار دارد.
8 آماده.