محتوا

• مراحل
• قسمت 1 از 3: گوشت را آبدار کنید
• قسمت 2 از 3: قرقاول را سرخ کنید
• قسمت 3 از 3: قرقاول کبابی را بپزید

قرقاول دقیقاً پرنده ای است که بیشتر اوقات در مراسم عروسی و سایر تعطیلات به عنوان غذا به عنوان میز غذا سرو می شود.گوشت آن رژیمی است ، یعنی چربی کمتری دارد ، بنابراین باید آن را با دقت بپزید تا بیش از حد نپزد و آبدار نباشد. قرقاول را می توان به طرق مختلف تهیه کرد ، اما محبوب ترین آن غذای کبابی یا سرخ شده است.

مراحل

قسمت 1 از 3: گوشت را آبدار کنید

1. 1 محلول شور آماده کنید. هشت فنجان آب (2 لیتر) را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. نصف لیوان نمک درشت یا دریایی ، دو قاشق غذاخوری شکر و چند برگ بو به آن اضافه کنید.
   • به محض جوشیدن محلول نمک ، ظرف را از روی حرارت برداشته ، روی آن را بپوشانید و بگذارید تا به دمای اتاق خنک شود.
   • این مقدار محلول برای درمان یک قرقاول بزرگ یا دو قرقاول کافی خواهد بود.
   • پرنده باید در این محلول خیس شود تا گوشت آبدار شود. همچنین نمک باعث خشک شدن پوست و ترد شدن و خوش طعم شدن آن در آینده می شود.
2. 2 قرقاول را خیس کنید. به محض سرد شدن محلول به دمای دلخواه ، قرقاول را در آب فرو کنید. آن را بپوشانید و به مدت چهار تا هشت ساعت در یخچال قرار دهید.
   • از آنجا که قرقاول یک پرنده بدون چربی است ، گوشت آن می تواند در حین پخت خشک شود. آن را در محلول خیس کنید تا گوشت آبدار و نرم شود.
   • قرقاول های کوچک را می توان حدود چهار ساعت خیس کرد. مرغ علاوه بر آبدار شدن گوشت ، نمک را نیز جذب می کند ، بنابراین نباید آن را بیشتر از زمان لازم خیس کنید. پرندگان جوان نسبت به پرندگان قدیمی به زمان کمتری برای خیساندن نیاز دارند.
3. 3 پرنده را از محلول خارج کنید. هنگامی که برای شروع پردازش قرقاول را بیرون آورید. لاشه را روی قفسه سیم قرار دهید و اجازه دهید رطوبت اضافی تخلیه شود.

قسمت 2 از 3: قرقاول را سرخ کنید

1. 1 فر را از قبل گرم کنید. قرقاول در دمای پایین پخته می شود ، اما ابتدا باید فر را برای یک پوسته ترد در دمای بالا گرم کنید. فر را روی 260 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. 2 پرنده را پر کنید مانند بوقلمون ، می توانید قرقاول را پر کرده یا بدون پر بگذارید. پر کردن طعم طیور را متفاوت می کند و آبدار بودن گوشت را حفظ می کند.
   • محبوب ترین پر کننده های قرقاول پیاز خرد شده و سیب خرد شده است. از کل پیاز و سیب یا فقط نیمی از هر ماده استفاده کنید.
   • همچنین می توانید از فلفل دلمه ای و هویج یا حدود یک لیوان سبزیجات دیگر به عنوان پر کننده استفاده کنید.
   • پرنده را زیاد سفت نکنید وگرنه می خزد.
3. 3 پرنده را با روغن نباتی یا کره چرب کنید. قرقاول را روی یک ورقه پخت قرار دهید در حالی که سینه رو به بالا است. برای مسواک زدن پوست از حدود دو قاشق غذاخوری کره یا روغن گیاهی استفاده کنید. این باعث اشتها آور و ترد می شود.
   • برای افزودن طعم ، یک لایه نازک از گیاهان و ادویه جات مانند رزماری ، فلفل ، آویشن یا مریم گلی را روی روغن بپاشید. از مصرف بیش از یک قاشق چایخوری (5 گرم) ادویه جات خودداری کنید تا بر طعم ظریف طیور غلبه نکنید.
4. 4 طیور را حدود 15 دقیقه با حرارت زیاد سرخ کنید. این زمان کافی است تا پوسته ترد شود و گوشت آبدار شود. یک لایه روغن از سوختن پوسته جلوگیری می کند.
   • پس از 15 دقیقه ، درجه حرارت را به 177 درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت 30-45 دقیقه به پخت ادامه دهید.
   • وجود دماسنج آشپزخانه به شما امکان می دهد دمای گوشت را کنترل کنید. دمای داخلی طیور بین 68 تا 74 درجه سانتی گراد است.
5. 5 بگذارید گوشت سرد شود. قرقاول را از فر خارج کرده و قبل از برش و سرو اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه دم بکشد. بنابراین گوشت داخل آن آبدار باقی می ماند و خشک نمی شود.

قسمت 3 از 3: قرقاول کبابی را بپزید

1. 1 گوشت را خرد کنید. برای کباب کردن طیور ، یک قرقاول آغشته به آب نمک برداشته و آن را به هشت قسمت تقسیم کنید. شما دو بال ، دو فیله ، دو ران و دو پا خواهید داشت. علاوه بر مرغ خیس خورده ، به چاقوی استخوانی نیز احتیاج دارید. قبل از برش قرقاول را روی سطح صاف قرار دهید و استخوان سینه رو به بالا باشد.
   • پاها و رانهای پرنده را قطع کنید. از چاقو برای بریدن گوشت در محلی که با بالاتنه برخورد می کنند ، استفاده کنید.ران ها و پاها را با دستان خود از لاشه دور کنید. سپس پرنده را به پهلو گذاشته و مفاصل را با چاقو برش دهید.
   • پاهای خود را از باسن خود جدا کنید. قطعات را صاف قرار دهید و مفاصل را که پاها را به ران متصل می کند برش دهید.
   • جناغ و بالها را تقسیم کنید. جناغ پرنده را به سمت بالا بگذارید و ستون فقرات را بردارید تا جناغ جناغی به نصف تقسیم شود. لازم است چاقو را در امتداد خط سینه در اطراف تیموس به سمت بالها هدایت کنید. گوشت را تکه تکه کرده و جناغ را از دنده جدا کنید.
   • جناغ جناحی را از بال جدا کنید. جناغ جناحی را با پوست روی یک تخته برش قرار دهید و انگشتان اتصال آن را به بال ببرید.
2. 2 کباب پز را گرم کرده و ادویه را اضافه کنید. اگر از کباب یا کباب پز استفاده می کنید ، آن را روی 135 درجه سانتیگراد گرم کنید. می توانید گوشت را به روش زیر چاشنی کنید:
   • هر تکه گوشت را با دو قاشق غذاخوری (12 میلی لیتر) شربت افرا یا سس باربیکیو (اختیاری) بریزید.
   • هر لقمه را با نمک و فلفل تکان دهید تا مزه دار شود. می توانید گوشت را مستقیماً روی آن بپاشید یا چاشنی را به سس یا شربت اضافه کنید.
3. 3 گوشت را بپزید. لازم است گوشت را روی قفسه سیمی قرار دهید ، قسمت پوست آن بالا باشد تا خشک شود و سپس آن را وارونه کنید. اجازه دهید گوشت به مدت چهار تا پنج دقیقه بماند تا دوباره آن را برگردانید. پنج دقیقه دیگر بپزید.
   • با پاشیدن هر لقمه با یک قاشق سرکه سیب دو دقیقه قبل از خاموش کردن گریل می توانید طعم را به گوشت اضافه کنید.
4. 4 بگذارید گوشت استراحت کند. قبل از سرو قرقاول ، توصیه می شود گوشت "استراحت" کند تا آب گوشت یخ زده و درجه حرارت کمی کاهش یابد.