محتوا

• مراحل
• روش 1 از 5: بادمجان سرخ شده
• روش 2 از 5: بادمجان دم کرده
• روش 3 از 5: بادمجان کبابی
• روش 4 از 5: بادمجان پخته شده
• روش 5 از 5: بادمجان آب پز
• نکات مفید
• چه چیزی نیاز دارید

بادمجان یک میوه غنی از ویتامین و فیبر است (بله ، از نظر فنی یک میوه است) که اغلب در دستور العمل های آمریکای جنوبی ، ایتالیایی ، چینی و ایرانی یافت می شود. بادمجان پخته بافت بسیار دلپذیری دارد و جایگزین بسیار محبوب گوشت در غذاهای گیاهخواری است. با پنج روش محبوب پخت بادمجان آشنا شوید: سرخ شده ، خورشتی ، کبابی ، پخته و آب پز.

مراحل

روش 1 از 5: بادمجان سرخ شده

1. 1 بادمجان ها را بشویید و به برش های ضخامت 1 سانتی متر برش دهید.
2. 2 بادمجان را روی یک حوله کاغذی بگذارید و نمک بپاشید. آنها را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا رطوبت خارج شود. بادمجان را به آرامی با یک حوله کاغذی بمالید ، برگردانید و در طرف دیگر تکرار کنید.
3. 3 با استفاده از یک لیوان آرد ، ¼ فنجان آرد ذرت ، ½ قاشق چایخوری نمک و ¼ فلفل یک خمیر درست کنید. مواد را در یک کاسه کم عمق ترکیب کنید. خمیر دوتایی را برای تعداد بیشتری بادمجان آماده کنید. همچنین می توانید چاشنی های دلخواه خود را به سلیقه خود اضافه کنید.
4. 4 1 یا 2 تخم مرغ را در یک کاسه کوچک جداگانه بزنید. اگر قصد دارید مقدار زیادی بادمجان سرخ کنید ، تخم مرغ بیشتری اضافه کنید.
5. 5 روغن نباتی را در تابه یا مرغ گوشتی تا حدود 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
   • روغن کافی در ماهیتابه بریزید تا تکه های بادمجان در ماهیتابه شناور بماند.
   • کره بادام زمینی ، روغن کانولا یا روغن گیاهی گزینه های مناسبی برای سرخ کردن هستند. از روغن زیتون استفاده نکنید زیرا نمی توان آن را در دمای بالا گرم کرد.
6. 6 بادمجان ها را یکی یکی در تخم مرغ فرو کنید ، سپس مخلوط آرد را داخل آن بچرخانید.
   • یک تکه بادمجان را به آرامی روی کاسه آرد بکشید تا آرد اضافی تکان داده شود.
   • مطمئن شوید که تکه بادمجان کاملاً با آرد پوشانده شده باشد.
   • برای یک لایه ضخیم از خمیر ، یک تکه بادمجان را در تخم مرغ ، سپس در آرد ، دوباره در تخم مرغ و دوباره در آرد فرو ببرید.
7. 7 با استفاده از انبر برش های بادمجان پخته شده را در روغن داغ سرخ کنید.
   • ظرف را زیاد پر نکنید. یک لایه بادمجان را سرخ کرده و در صورت نیاز تکرار کنید.
8. 8 بادمجان ها را از یک طرف سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود. آنها را برگردانید و طرف دیگر را بپزید تا قهوه ای شود.
9. 9 با استفاده از یک کاردک تکه های بادمجان را بردارید و روی حوله کاغذی بگذارید تا چربی اضافی تخلیه شود.
10. 10 بادمجان سرخ شده را بلافاصله پس از سرخ شدن با سس دلخواه سرو کنید.
    • بادمجان های سرخ شده در صورت ماندگاری طولانی مدت پژمرده می شوند. آنها باید بلافاصله پس از سرخ شدن ، در حالی که هنوز گرم هستند ، مصرف شوند.
    • سعی کنید بادمجان را با سس مارینارا یا تساتزیکی سرو کنید.

روش 2 از 5: بادمجان دم کرده

1. 1 بادمجان ها را بشویید ، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
2. 2 بادمجان را روی یک حوله کاغذی بگذارید و نمک بپاشید. آنها را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا رطوبت آزاد شود. بادمجان را با یک حوله کاغذی خشک کنید ، برگردانید و در طرف دیگر تکرار کنید.
3. 3 مقداری روغن را در ووک یا ماهی تابه کم گرم کنید.
   • با روغن بسیار کم دم کنید. بیش از 1 قاشق غذاخوری استفاده نکنید.
   • روغن را به حالت بسیار داغ گرم کنید. وقتی شروع به خروج از بخار کند ایده آل خواهد بود.
4. 4 بادمجان ها و سایر مواد دلخواه مانند پیاز خرد شده ، نخود فرنگی یا هویج را در ماهیتابه بگذارید.
5. 5 ادویه زدن با نمک و فلفل.
6. 6 بادمجان و سایر مواد را بجوشانید و مدام با کاردک یا قاشق هم بزنید تا کمی قهوه ای شود.
7. 7 با برنج سفید یا قهوه ای سرو کنید.

روش 3 از 5: بادمجان کبابی

1. 1 بادمجان ها را بشویید و به قطعات 1 اینچی برش دهید.
2. 2 بادمجان را روی یک حوله کاغذی بگذارید و نمک بپاشید. آنها را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا رطوبت آزاد شود. بادمجان را با یک حوله کاغذی خشک کنید ، برگردانید و در طرف دیگر تکرار کنید.
3. 3 با استفاده از برس چربی ، بادمجان را از دو طرف با روغن زیتون بمالید.
4. 4 چاشنی های دلخواه را روی آن بپاشید. علاوه بر نمک و فلفل ، می توانید زیره ، فلفل قرمز یا پودر سیر را نیز اضافه کنید.
5. 5 تکه های بادمجان روغنی شده را روی یک گریل خیلی داغ قرار دهید.
   • همچنین می توانید از کباب پز فر استفاده کنید.
6. 6 بادمجان ها را به مدت 3 دقیقه از هر طرف بپزید. وقتی گوشت نرم شد و لبه های آن قهوه ای و ترد شد ، بادمجان آماده است.
7. 7 بادمجان را با کاردک برداشته و روی بشقاب بگذارید.

روش 4 از 5: بادمجان پخته شده

1. 1 فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. 2 بادمجان ها را بشویید و به قطعات یا برش های 1/2 اینچی برش دهید.
   • بادمجان را می توان از وسط نصف کرد ، برش داد یا دم کرد.
   • معمولاً پوست باقی می ماند تا بادمجان بعد از پختن از هم جدا نشود.
   • اگر طبق دستور غذا ، بادمجان باید خرد شود ، ابتدا باید پوست کنده شود.
3. 3 یک ظرف پخت را با روغن زیتون بمالید. تکه های بادمجان را در یک ظرف پخت قرار دهید ، سعی کنید روی هم قرار نگیرند.
4. 4 بادمجان را بپزید تا لبه ها و سطح آن کمی قهوه ای شود ، حدود 20 دقیقه.
5. 5 از فر خارج کرده و گرم سرو کنید.

روش 5 از 5: بادمجان آب پز

1. 1 بادمجان را بشویید ، پوست بگیرید و برش دهید. همچنین می توانید یک بادمجان کامل و پوست کنده را بجوشانید.
2. 2 یک قابلمه بزرگ آب روی اجاق بجوشانید.
   • از 2 قسمت آب برای 1 قسمت بادمجان استفاده کنید.
   • اگر بادمجان های کامل را می جوشانید ، از آب کافی برای غوطه ور شدن کامل آنها استفاده کنید.
3. 3 بادمجان های خرد شده یا کامل را به آب جوش اضافه کنید.
   • اگر بادمجان های کامل را می جوشانید ، قبل از قرار دادن آنها در آب ، آنها را در چندین قسمت سوراخ کنید تا از انفجار بادمجان جلوگیری شود.
4. 4 با حرارت ملایم بپزید تا بادمجانها نرم شوند ، حدود 8-15 دقیقه.
5. 5 بادمجان را با نمک ، فلفل و سایر ادویه های دلخواه مزه دار کنید.

نکات مفید

• نمک زدن بادمجان ها قبل از پخت ، تلخی آن را از بین می برد ، مخصوصاً بادمجان های قدیمی.
• بادمجان با گوجه فرنگی ، پیاز ، فلفل و ادویه هایی مانند فلفل دلمه ای ، سیر ، پونه کوهی ، ریحان و فلفل قرمز به خوبی ترکیب می شود.
• به عنوان جایگزین همبرگر ، بادمجان کبابی را امتحان کنید.
• راز سرخ کردن بادمجان ها این است که همه چیز را از قبل بپزید ، تابه را گرم کنید و هر بادمجان را جداگانه سرخ کنید ، خوب در خمیر حلقه شده است.

چه چیزی نیاز دارید

• بادمجان
• چاقوی پوست کن یا سبزیجات
• چاقوی تیز و تخته برش
• فرم برای پخت و پز
• تابه با دسته بلند
• گریل
• نمک
• ادویه و سبزیجات دلخواه
• دستمال توالت
• بشقاب
• اسپاتول
• برس لکه دار
• فورسپس