محتوا

• عناصر
• مراحل
• روش 1 از 4: مرحله 1: تهیه آبگوشت
• روش 2 از 4: مرحله 2: تصفیه آبگوشت
• روش 3 از 4: مرحله 3: تصفیه یخ
• روش 4 از 4 :: مرحله 4: خدمت کنسومه
• نکات
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

سوپ Consomé یک آبگوشت تصفیه شده با طعم ها و سبک های متنوع است. امروزه افراد کمی سوپ کنسومه تهیه می کنند ، زیرا تهیه این غذا به صبر و حوصله زیادی نیاز دارد و به راحتی تسلیم وسوسه های مدرن می شود تا قوطی قلع یا کیسه ای از غذاهای راحت باز شود.

اما با افزایش علاقه به آشپزی ، consommé مجدداً رواج یافته است. خوشبختانه ، فیلتراسیون یخ به سرعت با این خوشمزه ای قدیمی مقابله می کند و متوجه خواهید شد که طعم غذای کنسرو شده بسیار متفاوت از غذای واقعی است که اکنون می توانید در خانه تهیه کنید.

عناصر

بخش ها: این یک کنسوم سنتی است که برای چهار نفر از ابتدا تهیه شده است

• 1 لیتر آبگوشت شفاف. معمولاً از مرغ یا گوشت گاو چرب استفاده می شود
• 1 هویج بزرگ ، پیاز و یک بسته کرفس ، همه چیز را خرد کنید
• 2 دانه فلفل و 1 حبه
• 2 گوجه فرنگی ، پوست و دانه ، خرد کنید
• غذاهای جانبی به دلخواه: سبزیجاتی مانند هویج ، پیاز ، قارچ ، کدو سبز و شلغم را به صورت نوارهای مرتب (تقریباً 50 گرم در هر وعده) ، جعفری یا سایر برگ های گیاهان ، به ویژه گیاهان کوچک خرد کنید. نان را به قطعات مرتب برش داده و سرخ کنید و غیره

مراحل

1. 1 توجه داشته باشید که این مقاله بر راه هایی برای سرعت بخشیدن به کار سفارشی شما تمرکز دارد. به عنوان مثال ، مراحلی که هم زودپز یا زودپز و هم فیلتر یخ را در بر می گیرد تا این ظرف بی پایان را پیچیده تر کند
2. 2 توجه داشته باشید که بسیاری از سرآشپزها سعی می کنند سوپ را تا حد ممکن شفاف کنند. روشهای پیچیده مختلفی برای دستیابی به این هدف وجود دارد که در برخی موارد شما باید ریسک کنید. شفاف سازی سوپ یک غذای کلاسیک ، خوشمزه و بسیار چشمگیر است که ارزش تجربه را دارد.

روش 1 از 4: مرحله 1: تهیه آبگوشت

1. 1 تصمیم بگیرید که اگر می خواهید آبگوشت خود را تهیه کنید ، اگر از آب پز استفاده نمی کنید. طبق این دستور ، می توان آن را در 1 یا 2 روز و در خانه تهیه کرد. مرحله بعدی مربوط به دستور غذا است ، که توضیح می دهد چگونه آب گوشت خود را از ابتدا تهیه کنید.
   • اگر از آب گوشت از قبل پخته شده با بسته تترا یا قوطی استفاده می کنید ، مرحله بعدی را رد کرده و به مرحله 8 بروید ، که در مورد گرم کردن مجدد آبگوشت صحبت می کند. اما این امر همیشه آن را به اندازه یک غذای خانگی شفاف و خوشمزه نمی کند ، مگر اینکه البته شما بسته ای را با یک کوسومه با کیفیت پیدا کنید. هر کسی که در آشپزی آموزش دیده باشد همیشه می تواند تفاوت بین آبگوشت از پیش پخته شده و تترا پاک را تشخیص دهد ، بنابراین در انتخاب نوع خود بسیار گزینشی عمل کنید.

طبق دستور خود آب گوشت دریایی ، آب مرغ یا آب گوشت قهوه ای روشن تهیه کنید ، یا به دنبال دستور دیگری باشید. هنگام تهیه آب گوشت گاو ، از قصاب خود بخواهید استخوان ها را با چند غضروف کنار بگذارد و 500 گرم دیگر گوشت چوب طبل (در لیتر) بخرید تا آب گوشت تهیه شود. شما می توانید هر دو نوع گوشت را با قیمت پایین از قصاب خریداری کنید. همانطور که در دستور غذا مشخص شده است ، گوشت طبل را همراه با استخوان ها تفت دهید ، زیرا این باعث غنای و طعم می شود. هرچه آبگوشت را بیشتر بپزید ، رطوبت بیشتری از آن تبخیر می شود و یک سوپ غنی تر باقی می ماند. معایب طعم دادن به سوپ این است که طعم آن اغلب با بخار از بین می رود ، در حالی که ادویه جات و گیاهان طعم تلخ یا ناخوشایندی به جا می گذارند. آبگوشت های غنی که با گذشت زمان پخته شده اند ، به طور سنتی با غذاهای جانبی غنی از طعم و مزه سرو می شود تا طعم را افزایش دهد ، اما این یک عمل خسته کننده بود که همیشه خوب جواب نمی داد. آبگوشت های سبک تر که زمان پخت آنها کمتر است ، طعم پیچیده تری دارند. آنها همچنین در زمینه چشیدن تصفیه شده یا ظریف ، خوش طعم تر بودند. در گذشته ، مانند امروز ، زمان پخت آب گوشت کمتر طول می کشید ، اما با افزودن گوشت طبل کبابی بیشتر برای طعم غلیظ تر. گیاهانی که برای دسته گل جانبی استفاده می کنید باید حاوی جعفری ، برگ بو و آویشن باشد (اگر قبلاً آن را تهیه نکرده اید). سبزیجات اضافی (بدون چاشنی اختیاری) ، ادویه جات و گوجه فرنگی را به آبگوشت داغ اضافه کنید و بگذارید 1 ساعت بماند (مانند تهیه چای). آبگوشت را داغ نگه دارید ، اما آن را به جوش نیاورید. پخت آهسته روی حرارت ملایم یک راه عالی برای صرفه جویی در وقت و تلاش است. مهم این است که کنسومه نجوشد ، آن را زیر نقطه جوش ، ترجیحاً در حدود 80 ͦC / 176 ͦF نگه دارید. اجاق گازهای فشاری برای تهیه یک کنسومه سنتی ایده آل نیستند ، زیرا آنها سریع جوشانده و سبزیجات را به فرنی یکدست تبدیل می کنند. با این حال ، می توانید در زمان زیادی صرفه جویی کنید و به روش فیلتراسیون یخ زیر بروید و یک محصول مناسب تهیه کنید.اسپری دما هنگام پختن روی اجاق معمولی یک ابزار بسیار مفید است. سایر گزینه هایی که می توانید برای جایگزینی سمپاش یا کپی اقدامات آن استفاده کنید عبارتند از: 1. قابلمه را روی حلقه پشتیبانی ووک ، 2 قرار دهید. استفاده از حمام بخار (بخارپز) یا حمام بخار و اجازه دهید مواد داخل آن غوطه ور شوند. این یک روش نسبتاً قدیمی است ، اما نام "آبگوشت قوی" از اینجا آمده است.

1. 1 هنگام پختن روی اجاق گاز یا هنگام پخت آرام ، آب گوشت را تا حد ممکن هم بزنید. هم زدن به اشباع عطر کمک می کند ، اما می تواند آن را کدر کند. اگر می توانید به طور کامل از هم زدن اجتناب کنید ، این کار مراحل زیر را آسان تر می کند زیرا باعث می شود رسوبات بیشتری ته نشین شده و با آبگوشت تداخل نداشته باشد.
   
   اما اگر می خواهید دخالت کنید ، از ویسک فقط در مایع استفاده کنید ، بدون اینکه مواد تشکیل دهنده آبگوشت را بشکنید یا مزاحم شوید. آن را نجوشانید تا مطمئن شوید که تا آنجا که ممکن است شفاف بماند.

روش 2 از 4: مرحله 2: تصفیه آبگوشت

اجازه دهید آبگوشت خنک شود یا به روش جایگزین یخ سرد مراجعه کنید. قرار دادن آبگوشت در یخچال نیز راه خوبی برای خنک شدن آن است ، اما مطمئن شوید که با سایر غذاهای موجود در یخچال که نیاز به یخچال دارند تداخل نداشته باشد و آبگوشت باید از آنها دور نگه داشته شود. بگذارید آبگوشت خنک شود و همزمان بماند تا سطح آن شفاف شود. اگر رسوب داخل تابه را با هم زدن شکسته نکردید ، نباید زیاد طول بکشد. وقتی دمای اتاق سرد می شود ، مایع شفاف را با دقت در یک کوزه یا قابلمه تمیز بریزید بدون این که رسوب را مختل کنید. فریز کنید تا تمام چربی به توده های سخت تبدیل شود. برای شروع مرحله فیلتراسیون عجله نکنید. اگر این کار را به صورت دسته ای انجام دهید ، راحت تر می شود و اجازه می دهید آبگوشت سنتی بیشتر جا بیفتد. تا حد امکان چربی را حذف کنید. در صورت امکان ، در صورت خوش شانس بودن ، تمام چربی را در یک بشقاب بردارید ، زیرا این کار راحت تر از اتلاف وقت برای جمع آوری آن است. توصیه می شود تا آنجا که ممکن است چربی را حذف کنید تا هنگام چشیدن سوپ طعم تمیزی پیدا کنید. آبگوشت همچنین می تواند به یک ژله ضعیف تبدیل شود (به دلیل پروتئین های ژلاتینی موجود در گوشت و استخوان). همه اینها را می توان از قبل ، یک روز زودتر آماده کرد و آبگوشت را می توان به آرامی در پس زمینه هنگام پختن غذاهای دیگر پخت. استفاده از اجاق گاز آهسته عامل راحتی بیشتری را ارائه می دهد ؛ اگر به درستی انجام شود ، رنگ شفاف و غنی به دست می آید. در غیر این صورت ، طعم فوق العاده ای خواهد داشت ، اما همچنان می توانید از روش تصفیه یخ استفاده کنید.

روش 3 از 4: مرحله 3: تصفیه یخ

1. 1 مواد خود را در یک ظرف نگهداری فریزر یا یخچال مکعب یخ با درب خوب بریزید. سعی کنید ذرات آبگوشت را در گلدان نگه دارید ، اما اگر وارد ظروف شوند مشکلی ایجاد نمی شود - آنها همچنان به حالت جامد منجمد می شوند.
   
   هدف از درپوش اطمینان از یخ زدن طعم با آبگوشت است و بدانید که طعم سایر غذاهای مجاور (مانند بستنی) را جذب نمی کند.
2. 2 در یک سینی سوراخ دار ، آبکش صاف ، قفسه سیمی یا سایر ظروف زهکشی قرار دهید که دارای پایه صاف با گاز یا حوله چای تمیز / حوله چای تمیز و بافته شده باشد. در حالت ایده آل ، ظرفی که در آن آبگوشت را فریز می کنید باید در یک الک یا سینی مسطح سوراخ دار قرار گیرد. سپس این سینی را در ظرف دیگری با زهکشی در پایین قرار دهید.
   
   ظروف زیر الک یا سینی باید به اندازه کافی پهن و عمیق باشند تا تمام مایعات را بدون نشت جمع آوری کنند.

بلوک یخ آبگوشت خود را از کاسه ای که در آن بود بردارید و آن را روی یک سینی زهکشی صاف یا الک قرار دهید.روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و کنار بگذارید - ترجیحا اگر وقت داشتید یک شب در یخچال بمانید. اجازه دهید بلوک ذوب شود و آب گوشت شفاف شود و یخ و ذرات کوچکی که آن را در پارچه تار می کند باقی می ماند. برای آبگوشت غنی تر ، از قسمت بالاتری از یخ سفید (بلورهای بزرگ یخ که طولانی ترین زمان ذوب می شوند) استفاده کنید نه اینکه اجازه دهید با آبگوشت رقیق شوند. یخ سفید عطر ضعیفی دارد ؛ این روش کاملاً مدرن است ، اما مایع را کاملاً شفاف می کند. اگر تا به حال ژله یا بستنی یخ زده را روی یک چوب خورده اید و شربت شیرین را هنگام آب شدن می خورید و یخ بی مزه ای بر جای گذاشته است ، ممکن است قبلاً این ترفند علمی را امتحان کرده باشید. همچنین می توانید این فرآیند را برای بدست آوردن شربت غلیظ تر و بیشتر تکرار کنید. می توانید آنها را به صورت مکعبی برای نگهداری طولانی مدت فریز کنید تا به یک فنجان آب داغ اضافه شود تا یک میان وعده سریع و خوشمزه ، یا برای فردی که بیمار است و نمی تواند غذاهای جامد بخورد. همچنین می توانید از ژلاتین برای نگه داشتن آبگوشت با حل کردن آن در یک کاسه بزرگ آب گرم استفاده کنید.

1. 1 آبگوشت را به آرامی گرم کنید تا سرو شود. این روش در واقع به تلاش زیادی نیاز ندارد - فقط آن را بگذارید تا ذوب شود ، تصور می شود که طرفداران سنتی غنی تر ، بهترین محصول هستند.

روش 4 از 4 :: مرحله 4: خدمت کنسومه

1. 1 آبگوشت را به آرامی گرم کنید (نجوشد) و با چاشنی میل کنید. مایع شده است ، اما ممکن است لازم باشد کمی نمک اضافه کنید ، افزودن فلفل خرد شده باعث کدر شدن آن می شود ، بنابراین دانه های فلفل زودتر اضافه شد. قبل از سرو ، غذاهای جانبی خود را بچینید. سبزیجات را تا حد امکان ملایم خرد کنید ، یا از دستگاه برای این کار استفاده کنید ، سپس آنها را بجوشانید ، سرخ کنید یا به آرامی بخارپز کنید تا نرم شوند.
   
   آبگوشت های پخته شده قبل از فروش مزه دار می شوند و نیاز به کمی چاشنی دارند ، اگرچه کمی ادویه و لیمو می تواند مفید باشد.
   
   طیف گسترده ای از غذاها برای سرو غذا وجود دارد ، مانند لیوان های کوتاه aperitif کیرش ، جام های شامپاین یا برندی برای ظرافت بیشتر ، یا بشقاب های سفید ترد که نور را برای یک لمس سنتی عبور می دهند. وعده های غذایی قبل از استفاده باید گرم شوند و قبل از لذت بردن از کار ، غذاهای جانبی باید در آخرین دقیقه اضافه شوند.
   
   همچنین می توانید آن را به صورت ژله منجمد در هوای گرمتر با استفاده از ژلاتین یا آگار سرو کنید. تزیینات را باید در آب یخ زده غوطه ور کنید تا ترد و / یا مقدار کمی سبزی تازه و برش خورده (مانند سرو ، نعناع ، پیازچه یا سایر برگهای نرم) و یا لیمو خرد شود.
2. 2تمام شد>

نکات

• با نگاهی به نحوه تهیه آبگوشت ، دستور تهیه سوپ بسیار ساده است ، فقط کمی زمان می برد تا آن را بپزید ، بنابراین بهتر است آن را زودتر در پس زمینه آماده کنید. اضطراب شما می تواند سوپ را برای شما دشوارتر از آنچه هست نشان دهد.
• نکته ساده: برای اینکه سوپ تا حد ممکن شفاف شود ، برخی از دستور العمل های سنتی با استفاده از سفیده تخم مرغ ضخیم زده و افزودن آن به آب گوشت برای فیلتر کردن ذرات بیشتر ، فراتر می روند. پروتئین ها به سوپ سرد منتقل می شوند ، سپس گرم می شوند. با جوشاندن پروتئین ، ذرات اضافی را "جذب" می کند و آنها را به سطح می رساند ، که از آنها بلند شده و دور انداخته می شود. اگر می خواهید این کار را انجام دهید ، از 3 سفیده تخم مرغ در لیتر استفاده کنید و بگذارید تخم مرغها حداقل 10 دقیقه بجوشند (دوباره جوش نزند) ، سپس آبگوشت را بردارید و صاف کنید. فواید آن یک آبگوشت تمیزتر است ، اما تصور کنید که طعم تخم مرغ ها را از بین می برد و طعم تخم مرغ را به جا می گذارد.

هشدارها

• آبگوشت را نجوشانید! تحت هیچ شرایطی! ساده ترین راه این است که از اسپری دما یا کوچکترین مشعل / مشعل در حرارت کم استفاده کنید.

چه چیزی نیاز دارید

• قابلمه یا قابلمه بزرگ
• برشته (در صورت تهیه آب گوشت گاو)
• تخته و چاقو
• ظروف حجمی
• کاسه بزرگ ، ملاقه ، دستمال یا یک حوله چای تمیز
• کرولا
• سرو ظروف