نحوه سیگار کشیدن گوشت

ویدیو: تصاوير واقعی از ریه ی انسان پس از دو ماه سیگار کشیدن

محتوا

مراحل
قسمت 1 از 3: راه اندازی دودخانه خود
قسمت 2 از 3: آماده سازی گوشت
قسمت 3 از 3: سیگار کشیدن گوشت
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

از زمان های قدیم ، سیگار کشیدن به عنوان راهی برای نگهداری گوشت در نظر گرفته می شد. در حالی که امروزه روشهای بهتری برای تازه نگه داشتن گوشت داریم ، اما سیگار کشیدن هرگز از محبوبیت خود دست نمی کشد. این بهترین راه برای ایجاد طعم های عمیق و غنی از سینه ، دنده و سایر تکه های گوشت است که وقتی گوشت بر روی استخوان دود می شود و ذوب می شود طعم بهتری دارد. می توانید گوشت را ترشی کنید یا با ادویه جات مالش دهید ، از زغال برای کباب پز یا یک دودخانه برقی مدرن استفاده کنید ، انواع هیزم را انتخاب کنید ، زیرا هر یک از آنها طعم متفاوتی به گوشت می بخشد. صرف نظر از جزئیات ، گوشت با حرارت ملایم پخته می شود ، ساعت ها گرم می شود تا به طعم کامل برسد. برای اطلاع از نحوه سیگار کشیدن هر نوع گوشتی به مرحله 1 مراجعه کنید.

مراحل

قسمت 1 از 3: راه اندازی دودخانه خود

1 سیگاری انتخاب کنید. متخصصان سیگار کشیدن به شوخی می گویند تنها چیزی که برای کشیدن گوشت لازم است سوراخی در زمین است. در حالی که ممکن است این واقعیت داشته باشد ، تجهیزات مخصوص سیگار کشیدن روند را بهبود می بخشد و نتایج قابل اطمینان تری را به همراه خواهد داشت. اگر می خواهید سیگار کشیدن را امتحان کنید اما مطمئن نیستید که به سیگار کشیدن ادامه می دهید ، می توانید از کوره ذغال سنگ خود برای سیگار کشیدن استفاده کنید. در غیر این صورت ، یکی از انواع سیگاری های زیر را خریداری کنید:
- دودخانه چوبی. دودخانه های چوبی با معطرترین نتایج مشهور هستند. آنها با چوب و خرده چوب چاشنی دارند که طعم قوی به گوشت دودی می بخشد. استفاده از دودخانه چوبی دشوارتر است ، زیرا باید برای نظارت دقیق و هیزم اضافه شود تا دمای سیگار ثابت بماند.
- دودخانه روی زغال سنگ. این یک انتخاب عالی برای مبتدیان و متخصصان است. این سیگاری با مخلوطی از ذغال و چوب تغذیه می شود. ذغال طولانی تر و پایدارتر از چوب می سوزد ، بنابراین استفاده از یک فرد سیگاری زغال راحت تر از یک ذغال است. در صورت نیاز می توانید یک دودخانه با کوره در حیاط خود بسازید.
- دودخانه گاز. استفاده از آن آسان است - نیازی نیست که در طول روز دما را کنترل کنید - اما محصول نهایی به اندازه گوشت دودی چوبی یا ذغالی خوشمزه نیست.
- دودخانه برقی. با استفاده از یک سیگاری برقی ، می توانید گوشت را داخل آن قرار دهید ، آن را روشن کرده و فراموش کنید تا گوشت چند ساعت بعد پخته شود. با این حال ، یک دودخانه برقی بهترین چیز برای نشان دادن طعم کامل یک محصول نیست و معمولاً بسیار گران است.
2 تصمیم بگیرید که از چه نوع چوبی استفاده خواهید کرد. گوشت را می توان بر روی چوب از انواع چوب های سخت دود کرد ، که طعم بی نظیری به غذا می بخشد. برخی بیشتر از بقیه طعم می دهند و برخی دیگر با انواع خاصی از گوشت ها بهتر ترکیب می شوند. شما می توانید انواع مختلف چوب را با توجه به ویژگی هایی که برای شما مناسب است مخلوط کنید. بسته به نوع سیگاری ، برای سوزاندن تمام روز به چوب زیادی احتیاج دارید یا برای طعم دادن به گوشت فقط کمی به چوب نیاز دارید. از بین گزینه های زیر انتخاب کنید:
- مسکویت به گوشت شما طعم دودی خوشمزه اما بسیار قوی می بخشد. اگر فقط ماسکیت را انتخاب کرده اید ، از بلوک های بسیار کوچکی استفاده کنید که به مدت طولانی نمی سوزند. برای هیزم های بزرگ که یک روز کامل برای پخت و پز دوام می آورند ، ماسکیت را با هیزم چوب نرم مخلوط کنید.
- کاسنی عطر قوی دارد و با گوشت قرمز بهترین ترکیب را دارد.
- بلوط برای برش های بزرگ گوشت قرمز که باید در طول روز دود شود مناسب است ، زیرا طعم آن ظریف تر از ماسکیت یا کیک است.
- گیلاس یک افزودنی عالی برای گوشت گاو یا گوشت خوک است.
- هیزم از درختان سیب طعم شیرینی که با غذاهای گوشت خوک یا مرغ خوب ست می شود و همچنین می توانید از چنین چوبی برای دود ماهی استفاده کنید.
- افرا - نوع دیگری از چوب شیرین که به خوبی با گوشت خوک یا مرغ مطابقت دارد.
- آلدر - سبک و شیرین ، ایده آل برای طیور یا ماهی.
3 روش سیگار کشیدن را انتخاب کنید - خشک یا مرطوب. از آب می توان برای کنترل دمای داخل سیگاری در حین پختن گوشت استفاده کرد. در واقع برخی از دودخانه ها "سیگاری های آب" نامیده می شوند و طوری طراحی شده اند که هنگام سیگار کشیدن آب اضافه کنند. اما می توانید از آب در سیگاری های چوب و ذغال نیز استفاده کنید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک دیگ آب داخل سیگاری بگذارید و مطمئن شوید که در طول روز پر می ماند.
- سیگاری آب هنگام تنظیم یک قطعه بزرگ گوشت که مدت زمان کشیدن آن طول می کشد ، به تنظیم دما کمک می کند. برای تکه های کوچک گوشت که به زمان پخت طولانی نیاز ندارند ، آب لازم نیست.
- اگر سیگاری خریداری کرده اید ، قبل از استفاده از آب دستورالعمل ها را بخوانید.
4 تکه های چوب را خیس کنید ، اما تکه های بزرگ را خشک کنید. اگر از کوره ذغال سنگ کوچک یا نوع دیگر دودخانه استفاده می کنید که از هیزم بزرگ استفاده نمی کند ، می توانید به جای هیزم از تراشه های چوب استفاده کنید. از آنجا که تراشه های چوبی به سرعت می سوزند ، ابتدا باید در آب خیس شوند. هیزم بزرگ را می توان خشک کرد.
- برای تهیه تراشه های چوب ، آنها را در آب خیس کنید و سپس آنها را در فویل بپیچید. سوراخ هایی را در اطراف لبه ها ایجاد کنید تا دود خارج شود.
5 دودخانه خود را برای آشپزی آماده کنید. هر دودخانه دارای ویژگی های متفاوتی برای آماده سازی برای کشیدن گوشت است. اگر از چوب یا زغال سنگ برای سوخت استفاده می کنید ، مواد خود را در گریل روشن کرده و منتظر بمانید تا بسوزند و شعله ها خاموش شوند. گوشت نباید مستقیماً روی حرارت زیاد قرار گیرد. بلکه باید ذغال ها را کنار بگذارید تا گوشت به آرامی روی حرارت غیر مستقیم بپزد. در طول فرایند پخت ، می توانید زغال چوب و چوب بیشتری اضافه کنید تا روند سیگار کشیدن ادامه پیدا کند. هدف اصلی گرم نگه داشتن دودخانه در هر زمان بین 93 تا 100 درجه سانتیگراد است.
- اگر سیگاری برقی یا گاز دارید ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که طبق دستورالعمل سازنده آن را روشن کنید. هنگام قرار دادن خرده چوب و چوب - دستورالعمل ها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که این کار را به درستی انجام می دهید.
- علاوه بر این می توانید یک دماسنج بخرید و آن را در داخل دودخانه نصب کنید.

قسمت 2 از 3: آماده سازی گوشت

1 گوشت را برای سیگار انتخاب کنید. شما می توانید هر نوع گوشتی را دود کنید ، اما بهتر است برای سیگار کشیدن طولانی تر و آهسته تر ، قطعات سخت تر را انتخاب کنید. روند پخت آهسته چربی و بافت همبند را از بین می برد و گوشت را بسیار لطیف می کند. همچنین باید گوشتی را انتخاب کنید که طعم خوبی دارد و عطر دودی دارد. در اینجا انواع گوشت هایی که بعد از کشیدن سیگار طعم بسیار خوبی دارند ، آورده شده است:
- دنده های گوشت گاو ، سینه ، گوشت گاو ذرت
- ژامبون ، گولاش خوک ، دنده خوک
- بوقلمون و ژامبون مرغ
- ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، خرچنگ ، تیلاپیا
2 نمک گوشت را با ماریناد یا رنده کنید با ادویه جات ترشی جات. برای آبدار شدن و طعم غنی گوشت ، از آب نمک ، ماریناد یا ادویه قبل از کشیدن سیگار استفاده کنید. البته ، طعم اصلی از دود ناشی می شود ، بنابراین لازم نیست از یکی از این روش های تهیه گوشت استفاده کنید ، با این حال ، می توانید طعم را بیان کرده و گوشت را تا حد ممکن آبدار کنید.
- ژامبون و طیور اغلب قبل از کشیدن سیگار نمک می خورند. اگر قصد دارید گوشت را ترشی کنید ، دستور تهیه ماریناد را آماده کنید و گوشت را یک شب یا حداقل 8 ساعت در آن خیس کنید. گوشت را در یخچال قرار دهید و تفت دهید. حتماً گوشت را از یخچال خارج کرده و قبل از شروع فرایند پخت آن را در دمای اتاق گرم کنید.
- ترشی اغلب برای تهیه سینه گوشت گاو و سایر برش ها قبل از کشیدن سیگار استفاده می شود. از همان تکنیک برای ترشی گوشت گاو استفاده کنید. برای کمک به جذب ماریناد می توانید لقمه را در چند مکان کمی ضرب کنید. گوشت را آبکش کرده و قبل از پخت به دمای اتاق گرم کنید.
- مالیدن ادویه جات معمولاً برای آماده سازی دنده ها برای سیگار کشیدن استفاده می شود. معمولاً ترکیبی از نمک و ادویه برای این کار استفاده می شود. مخلوط را روی گوشت قرار دهید و قبل از پخت چند دقیقه بگذارید.
3 گوشت را تا دمای اتاق گرم کنید. این یک گام مهم است که باید قبل از شروع کار بر روی هر نوع گوشتی برداشته شود. این امر باعث می شود گوشت به طور یکنواخت بپزد و تا پایان فرایند پخت به دمای مناسب برسد. بسته به اندازه تکه گوشت ، آن را در محل گرم ½ تا 2 ساعت قبل از پخت قرار دهید.

قسمت 3 از 3: سیگار کشیدن گوشت

1 زمان پخت را محاسبه کنید. مدت زمان پخت کامل گوشت با درجه حرارت گریل ، نوع گوشت و اندازه قطعات تعیین می شود ، اما باید حداقل 6 تا 8 ساعت زمان پخت و گاهی اوقات بسیار بیشتر راهنمایی شود.دستور العمل خود را بررسی کنید تا مشخص شود چه مدت می توانید گوشت خود را سیگار بکشید.
- کشیدن دنده های گوشت خوک و گوشت گاو معمولاً تا 8 ساعت طول می کشد ، در حالی که پختن یک تکه سینه بزرگ 22 ساعت طول می کشد. بسیار مهم است که دستور غذای خود را مجددا بخوانید تا دریابید که گوشت شما چقدر می تواند بپزد تا بتوان زمان بندی را تعیین کرد.
2 گوشت را داخل سیگاری بگذارید. می توانید آن را مستقیماً روی گریل یا در سینی آلومینیومی کم عمق قرار دهید. گوشت را در فویل نپیچید زیرا مانع از رسیدن دود به گوشت می شود. شما باید همه کارها را انجام دهید تا دود هنگام پختن گوشت را در بر بگیرد.
- محل قرار گیری گوشت بستگی به این دارد که دقیقاً چه چیزی را می پزید. به عنوان مثال ، اگر در حال تهیه سینه دودی هستید ، باید گوشت را در طرف پایین قرار دهید و طرف بیکن را به سمت بالا نگه دارید.
- اطمینان حاصل کنید که گوشت مستقیماً تحت جهت حرارت خروجی نیست. همانطور که در بالا ذکر شد ، اگر از کباب پز خود به عنوان سیگاری استفاده می کنید ، باید ذغال های داغ را کنار بگذارید تا از تفت دادن سریع گوشت جلوگیری شود.
3 در صورت نیاز روی گوشت بریزید. باز هم ، بسته به آنچه که می پزید ، می توانید گوشت را برای حفظ سطح رطوبت در طول فرایند پخت آب دهید. این روش به ویژه برای سینه و دنده ها محبوب است. دستور العمل را بخوانید تا مشخص شود آیا این کار ضروری است یا خیر. اگر گوشت را در دمای پایین و به آرامی می پزید ، باید آبدار و لطیف باشد ، چه به آن آب بدهید و چه ندهید.
- برای آبیاری گوشت ، یک راه حل آسان وجود دارد - آب یا مخلوطی از آب ، سرکه و ادویه جات ترشی جات. ترکیب کباب توصیه می شود.
4 در صورت لزوم گوشت را بپوشانید. برای برخی از دستور العمل ها ، از فناوری "3-2-1" پیروی کنید: گوشت را در 3 ساعت اول دود کنید ، سپس آن را به مدت 2 ساعت با فویل بپوشانید و آن را برای آخرین ساعت باز کنید. سه ساعت اول گوشت در عطر دود خیس می شود ، سپس در داخل آن تا دو ساعت بعدی دود می شود و در انتها با یک پوسته ضخیم دوست داشتنی پوشانده می شود. دستورالعمل خود را بررسی کنید تا مشخص شود که آیا گوشت در طول فرآیند سیگار کشیدن نیاز به پوشاندن دارد یا خیر.
5 وقتی گوشت به دمای دلخواه رسید ، آن را بردارید. شما باید دمای گوشت را با دماسنج گوشت کنترل کنید تا میزان پخت آن مشخص شود. پرنده باید به 165 درجه برسد. هر گونه گوشت خوک و تمام گوشت چرخ کرده باید 160 درجه باشد. دمای داخلی استیک ، گولاش و کتلت باید 145 درجه باشد.
6 لبه دودی را بررسی کنید. در طول فرآیند سیگار کشیدن ، حلقه های صورتی باید در زیر پوسته خارجی خوشمزه گوشت ایجاد شوند. این نتیجه یک واکنش شیمیایی است که هنگامی رخ می دهد که دود گوشت را پر می کند. رنگ صورتی ناشی از تشکیل اسید نیتریک است. وقتی گوشت را می برید و حلقه های دودی صورتی رنگ را می بینید ، می توانید مطمئن شوید که آن را به درستی می کشید.

هشدارها

بهداشت را رعایت کنید. آشپزخانه خود را تمیز نگه دارید و دستان خود را بشویید. گوشت دودی و خام نباید تماس داشته باشد ، همانطور که ظروف آشپزخانه برای پردازش گوشت باید قبل از تماس با گوشت پخته بعد از گوشت خام تمیز باشند. گوشت را تا دمای دلخواه بپزید. همه محصولات باید تازه باشند.
از چوب تصفیه شده استفاده نکنید. حاوی مواد سمی است که برای آشپزی مضر است. می توانید چوب های آماده برای سیگار کشیدن را به شکل هیزم ، تراشه چوب یا حتی خاک اره خریداری کنید.