نحوه طبخ لوبیا آدزوکی

ویدیو: طرز پخت آزوکی (لوبیا قرمز) برای منزل.

محتوا

عناصر
آشپزی روی اجاق گاز
پخت در اجاق گاز فشاری
خمیر لوبیا Adzuki (anko)
مراحل
روش 1 از 3: پخت روی اجاق گاز
روش 2 از 3: پخت در زودپز
روش 3 از 3: ماکارونی لوبیا Adzuki (Anko)
چه چیزی نیاز دارید

لوبیای آدزوکی در غذاهای ژاپنی ، چینی و کره ای بسیار مورد استفاده قرار می گیرد ، اما می توان آنها را برای دستور العمل های آسیایی یا جایگزین انواع دیگر لوبیا در غذاهای مورد علاقه خود استفاده کرد. آنها پروتئین بالایی دارند و نسبت به بسیاری دیگر از لوبیاها ، از جمله لوبیا سنبل ، لوبیا چیتی ، لوبیا چیتی ، لوبیا سفید و نخود ، کالری کمتری دارند. برای آشنایی بیشتر با نحوه پخت این حبوبات به ادامه مطلب بروید.

عناصر

آشپزی روی اجاق گاز

برای 8-10 وعده

4 فنجان (1 لیتر) لوبیای خشک آژوکی
4 برش بیکن (اختیاری)
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک (اختیاری)
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده (اختیاری)
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) پودر سیر (اختیاری)
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) پودر چیلی
اب

پخت در اجاق گاز فشاری

برای 4-5 وعده

2 فنجان (500 میلی لیتر) لوبیای خشک adzuki
اب

خمیر لوبیا Adzuki (anko)

برای 600 گرم ماکارونی

200 گرم لوبیای خشک آژوکی
اب
200 گرم شکر سفید گرانول
کمی نمک

مراحل

روش 1 از 3: پخت روی اجاق گاز

1 لوبیا را خیس کنید. لوبیا را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را با آب پر کنید. اجازه دهید لوبیا به مدت 1-2 ساعت در آب در دمای اتاق خیس بخورد.
- توصیه می شود اکثر حبوبات خشک شده قبل از پخت خیس شوند. این مرحله باعث نرم شدن لوبیا و همچنین حذف بیشتر اجزای محلول در آب می شود که می تواند منجر به ناراحتی گوارشی شود.
- توجه داشته باشید که فرآیند خیساندن را می توان برای لوبیا adzuki رد کرد و هیچ واکنش جانبی وجود نخواهد داشت. خیساندن هضم لوبیا را کمی راحت تر می کند ، اما این مرحله لازم نیست.
- می توانید لوبیا را به مدت 1 ساعت یا یک شب خیس کنید.
2 آب را تخلیه کنید. با ریختن محتویات قابلمه در آبکش ، آب آن را تخلیه کنید. حبوبات را چندین بار زیر آب جاری بشویید ، سپس دوباره در قابلمه بریزید و آب تازه اضافه کنید.
- آب باید حبوبات را حدود 5 سانتی متر بپوشاند.
- قابلمه را با آب سرد پر کنید تا حبوبات به طور یکنواخت بپزد.
3 در صورت لزوم بیکن را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید بیکن را به لوبیا اضافه کنید. آن را به قطعات 1/2 اینچی برش زده و با لوبیا به قابلمه اضافه کنید.
- بیکن طعم دودی و نمکی به لوبیا می بخشد. بنابراین ، اگر قصد دارید لوبیا را به این شکل بخورید یا آن را به غذایی مانند چیلی اضافه کنید ، بیکن خوب عمل می کند. اما اگر قصد دارید از لوبیا در غذای شیرین یا ملایم تری استفاده کنید ، بیکن در این مورد کار نمی کند.
4 حبوبات را بجوشانید. درب قابلمه را بپوشانید و آب را روی حرارت زیاد بجوشانید.
5 بگذارید بجوشد. پس از جوش آمدن آب ، حرارت را به متوسط کاهش دهید و بگذارید دانه ها به جوشیدن ادامه دهند تا نرم شوند و با چنگال سوراخ شوند.
- اگر لوبیا از قبل خیس شده باشد ، حدود 60 دقیقه طول می کشد. اگر لوبیا را خیس نکرده اید یا کمتر از یک ساعت خیس نکرده اید ، ممکن است لازم باشد حدود 90 دقیقه صبر کنید.
- درپوش را کمی باز کنید تا بخار خارج شود ، در نتیجه از ایجاد فشار جلوگیری می شود.
- هنگام پختن لوبیا ، هرگونه کف اضافی را که به سطح آب می رسد ، به صورت دوره ای حذف کنید.
- در صورت لزوم در صورت تبخیر مقدار زیادی در طول پخت ، آب بیشتری اضافه کنید.
6 ادویه های دلخواه را اضافه کنید. لوبیا را می توان به این ترتیب سرو کرد یا در هنگام پخت به دستور غذا اضافه کرد ، اما اگر می خواهید طعم دارتر شود ، پس از خاموش کردن حرارت و تخلیه آب ، می توانید نمک ، فلفل سیاه ، پودر سیر ، پودر چیلی ، چاشنی های دیگر.
- قبل از افزودن ادویه به حبوبات ، آب آن را تخلیه کنید تا از حل شدن آنها در آب جلوگیری شود.
7 خدمت. اگر هنوز در مرحله چاشنی نرفته اید آبکش کنید و حبوبات را در حالی که هنوز داغ است سرو کنید.
- می توانید حبوبات را در نان ، در بشقاب ، به همراه نان ذرت یا برنج آب پز سرو کنید. لوبیا همچنین می تواند به تابه ، چیلی یا خورشت اضافه شود.
- همچنین می توانید لوبیاها را سرد کرده و به سالادهای تازه اضافه کنید.
- می توانید لوبیای پخته را در سینی های بسته به مدت 5 روز در یخچال یا شش ماه در فریزر نگهداری کنید.

روش 2 از 3: پخت در زودپز

1 لوبیا را خیس کنید. حبوبات را در یک قابلمه یا کاسه بزرگ بریزید و آنقدر آب پر کنید که حبوبات را بپوشاند. بگذارید لوبیا یک شبه در دمای اتاق خیس بخورد.
- در حقیقت ، لازم نیست دانه های آدزوکی را خیس کنید. می توانید بدون زود خیساندن آن را در زودپز بپزید. خیساندن زودهنگام زمان پخت را کوتاه می کند و به حذف مواد محلول در آب که باعث ناراحتی گوارشی می شوند ، کمک می کند.
- قبل از پخت ، حبوبات را خیس نکنید تا رنگ ، شکل و طعم آنها حفظ شود.
2 آب را تخلیه کنید. با ریختن محتویات قابلمه در آبکش ، آب آن را تخلیه کنید. چندین بار لوبیا را زیر آب جاری بشویید.
- شستشو باعث حذف فیبر محلول در آب می شود که هنوز به پوسته لوبیا متصل است.
3 حبوبات را در زودپز قرار دهید. حبوبات آبکش شده را به زودپز منتقل کرده و 2 فنجان (500 میلی لیتر) آب سرد اضافه کنید. زودپز را ببندید و روی فشار قوی قرار دهید.
4 تا حبوبات نرم شوند بپزید. اگر لوبیا از قبل خیس شده باشد ، 5-9 دقیقه طول می کشد ، و اگر خیس نشده باشد ، 15-20 دقیقه طول می کشد.
- هنگامی که لوبیا پخته شد ، آب اضافی را با استفاده از یک آبکش تخلیه کنید. لطفاً توجه داشته باشید که پس از پخت ، کمی آب باید باقی بماند.
- وقتی حبوبات پخته می شوند ، باید آنقدر نرم شوند که با چنگال سوراخ شوند.
5 خدمت. دانه های آدزوکی را در حالی که داغ هستند سرو کنید یا به دستورهای لوبیای مورد علاقه خود اضافه کنید.
- اگر لوبیا گرم است ، می توانید با تورتیلا ، نان ذرت یا برنج سرو کنید. همچنین می توانید آن را به یک تابه ، چیلی یا خورشت اضافه کنید.
- اگر تصمیم دارید حبوبات را سرد کنید ، می توانید با افزودن آنها به سالاد خود با سبزیجات تازه از آنها لذت ببرید.
- در صورت باقی ماندن حبوبات ، می توانید آنها را به مدت پنج روز در یخچال یا شش ماه در فریزر در یک سینی هوابند نگهداری کنید.

روش 3 از 3: ماکارونی لوبیا Adzuki (Anko)

1 لوبیا را خیس کنید. دانه های آدزوکی را در یک قابلمه متوسط یا کاسه شیشه ای قرار دهید و روی آن را با آب بپوشانید. بگذارید لوبیا یک شبه در دمای اتاق خیس بخورد.
- در بسیاری از دستور العمل ها ، خیساندن لوبیا یک مرحله اختیاری است. برای تهیه خمیر ، حبوبات باید خیس شوند تا نرم شوند و عناصر محلول در آب را که می تواند منجر به ناراحتی گوارشی شود حذف کنند.
2 آب را بشویید و جایگزین کنید. با ریختن محتویات داخل آبکش ، حبوبات را آبکش کنید. حبوبات را چندین بار زیر آب جاری بشویید ، سپس دوباره در قابلمه بریزید و آب تازه اضافه کنید.
- شستن حبوبات پس از خیساندن به پاکسازی هرگونه آلودگی یا فیبر محلول در آب کمک می کند که هنوز به پوسته لوبیا چسبیده است.
- هنگام ریختن حبوبات در قابلمه ، مطمئن شوید که آب حبوبات را حداقل 5/2 تا 5 سانتی متر بپوشاند.
- توجه داشته باشید که اندازه حبوبات تا پایان پخت تقریباً دو برابر می شود ، بنابراین مطمئن شوید که قابلمه به اندازه کافی بزرگ است.
3 آب جوش. قابلمه را با حرارت زیاد روی اجاق گاز قرار دهید. بدون پوشاندن قابلمه ، لوبیاها را به جوش بیاورید.
- پس از شروع به جوش آمدن آب ، حرارت را خاموش کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید لوبیا به مدت 5 دقیقه روی اجاق بدون دوشاخه بماند.
4 آب را تخلیه کرده و دوباره جایگزین کنید. محتویات قابلمه را در آبکش بریزید و بگذارید مایع کمی تخلیه شود.
- این بار نیازی به آبکشی حبوبات نیست.
5 بجوشانید. حبوبات را دوباره به قابلمه منتقل کرده و آب کافی به حبوبات اضافه کنید. یک قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و اجازه دهید حبوبات به جوش بیایند.
6 بجوشانید تا حبوبات نرم شوند. بعد از جوش آمدن آب ، حرارت را به متوسط کم کنید و بگذارید به جوشیدن ادامه دهد. 60-90 دقیقه طول خواهد کشید.
- حبوبات را بدون سرخ بپزید.
- از یک قاشق شکاف دار به صورت دوره ای برای فشار دادن روی حبوبات شناور در بالای آب استفاده کنید.
- در حین پخت ، به میزان لازم آب اضافه کنید. در حالی که لوبیا در حال جوشیدن است ، آب تبخیر می شود و در نتیجه سطح آب کاهش می یابد. شما باید آب کافی برای پوشاندن حبوبات داشته باشید.
- از طرف دیگر ، اگر بیش از حد آب اضافه کنید ، حبوبات بیش از حد حرکت کرده و از هم جدا می شوند.
- برای بررسی میزان آماده بودن ، یک لوبیا را بردارید و با انگشتان خود آن را فشار دهید. پس از پخت لوبیا ، می توانید لوبیاها را با انگشتان خود خرد کنید.
7 شکر را اضافه کرده و هم بزنید. شکر را در سه دسته جداگانه اضافه کنید و بعد از هر بار افزودن هم بزنید. حرارت را زیاد کرده و بجوشانید تا حبوبات خمیری شوند.
- همانطور که شکر را اضافه می کنید ، لوبیا را مرتب هم بزنید.
- پخت حبوبات را حتی اگر بجوشد ادامه دهید.
- وقتی خمیر به غلظت دلخواه رسید حرارت را خاموش کنید ، اما هنوز قابلمه را از اجاق گاز بر ندارید.
8 نمک اضافه کنید. بعد از اینکه دانه های شیرین کمی سرد شدند ، نمک را اضافه کرده و با قاشق چوبی یا پلاستیکی هم بزنید.
- خمیر هنوز باید در لمس گرم باشد ، اما داغ نباشد.
- وقتی دانه ها سرد شدند ، خمیر هنوز باید غلیظ و متراکم شود.
9 خمیر را به سینی جداگانه منتقل کرده و سرد شدن را تمام کنید. حبوبات را در یک سینی جداگانه بپاشید یا با قاشق بریزید. روی سینی را کمی بپوشانید و بگذارید خمیر در دمای اتاق خنک شود.
- هنگام خنک شدن ، خمیر را در قابلمه نگذارید.
10 در صورت لزوم استفاده یا ذخیره کنید. می توانید از دانه های شیرین پخته شده در دسرها و میان وعده های آسیایی مورد علاقه خود ، از جمله موچی ، آن تابه ، دایفوکو ، دانگو ، دورایاکی ، مانجو ، تایاکی و پای سیب استفاده کنید.
- حبوبات استفاده نشده را در یک سینی محکم نگه دارید و تا یک هفته در یخچال یا حداکثر تا یک ماه در فریزر قرار دهید.