طرز تهیه کارامل

محتوا

عناصر
کارامل مایع
کارامل خشک
مراحل
روش 1 از 2: کارامل مایع
روش 2 از 2: کارامل خشک
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

کارامل ذوب شده و شکر برشته شده است. یادگیری طرز تهیه کارامل نیاز به تمرین دارد ، اما نگران نباشید - شکر ارزان است. کارامل مایع از شکر و آب تهیه می شود و به عنوان سس استفاده می شود. کارامل خشک سخت تر است و فقط از شکر تهیه می شود. اغلب برای تهیه پرالین ، آب نبات آجیل و پای توت و میوه استفاده می شود. به محض تصمیم گیری در مورد هدف از پخت ، می توانید شروع کنید!

زمان آماده سازی: 10 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
زمان کل: 40 دقیقه

عناصر

کارامل مایع

3/4 فنجان شکر دانه دار (از شکر سفید نیز می توان استفاده کرد)
1/4 فنجان آب
1/2 فنجان خامه سنگین (اختیاری)
1 1/2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک

کارامل خشک

1 فنجان شکر دانه دار (از شکر سفید نیز می توان استفاده کرد)

مراحل

روش 1 از 2: کارامل مایع

1 قابلمه را آماده کنید. اگرچه برای تهیه کارامل به تجهیزات خاصی نیاز نیست ، اما قابلمه یا تابه مورد استفاده باید کاملاً تمیز باشد. یک قابلمه سنگین ، محکم و رنگ روشن انتخاب کنید تا بتوانید روند کارامل شدن را دنبال کنید. اگر قصد دارید کرم را به کارامل اضافه کنید ، به خاطر داشته باشید که مقدار کارامل افزایش می یابد.
- هرگونه ناخالصی در قابلمه یا ظروف آشپزخانه (قاشق ، کاردک) می تواند واکنش نامطلوبی به نام تبلور مجدد ایجاد کند. تبلور مجدد یک فرایند شیمیایی است که در آن ناخالصی ها و ترکیبات (قندها) در حلال (آب) حل شده و ناخالصی ها یا ترکیبات از محلول آزاد می شوند. این به معنی تشکیل توده های قندی قوی است.
2 اقدامات احتیطی را رعایت کن. شکر داغ می تواند پاشیده و باعث سوختگی شدید شود.آستین بلند ، پیش بند و دستکش بپوشید. اگر عینک دارید ، آنها را نیز بگذارید.
- یک کاسه عمیق آب سرد در نزدیکی خود قرار دهید تا در صورت ریختن کارامل روی دستان خود ، آن را فرو کنید.
3 شکر و آب را مخلوط کنید. یک لایه نازک شکر را در کف قابلمه یا ماهیتابه بریزید. آب را به آرامی و به طور مساوی روی شکر بریزید تا کاملا آن را بپوشاند. مناطق خشک را ترک نکنید.
- فقط از شکر دانه دار استفاده کنید. ناخالصی های زیادی در شکر قهوه ای و پودر قند وجود دارد - کارامل از بین نمی رود. مصرف شکر خام نیز توصیه نمی شود.
4 شکر را گرم کنید. شکر را با آب روی حرارت متوسط بپزید تا شکر حل شود. روند را با دقت تماشا کنید و در صورت مشاهده لخته شدن تابه را تکان دهید. در صورت گرم شدن بیشتر لخته ها ذوب می شوند.
- برای جلوگیری از تبلور مجدد ، می توانید ظرف را با درب بپوشانید تا شکر کاملاً ذوب شود. هرگونه کریستال قند در کناره های گلدان به دلیل تراکم ایجاد شده به کف می افتد.
- راه دیگر جلوگیری از تبلور مجدد ، افزودن مقدار کمی (دو قطره) آب لیمو یا تارتار به مخلوط آب / شکر است که شروع به حل شدن می کند. این عوامل تبلور مجدد با پوشاندن بلورهای کوچک از تشکیل توده های بزرگ جلوگیری می کند.
- برخی از افراد از برس آشپزی آغشته به آب برای از بین بردن بلورهای کناری دیگ نیز استفاده می کنند. این م effectiveثر است ، اما موها می توانند از برس خارج شده و در کارامل باقی بمانند.
5 شکر را سرخ کنید. مراحل قهوه ای شدن شکر را تماشا کنید. وقتی تقریباً به نقطه سوزش رسید و کمی کف کرد و شروع به دود کرد ، فوراً آن را از روی حرارت بردارید.
- از آنجا که ظروف و اجاق گاز همیشه گرما را به طور مساوی توزیع نمی کنند ، مهم است که روند را پیگیری کنید. سیرینگ سریع است و در صورت عدم مراقبت کارامل می تواند بسوزد.
6 یخچال بگذارید. خامه و کره را به کارامل اضافه کنید تا پختن متوقف شود و تابه را خنک کنید. روی حرارت کم هم بزنید. می توانید لخته های باقی مانده را بردارید. کارامل را در یخچال قرار دهید و در یک ظرف هوابند نگهداری کنید.
- برای تهیه سس کارامل نمکی ، هنگامی که کارامل به دمای اتاق رسید ، 1/4 قاشق چای خوری نمک اضافه کنید.
- برای تهیه سس کارامل وانیلی ، 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل را پس از برداشتن کارامل از روی حرارت اضافه کنید.
7 پاک کردن. تمیز کردن یک گلدان چسبناک ممکن است دلهره آور به نظر برسد ، اما بسیار ساده است. یک قابلمه را در آب گرم خیس کنید یا آن را پر از آب کنید و بگذارید بجوشد. در طول جوش ، تمام کارامل حل می شود.

روش 2 از 2: کارامل خشک

1 شکر را در یک قابلمه بریزید. یک لایه نازک شکر را در کف قابلمه یا ماهیتابه بریزید. قابلمه باید به اندازه کافی بزرگ باشد زیرا حجم کارامل بیشتر از حجم شکر خواهد بود.
2 شکر را گرم کنید. شکر را روی حرارت متوسط بپزید. متوجه خواهید شد که ابتدا شکر شروع به پختن و قهوه ای شدن در لبه ها می کند. با استفاده از یک فر تمیز ضد فر ، شکر مایع را به مرکز قابلمه منتقل کنید.
- این کار باید انجام شود تا از سوختن شکر در لبه ها جلوگیری شود. در صورت سوختن ، نمی توان آن را ذخیره کرد.
- اگر توده ها شروع به ایجاد کردند ، حرارت را کم کرده و کمی هم بزنید. تا زمانی که کارامل آماده شود ، توده ها ذوب می شوند.
3 شکر را سرخ کنید. روند شروع به سرعت می کند ، بنابراین ظرف را بدون مراقبت رها نکنید. مراقب باشید که قند رنگ کهربایی عمیق تری پیدا کند. اگر دستور العمل شما نیاز به افزودن مایع مانند خامه دارد ، اکنون آن را اضافه کنید تا تابه خنک شود و روند پخت کند شود.
- هنگام افزودن مایع به قابلمه مراقب باشید زیرا مخلوط حباب می زند.
- اگر از کارامل برای ظرف پخت (به عنوان مثال ، پای میوه) استفاده می کنید ، اکنون آن را در ظرف پخت بریزید.
- برای تهیه پرالین ، یک لیوان آجیل برشته و خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.مخلوط را به آرامی با افزودن چند قطعه نمک به هم بزنید ، سپس مخلوط را روی کاغذ موم زده بریزید و در یخچال قرار دهید.
4 یخچال بگذارید. اگر مایع را به کارامل اضافه نکرده اید ، می توانید مخلوط را خنک کنید و با قرار دادن کف ظرف در یک کاسه بزرگ آب سرد ، روند پخت را متوقف کنید. تابه را با خیساندن یا جوشاندن آب تمیز کنید تا تمام کارامل باقی مانده حل شود.
5 شما اکنون سس کارامل خود را دارید! لذت بردن؛)

نکات

وقتی کارامل خنک شد ، آن را در ظرفی محکم قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. ظرف دو هفته از کارامل استفاده کنید.
اگر در حال تهیه کارامل مایع هستید ، بهتر است تابه را کج کنید تا محتویات را هم بزنید ، در غیر این صورت احتمال تبلور مجدد زیاد است.
رنگ و طعم معیارهای مهمی برای تهیه کارامل مناسب است. کارامل باید مانند یک سکه قدیمی قهوه ای کهربا باشد. شما باید کارامل را بپزید تا رایحه ای سوخته ، اما هنوز شیرین داشته باشد (این یک خط خوب است ، اما مطمئناً با تمرین یاد خواهید گرفت).
اگر وقت نداشتید ظرف را به موقع تمیز کنید و کارامل باقی مانده روی آن یخ زده باشد ، آن را به مدت 30 دقیقه در آب گرم خیس کنید و سپس آن را تمیز کنید.
اگر کارامل باید سریع سرد شود ، همیشه یک قابلمه آب سرد در دست داشته باشید.
اگر نمی خواهید کارامل را از ابتدا درست کنید ، می توانید آب نبات های کارامل را ذوب کرده و طبق دستور استفاده کنید. در عین حال ، شیرینی ها باید نرم باشند.

هشدارها

در دمای بالا ، پوشش نچسب می تواند آسیب دیده و با کارامل مخلوط شود.
هنگام آماده سازی کارامل ، ممکن است سطح خمیر ذوب شده ذوب شود.
پاشیدن کارامل می تواند به سطوح پخت شیشه آسیب برساند. مراقب باشید قاشق های همزن و ... را روی چنین سطوحی قرار ندهید.
هنگام تهیه کارامل ، اقدامات احتیاطی را انجام دهید - در صورت تماس با پوست ، شکر داغ می تواند باعث سوختگی شود.