محتوا

• عناصر
• آنچه برای کباب پز لندن نیاز دارید
• ماریناد بالزامیک
• ماریناد آسیایی
• ماریناد با تکیلا و ژالاپنو
• مراحل
• قسمت 1 از 3: طرز تهیه گوشت
• قسمت 2 از 3: پختن گوشت
• قسمت 3 از 3: گوشت را روی میز سرو کنید
• نکات
• هشدارها

کباب لندن چیست؟ در واقع ، پاسخ این سال برای بسیاری رمز و راز است. کباب لندن یک روش پخت گوشت است. بسیاری از متخصصان آشپزی معتقدند این غذا اصلاً از لندن نیامده است! آنچه ما به طور قطع می دانیم این است: کباب لندن یک غذای گوشتی فوق العاده است که اگر به درستی پخته شود ، دهان آور ، خوش طعم و مغذی خواهد بود. در حالی که روشهای زیادی برای طبخ کباب لندن وجود دارد ، ما روش تند و کبابی را انتخاب کردیم تا ظاهر و طعم فوق العاده ای به غذا بدهد.

عناصر

آنچه برای کباب پز لندن نیاز دارید

• حدود 1 کیلوگرم استیک (برای 6 وعده)
• نمک و فلفل برای چشیدن
• روغن زیتون یا کانولا

ماریناد بالزامیک

• 4 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
• 4 حبه سیر (خرد شده)
• 3 قاشق غذاخوری آب لیمو
• 2/3 فنجان روغن زیتون
• 3 قاشق غذاخوری خردل
• فلفل قرمز به مزه
• 1 قاشق غذاخوری سس سویا

ماریناد آسیایی

• 3/4 فنجان سس سویا
• 5 حبه سیر (خرد شده)
• 3/4 فنجان گشنیز خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
• 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد

ماریناد با تکیلا و ژالاپنو

• 1 فنجان تکیلا
• 1 فلفل ژالاپنو (خرد شده)
• 1 فنجان سس تریاکی
• 1 حبه سیر
• 1/4 روغن کنجد
• 1/4 سس ورسترشایر
• نمک و فلفل برای چشیدن

مراحل

قسمت 1 از 3: طرز تهیه گوشت

1. 1 گوشت با کیفیت بخرید. این یک پیش نیاز است! اگر از گوشت با کیفیت برای پخت و پز استفاده می کنید ، نتیجه باید شما را خوشحال کند. البته ، سرآشپزها و متخصصان خوب در زمینه خود می توانند یک کباب عالی و خوشمزه لندنی را حتی از گوشت با کیفیت مشکوک تهیه کنند ، اما هنوز آن را به خطر نمی اندازند و یک تکه گوشت خوب انتخاب می کنند.
   • از بین مارک های وارداتی ، رایج ترین مارک ها "Prime" و "Select" هستند. "Prime" - گوشت گاو با کیفیت خوب ، اما قیمت مناسب است.
   • لطفاً توجه داشته باشید که برخی از قصابان حیله گر هستند و یک تکه گوشت گاو را برای قطعه دیگر منتقل می کنند. شما به یک استیک پهلو نیاز دارید - گوشتی که از سینه یک گاو (پهلو) بدست می آید.
2. 2 حالا باید گوشت را نرم کنید. از آنجا که بسیاری از این مرحله صرفنظر می کنند ، فلپ به دلیل گوشت سفت و بی مزه شهرت ناعادلانه ای پیدا کرده است ، اما اگر گوشت ضعیف پخته شود ، این کار انجام می شود. اما چندین روش وجود دارد که می توانید گوشت را برای پخت آماده کنید. ساده ترین راه این است که گوشت را روی تخته تمیز بریزید و با چکش مخصوص آن را کوبیده و در عین حال رشته های ماهیچه ای سفت گوشت را از بین برده و ساختار نرم تری به آن بدهید.
   • برای زدن گوشت یا نرم کردن غذاهای حاوی عصاره پاپایا یا آناناس از چکش های پودری استفاده نکنید. با چنین چکش ، نمی توانید گوشت را به طور یکنواخت نرم کنید ، در نتیجه از بیرون نرم می شود ، اما از داخل سخت می ماند.
3. 3 گوشت را ترشی کنید. چکش زدن تنها راه نرمی گوشت نیست. به عنوان مثال ، می توانید گوشت را قبل از پخت در ماریناد "خیس" کنید. این نه تنها طعم باور نکردنی آب دهان را به ماریناد می افزاید ، بلکه الیاف گوشت را نیز نرم می کند.
   • دستور العمل های تهیه ماریناد در بالا ذکر شده است. برای تهیه ماریناد ، مواد را طبق یکی از دستور العمل ها مخلوط کنید ، گوشت را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید ، آن را با ماریناد پر کنید و کیسه را محکم ببندید. سپس گوشت را به این شکل به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید. به طور معمول ، گوشت باید حدود نیم روز مارین شود تا ماریناد به درستی جذب شود.
   • برای ترشی هرچه سریعتر و بهتر گوشت ، قبل از قرار دادن آن در کیسه و ریختن ماریناد ، یک چاقوی تیز بردارید و چندین برش X شکل روی سطح گوشت ایجاد کنید ، برش ها باید عمق حدود 1 سانتی متر داشته باشند.
4. 4 کباب پز خود را گرم کنید گوشت را از یخچال خارج کرده و کمی صبر کنید. بگذارید گوشت به دمای اتاق برسد. در حالی که منتظر هستید ، گریل را روشن کنید ، تنظیمات متوسط ​​را انتخاب کنید. اگر آن را خیلی گرم کنید ، گوشت بسیار خشک می شود.
   • برای اینکه گوشت نرم شود ، به یک محیط متوسط ​​نیاز دارید. انجام این کار روی کوره گاز بسیار آسان است. در صورت داشتن کباب ، یافتن حالت مناسب دشوارتر است. سپس یک توده بزرگ زغال سنگ در یک طرف کباب پز و یک توده کوچک در طرف دیگر آن قرار دهید.
   • اگر کباب پز زغالی دارید ، به یاد داشته باشید که اگر ذغال سوخته است آماده استفاده نیست.

قسمت 2 از 3: پختن گوشت

1. 1 در دمای اتاق ، گوشت را با استفاده از یک حوله کاغذی از ماریناد خارج کنید. آن را لکه دار کنید تا گوشت کم و بیش خشک شود. قفسه سیمی را با کمی روغن زیتون یا کانولا بمالید ، سپس گوشت را به آرامی روی زمین بگذارید. باید صدای خش خش را بشنوید. اگر صدایی شنیده نشود ، ممکن است کوره هنوز گرم نشده باشد. روی گریل را نپوشانید.
2. 2 هنگام پخت گوشت را یکبار بچرخانید. در برابر میل به ورق زدن آن همیشه مقاومت کنید! در غیر این صورت ، آن را خشک می کنید. مدت زمان دقیق پخت هر طرف گوشت بستگی به تنظیمات گریل و همچنین ضخامت گوشت دارد. قطعات ضخیم تر باید چند دقیقه بیشتر سرخ شوند. در زیر چند دستورالعمل کلی برای مدت زمان پخت گوشت در هر طرف آمده است:
   • برای گوشت کم و بیش پخته: 2 دقیقه برای قطعه 1.5 سانتی متر (0.5 اینچ) ، 2-3 دقیقه برای قطعه 2 سانتی متر (3/4 اینچ) ، 3-4 دقیقه برای قطعه 2.5 سانتی متر (1 اینچ).
   • برای پخت متوسط: 3-4 دقیقه برای نیش 1.5 سانتی متر ، 4-5 دقیقه برای قطعه 2 سانتی متر و 5-6 دقیقه برای قطعه 2.5 سانتی متر.
   • بهترین گزینه: 5-6 دقیقه برای گوشت ضخامت 1.5 سانتی متر ، 6-7 دقیقه برای قطعه ضخامت 2 سانتی متر ، 8-9 دقیقه برای قطعه ضخامت 2.5 سانتی متر.
3. 3 می توان آن را روی حرارت کم قرار داد. اگر یک رنده به دو قسمت داغ و یک قسمت سردتر تقسیم شده است ، به محض اینکه گوشت پخته به نظر می رسد ، می توانید آن را به قسمت سردتر منتقل کنید. آن را چند دقیقه بگذارید ، گریل را با یک درب بپوشانید. پختن گوشت برای مدت زمان طولانی روی حرارت ملایم نتایج بسیار خوبی را به همراه دارد. به همین دلیل است که گاهی اوقات برخی از برش های گوشت گاو (سخت ترین) تقریباً در تمام طول روز روی حرارت کم پخته می شوند!
4. 4 اگر گوشت را ترشی نکرده اید ، می توانید آن را با سس مورد علاقه خود بپاشید. بنابراین اگر زمان لازم را برای تهیه گوشت ندارید ، هنوز فرصت دارید که طعم و عطر خاصی به آن بدهید. یک برس مخصوص گریل بردارید ، سس را در یک بشقاب بریزید و برس را در سس خیس کنید. سپس سس را به خوبی روی گوشت بمالید ، حدود 30 ثانیه صبر کنید تا سس جذب شود ، سپس گوشت را برگردانید. البته ، اگر گوشت را ترشی نکرده اید ، بعید است که یک دسته عطر و طعم داشته باشید ، اما می توانید آن را با سس باربیکیو امتحان کنید.
5. 5 هنگامی که گوشت آماده شد ، می توان آن را جدا کرد. با رنگ قهوه ای می توانید تشخیص دهید. سعی کنید چنگال را در ضخیم ترین قسمت گوشت وارد کنید - باید بدون مشکل جا بیفتد. اگر هنوز از آمادگی گوشت مطمئن نیستید ، از ایجاد برش نترسید و ببینید آیا قطعات خام قرمز داخل آن وجود دارد یا خیر.
   • روش دیگر برای بررسی اینکه آیا گوشت تمام شده است ، استفاده از دماسنج است. اگر گوشت بیشتر یا کمتر پخته شود ، درجه حرارت در ضخیم ترین قسمت گوشت باید حدود 57 درجه سانتیگراد (حدود 135 درجه فارنهایت) باشد. برای اینکه گوشت کاملاً سرخ شود ، درجه حرارت باید 10 درجه بالاتر باشد. دمای بسیار بالا می تواند گوشت را خشک کند!

قسمت 3 از 3: گوشت را روی میز سرو کنید

1. 1 اجازه دهید گوشت مدتی در دمای اتاق بماند. مانند بسیاری از برش های دیگر گوشت ، فلپ بلافاصله پس از برداشتن از کوره نرم و خوش طعم نمی شود ، اما پس از کمی ایستادن و سرد شدن. اگر گوشت را فوراً برش دهید ، متوجه خواهید شد که تمام آب میوه های داخلی آن به سمت بشقاب سرازیر می شود. به لطف این آب میوه ها ، گوشت نرم و خوشمزه می شود ، بنابراین مدتی منتظر بمانید تا جذب شوند.
   • برای اینکه گوشت تمام آب میوه ها را جذب کند ، آن را روی یک بشقاب تمیز زیر فویل آلومینیومی قرار دهید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. فویل گوشت را گرم نگه می دارد.
2. 2 گوشت را خرد کنید. فلپ از الیاف ماهیچه ای بلند و نازک تشکیل شده است. اگر به خطوط کوچک و کم رنگی که طول گوشت را اجرا می کنند دقت کنید ، می توان آنها را مشاهده کرد. سرو گوشت بلافاصله پس از کباب کردن جویدن را مشکل می کند. برای اینکه گوشت نرم و لطیف شود ، برخی از این الیاف باید شکسته شوند. به همین دلیل ، مرسوم است که گوشت را با برش های مورب باریک "در برابر دانه" ، یعنی در برابر این نوارها برش دهیم.
3. 3 برش ها را به دلخواه روی یک بشقاب بچینید. کباب را هر کدام به چند قسمت کوچک تقسیم کنید. در بالا ، می توانید نمک و فلفل آسیاب شده را به مزه اضافه کنید ، می توانید از ادویه های دیگر استفاده کنید:
   • مخلوط چاشنی های آماده
   • رزماری ، آویشن ، سیر سرخ شده
   • پودر فلفل قرمز
   • فلفل قرمز
   • پیاز داغ
4. 4 تبریک می گویم ، ظرف آماده است! حالا می توانید کباب لندن خود را با خیال راحت بخورید. این غذا بهتر است با سبزیجات کبابی سرو شود یا به عنوان ساندویچ سرو شود.

نکات

• بعد از پخت گوشت می توانید پونه کوهی یا ادویه جات دیگر را اضافه کنید.
• اگر مطمئن نیستید که گوشت آماده است یا خیر ، بهتر است آن را بی خطر بازی کنید و کمی دیگر روی آتش بگذارید. به هر حال ، شما نمی توانید یک تکه گوشت خوب را خراب کنید!

هشدارها

• گوشت را با چنگال نچرخانید. برای این کار از انبر یا کفگیر استفاده کنید. از طریق سوراخ در گوشت ، آب میوه های داخلی خارج می شود و گوشت خشک می شود.