نحوه پختن گوشت خوک

ویدیو: دیدگاه‌های کار‌شناسان تغذیه درباره گوشت خوک

محتوا

روش 2 از 3: کباب کردن
روش 3 از 3: پخت و پز
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

1 فر را با دمای 200-240 درجه سانتیگراد گرم کنید. در صورت استفاده از فیله بدون استخوان ، آن را در فر روی 200 درجه سانتی گراد قرار دهید. اگر روی استخوان ساقه ضخیم تری دارید ، دما را تا 240 درجه سانتی گراد افزایش دهید تا گوشت در تمام ضخامت پخته شود.

در صورت امکان بهتر است از اجاق گاز همرفت استفاده کنید. همرفت گردش بهتر هوا را فراهم می کند و گوشت سریعتر و یکنواخت تر پخته می شود.
در صورت یخ زدگی ، قبل از پخت آنها را کاملاً یخ بزنید.

2 طعم گوشت را مزه دار کنید. در حالی که فر در حال داغ شدن است ، می توانید روی فلفل دلمه ای را با گیاهان ، ادویه جات ترشی جات و چاشنی هایی بپاشید که فکر می کنید طعم گوشت بهتر می شود. برش های گوشت را در یک بشقاب بزرگ سرو کنید و چاشنی هایی مانند سیر خرد شده ، پارمزان رنده شده ، پونه کوهی یا پاپریکا را روی آن بپاشید. همچنین می توانید گوشت را فقط با کمی نمک دانه متوسط و فلفل سیاه تند میل کنید.

برای کمک به چسبیدن ادویه جات ترشی جات به گوشت ، قطعات فیله (با دست یا برس پخت) را با حدود یک قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن گیاهی مالش دهید.

3 فیله گوشت خوک را روی یک ورقه پخت بمالید. فلفل دلمه ای را روی یک ورقه پخت بمالید به طوری که بین قطعات مجاور بین 5-8 سانتی متر فاصله وجود داشته باشد. هنگام پخت ، قطعات نباید با یکدیگر تماس پیدا کنند.

قرار دادن قطعات خاردار در کنار هم می تواند باعث کندتر شدن پخت آنها شود.
اگر هنگام طعم دادن به گیاه فلفل دلمه ای ، آن را با روغن چرب نکردید ، مقداری روغن زیتون یا روغن آفتابگردان به کف ورقه پخت بمالید تا گوشت به آن نچسبد.

4 کدو تنبل را به مدت 10-15 دقیقه از یک طرف بپزید. ورقه پخت را در فر روی قفسه مرکزی قرار دهید. یک تایمر تنظیم کنید تا بدانید گوشت چقدر در فر بوده است. پس از حدود 10 دقیقه ، گوشت خوک باید در اطراف لبه ها قهوه ای شود.

به طور معمول ، تفت دادن گوشت خوک به ازای هر 1.3 سانتی متر ضخامت حدود 7 دقیقه طول می کشد.
اگر روی استخوان ساقه ضخیمی دارید ، آن را 2-5 دقیقه دیگر در هر طرف بپزید.

5 کدو تنبل را برگردانید و در طرف دیگر 10-15 دقیقه دیگر بپزید. ورقه پخت را با دقت از فر بیرون آورید تا بتوانید تکه های گوشت را با چنگال یا انبر بچرخانید. ورقه پخت را دوباره داخل فر بریزید و گوشت را بپزید تا قهوه ای عمیق شود و با آب آن براق شود.

معمولاً لازم نیست که خلال ها را از طرف دوم به اندازه اول سرخ کنید ، زیرا قبلاً تا حدی پخته شده اند.
حتماً از دستکش های فر برای بیرون کشیدن ورقه پخت از فر استفاده کنید ، در غیر این صورت ممکن است خودتان را بسوزانید.

6 وسط گوشت خوک باید حداقل 63 درجه سانتی گراد در وسط باشد. بهتر است از دماسنج گوشت استفاده کنید تا مشخص شود که خلال ها آماده هستند یا خیر. نوک دماسنج را در ضخیم ترین قسمت برش (معمولاً در مرکز) فرو کنید و 30 ثانیه صبر کنید تا دقیق خوانده شود. برای اینکه گوشت درست بپزد ، دمای وسط تکه باید حداقل به 63 درجه سانتیگراد برسد.

پختن گوشت خوک می تواند مشکل باشد: ممکن است گوشت روی سطح پخته به نظر برسد ، اما در وسط نیمه پخته بماند ، که برای سلامتی شما خطرناک نیست.

7 تکه های پخته شده را از فر خارج کرده و طعم آن را بچشید. نان را با غذاهای جانبی سنتی مانند سیب پخته دارچین ، پوره سیب زمینی تازه یا برنج پلو سرو کنید. برای یک وعده غذایی کم ارزش تر ، مارچوبه کبابی یا کلم بروکلی بخارپز را همراه با ریز خرد کردن سرو کنید.

می توانید با چند شاخه جعفری تازه یا رزماری برای طعم بیشتر و بدون کالری اضافی ، خرد کنید.
خلال های باقی مانده را می توانید 3-4 روز در یخچال نگهداری کنید و سپس در فر با حرارت متوسط گرم کنید.

روش 2 از 3: کباب کردن

1 تکه ها را در ماریناد خیس کنید تا آبدارتر شوند. 1-2 لیتر آب گرم را در یک ظرف بزرگ باز بریزید و مقدار دلخواه ملاس یا شکر قهوه ای را اضافه کنید. همچنین نمک ، دانه های فلفل سیاه ، حبه های کامل ، سیر ، انیسون (انیسون ستاره ای) ، پوست لیمو یا سایر ادویه های خوش طعم را به مزه اضافه کرده و هم بزنید تا یک مخلوط یکدست ایجاد شود. خرد شده را در یک کاسه قرار دهید و 1 تا 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت با ماریناد خیس بخورد.
- برای خوش طعم شدن گوشت ، آن را یک شب در ماریناد بگذارید.
- خرد کردن گوشت خوک در صورت تفت دادن روی حرارت زیاد باز می شود. پس از پخت ، گوشت آبدار باقی می ماند و شما مدتی وقت دارید تا آن را آماده کنید.
2 کوره را روشن کنید. مشعل های سبک یا ذغال سنگ تنها در یک طرف کوره قرار دهید. در نتیجه ، چندین منطقه گرمایی ایجاد خواهید کرد ، که به شما در کنترل بهتر پخت گوشت کمک می کند.
- قبل از قرار دادن برش های گوشت روی قفسه سیمی ، از یک برس گریل برای از بین بردن دوده سرسخت و سایر آلودگی ها استفاده کنید.
- اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنید ، در مایع فندک زیاده روی نکنید. مایع زیاد می تواند بر طعم گوشت تأثیر بگذارد.
3 خرد کردن ها را روی یک قفسه سیمی باز به مدت 5-7 دقیقه کباب کنید. برش های گوشت را به فاصله 3 تا 5 سانتیمتر در قسمت داغ گریل پهن کرده و گریل کنید تا زیر آن ترد شود. هر از گاهی گوشه خرد شده را با چنگال گوشت بردارید و بررسی کنید که آیا قهوه ای شده است یا خیر. قسمت زیر باید قهوه ای تیره با علائم کباب شود.
- وقتی تکه های سینی روی آن کباب می شوند ، روی آن را نپوشانید. زیر درپوش خیلی گرم می شود و گوشت خیلی سفت می شود.
4 خلال ها را برگردانید و 3-5 دقیقه دیگر بپزید. از چنگال یا انبر گوشت برای چرخاندن برش ها به طرف دیگر (نگه داشتن آنها در طرف داغ کباب پز) استفاده کنید. بعد از چند دقیقه ، گوشت رنگ و بافت یکنواختی از هر دو طرف خواهد داشت.
- معمولاً گوشت 2-3 دقیقه کمتر در طرف دیگر تفت داده می شود.
- بعد از اینکه ورقه ها را برگردانید ، سریعتر قهوه ای می شوند ، بنابراین مراقب گوشت باشید تا نسوزد.
5 تکه ها را به سمت سرد کوره منتقل کنید. هنگامی که برش های گوشت از هر دو طرف خوب انجام شد ، آنها را از قسمت داغ کباب ، که زیر آن مشعل یا ذغال می سوزد ، بردارید. حرارت طرف سردتر گریل کافی خواهد بود تا گوشت را تا آخر بدون پختن بپزد.
- اگر تفت های نزدیک به منطقه کباب پز سریعتر از غذاهای دورتر بپزد ، آنها را عوض کنید تا یکنواخت بپزند.
6 سرخ کردن تکه ها را تا زمانی که تمام شوند ادامه دهید. در این مرحله یک درب روی گریل قرار دهید تا گرم شود. تا زمانی که کباب کردن به پایان رسید ، نان را سوراخ نکنید ، فشار ندهید یا حرکت ندهید. بعد از اینکه گوشت شروع به ترشح شفافیت کرد و روی توری سیم با علائم تیره پوشانده شد ، تکه ها را از کوره برداشته و به یک بشقاب بزرگ منتقل کنید تا خنک شود.
- وقتی برش را برش می دهید ، باید گوشت سفید کم رنگ در داخل آن وجود داشته باشد و رنگ صورتی کم رنگ در مرکز آن باشد.
- اگر در انجام گوشت شک دارید ، درجه حرارت وسط را با دماسنج گوشت بررسی کنید - باید حداقل 63 درجه سانتیگراد باشد.
7 گوشت گریل شده را تا داغ سرو کنید. گوشت خوک کبابی شبیه استیک است ، بنابراین می توانید آنها را با سس دلخواه خود چاشنی بزنید یا کمی نمک و فلفل بپاشید. با مارچوبه سرخ شده ، سالاد سبز مخلوط ، قارچ بورگوندی یا سیب زمینی پخته تزئین کنید.
- سس Chimichurri یا سس کرم ترب کوهی نیز با گوشت خوک سرخ شده به خوبی کار می کند.
- در صورت باقی مانده خرد کردن ، سعی کنید آنها را در عرض 3-4 روز به پایان برسانید. قبل از غذا آنها را در یک ماهیتابه داغ گرم کنید.

روش 3 از 3: پخت و پز

1 تکه های گوشت را بکوبید. فیله را روی پیشخوان یا تخته برش محکم پهن کرده و با چکش گوشت آن را به طور مساوی بکوبید. تکه های گوشت را ابتدا از یک طرف ، سپس از طرف دیگر ، در تمام سطح ، از جمله لبه های بیرونی چرب ، بکوبید. در نتیجه ، باید قطعاتی با ضخامت حدود 1.3 سانتی متر بدست آورید.
- بعد از زدن گوشت نرم تر می شود. علاوه بر این ، سطح آن افزایش می یابد ، سریعتر در یک تابه داغ سرخ می شود و همزمان نمی سوزد.
- می توانید تکه های گوشت را در کاغذ پلاستیکی یا مومی بپیچید و با وردنه صاف کنید.
2 روی خرد شده ها را با آرد یا آرد سوخاری (در صورت تمایل) بپوشانید. اگر پوسته ای سفت و ترد می خواهید ، می توانید قبل از سرخ کردن ، خرد کنید. دو کاسه بردارید و یکی را با تخم مرغ کوبیده و دیگری را با آرد ادویه دار پر کنید. خرد شده ها را کمی آرد بپاشید ، سپس آنها را در تخم مرغ و آرد فرو کنید تا گوشت در یک لایه جامد قرار گیرد.
- می توانید نمک ، فلفل سیاه ، فلفل دلمه ای ، پاپریکا یا هر نوع ادویه دلخواه را به آرد اضافه کنید.
- برای اینکه پوسته اشتهاآورتر و تردتر شود ، بعد از تخم مرغ ، می توانید تکه ها را نه در آرد ، بلکه در آرد سوخاری بغلتانید.
3 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن نباتی را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید. روغن نباتی را در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط تا زیاد قرار دهید. وقتی روغن داغ شد ، ماهیتابه را بچرخانید تا به طور یکنواخت روی سطح تابه پخش شود.
- روغن باید کف ظرف را حدود 0.5-1.3 سانتی متر بپوشاند.
- یک تکه کره را به ماهیتابه اضافه کنید تا طعم تر و خوشمزه تری پیدا کند.
4 خرد کردن ها را به مدت 3-4 دقیقه از یک طرف کباب کنید. در این مرحله ، روغن در ماهیتابه گرم می شود ، بنابراین خرد شده ها را با دقت پخش کنید تا پاشیده نشوند. تکه ها را بپزید تا زیر آنها سرخ شود. در این مرحله سعی کنید آنها را تا جایی که ممکن است به دور تابه بچرخانید.
- اگر تکه ها به یکباره در تابه جا نیفتند ، ممکن است لازم باشد آنها را چندین بار سرخ کنید.
توصیه متخصص
وانا تران

آشپز با تجربه Vanna Tran یک آشپز خانگی است. او آشپزی را در سنین کودکی با مادرش آغاز کرد. بیش از 5 سال است که رویدادها و شام هایی را در منطقه خلیج سان فرانسیسکو سازماندهی می کند.
وانا تران
آشپز با تجربه
توصیه آشپز با تجربه وانا تران: اگر چندین تکه را سرخ می کنید ، مراقب باشید که آنها را کنار هم قرار ندهید ، در غیر این صورت ممکن است برای تهیه یک ترد یکنواخت کار دشواری داشته باشید.
5 تکه ها را برگردانید و 2-3 دقیقه دیگر بپزید تا نرم شوند. از یک انبر یا چنگال گوشتی دسته بلند برای برگرداندن خرد کردن استفاده کنید. به سرخ کردن آنها ادامه دهید تا پوسته قهوه ای مایل به قرمز خوش طعمی پیدا کنند. اگر از نانینگ استفاده کرده اید ، خلال های آماده قهوه ای طلایی می شوند.
- هنگامی که شک دارید اگر خرد شده باشد ، درجه حرارت وسط را با دماسنج گوشت اندازه بگیرید. گوشت باید تا 63-70 درجه سانتیگراد گرم شود.
- مراقب گوشت باشید تا نسوزد. خرد شده می تواند به سرعت در طرف دوم قهوه ای شود.
6 گوشت کبابی را در کنار سایر وعده های غذایی سرو کنید. یک توده پوره سیب زمینی با طعم کره یا یک قابلمه لوبیا سبز که با بیکن خورش خورده است ، برای گوشت خوک ترد و قهوه ای طلایی مناسب است. اگر غذای جانبی سبک تر را ترجیح می دهید و نمی خواهید غذا را با کالری زیاد پر کنید ، می توانید سبزیجات تازه فصلی را بخارپز کرده یا به سادگی گوجه فرنگی بزرگ رسیده را خرد کرده و کمی نمک بزنید.
- گوشت خوک سرخ شده نیز با غذاهای سنتی جنوبی ایالات متحده مانند ماکارونی و پنیر ، کلوچه های ذرت ذرت و سبزیجات تمیز می شود.
- خرد کردن نان ها هنگام گرم شدن نرم می شود ، بنابراین بهتر است تازه و گرم مصرف شود.

نکات

اگر بیرون از خانه برای کباب کردن خیلی سرد است ، می توانید خرد کننده هایی با طعم و بافت مشابه روی جوجه های گوشتی بپزید.
گوشت خوک چگال تر و خشک تر از گوشت های دیگر است ، بنابراین باید مراقب باشید که آب میوه را صرف نظر از طرز پخت آن ، آبدار نگه دارید.