طرز پخت قورباغه

محتوا

عناصر
پاهای قورباغه را سرخ کنید
پاهای قورباغه سرخ شده
پاهای قورباغه کبابی
پاهای قورباغه پخته شده
مراحل
روش 1 از 4: پاهای قورباغه را سرخ کنید
روش 2 از 4: پاهای قورباغه سرخ شده
روش 3 از 4: پاهای قورباغه کبابی
روش 4 از 4: پاهای قورباغه پخته شده
چه چیزی نیاز دارید
پاهای قورباغه را سرخ کنید
پاهای قورباغه سرخ شده
پاهای قورباغه کبابی
پاهای قورباغه پخته شده

پاهای قورباغه یک غذای لذیذ است که محبوبیت بیشتری پیدا می کند. اگر تا به حال خودتان این غذا را نپخته اید ، نکاتی که باید در مورد طرز تهیه آن بدانید را در اینجا آورده ایم.

عناصر

پاهای قورباغه را سرخ کنید

برای 4-6 وعده

12 جفت پای قورباغه ، تازه یا ذوب شده
1 1/2 فنجان (375 میلی لیتر) شیر
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه آسیاب شده به مزه
1 فنجان (250 میلی لیتر) آرد
16 هنر. ل (240 میلی لیتر) شفاف یا قهوه ای
2 حبه سیر ، چرخ کرده
1 قاشق غذاخوری. ل (15 میلی لیتر) آب لیمو
1 قاشق غذاخوری. ل (15 میلی لیتر) جعفری تازه ، ریز خرد شده

پاهای قورباغه سرخ شده

برای 4-6 وعده

12 جفت پای قورباغه ، تازه یا ذوب شده با پوست برداشته شده
120 میلی لیتر کراکرهای نمک زده ، ریز خرد شده
1 فنجان (250 میلی لیتر) آرد
1/2 فنجان (125 میلی لیتر) ذرت
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) پیاز خشک خرد شده
2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) نمک
1 قاشق غذاخوری. ل (15 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده
2 عدد تخم مرغ
1/2 فنجان (125 میلی لیتر) شیر
2 فنجان (500 میلی لیتر) روغن گیاهی (برای سرخ کردن)
1 فنجان (250 میلی لیتر) کره بادام زمینی (برای سرخ کردن)

پاهای قورباغه کبابی

برای 4-6 وعده

12 جفت پای قورباغه ، تازه یا ذوب شده
1 فنجان (250 میلی لیتر) روغن گیاهی
1 لیمو
6 قاشق غذاخوری ل (90 میلی لیتر) پیاز قرمز ، ریز خرد شده
2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) نمک
2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) برگ ریحان خشک شده
2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) خردل خشک
4 قاشق غذاخوری ل (60 میلی لیتر) جعفری تازه ، خرد شده
1/2 فنجان (125 میلی لیتر) کره یا مارگارین
2 حبه سیر ، ریز خرد شده

پاهای قورباغه پخته شده

برای 4-6 وعده

18 پا قورباغه ، تازه یا ذوب شده
1/2 فنجان (125 میلی لیتر) روغن
1 عدد تخم مرغ
3/4 فنجان (90 میلی لیتر) پنیر پارمسان خرد شده
1/4 پیاز سفید ، ریز خرد شده
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سیر تازه خرد شده
1 1/2 فنجان (375 میلی لیتر) خرده نان نرم
کمی زیره آسیاب شده
کمی رزماری
کمی ترخون
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

مراحل

روش 1 از 4: پاهای قورباغه را سرخ کنید

1 پاهای قورباغه ها را در محل اتصال قطع کنید. برای قیچی کردن هر پا قورباغه در مفصل زانو از قیچی آشپزخانه استفاده کنید.
- اگر قیچی آشپزخانه ندارید ، می توانید به جای آن از چاقوی تیز استفاده کنید. فقط مراقب باشید هنگام تلاش برای قطع مفصل انگشتان خود را قطع نکنید.
2 پاها را در شیر ترشح کنید. پای قورباغه را در یک کاسه قرار دهید و روی آن را با شیر بپوشانید. روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- پاهای قورباغه را در دمای اتاق ترشی نکنید. شیر می تواند خراب شود و دمای اتاق برای ایجاد باکتری در گوشت خام ایده آل است.
3 ادویه زدن با نمک و فلفل. پس از شیر دادن ، پای قورباغه را روی دستمال کاغذی خشک و تمیز قرار دهید. خشک کرده و نمک و فلفل بپاشید.
- اگر از میزان نمک و فلفل خود مطمئن نیستید ، هر کدام 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) را امتحان کنید.
4 در آرد آغشته کنید. آرد را در یک بشقاب یا کاسه کم عمق بریزید. هر پای قورباغه را در آرد بگذارید و در صورت نیاز همه طرف را بچرخانید.
- پس از اتمام کار آرد را به آرامی تکان دهید.
- پس از اتمام کار ، پاهای قورباغه آغشته به آرد را در یک بشقاب جداگانه قرار دهید.
5 6 قاشق غذاخوری گرم کنید ل کره (180 میلی لیتر) در یک ماهیتابه بزرگ. روی حرارت زیاد حرارت دهید تا شروع به وزیدن کند.
- روغن باید شروع به وزوزیدن کند ، اما اجازه ندهید که دود کند. هنگامی که روغن به اندازه کافی داغ باشد تا دود شود ، شروع به تجزیه می کند و این می تواند روی طعم غذای نهایی تأثیر بگذارد.
6 نصف پاها را تا قهوه ای طلایی بپزید. نیمی از پاهای قورباغه را به کره جوش آور اضافه کنید و 3-4 دقیقه بپزید.
- پاها را با استفاده از انبر ، در نیمه راه پخت بچرخانید تا هر دو طرف به طور یکنواخت بپزند.
7 پخت را با روغن بیشتر و پاهای قورباغه باقی مانده تکرار کنید. کره باقی مانده را در تابه بریزید و 6 قاشق غذاخوری دیگر به آن اضافه کنید. ل تازه (180 میلی لیتر). پاهای قورباغه باقی مانده را در روغن داغ به مدت 3-4 دقیقه بپزید.
- مانند قبل ، پاها را در نیمه مراحل پخت بچرخانید تا از هر دو طرف به طور یکنواخت بپزند.
8 سیر را سرخ کنید. کره ای که در حال حاضر در تابه است را بریزید و باقی مانده کره را اضافه کنید. پس از جوش آمدن ، سیر را اضافه کرده و حدود 1 دقیقه بپزید.
- سیر را مرتب هم بزنید تا نسوزد.
- سیر زمانی انجام می شود که کمی قهوه ای شود و بسیار معطر باشد.
9 آب لیمو ، نمک و فلفل را اضافه کنید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید ، آب لیمو و نمک و فلفل بیشتری به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
- مانند قبل ، اگر مطمئن نیستید که چقدر نمک و فلفل استفاده کنید ، هر کدام 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) را امتحان کنید.
10 پای قورباغه را با سس سیر سرو کنید. پاهای قورباغه را در مرکز یک بشقاب سرو قرار دهید و سس سیر را روی یا اطراف آنها بریزید.
- در صورت تمایل با جعفری تازه تزئین کنید.

روش 2 از 4: پاهای قورباغه سرخ شده

1 پاهای قورباغه را آماده کنید. پاهای قورباغه را بشویید و با حوله های کاغذی تمیز خشک کنید. از قیچی آشپزخانه برای بریدن هر پای قورباغه در مفصل زانو استفاده کنید.
- اگر قیچی آشپزخانه ندارید ، می توانید به جای آن از چاقوی تیز استفاده کنید.
2 مواد را برای پوشاندن پاهای قورباغه ترکیب کنید. سوخاری های خرد شده ، آرد ، ذرت ، پیاز خرد شده خشک شده ، نمک و فلفل را در یک کیسه پلاستیکی بزرگ با قابلیت بسته شدن مجدد قرار دهید. کیسه را ببندید و به شدت تکان دهید تا مواد به هم نزدیک شوند.
- اطمینان حاصل کنید که کیسه به اندازه کافی بزرگ است تا همه مواد را در خود نگه دارد ، به علاوه یک یا دو نیم پا قورباغه را در یک زمان.
3 تخم مرغ را با شیر ترکیب کنید. تخم مرغ و شیر را در یک کاسه کوچک با همزن بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
- مخلوط باید یکنواخت ، رنگ زرد کم رنگ و بدون هیچ گونه سایه یا رگه ای از رنگ سفید یا زرد تیره باشد.
4 روغن را در یک ماهیتابه بزرگ و سنگین گرم کنید. روغن نباتی و کره بادام زمینی را در یک ماهیتابه بریزید و چند دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید.
- روغن در تابه باید 1.25 سانتی متر ضخامت داشته باشد.
- مطمئن شوید که از یک ماهیتابه بزرگ و بلند استفاده می کنید. اگر ماهیتابه بزرگی با کناره های بلند ندارید ، می توانید به جای آن از قابلمه استفاده کنید.
5 پاهای قورباغه را بپوشانید. هر پا را به مخلوط تخم مرغ آغشته کنید. پس از اجازه دادن به تخلیه اضافی ، مخلوط ترقه را روی هر پا بپاشید و بچرخانید تا همه طرف را بپوشاند.
- اگر کیسه مخلوط شکن به اندازه کافی بزرگ است ، می توانید چندین تکه پای قورباغه را به طور همزمان در کیسه قرار دهید ، آن را ببندید و کمی تکان دهید تا همه قطعات را بپوشاند.
6 پاها را از هر طرف تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. پاهای قورباغه را در روغن داغ قرار دهید و هر طرف را به مدت 5 دقیقه بپزید.
- هنگام قرار دادن پاهای خود در روغن مراقب باشید. اگر بیش از حد به هم نزدیک شوید یا وقتی پای قورباغه را در تابه می گذارید ، روغن می تواند بر شما وزوز کند و بپاشید.
- اگر متوجه شدید که قورباغه به سرعت در حال قهوه ای شدن است ، حرارت اجاق گاز را از زیاد به متوسط کاهش دهید.
7 خشک کرده و سرو کنید. از انبر استفاده کنید تا پاهای قورباغه پخته شده را از روغن داغ خارج کرده و به حوله های کاغذی تمیز منتقل کنید. بلافاصله بعد از اینکه حوله های کاغذی چربی پنجه را جذب کردند به مدت یک دقیقه یا بیشتر سرو کنید.

روش 3 از 4: پاهای قورباغه کبابی

1 مواد لازم برای تهیه ماریناد را با هم ترکیب کنید. در یک کاسه کوچک ، روغن نباتی ، پیاز ، جعفری ، نمک ، خردل و ریحان را مخلوط کنید. پوست و آب یک لیمو را نیز اضافه کنید. خوب هم بزنید یا هم بزنید تا یکدست شود.
- 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) ماریناد را در یک ظرف کوچک بریزید. روی آن را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید. آن را به مرحله بعد بسپارید.
2 پای قورباغه را با کمی ماریناد ترشی کنید. پاهای قورباغه را در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید. باقیمانده ماریناد را روی پاها بریزید و با روکش پلاستیکی بپوشانید. به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
- پاهای قورباغه باید در یک لایه گذاشته شود. در غیر این صورت ، آنها نمی توانند به طور مساوی ازدواج کنند.
- از انبر برای چرخاندن پاهای قورباغه ترش شده هر چند وقت یکبار در یخچال استفاده کنید.
3 گریل خود را از قبل گرم کنید گریل را با روغن نباتی چرب کرده و روی حرارت متوسط گرم کنید.
- در صورت استفاده از گریل گازی ، همه مشعل ها را روی گریل از قبل روی حرارت متوسط گرم کنید.
- هنگام استفاده از کوره ذغال سنگ ، دو لایه یا بیشتر با بریکت های ذغالی در انتهای گریل قرار دهید. آن را روشن کنید و بگذارید شعله بجوشد تا یک لایه خاکستر روی زغال سنگ وجود داشته باشد.
4 پاهای قورباغه را به مدت 6-7 دقیقه کباب کنید. پاهای قورباغه را خشک کرده و روی کوره داغ قرار دهید. روی گریل را بپوشانید و 3 دقیقه بپزید. پاها را برگردانید و دوباره گریل را ببندید ، 3-4 دقیقه دیگر بپزید.
- وقتی گوشت پخته می شود ، نباید رنگ آن صورتی باشد. علاوه بر این ، گوشت باید به راحتی از استخوان جدا شود.
5 باقی مانده ماریناد را با روغن و سیر ترکیب کنید. ماریناد را با روغن و سیر در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط گرم کنید. مرتباً هم بزنید تا کره ذوب شود بپزید.
- این باید حدود 1-2 دقیقه طول بکشد.
6 پای قورباغه را با سس سیر سرو کنید. پاهای قورباغه را به ظرف سرو منتقل کرده و مخلوط کره را روی یا اطراف آنها بریزید.

روش 4 از 4: پاهای قورباغه پخته شده

1 فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. در همین حال ، یک ورقه پخت را با اسپری نچسب یا روغن پخت بپاشید.
- روش دیگر این است که کف ورقه پخت را با فویل آلومینیومی یا کاغذ روغنی بپوشانید. مهم است که گوشت به کف ورقه پخت نچسبد.
2 مواد را برای پوشاندن پاهای قورباغه ترکیب کنید. در یک کاسه متوسط ، پنیر پارمزان ، تخم مرغ ، کره ، پیاز ، سیر ، زیره ، رزماری ، ترخون را با هم ترکیب کنید تا خوب مخلوط شوند.
- مطمئن شوید کاسه به اندازه کافی پهن است تا بتوانید به راحتی پاهای قورباغه را فرو کنید.
3 پاهای قورباغه را با مخلوط خوب بپوشانید. هر پای قورباغه را در مخلوط تخم مرغ خام فرو کنید ، از هر دو طرف آن را بپوشانید. اجازه دهید مقدار اضافی آن قبل از گردگیری ساقه های قورباغه با آرد سوخاری تخلیه شود.
- خرده های نان را باید در یک بشقاب پهن یا در یک کاسه بزرگ با سطح پایین بپاشید.
4 پاهای قورباغه را به ورقه پخت آماده منتقل کنید. وقتی پای قورباغه با مخلوط پوشانده شد و روی ورقه پخت پهن شد ، مخلوط باقی مانده را به پاهای قورباغه اضافه کنید.
- پاهای قورباغه فقط باید در یک لایه پهن شود. پاها را در چند لایه قرار ندهید ، زیرا ممکن است منجر به پخت ناهموار شود.
5 تا قهوه ای طلایی بپزید. پاهای قورباغه را بدون پوشش در فر از قبل گرم شده به مدت حدود 1 ساعت بپزید.
- هنگام پختن نباید قورباغه ها را تکان دهید یا تکان دهید ، اما اگر به نظر می رسد که لایه بالایی مدتها قبل از پایان زمان پخت کامل تیره شده است ، با استفاده از انبر قطعات را به آرامی به طرف دیگر بچرخانید.
6 گرم سرو کنید. نمک را به مزه بپاشید و بلافاصله سرو کنید.