طرز تهیه بستنی قهوه ای

ویدیو: طرز تهیه بستنی کاکائویی (شکلاتی) خانگی با فرمول کارخونه | فوق العاده کرمی و خوشمزه

محتوا

عناصر
دستور بدون شلاق
سبک کاستارد (در بستنی ساز)
سبک کاستارد (بدون بستنی ساز)
مراحل
روش 1 از 3: بستنی بدون شلاق
روش 2 از 3: سبک Choux با بستنی ساز
روش 3 از 3: سبک Choux ، بدون بستنی ساز
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

چه چیزی بهتر از بستنی قهوه در یک روز بسیار شلوغ اما گرم تابستان؟ این غذای سرد نه تنها انرژی را افزایش می دهد ، بلکه باعث طراوت نیز می شود. از همه بهتر ، بستنی قهوه بسیار آسان تهیه می شود!

عناصر

دستور بدون شلاق

2½ فنجان (600 میلی لیتر) خامه سنگین
⅔ فنجان (200 گرم) شیر تغلیظ شده شیرین
3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) اسپرسو فوری
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) لیکور قهوه (اختیاری)
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) عصاره وانیل (اختیاری)

سبک کاستارد (در بستنی ساز)

whole فنجان (120 میلی لیتر) شیر کامل
¾ فنجان (75 گرم) شکر
1½ فنجان (360 میلی لیتر) خامه سنگین
کمی نمک
5 زرده تخم مرغ بزرگ
¼ قاشق چایخوری (1 میلی لیتر) عصاره وانیل
1½ فنجان (360 میلی لیتر) دانه قهوه (آسیاب شده ، ترجیحاً بدون کافئین)
یا ½ فنجان (120 میلی لیتر) قهوه یا اسپرسو بسیار قوی (سرد)

سبک کاستارد (بدون بستنی ساز)

6 قاشق غذاخوری (90 میلی لیتر) شیر تغلیظ شده (یا شیر غلیظ)
¾ فنجان (75 گرم) شکر
1½ فنجان (360 میلی لیتر) خامه سنگین
کمی نمک
5 زرده تخم مرغ بزرگ
¼ قاشق چایخوری (1 میلی لیتر) عصاره وانیل
1½ فنجان (360 میلی لیتر) دانه قهوه (آسیاب شده ، ترجیحاً بدون کافئین)

علاوه بر این ، اگر غذاساز ندارید:

¾ فنجان (180 میلی لیتر) نمک بدون ید
یخ

مراحل

روش 1 از 3: بستنی بدون شلاق

1 اسپرسو فوری را با آب سرد مخلوط کنید. یک قاشق آب به اسپرسو فوری اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام پودر حل شود. اگر سه قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) قهوه مصرف کنید ، یک بستنی بسیار قوی خواهید داشت. بسته به سلیقه خود ، می توانید کمی بیشتر یا کمتر از قهوه استفاده کنید.
- همچنین می توانید از اسپرسو تازه دم کرده استفاده کنید. توصیه نمی شود از قهوه فوری معمولی استفاده کنید زیرا اغلب طعم ترش یا فلزی می دهد.
2 قهوه را روی شیر تغلیظ شده بریزید. خوب مخلوط کنید. به لطف شیر تغلیظ شده ، بستنی به خوبی منجمد می شود و مجبور نیستید آن را به طور شدید و مکرر بزنید.
- اگر بستنی ساز دارید ، می توانید شیر تغلیظ شده را با 1 فنجان (240 میلی لیتر) شیر معمولی و ½ فنجان (50 گرم) شکر جایگزین کنید.
3 طعم دهنده ها را اضافه کنید (در صورت تمایل). برای داشتن طعم بستنی غنی تر ، می توانید 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) لیکور قهوه اضافه کنید. برای طعم کلاسیک تر ، 1 قاشق چای خوری (5 میلی لیتر) عصاره وانیل را به جای مشروب اضافه کنید.
4 مخلوط را در خامه سنگین بریزید. خامه سنگین را در یک کاسه بزرگ بریزید و مخلوط شیر تغلیظ شده و قهوه را با آن مخلوط کنید. برای این کار از همزن برقی یا ویسک استفاده کنید. مخلوط را هم بزنید تا قله نرم شود.
- از یک کاسه سرد استفاده کنید و در یک اتاق سرد یا یخچال هم بزنید تا روند کار تسریع شود.
5 مخلوط را فریز کنید. مخلوط را به ظرفی محکم و مناسب برای انجماد غذا منتقل کرده و در فریزر قرار دهید. برای انجماد کامل ، مخلوط باید حدود 6 ساعت یا بهتر است یک شب باقی بماند. ظروف بزرگ فلزی بستنی را سریعتر از ظروف کوچک یا پلاستیکی منجمد می کنند.
- اگر بستنی ساز دارید ، می توانید ابتدا مخلوط را در یخچال سرد کنید ، سپس آن را به بستنی ساز منتقل کنید و سپس دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید. به عنوان یک قاعده ، بستنی ساز باید 20 تا 30 دقیقه تنظیم شود.

روش 2 از 3: سبک Choux با بستنی ساز

1 شیر ، دانه های قهوه و کمی خامه را گرم کنید. شیر ، دانه های قهوه و ½ فنجان (120 میلی لیتر) خامه را در یک قابلمه به اندازه کافی بزرگ ترکیب کنید. به محض شروع به جوش آمدن مخلوط ، روی آن را بپوشانید و از روی حرارت بردارید ، نکته اصلی این است که نگذارید مخلوط بجوشد!
- اگر از قهوه تازه به جای دانه های قهوه استفاده می کنید ، این مرحله را کنار بگذارید.
2 بگذارید یک ساعت دم بکشد. در قابلمه را با درب بسته بگذارید و بگذارید مدتی در دمای اتاق بماند تا دانه های قهوه طعم و عطر خود را به شیر منتقل کنند.
- در صورت استفاده از قهوه تازه دم کرده این مرحله را کنار بگذارید.
3 زرده تخم مرغ ، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. حدود 5 دقیقه هم بزنید یا تا زمانی که مخلوط به رنگ زرد کم رنگ درآید و با نوارهای ضخیم از همزن خارج شود.
4 مخلوط شیر را دوباره گرم کنید و به تدریج تخم مرغ ها را بزنید. قابلمه را دوباره روی اجاق بگذارید و داغ کنید ، شیر باید داغ باشد و بخار از آن خارج شود. به آرامی و به تدریج ، شیر را درون مخلوط تخم مرغ بریزید و مرتباً هم بزنید.
- ریختن سریع و فوری شیر داغ باعث پخته شدن تخم مرغ و بستنی نشدن آن می شود. در صورت مشاهده هرگونه توده در مخلوط ، ریختن شیر را متوقف کرده و خوب هم بزنید.
- اگر دانه های قهوه در مخلوط تخم مرغ گرفتار شده و مانع از هم زدن آن می شوند ، از یک صافی استفاده کنید و پس از اتمام هم زدن ، دانه ها را دوباره در مخلوط قرار دهید.
5 بستنی باقی مانده را در حمام یخ قرار دهید. کرم باقی مانده (240 میلی لیتر) را به یک کاسه فلزی منتقل کنید. این کاسه را داخل یک قابلمه بزرگتر پر از یخ قرار دهید.
6 پایه کاستارد را گرم کنید. مخلوط تخم مرغ و شیر را به قابلمه برگردانید ، روی حرارت ملایم حرارت دهید و مرتباً با کاردک هم بزنید. به پخت ادامه دهید و مرتب هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. اگر قبلاً کاسترد تهیه نکرده اید ، چند نکته را باید در نظر داشته باشید:
- بهتر است از دماسنج مادون قرمز برای نظارت بر دمای مخلوط استفاده کنید - نباید از 82 درجه سانتیگراد تجاوز کند.
- بهتر است مخلوط را در حمام آب گرم کنید تا از چسبیدن مخلوط به ته دیگ جلوگیری شود.
7 مخلوط را داخل خامه سرد کرده و عصاره وانیل را اضافه کنید. یک الک را روی خامه سرد شده قرار دهید و مخلوط داغ را در آن صاف کنید تا تمام دانه های قهوه جمع شود. سپس دانه ها را "فشار دهید" تا مایع معطر باقی مانده از آنها استخراج شود و سپس آنها را دور بریزید. عصاره وانیل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
8 با انتقال مخلوط به بستنی ساز ، پخت را به پایان برسانید. مخلوط را در یخچال خنک کنید و سپس طبق دستورالعمل سازنده آن را در بستنی ساز فریز کنید. این معمولا کمتر از نیم ساعت طول می کشد.
- اگر به جای دانه های کامل از قهوه دم کرده استفاده می کنید ، قهوه را به تدریج اضافه کرده و هم بزنید.

روش 3 از 3: سبک Choux ، بدون بستنی ساز

1 زرده تخم مرغ و شکر را با همزن برقی ، کمی نمک اضافه کنید. حدود پنج دقیقه هم بزنید تا مخلوط آنقدر غلیظ شود که به آرامی از نوار چسب در نوارهای ضخیم بریزد. کنار رفتن.
2 شیر تغلیظ شده بدون قند و دانه های قهوه را گرم کنید. شیر تغلیظ نشده (یا شیر غلیظ) را در یک قابلمه بریزید و دانه های قهوه را اضافه کنید. شیر را دائماً هم بزنید تا داغ شود تا داغ شود. بلافاصله از روی حرارت بردارید تا مخلوط نجوشد.
- می توان از دانه های کامل قهوه استفاده کرد ، اما برای طعم روشن تر ، بهتر است از دانه های قهوه آسیاب شده استفاده کنید. برای خرد کردن دانه ها ، کافی است آنها را در کیسه ای قرار داده و با وردنه ، با کمی تلاش بچرخانید.
- هنگام تهیه بستنی بدون بستنی ساز ، مرتباً این مخلوط را هم بزنید تا از تشکیل کریستال های یخ جلوگیری شود. با استفاده از شیر متراکم (فشرده بدون قند) می توانید میزان آب را کاهش دهید و بنابراین فرآیند انجماد بسیار ساده تر می شود.
3 شیر داغ و تخم مرغ را به آرامی مخلوط کنید. شیر داغ را در مخلوط تخم مرغ در یک جریان نازک بریزید و مرتباً هم بزنید. با این کار کاستردی شکل می گیرد که پایه اکثر بستنی ها را تشکیل می دهد.
4 کاستارد را گرم کنید مخلوط تخم مرغ ، شیر و دانه های قهوه را به اجاق گاز برگردانید. روی حرارت ملایم حرارت دهید ، مرتباً هم بزنید. پس از حدود ده دقیقه ، مخلوط غلیظ می شود.به محض چسبیدن مخلوط به قاشق ، از روی حرارت بردارید.
- در صورت مشاهده توده یا توده در مخلوط ، حرارت را خاموش کرده و مخلوط را خوب هم بزنید. درجه حرارت بالا یا گرم شدن سریع می تواند باعث پخته شدن سفیده تخم مرغ شود و باعث ایجاد توده هایی در کرم شود.
5 مخلوط را در یخچال بگذارید ، بگذارید حدود یک ساعت بماند. مخلوط را بپوشانید و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید. این باعث می شود دانه های قهوه طعم و عطر خود را به کاستارد بدهند.
- برای داشتن رایحه قهوه قوی ، دانه های قهوه را به مدت یک ساعت در شیر خیس کنید ، سپس شیر قهوه حاصل را به تخم مرغ ها اضافه کنید. این روش کمی بیشتر طول می کشد زیرا باید کاستارد را در یخچال قرار دهید.
6 برای حذف دانه های قهوه صاف کنید. پس از صاف کردن ، الک را روی کاسه مخلوط کن نگه دارید و دانه ها را فشار دهید تا مایع معطر باقی مانده خارج شود. سپس دانه های قهوه را دور بریزید.
7 مقداری از خامه را هم بزنید و به کاسترد اضافه کنید. 1 فنجان (240 میلی لیتر) خامه سنگین را هم بزنید تا حجم آن دو برابر شود. آنها را به کاستارد منتقل کرده و بدون توده مخلوط کنید.
- کرم به لطف هوایی که در مخلوط دمیده اید منبسط می شود. وقتی یخ زده می شود ، هوا مولکول های آب را از هم دور می کند و این باعث کاهش اندازه بلورهای یخ می شود که می تواند همه بستنی ها را خراب کند.
8 یخ زدگی. بسته به نوع وسایلی که دارید بستنی را می توانید به دو روش منجمد کنید:
- مخلوط را در سینی یخ یخ زده تا سفت شود (این کار چند ساعت طول می کشد). سپس به غذاساز منتقل کرده و ½ فنجان باقی مانده (120 میلی لیتر) خامه را بریزید. در ظرف بستنی فریز کنید.
- یا کاسه فلزی را در یک کاسه بزرگتر پر از یخ و سنگ نمک قرار دهید. 500 میلی لیتر از مخلوط را به یک کاسه کوچک اضافه کنید. حدود 10 دقیقه با همزن برقی بزنید تا خیلی سرد شود. به مدت 45 دقیقه فریز کنید ، مخلوط باید شبیه پودینگ باشد. سپس مخلوط را دوباره هم بزنید ، همزن را برای حدود 5 دقیقه روشن کنید ، و سپس مخلوط را کاملاً فریز کنید تا نرم شود.
9 آماده!

نکات

سعی کنید بستنی به سبک ایتالیایی را بین دو نیمه بریوش شیرین سرو کنید.

هشدارها

در لیست مواد لازم برای تهیه بستنی بدون بستنی ساز ، قهوه تازه دم شده عمدا حذف شده است. دستور العمل دارای الزامات دقیق است و هرگونه آزمایش می تواند خطرناک باشد.