محتوا

• عناصر
• مراحل
• روش 1 از 2: استیک را آماده کنید
• روش 2 از 2: پخت استیک
• نکات

بسیاری از مردم استیک خود را روی کباب پز می کنند ، اما شما همچنین می توانید یک استیک عالی در فر بپزید. نکته اصلی این است که این کار را از قبل انجام دهید و درجه حرارت مناسب را تنظیم کنید.

عناصر

• استیک
• نمک
• فلفل

مراحل

روش 1 از 2: استیک را آماده کنید

1. 1 فر را با دمای 232 درجه سانتیگراد گرم کنید. برای تهیه یک استیک مناسب ، شما نیاز به یک فر بسیار داغ دارید.
2. 2 با تکه های ضخیم استیک شروع کنید. برای روش ما ، استیک هایی با ضخامت دو سانتی متر بهترین هستند. بنابراین آنها احتمالاً پوسته ای پیدا می کنند. هر چه استیک نازک تر باشد ، سریعتر خشک و سفت می شود.
   • خرید و خوردن دو استیک بزرگ نیز راحت تر از چهار استیک کوچک است. اگر استیک ها بسیار بزرگ هستند ، نترسید که آنها را (البته پس از پخت) به چند قسمت برش دهید. مهمانان شما اهمیتی نمی دهند ، زیرا اصلی ترین چیز در استیک طعم آن است!
3. 3 استیک را از هر طرف خشک کنید. در غیر این صورت ، استیک بخارپز می شود ، نه سرخ شده. چرا ما به استیک استیک احتیاج داریم ، درست است؟ بنابراین یک حوله کاغذی بردارید و قبل از سوزاندن گوشت آن را خوب لکه کنید.
4. 4 گوشت را با نمک مزه دار کنید. نظرات مختلفی درباره نحوه و زمان نمک خوردن استیک وجود دارد. بسته به اینکه چگونه استیک را نمک می زنید ، می توانید یک شاهکار آشپزی یا یک تکه گوشت بدون اشتها را بپزید.
   • اگر وقت کم دارید ، استیک را نمک بزنید بلافاصله. مستقیما قبل از قرار دادن آن در تابه چرا؟ زیرا نمک رطوبت را از داخل استیک خارج می کند. و ما نیازی به پوسته مرطوب نداریم.
   • اگر وقت اضافی دارید ، استیک را 45 دقیقه قبل از پخت نمک بزنید. نمک رطوبت را خارج می کند ، اما بعد از 30-40 دقیقه استیک رطوبت نمک را دوباره جذب می کند (به دلیل یک فرآیند شیمیایی به نام اسمز). به استیک طعم فوق العاده ای می بخشد و همانطور که برخی آشپزها می گویند گوشت را نرم می کند.
5. 5 روغن را در ماهیتابه چدنی بریزید و آن را روی حرارت زیاد گرم کنید. بله ، ابتدا گوشت را در تابه می پزید ، اما سپس آن را در فر می گذارید. این همان کاری است که سرآشپزهای رستوران در سراسر جهان انجام می دهند. حالا این شانس شماست که خودتان آن را امتحان کنید!
   • به جای روغن زیتون از روغن مزه ای خنثی مانند روغن کانولا استفاده کنید. این طعم طبیعی استیک را افزایش می دهد.
   • به محض اینکه بخار روی روغن ظاهر شد ، می توانید فرض کنید که تابه به اندازه کافی گرم است.

روش 2 از 2: پخت استیک

1. 1 برای از بین بردن رطوبت اضافی ، استیک را مجدداً لکه کنید و آن را با دقت در یک ماهیتابه چدنی قرار دهید. برای جلوگیری از پاشیدن روغن ، تابه را با دسته از روی خود بردارید. روغن باید تخلیه شود استیک را با دقت در ماهیتابه بگذارید و دوباره روی آتش بگذارید.
   • با استفاده از انبر ، استیک را گاه به گاه حرکت دهید تا به طور یکنواخت بپزد ، اما فشار ندهید روی گوشت با انبر در تلاش برای سرعت بخشیدن به روند. استیک به تنهایی کاملاً پخته می شود. اگر روی گوشت فشار بیاورید ، استیک آبدارتر می شود.
2. 2 پخت استیک را روی حرارت زیاد به مدت 2-3 دقیقه ادامه دهید. نکته اصلی در اینجا این است که استیک را در یک طرف به پوسته قهوه ای طلایی بیاورید.
3. 3 استیک را برگردانید و 1-2 دقیقه دیگر بپزید. طرف دیگر زمان کمتری برای سرخ شدن نیاز دارد - هنوز باید در فر قهوه ای شود.
4. 4 قبل از قرار دادن استیک در فر ، مقداری کره به ماهیتابه اضافه کنید (اختیاری). این مرحله اختیاری است ، اما یک یا دو قاشق غذاخوری کره قبل از پخت به گوشت طعم شگفت آور غلیظ می دهد.
5. 5 بدون بیرون آوردن استیک از قالب ، آن را در فر قرار دهید و حدود 6-8 دقیقه بپزید. زمان پخت بستگی به ضخامت استیک دارد ، یعنی هرچه استیک ضخیم تر باشد ، زمان پخت آن بیشتر طول می کشد. زمان نیز بستگی به میزان پخت گوشت موردنظر شما دارد - بعد از 6 دقیقه احتمالاً استیک هنوز خونین است و در 8 دقیقه استیک متوسط ​​سرخ می شود.
6. 6 از دماسنج آشپزخانه برای تعیین دقیق میزان پخت استیک خود استفاده کنید. چنین دماسنجی دستیار قابل اعتماد شما خواهد شد. ارزان ، راحت و دقیق است. با آن احساس اعتماد به نفس بیشتری خواهید کرد! کافی است یک دماسنج را در وسط استیک و وویلا قرار دهید! در اینجا یک میز کوچک وجود دارد که می توانید از آن برای تعیین میزان آماده بودن یک استیک استفاده کنید:
   • 48.8 درجه سانتی گراد = با "خون" ؛
   • 54.4 درجه سانتی گراد = متوسط ​​نادر ؛
   • 60 درجه سانتی گراد = متوسط ​​نادر ؛
   • 65.5 درجه سانتی گراد = تقریبا تمام شده است
   • 71.1 درجه سانتی گراد = خوب انجام شده است.
7. 7 بعد از خارج کردن استیک از فر ، بگذارید 7 تا 10 دقیقه استراحت کند. در حین سرخ کردن ، لایه های بیرونی گوشت کوچک می شود و آب آن در وسط استیک جمع می شود. اگر بخواهید استیک را درست بعد از بیرون آوردن از فر خرد کنید ، آب آن به سادگی روی بشقاب جاری می شود. با این حال ، اگر اجازه دهید استیک حدود 8-9 دقیقه "استراحت کند" ، این زمان کافی است تا لایه های بالایی گوشت منبسط شود و به طور کامل خیس شده در آب میوه این باعث می شود استیک بسیار آبدارتر شود.
   • همچنین می توانید استیک را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا گرم شود. این لازم نیست ، به ویژه اگر در داخل دیوارهای خانه آشپزی می کنید - در این حالت ، از دست دادن گرما حداقل خواهد بود. علاوه بر این ، فویل باعث می شود پوست استیک کمتر ترد شود.
8. 8 وقت آن رسیده که از استیک خود لذت ببرید. با سیب زمینی پخته شده در فر ، مارچوبه بخارپز و سالاد سرو کنید.

نکات

• احتمالاً برای اولین بار باید استیک فر را با درجه حرارت فر آزمایش کنید. بنابراین ، هنگام پختن آن از دماسنج آشپزخانه استفاده کنید.