محتوا

• مراحل
• روش 1 از 3: نحوه تنظیم مقدار آرد
• روش 2 از 3: چه چیزی را به آرد غلات کامل اضافه کنید
• روش 3 از 3: نحوه استفاده صحیح از آرد غلات کامل
• نکات
• هشدارها

بسیاری از مردم از آرد سفید درجه یک به آرد گندم کامل استفاده می کنند زیرا سالم تر است. بهتر است به تدریج به آرد غلات کامل تغییر دهید تا به طعم و بافت آن عادت کنید و هر بار مقدار بیشتری به آن اضافه کنید. می توانید طعم آرد غلات کامل را با مایعاتی مانند آب پرتقال متعادل کنید و آن را الک کنید تا مخلوط کرکی تر شود.

مراحل

روش 1 از 3: نحوه تنظیم مقدار آرد

1. 1 3/4 فنجان (180 گرم) آرد گندم کامل را جایگزین 1 فنجان آرد سفید کنید. آرد سبوس دار غلیظتر و سنگین تر از آرد سفید معمولی است. کمتر از آرد گندم سبوس دار استفاده کنید تا به محصولات پخته شده شما بافتی شبیه به محصولات پخته شده با آرد سفید داشته باشید.
   • کوکی ها ، اسکون ها ، کلوچه ها ، کیک های شکلاتی و برخی از انواع نان حتی اگر با آرد گندم کامل به جای سفید تهیه شوند ، طعم بهتری خواهند داشت.
2. 2 در صورت پخت با آرد غلات کامل مایع بیشتری اضافه کنید. آرد گندم کامل مایع بیشتری نسبت به آرد سفید جذب می کند ، بنابراین شما باید مایعات بیشتری مانند آب اضافه کنید ، در غیر این صورت محصول نهایی خیلی خشک می شود.
   • می توانید از شیر معمولی یا دوغ به عنوان مایع اضافی استفاده کنید.
   • به عنوان مثال ، 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) مایع را به 1 فنجان (240 میلی لیتر) آرد غلات کامل اضافه کنید.
   • از آنجا که آرد غلات کامل مایع را به آرامی جذب می کند ، خمیر آرد سبوس دار در ابتدا چسبناک تر از خمیر آرد سفید خواهد بود.
3. 3 برای شروع ، سعی کنید حدود 1/3 تا 1/2 آرد سفید را با غلات کامل جایگزین کنید. اگر فقط از آرد غلات کامل استفاده می کنید ، به تدریج شروع کنید و فقط 1/3 تا 1/4 آرد سفید را با غلات کامل جایگزین کنید. این باعث می شود جوانه های چشایی شما به تدریج به عطر و بافت جدید عادت کنند.
   • همانطور که به طعم آرد غلات کامل عادت می کنید ، سعی کنید آرد غلات کامل را بیشتر از سفید اضافه کنید ، مگر اینکه نان تهیه کنید.
4. 4 در صورت تهیه نان حداکثر 1/2 آرد سفید را با غلات کامل جایگزین کنید. نان باید برای قوام و طعم خوب بالا بیاید. برای اطمینان از بالا رفتن و پخت نان ، بیش از 1/2 آرد سفید را با غلات کامل جایگزین نکنید.
   • به عنوان مثال ، اگر دستور شما 2 فنجان آرد سفید می گوید ، از 1 فنجان آرد سفید و 1 فنجان آرد سبوس دار استفاده کنید.

روش 2 از 3: چه چیزی را به آرد غلات کامل اضافه کنید

1. 1 2-3 قاشق غذاخوری (30-45 میلی لیتر) آب پرتقال اضافه کنید تا طعم تلخ آرد سبوس دار حذف شود. آردهای غلات کامل طعم و عطر درخشان تری نسبت به آردهای معمولی دارند که اغلب بر طعم غذاهای پخته شده تأثیر می گذارد. برای رفع این مشکل ، 2-3 قاشق غذاخوری (30-45 میلی لیتر) مایع استفاده شده در دستور غذا (اغلب آب یا شیر) را با آب پرتقال جایگزین کنید.
   • آب پرتقال شیرین و سرشار از قندهای طبیعی است که طعم تلخ آرد کامل را یکدست می کند.
2. 2 از گلوتن گندم برای بالا بردن نان سبوس دار استفاده کنید. آرد سبوس دار از بالا آمدن خمیر جلوگیری می کند ، مانند آرد سفید ، به همین دلیل در صورت امکان هنگام تهیه خمیر باید گلوتن گندم اضافه کرد. در هر 2-3 فنجان (470-710 گرم) آرد گندم کامل ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) گلوتن گندم اضافه کنید.
   • گلوتن گندم را می توانید در فروشگاه های مواد غذایی سالم یا به صورت آنلاین خریداری کنید.
3. 3 برای بافت و طعم سبک تر از آرد سفید سفید استفاده کنید. اگر در حال تهیه مافین ، کیک یا مافین هستید ، بهتر است از آرد غلات کامل استفاده نکنید زیرا غذاهای پخته شده بسیار سخت خواهند بود. اگر می توانید ، سعی کنید آرد سبوس دار سفید پیدا کنید و از آن استفاده کنید.
   • آرد گندم سفید سفید از گندم سبک تر و سبک تر تهیه می شود که طعم آن نسبت به آرد گندم کامل کمتر است.

روش 3 از 3: نحوه استفاده صحیح از آرد غلات کامل

1. 1 آرد سبوس دار را چند بار الک کنید تا پفکی تر شود. برای الک کردن می توانید از الک استفاده کنید ، یا می توانید آرد قاشق را به همراه مواد داخل کاسه بریزید. با الک کردن آرد هوا پخش می شود و چگالی آن کمتر می شود.
2. 2 اجازه دهید خمیر آرد کامل قبل از ورز دادن حدود 25 دقیقه بماند. اگر نانی را آماده می کنید که باید خمیر آن کاملاً ورز داده شود و باید بالا بیاید ، قبل از شروع ورز دادن آن را حداقل نیم ساعت بگذارید. این امر ضروری است تا آرد زمان لازم برای جذب تمام آب را داشته باشد.
   • خمیر با آرد غلات کامل زمان می برد تا بلند شود.
3. 3 آرد غلات سبوس دار را در ظرفی محکم نگه دارید تا تازه بماند. پس از باز شدن ، آرد را می توان حدود 1 تا 3 ماه در ظرفی که هوا نمی گذارد نگهداری کرد. آرد را می توان در فریزر تا 6 ماه نگهداری کرد.
   • راحت است که آرد را در کیسه ای با قفل یا در یک ظرف پلاستیکی ذخیره کنید.

نکات

• از تازه ترین آرد غلات ممکن استفاده کنید ، زیرا طعم و مزه آن بهتر از آردی است که مدتی است سرپا است.

هشدارها

• همه دستور العمل ها برای آرد غلات کامل مناسب نیستند. پختی که به بافت سبک تر و هوایی نیاز دارد روی آرد سفید بسیار بهتر ظاهر می شود. با دستور العمل های مختلف آزمایش کنید تا دریابید کدام دستور را بیشتر دوست دارید.