محتوا

• مراحل
• روش 1 از 4: پخت استیک
• روش 2 از 4: استیک را کباب کنید
• روش 3 از 4: استیک پخته شده
• روش 4 از 4: استیک سرخ شده
• نکات
• هشدارها

استیک کامل آبدار ، فراوان و غنی از طعم است.روشهای مختلفی برای تهیه استیک وجود دارد. می توان آن را روی آتش سرخ کرد ، کباب کرد ، سرخ کرد یا حتی در فر. با این حال ، بسیاری از افراد موفق به تهیه یک استیک کامل نمی شوند ، به خصوص اگر شما یک استیک متوسط ​​کمیاب را ترجیح می دهید وقتی گوشت روی آن سرخ می شود و داخل آن نیمه پخته است. روش های مختلف تهیه استیک در زیر شرح داده شده است.

مراحل

روش 1 از 4: پخت استیک

1. 1 یک تکه گوشت انتخاب کنید. منظور از کلمه "استیک" چیست؟ هیچ گوشتی برای استیک مناسب نیست ، قطعات خاصی وجود دارد که مخصوص استیک برش خورده است. گوشتی را انتخاب کنید که طعم خوبی داشته باشد ، به اندازه کافی آبدار باشد و بتوانید آن را تهیه کنید:
   • استخوان T: استیک استخوان T قطعه ای از گوشت است که بریده شده است به طوری که گوشت نرم راه راه و فیله مینیون توسط استخوانی شبیه حرف "T" از هم جدا می شوند. این یک تکه استیک محبوب و در عین حال گران است ، زیرا از ناحیه کمر گاو بریده می شود ، جایی که گوشت بسیار نرم است.
   • بیف استیک: این ترکیبی از فیله نرم و گوشت راه راه است. استیک بسیار شبیه به استخوان T است ، اما در وسط آن با یک استخوان نازک تقسیم می شود و به شما امکان می دهد طعم های مختلف مناطق مختلف را برجسته کنید. تقریباً از نظر قیمت با T-bone یکسان است.
   • Rib-eye: استیک Rib-eye از دنده گاو ساخته می شود ، از این رو نام آن ("rib" در انگلیسی "rib") است. این چیزی است که مردم اغلب وقتی می گویند استیک می گویند. شبیه سنگ مرمر است ؛ رگه های نازک چربی گوشت را می پوشاند و طعم غنی به آن می بخشد.
   • نوار نیویورک از فیله های نازک کمر ساخته شده است. ماهیچه های گاو در این قسمت توسعه نیافته است ، به همین دلیل گوشت نرم و لطیف است. همچنین با لایه های نازک چربی پوشانده شده است ، اما هنوز به اندازه استیک چشم دنده ای لطیف نیست.
   • فیله های بالا: فیله ها را می توان از قسمت فوقانی پشت حیوان و از قسمت پایین آن برش داد ، تقریباً در همان جایی که استیک و استیک استخوان T بریده می شود. این یک قطعه فوق العاده خوشمزه است ، واقعاً عزیزم.
2. 2 یک تکه گوشت ضخیم با ضخامت حدود 3.8 تا 5 سانتی متر بخرید. چرا استیک غلیظ بهتر از استیک نازک است؟ تقریباً غیرممکن است که یک تکه نازک گوشت را سرخ کنید تا روی آن با پوسته صورتی خوشایند پوشانده شود ، اما در داخل آن آبدار و نیمه پخته باشد. در حالی که با یک تکه گوشت ضخیم دستیابی به چنین نتیجه ای بسیار آسان است. یک قطعه با وزن 350 - 450 گرم می تواند به راحتی دو عدد را اشباع کند ، و در این حالت همیشه بهتر است یک تکه استیک بزرگ را بین دو قسمت تقسیم کنید تا اینکه برای هر کدام یک قطعه کوچک بپزید.
3. 3 گوشت را ترشی کنید. این که سس ها را اضافه کنیم یا نه ، سوال است. بسیاری از دوستداران استیک معتقدند که چیزی به جز نمک و فلفل نباید به یک تکه گوشت خوب اضافه شود. و نه بدون دلیل: خود گوشت باید بدرخشد. اما اگر هنوز می خواهید استیک خود را ترشی کنید ، اکنون زمان انجام این کار است. در اینجا دو روش آسان برای ترشی گوشت استیک وجود دارد.
   • برای تهیه ماریناد ، 1/3 فنجان سس سویا ، 1/2 فنجان روغن زیتون ، 1/3 فنجان آب لیمو ، 1/4 فنجان سس ورسترشایر (توجه داشته باشید: شیرین و ترش ، سس انگلیسی کمی تخمیری با سرکه ، شکر و ماهی) ، 2 حلقه ، سیر خرد شده ، نصف فنجان ریحان خرد شده و یک چهارم فنجان جعفری. 4 تا 24 ساعت قبل از پخت گوشت را ترشی کنید.
   • برای ترشی خشک: 4.5 قاشق چایخوری نمک درشت ، 2 قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای تازه ، 2 قاشق غذاخوری پاپریکای شیرین ، یک قاشق غذاخوری پودر سیر ، 1 قاشق غذاخوری برگ پونه کوهی خشک شده و 2 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده را ترکیب کنید.
4. 4 استیک را بگذارید تا در دمای اتاق گرم شود. اگر گوشت را برای یک مناسبت خوب در یخچال نگهداری کرده اید ، اکنون زمان آن است که آن را از آنجا خارج کنید. دمای اتاق دو کار را برای شما انجام می دهد:
   • روند سرخ کردن را تسریع می کند. گوشت گرم سریعتر می پزد.
   • همان میزان آمادگی را از بیرون و از داخل فراهم می کند. اگر گوشت در طول روز در یخچال بوده است ، مدت زیادی طول می کشد تا از داخل گرم شود. در این صورت ، خطر پختن بیش از حد گوشت در خارج را دارید تا در داخل آن نیم پز شود.
5. 5 اگر از سس یا ماریناد خشک استفاده نکرده اید ، اکنون نمک را به گوشت اضافه کنید. هرچه قطعه گوشت بزرگتر باشد ، به طور کامل نیاز به نمک زدن دارید. به یاد داشته باشید ، یک تکه 450 گرم استیک استخوانی T دو برابر بیشتر از یک استیک چشم دنده ای 220 گرم دارد. نمک باید با توجه به اندازه گوشت اضافه شود.
   • نمک از قبل. برخی معتقدند که گوشت باید 4 روز قبل از پخت نمک زده شود. این ممکن است لازم نباشد ، اما 40 دقیقه حداقل زمان لازم برای خیساندن نمک است. اگر نمک را در 40 دقیقه به استیک اضافه کنید ، نمک خیس شده و به دمای اتاق می رسد.
   • چرا فلفل اضافه نمی کنید؟ فلفل ها در حین پخت می سوزند ، اما نمک نمی سوزد. فلفل تند خیلی خوشمزه نیست ، بنابراین توصیه می شود بعد از پخت آنها را اضافه کنید.

روش 2 از 4: استیک را کباب کنید

1. 1 بهتر است از زغال چوب استفاده کنید. اگر ذغال چوب سخت ندارید ، می توانید از هیزم استفاده کنید. چوب سریعتر و روشن تر می سوزد. البته اگر دیگر امکانات لازم را ندارید ، استیک گریل نیز می تواند پخته شود. اما آماده باشید که طعم استیک با طعم معمول متفاوت خواهد بود.
   • زغال سنگ را با مایعات مخصوص روشن نکنید. جفت کردن آنها طعم بیشتری به گوشت می بخشد. بهتر است از کباب پز کباب ذغال صرف نظر نکنید.
2. 2 ذغال های داغ را در یک طرف گریل قرار دهید. این طرف داغ خواهد بود. انتهای دیگر کوره سردتر خواهد بود. از آن لازم است که استیک را شروع کنید و فقط سپس گوشت را به قسمت گرمتر کوره بچینید. این کار طعم بهتری به گوشت می بخشد.
3. 3 استیک را در طرف کوره بدون ذغال سنگ قرار دهید. درپوش گوشت را بگذارید و روی حرارت غیر مستقیم بپزید. معمولاً بسیاری از افراد برعکس عمل می کنند: گوشت را از ابتدا با حرارت زیاد سرخ می کنند تا طعم خود را حفظ کند. با این حال ، این رویکرد هیچ مبنایی ندارد.
   • اگر ابتدا استیک را در قسمت نسبتاً سرد کباب پز کنید ، به گوشت زمان می دهید - کل تکه - تا به طور یکنواخت گرم شود. و در پایان پخت ، گوشت زمان دارد تا با یک پوسته ترد بپوشاند. باید سریع روی زغال سنگ تنظیم مجدد شود.
4. 4 گوشت را مرتب ورق بزنید تا از هر دو طرف یک پوسته تشکیل شود. از انبر برای چرخاندن گوشت هر دقیقه یا بیشتر استفاده کنید. یک افسانه مشهور می گوید استیک فقط یک بار قبل از سرو باید چرخانده شود. اما در حقیقت ، هرچه بیشتر آن را برگردانید ، یکنواخت تر می شود و آبدارتر می شود. اگر نمی خواهید گوشت را بچرخانید ، حتما آن را با درب بپوشانید.
5. 5 دماسنج به شما کمک می کند که گوشت را بپزید یا خیر. این یک روش امتحان شده و واقعی است. خطاها در انسان بسیار بیشتر از دماسنج ها است. به عنوان یک نکته جانبی ، نحوه ارتباط دمای داخلی گوشت با آمادگی استیک به شرح زیر است:
   • 120 درجه فارنهایت (48.8 درجه سانتی گراد) = خام
   • 130 درجه فارنهایت (54.4 درجه سانتی گراد) = پخته (گوشت با خون)
   • 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتی گراد) = متوسط
   • 150 درجه فارنهایت (65.5 درجه سانتی گراد) = متوسط ​​خوب خشک شده
   • 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتی گراد) = بسیار خوب
6. 6 علاوه بر این ، می توانید با انگشتان دست خود میزان تقریبی آمادگی گوشت را تعیین کنید. این روش فرض می کند که شما باید سفتی استیک را با سفتی قسمت گوشتی کف دست خود (به معنای ناحیه زیر انگشت شست) مقایسه کنید. یک منطقه نرم بین انگشت شست و وسط کف دست خود (یک برآمدگی کوچک) مشخص کنید و با انگشت اشاره دست دیگر خود آن را به سمت پایین فشار دهید.
   • با یک دست کاملاً باز - چنین گوشت خام برای قدرت.
   • نوک انگشت شست و سبابه خود را با هم جمع کنید. این گوشت با خون خواهد بود.
   • نوک انگشتان شست و میانی خود را به هم نزدیک کنید. این گوشت متوسط ​​کمیاب خواهد بود.
   • نوک انگشت شست و انگشت حلقه خود را به هم نزدیک کرده و ناحیه نرم را به سمت پایین فشار دهید. این گوشتی است که متوسط ​​خوب آماده شده است.
   • با اتصال نوک انگشت شست و انگشت صورتی ، می توانید تعیین کنید که گوشت خوب در لمس چه احساسی داشته باشد.
7. 7 هنگامی که گوشت 8 درجه سانتیگراد زیر دمای مورد نظر شما قرار گرفت ، سریع آن را برگردانید تا از هر دو طرف صورتی شود. اگر استیک از قبل رنگ مورد نظر شما را دارد ، آن را به مدت کوتاهی به قسمت سردتر کباب پز منتقل کنید ، به جای اینکه آن را روی حرارت زیاد کباب کنید ، در نتیجه آبدار بودن آن را محروم کنید.
8. 8 وقتی دمای داخلی 2.5 درجه سانتیگراد زیر دمای مورد نظر شما استیک را از روی حرارت بردارید. چرا؟ هنگامی که آن را از روی حرارت بر می دارید ، دمای داخلی استیک همچنان 2 تا 2.5 درجه سانتیگراد افزایش می یابد.
9. 9 استیک را با فلفل دلمه ای مزه دار کنید و بگذارید حداقل پنج دقیقه بماند. در طی فرایند پخت ، استیک در آب خیس می شود. اگر گوشت را بلافاصله پس از برداشتن از روی حرارت برش دهید ، آب آن به راحتی خارج می شود. و اگر آن را به مدت 5 دقیقه بگذارید ، فیبرهای ماهیچه ای گوشت شل می شود و آب آن به طور مساوی اشباع می شود.
10. 10 لذت بردن! از استیک خانگی مانند سیب زمینی و اسفناج سیر به عنوان چاشنی لذت ببرید.

روش 3 از 4: استیک پخته شده

1. 1 برشته باید 8 تا 12 سانتی متر زیر سیم پیچ بالای فر قرار گیرد. این فاصله زمانی ایده آل است که بخواهید استیک برشته یا استیک متوسط ​​کمیابی بپزید. اگر می خواهید استیک کمی مرطوب تر باشد ، مرغ گوشتی را 15 سانتی متر زیر مارپیچ بالا قرار دهید. اگر استیک خوب تهیه شده را دوست دارید ، فاصله از مارپیچ بالای فر باید حدود 10 سانتی متر باشد.
2. 2 فر را روشن کرده و یک ماهیتابه چدنی بزرگ را گرم کنید. ظروف چدنی مناسب سرخ کردن هستند ، زیرا گرما را به خوبی هدایت می کنند. اگر ماهی تابه چدنی ندارید ، یک تفت دهنده معمولی یا تور کبابی نیز کار می کند. قالب را به مدت 15 تا 20 دقیقه گرم کنید.
3. 3 پس از گرم شدن ماهیتابه ، استیک را روی آن حدود 3 دقیقه سرخ کنید. اگر از رنده برای کباب کردن استفاده می کنید ، گوشت را به صورت مورب روی آن بچینید تا با نوارهای زیبا پوشانده شود. اگر فر به اندازه کافی گرم باشد ، گوشت سر و صدا می کند.
4. 4 استیک را برگردانید و سه دقیقه دیگر به گریل ادامه دهید. برای برگرداندن استیک از انبر ، نه چنگال ، برای جلوگیری از نشت آب میوه استفاده کنید.
5. 5 پس از سرخ شدن گوشت از دو طرف به مدت سه دقیقه ، دمای فر را به 260 درجه سانتی گراد کاهش دهید.
6. 6 استیک را مطابق جدول زیر بپزید. این جدول زمان پخت تقریبی استیک را در فر 260 درجه سانتی گراد با در نظر گرفتن ضخامت گوشت نشان می دهد:
   • استیک خام (48 تا 55 درجه سانتی گراد)
     
     • 2.5 سانتی متر - 0-1 دقیقه
     • 7 سانتی متر - 2-3 دقیقه
     • 8 سانتی متر - 4-5 دقیقه
   • استیک نادر متوسط ​​(60 تا 65 درجه سانتی گراد)
     
     • 2.5 سانتی متر - 2-3 دقیقه
     • 7 سانتی متر - 4-5 دقیقه
     • 8 سانتی متر - 6-7 دقیقه
   • استیک متوسط ​​(60 تا 65 درجه سانتی گراد)
     
     • 2.5 سانتی متر - 4-5 دقیقه
     • 7 سانتی متر - 6-7 دقیقه
     • 8 سانتی متر - 8-9 دقیقه
7. 7 استیک را با فلفل دلمه ای مزه دار کنید و بگذارید حداقل پنج دقیقه بماند. در طی فرایند پخت ، استیک در آب خیس می شود. اگر گوشت را بلافاصله پس از برداشتن از روی حرارت برش دهید ، آب آن به راحتی خارج می شود. و اگر آن را به مدت 5 دقیقه بگذارید ، فیبرهای ماهیچه ای گوشت شل می شود و آب آن به طور مساوی اشباع می شود. br>
8. 8 لذت بردن! به عنوان مثال ، از یک استیک خانگی با لوبیا سبز یا سیب زمینی پخته لذت ببرید.

روش 4 از 4: استیک سرخ شده

1. 1 یک ماهیتابه چدنی را روی حرارت زیاد گرم کنید و دو قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید تا تابه شروع به دود کردن کند. ظروف چدنی گرما را به خوبی منتقل می کند و آن را به طور مساوی در تمام سطح پخش می کند.
   • از روغن استیک طبیعی خوب استفاده کنید. روغن زیتون برای سرخ کردن ماکارونی یا بادمجان مناسب است ، اما برای استیک اصلا مناسب نیست. روغن کلزا یا روغن گیاهی در این مورد بیشتر توصیه می شود.
2. 2 استیک را در ماهیتابه بگذارید و مراقب باشید لبه ها از روی حرارت برداشته نشوند.
3. 3 به مدت 6 تا 12 دقیقه ، تا زمانی که به دمای مرکزی مورد نظر خود برسید ، استیک را هر دقیقه یا بیشتر بچرخانید. دمای داخلی گوشت را با دماسنج بررسی کنید. در اینجا جدولی وجود دارد که رابطه بین دمای داخلی استیک و میزان پخت آن را نشان می دهد:
   • 120 درجه فارنهایت (48.8 درجه سانتی گراد) = خام
   • 130 درجه فارنهایت (54.4 درجه سانتی گراد) = پخته (گوشت با خون)
   • 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتی گراد) = متوسط
   • 150 درجه فارنهایت (65.5 درجه سانتی گراد) = متوسط ​​خوب خشک شده
   • 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتی گراد) = بسیار خوب
4. 4 2 قاشق غذاخوری کره و هر چاشنی دیگر را اضافه کنید تا استیک پخته شود.برای تهیه استیک سرخ شده ، از ادویه های زیر استفاده کنید:
   • رزماری
   • آویشن
   • پونه کوهی
   • سیر
   • حکیم
5. 5 استیک را از قالب خارج کرده و اجازه دهید حداقل پنج دقیقه دیگر بماند. در طی فرایند پخت ، استیک در آب خیس می شود. اگر گوشت را بلافاصله پس از برداشتن از روی حرارت برش دهید ، آب آن به راحتی خارج می شود. و اگر آن را به مدت 5 دقیقه بگذارید ، فیبرهای ماهیچه ای گوشت شل می شود و آب آن به طور مساوی اشباع می شود.
6. 6 لذت بردن! از یک استیک خانگی ، مانند سالاد سیب زمینی آلمانی و جوانه بروکسل به عنوان غذای جانبی لذت ببرید.

نکات

• از چاشنی ها ، چاشنی ها و چاشنی ها استفاده کنید. یک استیک خوش طعم نیازی به سس استیک ندارد.
• اغلب از اسپری نچسب استفاده کنید.
• کوره باید همیشه تمیز باشد. یک کوره تمیز غذا را سریعتر می پزد و طعم بهتری دارد.
• بعد از قرار دادن استیک روی بشقاب ، می توانید آن را با پشت چاقو سوراخ کنید تا ببینید آماده است یا نه.
• سبزیجات و میوه ها تازه هستند. اما گوشت گاو وقتی کمی پیر شود نرم تر می شود. برای خرید گوشت موجود در انبار بخیل نباشید ، زیرا به تاریخ انقضا نزدیک است.

هشدارها

• کباب پز داغ است ، به آن دست نزنید!
• اسپری نچسب فقط آتش را تشدید می کند. بنابراین هنگام استفاده از موهای خود را بالا نگه دارید.