محتوا

• عناصر
• مراحل
• قسمت 1 از 3: آماده سازی کلم
• قسمت 2 از 3: پخت کلم بخارپز شده در فر
• قسمت 3 از 3: کلم بخارپز شده در مایکروویو
• چه چیزی نیاز دارید

کلم بخارپز سریع و آسان است و بسیاری از ویتامین ها و مواد مغذی را ذخیره می کند. کلم بخارپز را می توان به صورت خرد شده یا خرد شده ، روی اجاق گاز یا در مایکروویو پخت. برای آشنایی بیشتر با هر روش به ادامه مطلب بروید.

عناصر

برای 6 - 8 وعده

• 1 سر کلم
• اب
• نمک
• فلفل سیاه (اختیاری)
• کره یا روغن زیتون (اختیاری)
• سرکه سیب (اختیاری)

مراحل

قسمت 1 از 3: آماده سازی کلم

1. 1 کلم تازه و ترد انتخاب کنید. صرف نظر از رقم ، کلم تازه دارای برگهای ترد و بدون هیچ گونه لکه یا نشانه ای از قهوه ای شدن است. نباید تعداد زیادی برگ خارجی شل وجود داشته باشد و ساقه نباید خشک یا ترک خورده به نظر برسد.
   • کلم سبز باید دارای برگهای بیرونی سبز تیره و برگهای سبز کم رنگ داخلی باشد. سر کلم باید گرد باشد.
   • کلم قرمز باید دارای برگهای سفت بیرونی و رنگ بنفش مایل به قرمز باشد. سر کلم باید گرد باشد.
   • کلم ساویو دارای برگ های راه راه است و از چندین لایه تشکیل شده است که رنگ آنها از سبز تیره تا سبز روشن است. سر کلم باید گرد باشد.
   • کلم پکن درازتر از گرد است و به طور کلی دارای برگهای سبز کم رنگ است.
   • پاک چوی دارای ساقه های سفید بلند با برگهای سبز تیره است.
2. 2 برگهای آسیب دیده را بردارید. این برگها باید آنقدر پهن باشند که با دستان خود تمیز شوند.
   • تمام برگهای افتاده و آسیب دیده باید برداشته شوند. برای سرهای گرد مانند کلم پیچ ، کلم قرمز و کلم ماهی ساوی ، باید ضخیم ترین برگهای بیرونی را نیز جدا کنید.
3. 3 کلم را به نصف یا یک چهارم برش دهید. کلم را نصف کنید. یک چاقوی بزرگ و تیز بردارید و کلم را از وسط تا انتهای ساقه ببرید. در صورت تمایل ، کلم را با برش هر یک به طول به چهار قسمت ببرید.
   • اگر پخته شدن کلم به نصف برسد زمان بیشتری طول می کشد ، بنابراین پختن آن در قطعات کوچکتر آسان تر و سریعتر خواهد بود.
   • اگر در داخل کلم علائم حشرات یا کرم ها را مشاهده کردید ، لازم نیست همه چیز را رها کنید زیرا کلم غیرقابل استفاده است. در عوض ، سر کلم را به مدت 20 دقیقه در مقدار زیادی آب نمک دار خیس کنید. مناطق آسیب دیده را قطع کرده و کلم را طبق معمول آماده کنید.
4. 4 هسته را بردارید. قسمتهای گوه شکل را در قسمت پایین هر نیم یا چهارم برش دهید تا ساقه های ناهموار برداشته شوند.
   • ساقه ها باید با زاویه بریده شوند.
   • توجه داشته باشید که در کلمهای بلند مانند کلم پکن و کلم چینی ، برگهای ساقه باید دست نخورده باقی بمانند.
5. 5 در صورت لزوم کلم را خرد کنید. اگر می خواهید کلم خرد شده بپزید ، قبل از پخت ، هر تکه را به نوارهای نازک و ریز برش دهید.
   • علاوه بر این ، می توانید کلم را با استفاده از یک ضمیمه مخصوص رنده خرد کنید.
   • برای خرد کردن کلم چینی یا کلم چینی ، کلم را به صورت متقاطع برش دهید نه طول.
6. 6 کلم را بشویید. کلم را در آبکش بگذارید و زیر آب سرد لوله کشی کنید.
   • آبکش را روی حوله های کاغذی تمیز قرار دهید و بگذارید آب برای چند دقیقه قبل از ادامه کار تخلیه شود.

قسمت 2 از 3: پخت کلم بخارپز شده در فر

1. 1 آب را در یک قابلمه بجوشانید. یک قابلمه رنده کوچکتر را روی قابلمه آب قرار دهید ، اما مراقب باشید که کف قابلمه با آب تماس پیدا نکند.
   • گلدان باید 1/4 پر از آب باشد ، اگر نه کمتر.
   • پس از قرار دادن قابلمه روی اجاق گاز ، آن را روی حرارت زیاد گرم کنید تا یک جوش سریع ایجاد شود.
   • در صورت تمایل می توانید نمک به آب اضافه کنید ، این به کلم طعم ظریفی می بخشد.اگر قصد دارید کلم را مستقیماً نمک بزنید این کار را نکنید.
   • مطمئن شوید که قسمت پایینی سیم با آب تماس پیدا نکند. اگر آب جوش به کف قابلمه برسد ، در انتها با کلم آب پز از ته ، نه کلم بخارپز ، خاتمه خواهید یافت.
   • اگر قفسه سیمی ندارید ، می توانید از صافی فلزی یا سیم استفاده کنید. فقط مطمئن شوید که آبکش می تواند بدون افتادن و درپوش روی قابلمه بنشیند.
2. 2 کلم آماده شده را در یک قابلمه بخار قرار دهید. کلم را در یک لایه یکنواخت پخش کنید.
   • اگر کلم خرد شده را می پزید ، باید مطمئن شوید که کل کلم به طور مساوی در قسمت پایینی توزیع شده است.
   • اگر در حال پخت یک چهارم یا نصف هستید ، برش ها را طوری تقسیم کنید که بریده شوند. هر قطعه باید به طور مساوی کف قابلمه را لمس کند.
3. 3 ادویه زدن با نمک و فلفل. در صورت تمایل ، برگها را با نمک و فلفل بپاشید تا طعم آن به کلم در حین پخت اضافه شود.
   • حدود 1 قاشق چایخوری استفاده کنید. (5 میلی لیتر) نمک و 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده ، یا مزه دار کنید.
   • در این مرحله ، نباید روغن یا سس را به کلم اضافه کنید. فقط چاشنی های خشک مانند نمک و فلفل مجاز است.
4. 4 روی آن را بپوشانید و بپزید تا کلم ترد شود. زمان دقیق پخت و پز بستگی به نوع کلم و میزان برش آن دارد.
   • برای سرعت بخشیدن به زمان پخت ، می توانید کلم را در نیمه زمان پخت بچرخانید. با این حال ، نباید درب قابلمه را برای مدت طولانی بلند کنید. با این کار بخار مورد نیاز برای پخت کلم آزاد می شود.
   • به طور کلی ، پخت کلم خرد شده 5 تا 8 دقیقه طول می کشد. کلم پکن ، کلم ساوی و کلم چینی را نمی توان بیش از 3 تا 5 دقیقه پخت.
   • به طور کلی ، یک چهارم باید در 10 تا 12 دقیقه پخته شود. کلم های بلند مانند کلم پکن و کلم چینی سریعتر پخته می شوند. کلم ساوی را می توان در 5 تا 10 دقیقه پخت. پخت کلم قرمز کمی بیشتر از انواع دیگر طول می کشد.
   • اگر در حال پختن نصف کلم هستید ، 1-2 دقیقه دیگر به زمان کل اضافه کنید.
5. 5 گرم سرو کنید. قابلمه را با کلم بردارید و بگذارید چند دقیقه قبل از سرو روی حوله های کاغذی تخلیه شود.
   • در صورت تمایل ، می توانید نمک و فلفل را به کلم اضافه کنید ، یا کره ذوب شده یا روغن زیتون را روی آن بریزید. کلم را کمی تکان دهید تا کاملاً مخلوط شود.
   • برای طعم قوی تر ، 2 تا 3 قاشق غذاخوری (30 تا 45 میلی لیتر) سرکه سیب را بریزید و به آرامی تکان دهید تا ترکیب شود. این به ویژه با کلم چینی و کلم قرمز به خوبی کار می کند.

قسمت 3 از 3: کلم بخارپز شده در مایکروویو

1. 1 کلم را در ظرف مناسب مایکروویو قرار دهید. تکه های کلم را طوری بچینید که ریشه به قسمت پایینی برسد.
   • اگر در حال پختن کلم پیچ خرد شده هستید ، آن را به طور مساوی روی کل ته آن پهن کنید. کلم نباید به خوبی جا بیفتد و محکم شود ، زیرا بدتر می پزد.
   • به یاد داشته باشید که کلم خرد شده برای پخت در مایکروویو توصیه نمی شود ، زیرا به هر حال لایه پایینی آن جوشانده می شود ، نه بخارپز.
   • اگر در حال پخت یک چهارم و نصف کلم پیچ هستید ، آنها را با طرف ریشه به سمت پایین قرار دهید.
2. 2 2 تا 3 فنجان (30 تا 45 میلی لیتر) آب اضافه کنید. سطح آب در پایین صفحه باید بسیار پایین باشد.
   • اگر در حال تهیه کلم خرد شده هستید ، از 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب به ازای هر 2 فنجان (500 میلی لیتر) کلم خرد شده استفاده کنید. آب بیش از حد می تواند باعث پختن ته کلم و بخارپز شدن قسمت بالای آن شود که باعث پخت ناهموار آن می شود.
   • برای افزایش عطر ، می توانید از جوشانده به جای آب استفاده کنید. آب سبزیجات بهترین گزینه است ، اما آب مرغ سبک نیز ممکن است مفید باشد.
3. 3 پوشش. اگر ظرف مایکروویو شما دارای درب است ، از آن استفاده کنید. اگر نه ، از فیلم چسب یا فویل استفاده کنید.
   • محکم نبندید.اگر ظرف دارای درب است ، آن را کمی مایل قرار دهید تا از ایجاد فشار زیاد در ایجاد بخار جلوگیری شود.
   • پلاستیک را سوراخ نکنید. در عوض ، فقط ظرف را محکم ببندید ، اما نه از همه طرف.
   • اگر درپوش و فیلم چسبندگی ندارید ، می توانید از یک بشقاب معمولی ، وارونه استفاده کنید.
4. 4 میزان پخت کلم در مایکروویو ظاهر یک پوسته ترد است. زمان دقیق بسته به قدرت مایکروویو ، اندازه تکه های کلم و نوع کلم مورد استفاده شما متفاوت خواهد بود.
   • گوه ها در عرض 5 تا 6 دقیقه آماده می شوند. کلم چینی را می توان در 4 تا 5 دقیقه پخت.
   • برای کلم خرد شده ، 5 دقیقه کافی است. در نیمه راه متوقف شوید ، به آرامی با چنگال هم بزنید و بگذارید تا نرم شود.
5. 5 گرم سرو کنید. بگذارید کلم در آبکش روی حوله های کاغذی تخلیه شود و گرم سرو شود.
   • نمک و فلفل را به میزان دلخواه مزه دار کنید ، چند قطره کره یا روغن زیتون بریزید. به آرامی تکان دهید تا ادویه به طور مساوی پخش شود.
   • برای طعم قوی تر ، 2-3 قاشق غذاخوری بریزید. (30 تا 45 میلی لیتر) سرکه سیب ، به آرامی تکان دهید. این مخصوصا برای کلم چینی و کلم قرمز مناسب است.

چه چیزی نیاز دارید

• چاقوی آشپزخانه تیز
• تخته برش
• صافی
• ماهی تابه
• قابلمه ای با ته مش سیم یا صافی فلزی
• ظرف مایکروویو
• فیلم چسب یا درب
• فورسپس
• ظرف