چگونه گوشت گاو را خرد کنیم

ویدیو: How To Make Veal Curry | طرز تهيه قورمه گوشت گوساله

محتوا

مراحل
نکات
چه چیزی نیاز دارید

برای تهیه یک استیک خوب ، بسیاری از علاقه مندان و سرآشپزهای تازه کار اهمیت چاشنی ، درجه حرارت پخت و زمان کباب کردن را می دانند. در این فرایند ، شاید مهمترین چیز این باشد که گوشت گوساله را به درستی برش دهیم. "دانه" لبه ای است که فیبرهای ماهیچه ای طولانی کشیده شده اند ، که موازی قوس های دیگر هستند. همه الیاف در یک جهت هستند. درک و تفاوت در ساختار گوشت می تواند به معنای تفاوت بین کفی کفش و گوشت آبدار باشد.

مراحل

1 یک قطعه گوشت گوساله از قصابی یا خواربارفروشی خریداری کنید.
2 قبل از پختن دستان خود را کاملاً بشویید.
3 گوشت را به دلخواه ، گریل یا کبابی بپزید. درجه حرارت و همچنین کباب های کمیاب ، متوسط نادر ، متوسط ، خوب و خوب انجام شده نیز می توانند بر حساسیت گوشت تأثیر بگذارند. بیشتر دوستداران استیک ترجیح می دهند نادر ، که تعادل مطلوب در نظر گرفته می شود.
4 استیک را در یک ماهیتابه بگذارید و بگذارید حداقل 3-5 دقیقه بماند ، تا زمانی که دوست دارید پخته شود. این باعث می شود آب میوه هایی که عضلات داخل استیک شما را شل می کنند دوباره توزیع شود. برش زودرس باعث می شود این آب میوه ها خارج شوند.
5 دانه برش گوشت گوساله خود را تعیین کنید. می توانید نحوه قرار گرفتن فیبرهای ماهیچه ای در استیک را مشاهده کنید. آنها شبیه دسته های بلند راه راه هستند و در تمام طول گوشت در یک جهت حرکت می کنند.
6 با استفاده از یک چاقوی تیز ، لبه استیک را با زاویه برش دهید. الیاف (دانه ها) را به قطعات کوچک و نازک برش دهید. هرچه قطعه را نازک تر ببرید ، دانه کوتاه تر می شود. این باعث می شود لقمه ها نرم و جویده شوند.
7تکه تکه کردن گوشت را در مقابل دانه ها ادامه دهید تا زمانی که برش به طرف دیگر استیک را تمام کنید.
8 گوشت گوساله خرد شده را به ظرفی منتقل کرده و سرو کنید.

نکات

مهر و موم کوره را با الیاف اشتباه نگیرید. مهر و موم های گریل علائم پخت و پز هستند که با قرار دادن استیک روی کوره ایجاد می شوند. آشپزهای تازه کار اغلب علائم کبابی را با غلات اشتباه می گیرند. اطمینان داشته باشید و تفاوت را درک کنید.
هرچه دانه گوشت گاو کمتر باشد ، اهمیت آن به برش های نازک کمتر است. تکه هایی مانند فیله مینیون یا نوار نیویورک در ابتدا ماهیچه های نرم هستند ، بنابراین برش این گوشت راحت تر است. اگر در کندن گوشت مشکل دارید ، این برش برای شما مناسب است.
قسمت های مختلف گوساله طول دانه های متفاوتی خواهند داشت. به طور کلی ، هرچه ماهیچه در حیوان سخت تر کار کند ، دانه متراکم تر خواهد بود. هرچه دانه بزرگتر باشد ، زاویه برش استیک از اهمیت بیشتری برخوردار است. هنگام یادگیری تکنیک برش ، قسمت های مختلف گوساله را آزمایش کنید.