نحوه کم آب کردن غذا

ویدیو: 😍👌 تخم مرغ و سیب زمینی داری؟ توی ۱۰ دقیقه این غذای خوشمزه و کم هزینه رو توی تابه درست کن

محتوا

مراحل
قسمت 1 از 3: انتخاب دستگاه آبگیری غذا
قسمت 2 از 3: کم آبی بدن گوشت
قسمت 3 از 3: کم آبی میوه ها و سبزیجات
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

کم آبی یا خشک شدن به معنی ذخیره مواد غذایی با حذف آب از آن است. تقریباً تمام غذاهای حاوی آب می توانند کم آب شوند. این نه تنها عمر مفید مواد غذایی را افزایش می دهد ، بلکه می تواند از پوسیدگی و ظهور میکروارگانیسم ها نیز جلوگیری کند. کم آبی بدن یک جایگزین ارزان برای ذخیره مواد غذایی در قوطی ها و راهی مطمئن برای اطمینان از ماندگاری منابع شما در طول سال است. مراحل بعدی را برای آبگیری غذا دنبال کنید.

مراحل

قسمت 1 از 3: انتخاب دستگاه آبگیری غذا

1 اگر قصد دارید یک یا چند نوع غذا را کم آب کنید ، روی یک دستگاه خشک کن عمودی غذا سرمایه گذاری کنید. در دستگاههای عمودی ، گرما از پایین به بالا و بالعکس منتقل می شود. آنها معمولاً کوچکتر و ارزان تر هستند.
- خشک کن های عمودی غذا با سشوار زیر بهترین توزیع هوا را دارند و با بالا آمدن هوای گرم کارآمدتر می شوند. با این حال ، قطره های میوه ها ، سبزیجات و گوشت می توانند روی سشوار چکه کنند و تمیز کردن آن دشوار شود. همچنین ، از این رو ، دستگاه ممکن است شروع به کار ضعیف یا خراب شدن کند.
- اگر سشوار در بالا باشد ، این مشکل به خودی خود برطرف می شود ، اما محصولات از بالا سریعتر از پایین خشک می شوند. این همیشه مشکلی ایجاد نمی کند زیرا محصولات مختلف زمان خشک شدن متفاوتی می گیرند. به عنوان مثال ، گوشت گاو را می توان در بالا (آب کمتر در آن) ، و سیب را در پایین (آب بیشتر در آنها) قرار داد. عیب اصلی در اینجا ممکن است این باشد که اگر غذاهای مختلف را با هم خشک کنید ، بوها جذب می شوند.
2 در صورت خشک کردن تعداد زیادی از غذاهای مختلف ، یک دستگاه خشک کن افقی بخرید. این مدل از دستگاه معمولاً بزرگ است و به شما امکان می دهد چندین نوع غذا را همزمان خشک کنید. همچنین ، در چنین دستگاهی ، گرما به طور مساوی توزیع می شود.
- در لوازم افقی ، سشوار یا عنصر اصلی خشک کن در پشت خود دستگاه قرار دارد. از آنجا که هوا مستقیماً از یک لایه به لایه دیگر منتقل نمی شود ، اختلاط بو از غذاهای مختلف کاهش می یابد. این بدان معناست که گوشت گاو شما بوی چیپس سیب نمی دهد و برعکس.
- مهمترین عیب دستگاه افقی گران بودن آن است.
- دستگاه های مارک Excalibur در بین کسانی که دوست دارند آب بدن را کم آب کنند به خوبی خود را نشان داده اند.
3 اگر پوست یا میوه را خشک می کنید ، یک سشوار انتخاب کنید. برخی از دستگاه ها دارای مکانیسم های گرمایش دیگری هستند که باعث می شود آب بدن بیشتر طول بکشد و میوه ها اغلب در صورت نیاز خشک نمی شوند.
- استفاده از دستگاه بدون سشوار ممکن است باعث خشک شدن ناهموار پوست موز شود یا همچنان مرطوب یا شبیه تراشه باشد. در نتیجه ، کم آبی بدن به یک فرآیند غیرقابل پیش بینی و ناکارآمد تبدیل می شود.
4 دستگاهی با تنظیمات قابل تنظیم دما بخرید. غذاهای مختلف به دمای متفاوتی نیاز دارند. یک دمای ثابت برای همه غذاها بهترین روش آبگیری نیست.
- به دستگاه هایی با تنظیمات 35-70 درجه سانتیگراد نگاه کنید. گوشت معمولاً در دمای 65-70 درجه و میوه ها و سبزیجات در دمای 50-60 درجه خشک می شود.
- وقتی صحبت از کم آبی بدن می شود ، درجه حرارت "بسیار" مهم است. درجه حرارت بسیار پایین می تواند غذا را خراب کند و درجه حرارت بیش از حد بالا می تواند باعث بیات شدن غذا در بالا شود و از تبخیر بیشتر رطوبت جلوگیری کند.
- به یاد داشته باشید که ماشین های ارزان قیمت ، گرچه از نظر قیمت مناسب هستند ، اما اغلب تنظیمات مختلف دما را ارائه نمی دهند.
5 بسته به غذایی که کم آب می کنید ، پالت و سایر لوازم جانبی مناسب خریداری کنید. اندازه آب پالت تنها چیزی نیست که هنگام آبگیری مواد غذایی در اندازه ها ، بافت و محتویات آب مورد توجه قرار می گیرد.
- اندازه پالت چندان مهم نیست ، اما زمانی که می خواهید مقدار زیادی غذا خشک شود ، اهمیت چندانی ندارد. به عبارت دیگر ، شما باید مواد غذایی را در دمای ثابت آب دهید ، مشروط بر اینکه دستگاه آبگیری با کیفیت خریداری کرده باشید.
- برای خشک کردن سبزیجات کوچک ، مانند حبوبات یا ذرت ، به پنبه نیاز دارید. آنها به راحتی آسیب می بینند ، می توانند به راحتی خرد شوند ، به همین دلیل هنگام خشک شدن می توانند به پلاستیک بچسبند. گاز برای پالت های خاصی برای گوشت نیز لازم است. سینی های گوشت دارای تورفتگی هستند که در صورت عدم استفاده از گاز ممکن است قطعات میوه در آن بیفتد.
- برای غذاهای مخلوط مانند پوره سیب زمینی ، رب گوجه فرنگی و پوره میوه ، سینی های نچسب یا میوه بخرید. پالت های نچسب را می توان بارها استفاده کرد و بهتر از کاغذ روغنی عمل می کند. هرگز از کاغذ مومی استفاده نکنید زیرا در خشک کن ذوب می شود.
- در برخی از انواع ماشین آلات ، پالت ها روی هم چیده شده اند و بررسی مواد غذایی که در حال خشک کردن آن هستید را برای شما مشکل می کند. پالت های کشویی به شما امکان می دهد پالت را به سمت خود بکشید و آن را کاملاً بردارید ، و نظارت بر روند خشک شدن را آسان تر می کند.

قسمت 2 از 3: کم آبی بدن گوشت

1 گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید. اطمینان حاصل کنید که برش ها به همان روش بریده می شوند تا همه جا یکسان خشک شوند.
- ژامبون را به قطعات 1/2 اینچی برش دهید آنها باید شبیه برش های ژامبون ضخیم باشند.
- اگر در حال تهیه گوشت گاو تند هستید ، گوشت گاو را به نوارهای طولانی با عرض 0.8 سانتی متر برش دهید.
- مرغ را به قطعات کوچک جدا کنید. باید شبیه خورشت خوک باشد.
- اگر قصد دارید گوشت را بلافاصله پس از خشک شدن بخورید ، پس "مطمئن شوید" ژامبون یا مرغ شما از قبل "پخته" شده است.گوشت گاو خشک شده را می توان به صورت گوشت گاو تند خورد. گوشت خوک خام و خشک می تواند باعث عفونی به نام تریشینیلوز شود که در اثر خوردن گوشت خوک خام یا نپخته ایجاد می شود. همچنین می توانید با سالمونلا از مرغ خام مسمومیت غذایی دریافت کنید.
2 گوشت برش خورده خود را روی پالت و پالت را در دستگاه قرار دهید. تکه های گوشت را در ردیف های مرتب بچینید تا روی هم قرار نگیرند یا روی هم قرار نگیرند. مرغ را به صورت یکنواخت پهن کنید تا از توده های بزرگ جلوگیری شود.
3 گوشت را در دمای 65-70 درجه سانتیگراد به مدت 6 ساعت خشک کنید. زمان و دما بسته به گوشت ممکن است متفاوت باشد ، اما نتیجه باید مشابه باشد.
- اگر در حال تهیه گوشت گاو هستید ، مراقب تکه های گوشت باشید تا نرم شود اما شکننده نباشد. یعنی بدون شکستن خم می شود.
4 در حین خشک شدن ، برش های ژامبون و گوشت گاو را به طور مرتب با دستمال کاغذی پاک کنید. رطوبت ظاهر شده در سطح گوشت اغلب روغن یا چربی است.
- تبخیر چربی ها و روغن ها نسبت به مولکول های کوچک آب دشوارتر است. بنابراین ، برای موفقیت در کم آبی بدن ، باید آنها را با دست بردارید.
- نیازی نیست مرغ را لکه دار کنید زیرا مرغ حاوی چربی و رطوبت کمتری است.
5 به محض خشک شدن گوشت ، فوراً آن را از دستگاه خارج کنید. گوشت را با دست خود از نظر رطوبت روی سطح بررسی کنید.
- کم آبی بدن نیاز به مشاهده دارد و یک فرایند روشن مانند پخت نیست. نترسید دستگاه را باز کنید تا گوشت را هر چند ساعت یکبار بررسی کنید.
6 گوشت خشک را در کیسه های پلاستیکی در بسته نگهداری کنید. به یاد داشته باشید ، رطوبت در هوا نیز وجود دارد و رطوبت دشمن غذاهای کم آب است.
- اگر گوشت را کمتر از یک ماه ذخیره می کنید ، آن را در یک مکان خشک و تاریک در دمای اتاق قرار دهید. کابینت آشپزخانه برای گوشت های کم آب ایده آل است. نترسید ممکن است بد شود ؛ کمبود آب از خراب شدن گوشت جلوگیری می کند.
- برای نگهداری طولانی مدت ، گوشت را در فریزر یا یخچال قرار دهید.
7 گوشت را هر دو هفته چک کنید. حتی اگر آبی در آن نباشد ، می تواند به آنجا نفوذ کند. با انتقال باکتری ها و موجودات دیگر در هوا ، گوشت بسته بندی شده می تواند شروع به خراب شدن و کپک زدن کند.
- ذخیره مواد غذایی کم آب می تواند منجر به هجوم حشرات شود. نگران این موضوع نباشید ، زیرا این امر به ندرت در مورد گوشت اتفاق می افتد. شایع ترین علت این است که گوشت قبل از خشک شدن با تخم های حشرات در تماس بوده است.
- برای کاهش آلودگی حشرات ، گوشت خود را پس از آبگیری پاستوریزه کنید. می توانید گوشت را به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید یا در فر به مدت 15-30 دقیقه در دمای 80 درجه سانتیگراد قرار دهید.
- غذاهای خشک شده را می توان تا یک سال ذخیره کرد. بسته بندی خلاء و یخچال غذا می تواند این مدت زمان را دو یا سه برابر کند.

قسمت 3 از 3: کم آبی میوه ها و سبزیجات

1 میوه ها و سبزیجات خود را بشویید و خشک کنید. در حالی که اکثر باکتری ها در طول روند کم آبی از بین می روند ، می توانید از قبل تعداد باکتری ها را کاهش دهید.
2 همه سبزیجات را بجز پیاز ، فلفل و قارچ بپزید. جوشاندن به حفظ طعم و بافت سبزیجات ترد کمک می کند.
3 میوه ها و سبزیجات خود را به قطعات مساوی تقسیم کنید. به یاد داشته باشید که پوست و دانه ها / چاله ها را از میوه هایی مانند هلو ، زردآلو ، سیب ، آناناس و آلو قبل از آبگیری جدا کنید.
- برای ذرت ، خود ذرت را از تنه جدا کنید تا کل سبزی خشک نشود.
- بعد از بریدن فلفل ها ، دانه ها را از فلفل جدا کنید.
- لازم نیست قارچ ها را خرد کنید.
4 میوه ها و سبزیجات خرد شده را به صورت یک ردیف روی سینی قرار دهید. اگر همزمان مقدار زیادی میوه / سبزی خشک می کنید ، برای هر نوع سبزی پالت بگذارید.
- سعی کنید مقدار مشخصی از میوه ها و سبزیجات را که در یک زمان خشک می کنید محدود کنید. حتی اگر از دستگاه افقی استفاده می کنید ، استفاده از سبزیجات زیاد می تواند زمان خشک شدن را تا حد زیادی افزایش دهد.
5 میوه ها و سبزیجات را بیشتر در دمای 55-60 درجه سانتیگراد به مدت 6 تا 12 ساعت خشک کنید. برای سبزیجات کوچکتر مانند ذرت ، کلم بروکلی ، قارچ و نخود فرنگی ، 3 تا 10 ساعت زمان خشک شدن کافی است.
- این زمان از گیاه به گیاه دیگر متفاوت است و عمدتا به میزان آب غذا بستگی دارد. بیشتر میوه ها در دمای اتاق برای مدت زمان یکسان خشک می شوند ، اما برخی از سبزیجات زمان بسیار متفاوتی می گیرند.
- متفاوت ترین زمان خشک شدن ذرت ، کلم بروکلی ، قارچ و نخود فرنگی. از آنجا که این سبزیجات کوچک هستند و آب کمی دارند ، در نصف زمان لازم برای سایر سبزیجات خشک می شوند.
6 قبل از خشک کردن میوه ها و سبزیجات ، آنها را از نظر بافت خاص آزمایش کنید. خشکی بافت از گیاهی به گیاه دیگر متفاوت است ، بنابراین می توانید آن را در سبزیجات و میوه های مختلف تشخیص دهید.
- نخود سبز ، هویج ، ذرت ، نخود فرنگی ، قارچ و کدو سبز باید شکننده شوند.
- چغندر ، فلفل ، زغال اخته ، گیلاس ، آلو و آناناس باید نرم شوند.
- پیاز ، سیب زمینی و گوجه فرنگی باید ترد شوند. موز و توت فرنگی باید "تقریبا" ترد شوند.
- سیب ، زردآلو ، آلو و توت فرنگی باید نرم شوند.
- کلم بروکلی و گل کلم فقط باید خشک شوند و طعم سختی داشته باشند.
7 غذاهای خشک را به همان روشی که گوشت را ذخیره می کنید ذخیره کنید. برای کمتر از یک ماه ، می توانید آنها را در ظروف در بسته وکیوم و در مکانی خشک و تاریک ذخیره کنید. برای مدت طولانی آنها را در فریزر یا یخچال قرار دهید.
- سطح ویتامین A را در میوه ها و سبزیجات خود حفظ کنید. ویتامین A به نور حساس است و پس از شستشو آثار برجا می گذارد. غذاهای حاوی ویتامین A - مانند هویج ، فلفل و انبه - می توانند با نور مستقیم خورشید تخریب شوند.
- برای بهترین کیفیت ، سالی یکبار سبزیجات و میوه های خود را تجدید کنید.

نکات

اگر غذا در مکان خشک ذخیره نشود ، ممکن است کپک روی آن ایجاد شود ، مخصوصاً با میوه ها.
اسید اسکوربیک یا آب لیمو ساده را اضافه کنید تا میوه ها بدون تیره شدن تازه شوند.
کیسه های زیپ دار برای ذخیره سازی بسیار خوب عمل می کنند.
برای کم آبی سریعتر ، قبل از پردازش غذا را به قطعات کوچک برش دهید.
میوه ها و سبزیجات را قبل از آبگیری کامل بشویید.
قبل از مخلوط کردن یا نگهداری همه غذاهای حاوی رطوبت را خشک کنید.
قبل از آبگیری گوشت ، آن را کاملاً بپزید.