محتوا

• روش 2 از 3: تکنیک های اساسی آشپزی
• روش 3 از 3: تهیه غذاهای سریع
• نکات
• هشدارها

1 همیشه سعی کنید از مواد تازه استفاده کنید. هنگام خرید غذا یا گوشت تازه ، به ظاهر ، رنگ و کیفیت آنها توجه داشته باشید و بهترین را انتخاب کنید. همچنین سعی کنید با مواد فصلی بپزید ، زیرا طعم آنها در زمان مناسب بهتر است.

• اگر به تازگی آشپزی را شروع کرده اید ، از جایگزین هیچ محصولی استفاده نکنید. مواد ناآشنا می توانند به طرق غیرمنتظره با غذاهای دیگر تداخل داشته باشند و کل وعده غذایی را خراب کنند.

2 قبل از شروع آشپزی ، ابزار و غذای لازم را تهیه کنید. سرآشپزهای حرفه ای آماده سازی اولیه ابزارهای لازم و مواد اندازه گیری شده را فرا می گیرند "Mise en place" و این اندازه گیری را برای پخت کارآمد ضروری بدانید. قبل از روشن کردن اجاق گاز ، آماده کنید "Mise en place" به طوری که هر آنچه را که نیاز دارید در دست داشته باشید.

• مگر در موارد دیگری که در دستورالعمل ذکر شده است ، مواد را به طور مساوی به برش یا تکه تکه کنید تا یکنواخت بپزند. روشهای زیادی برای برش غذا وجود دارد - خرد کردن ، برش دادن به برشهای نازک ، مکعب یا نوار ، و غیره. معمولاً هرچه قطعات بزرگتر شوند ، زمان پخت آنها بیشتر طول می کشد.

3 مواد با بافت متفاوت را به ظرف اضافه کنید. برخی از موفق ترین غذاها از مواد تشکیل دهنده با بافت های مختلف تشکیل شده اند که مکمل یکدیگر هستند و طعم آنها را بهتر می کند.

• سعی کنید خرده نان را روی برخی از غذاهای ماکارونی یا سبزیجات مانند پاستا و پنیر یا بادمجان و پارمزان بپاشید.
• برای طعم و عطر بیشتر می توانید پیاز سبز خرد شده یا کرفس را نیز به پوره سیب زمینی اضافه کنید.

4 غذا را با نمک و فلفل مزه دار کنید. برای افزایش طعم غذا ، مقدار مناسب نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. کمی نمک یا فلفل می تواند به طعم و مزه آن کمک کرده و بهترین ترکیب را برای همه مواد به ارمغان بیاورد.

• اگر در مورد مقدار آن شک دارید یا می ترسید که بیش از اندازه نمک را اضافه کنید ، فقط آن را امتحان کنید! کمی نمک اضافه کنید ، مزه کنید ، کمی بیشتر نمک اضافه کنید ، دوباره امتحان کنید و به همین ترتیب تا طعم دلخواه خود را بدست آورید. این دقیقاً همان کاری است که سرآشپزهای حرفه ای انجام می دهند.
• قبل از سرخ شدن تکه های گوشت یا مرغ کامل را نمک بزنید ، در حین پخت کمی سس گوجه یا سس به آن اضافه کنید و به یاد داشته باشید هنگام پخت ماکارونی ، برنج یا سیب زمینی آب را خوب نمک بزنید.

توصیه متخصص

الکس هنگ

سرآشپز الکس هون سرآشپز و صاحب رستوران Sorrel ، رستوران New American Cuisine در سان فرانسیسکو است. بیش از 10 سال است که در رستوران ها کار می کند. فارغ التحصیل از انستیتوی آشپزی آمریکا و در آشپزخانه رستوران های ستاره میشلن Jean-Georges و Quince کار کرد.

الکس هنگ
آشپز

اصول اولیه آشپزی. الکس هون ، سرآشپز با ستاره میشلن می گوید: "دو جزء مهم طعم غذا نمک و اسید هستند. به عنوان مثال ، بدون اسید ، سس سالاد بی مزه می شود ، بنابراین می توانید سرکه یا آب لیمو به آن اضافه کنید. علاوه بر این ، نمک به طعم کامل غذا کمک می کند. "

5 هنگام پخت از کره استفاده کنید. طعم دلپذیر ، غنی و کمی مزه دار به غذا می دهد و می تواند به بسیاری از غذاها و غذاهای پخته شده اضافه شود. از کره نه تنها زمانی که در دستور غذا ذکر شده است ، بلکه در برخی موارد دیگر نیز استفاده کنید.

• از کره می توان برای سرخ کردن برای تکمیل و تقویت طعم طبیعی غذاها استفاده کرد. همچنین می توان آن را به سس ها اضافه کرد تا قوام یکدست و غلیظی به آنها بدهد. همچنین می توانید آن را به محصولات پخته شده اضافه کنید تا نرم شوند و در دهان شما ذوب شوند.

6 یاد بگیرید که سس های سریع درست کنید. یک سس خوب می تواند یک غذای بدون چربی و بی مزه را به یک غذای خوشمزه تبدیل کند. به چند دستور العمل اولیه سس مسلط شوید - به این ترتیب شما با حداقل تلاش مهارت آشپزی خود را به میزان قابل توجهی ارتقا می دهید. در اینجا چند نمونه از سس های آسان تهیه شده است:

• سس بشامل. این سس سفید که از کره ، شیر و آرد تهیه می شود ، اساس بسیاری از غذاها از جمله سبزیجات پخته ، سوفله پنیر و انواع سس های ماکارونی را تشکیل می دهد.
• ولوت برای تهیه این سس ساده ، باید روکس را با یک آبگوشت طعم دار مخلوط کنید. بسته به طعم آب گوشت ، این سس را می توان به غذاهای مرغ ، ماهی یا گوساله اضافه کرد.
• مارینارا این سس گوجه فرنگی ساده در غذاهای ایتالیایی و مدیترانه ای بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. این غذا با گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده ، پیاز و انواع گیاهان دارویی تهیه می شود و به بسیاری از سس های پیتزا و ماکارونی اضافه می شود.
• سس هلندی. این سس کره ای با طعم لیمو برای غذاهای دریایی ، تخم مرغ و سبزیجات مناسب است. کافی است کره تصفیه شده ، زرده تخم مرغ و آب لیمو را مخلوط کنید تا یک توده مایع یکدست به دست آید.
• می توانید سس های دیگر مانند سس باربیکیو ، سس خامه ای سیر ، سس چیلی ، سس ترش و شیرین ، سس پنیر و سس شکلات را آزمایش کنید.

7 با گیاهان دارویی آزمایش کنید. گیاهان می توانند طعم خاصی به غذاها بدهند که ویژگی غذاهای یونانی ، ایتالیایی ، مکزیکی ، چینی یا هر غذای دیگری در جهان است. گیاهان به بهبود طعم و ظاهر ظروف کمک می کنند و از پخت و پز و خوردن آنها لذت بیشتری می برند.

• ریحان بیشتر در غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود و با گوجه فرنگی ایده آل است. همچنین می توانید پستو را با ریحان و مغز کاج درست کنید.
• جعفری طعم تازه ای دارد و در غذاهای اروپایی بسیار محبوب است. اغلب به سوپ ها و سس های مختلف اضافه می شود یا برای تزئین به سادگی جعفری تازه روی ظروف می پاشند.
• Cilantro در غذاهای آسیایی و آمریکای لاتین بسیار محبوب است. برگ های خالص گشنیز طعم تازه و پر جنب و جوش به غذاهای آماده می بخشد و ریشه های گشنیز به سس کاری تایلندی اضافه می شود.
• نعناع طعم طراوت دارد و به عنوان افزودنی سالاد تابستانی و نوشابه (مانند موهیتو) عالی است. علاوه بر این ، نعناع به غذاهای تند غذاهای خاورمیانه و شمال آفریقا اضافه می شود.
• رزماری عطر قوی دارد و با مرغ سرخ شده ، گوشت ، خورشت و سوپ به خوبی ترکیب می شود. آن را در حد اعتدال اضافه کنید.

8 سعی کنید ادویه جات را به وعده های غذایی خود اضافه کنید. مانند گیاهان دارویی ، یک ادویه یا ترکیبی از آنها می تواند طعم خاصی به غذاها بدهد که ویژگی غذاهای خاصی در جهان است. در کابینت آشپزخانه خود مجموعه ای از ادویه های متداول استفاده کنید.

• دارچین یک ادویه شیرین و معطر است که اغلب به انواع غذاهای پخته شده ، به ویژه پای سیب و کوکی های جو دوسر اضافه می شود. علاوه بر این ، دارچین در بسیاری از غذاهای هندی ، مراکشی و مکزیکی استفاده می شود.
• پاپریکا رنگ قرمز روشن و طعم دلپذیر به غذا می بخشد. این غذا در بسیاری از غذاهای مجارستانی استفاده می شود و در غذاهای اسپانیایی و پرتغالی نیز محبوب است.
• یکی دیگر از ادویه های محبوب زیره است که عمدتا برای افزودن طعم و رنگ به کاری استفاده می شود. زیرا به غذاهای خاورمیانه ، مدیترانه ای و آسیایی اضافه می شود.
• گشنیز یک دانه گشنیز است و دارای نت بالایی از لیمو است. اغلب به غذاهای دارای سس چیلی و کاری اضافه می شود. گشنیز به طور گسترده ای در غذاهای آمریکای لاتین ، خاورمیانه و هندی استفاده می شود.
• زنجبیل یک ادویه همه کاره است. وقتی تازه است ، می توانید آن را به غذاهای سرخ کرده ، کاری و گوشت های کبابی اضافه کنید تا طعم شیرین و تندی داشته باشد. زنجبیل خشک رنده شده اغلب به محصولات پخته شده مانند کوکی های شیرینی زنجبیلی اضافه می شود.

روش 2 از 3: تکنیک های اساسی آشپزی

1. 1 غذا را در آب جوش یا نزدیک جوش بجوشانید. نقطه جوش آب بستگی به فشار جو دارد و معمولاً نزدیک به 100 درجه سانتی گراد است. هنگام پخت ، غذا در آب جوش غوطه ور می شود و تا زمان پخت پخته می شود.
   • جوشاندن در آب تقریبا جوش گزینه ملایم تری است که برای غذاهایی مانند ماهی و تخم مرغ خوب عمل می کند. در این حالت ، دمای آب باید 60-90 درجه سانتیگراد باشد.
   • جوشاندن احتمالاً متداول ترین روش تهیه غذاهای مایع است و معمولاً برای انواع خورش ها و سس ها استفاده می شود. در همان زمان ، دمای آب 87-94 درجه سانتی گراد است.
   • جوش آهسته پخت نامیده می شود تا زمانی که آب در دمای 100 درجه سانتی گراد به طور کامل جوشانده شود. این روش کمی شدیدتر از جوشاندن است ، در این حالت دمای آب حدود 95 درجه سانتی گراد است.
2. 2 غذاهای حساس مانند سبزیجات و ماهی را بخارپز کنید. در این حالت ، بخار ساطع شده از آب جوش برای پخت و پز استفاده می شود. این گزینه پخت بسیار ملایم برای غذاهای ظریف مانند ماهی و سبزیجات مناسب است.
   • غذای بخارپز بسیار سالم است زیرا برخلاف جوشاندن در آب ، بخار مواد مغذی را از غذا خارج نمی کند.
   • برای بخارپز کردن هر چیزی ، می توانید از بخار بامبو یا پلاستیکی استاندارد استفاده کنید. همچنین درج های مختلفی برای بخارپز موجود است که مناسب اکثر گلدان ها است.
3. 3 غذاهای سخت تر را برای آبدار شدن بجوشانید. سرخ کردن یک روش پخت غذا در مقدار کمی مایع است که به تبدیل تکه های بزرگ و سخت گوشت به یک غذای آبدار و لطیف کمک می کند. ابتدا گوشت یا سبزیجات سفت در ماهیتابه ای با چربی سرخ می شوند و سپس به آرامی پخته می شوند تا به مدت چند ساعت در مایع نرم شوند.
   • برای تهیه خورشت ، ابتدا آن را با چربی در یک ماهیتابه داغ سرخ کنید. سپس گوشت را به یک چدن یا ظرف دیگر مقاوم در برابر حرارت منتقل کرده و در فر یا اجاق گاز پخته کنید. در این حالت ، باید ماهیتابه را با شراب ، آب گوشت یا مایع دیگر چرب کنید تا بقایای گوشت و چربی از آن خارج شود.
   • مایع باقیمانده در ماهیتابه (معمولاً مخلوطی از آب میوه ، شراب یا آب میوه) را هنگام نیم پز شدن به گوشت اضافه کنید.
   • در نهایت ، گوشت را بپوشانید ، آن را در فر از قبل گرم شده (یا چند پز ، سپس روشن کنید) قرار دهید و بسته به نوع گوشت ، 4-6 ساعت بجوشانید.
4. 4 سرخ کردن غذابه سرعت طعم و رنگ دلپذیری به آن می بخشد. در این حالت ، غذا برای مدت کوتاهی در تابه ای روی حرارت زیاد با مقدار کمی چربی سرخ می شود.این طعم غذا را بهبود می بخشد و برای پختن گوشت های نرم و تکه های سبزیجات ایده آل است.
   • قاعده اصلی سرخ کردن این است که تابه و چربی را قبل از افزودن غذا روی حرارت زیاد گرم کنید. در غیر این صورت ، غذا به درستی سرخ نمی شود ؛ چربی را جذب کرده و به تابه می چسبد. برای بررسی اینکه آیا ظرف به اندازه کافی داغ است یا خیر ، می توانید چند قطره آب روی آن بپاشید - اگر بلافاصله گاز گرفت و در چند ثانیه بخار شد ، ظرف به درستی گرم می شود.
   • بعد از قرار دادن غذا در تابه به طور مداوم هم بزنید. در زبان فرانسه ، برشته شدن سریع نامیده می شود سرخ کردن، که به معنای واقعی کلمه به معنی "پرش" است ، بنابراین غذای خود را به آرامی در حین تفت دادن بریزید. در این حالت ، نمی سوزد و تابه داغ می ماند.
   • تفت دادن برای تکه های کوچک گوشت نرم و بیشتر سبزیجات خوب عمل می کند.
5. 5 برش های بزرگتر گوشت را در کمی روغن گیاهی سرخ کنید. این روش شبیه سرخ کردن سریع است. در این حالت ، غذا نیز در تابه ای با استفاده از روغن پخته می شود. با این حال ، برش های بزرگتر گوشت معمولاً سرخ می شوند ، مانند سینه مرغ ، استیک ، گوشت خوک یا فیله ماهی ، که قبل از پخت به برش های کوچک بریده نمی شوند.
   • علاوه بر این ، سرخ کردن با حرارت کمتری نسبت به سرخ شدن سریع انجام می شود تا قبل از اینکه گوشت در وسط انجام شود ، تکه های بزرگتر در خارج نسوزند.
6. 6 مرغ یا ماهی را در یک ماهیتابه در روغن سرخ کنید. این روش به جز مقدار روغن مشابه روش قبلی است. در سرخ کردن معمولی ، کف تابه را با یک لایه نازک روغن می پوشانند ، در حالی که در این روش معمولاً به حدود نیمی از تکه های سرخ شده می رسد.
   • از این روش برای تهیه غذاهایی مانند مرغ سرخ شده ، میگو در خمیر و پارمزان بادمجان استفاده می شود.
7. 7 سرخ کنید تا از بیرون ترد شود. غذاهای سرخ شده به طور کامل در روغن داغ غوطه ور می شوند. در این حالت ، غذا در حین پخت نیازی به چرخاندن ندارد ، زیرا از هر طرف به طور مساوی در روغن سرخ می شود.
   • به این ترتیب ، غذاهای مختلف در خمیر ، سیب زمینی سرخ کرده و دونات تهیه می شود.
8. 8 غذا را در یک ماهیتابه عمیق و شیب دار با کمی روغن سرخ کنید. این روش سرخ کردنی نامیده می شود و در غذاهای چینی رواج دارد و شبیه سرخ کردنی سریع است. در این حالت ، قطعات کوچک غذا در روغن داغ سرخ می شود. تنها تفاوت در انواع مختلف ماهیتابه است-سرخ کردن شامل استفاده از یک ماهیتابه عمیق (به اصطلاح "ووک") از فلز نازک با دیوارهای کمی شیب دار است.
   • شکل ووک به شما امکان می دهد دمای محصولات مختلف را کنترل کنید - کف تابه بسیار بیشتر از دیواره های آن گرم می شود.
9. 9 تکه های بزرگ گوشت و سبزیجات سفت را در فر تفت دهید. در این حالت ، غذا روی یک ورقه پخت باز در فر بدون افزودن مایع پخته می شود. این روش اغلب برای پختن تکه های بزرگ گوشت مانند لاشه مرغ کامل یا بوقلمون ، برش های بدون چربی گوشت خوک ، گوسفند و گوشت گاو و فیله ماهی استفاده می شود. همچنین برای سبزیجات مفید است.
   • از یک ورقه پخت مناسب استفاده کنید و آن را در طبقه وسط فر قرار دهید. بهترین اجاق های همرفتی بهتر است - گردش هوای گرم به پخت یکنواخت گوشت و سبزیجات کمک می کند.
   • به این ترتیب می توانید مرغ ، بوقلمون ، سبزیجات ، گوشت گاو ، گوسفند ، اردک ، سیب زمینی ، گوشت خوک ، شاه بلوط را سرخ کنید.
10. 10 پختن در کیک فر ، نان و سایر ظروف. تفاوت اصلی بین پخت و پخت در فر این است که سرخ کردن در دمای بالاتر تمایل دارد. علاوه بر این ، معمولاً غذاهای خمیر مانند نان ، کلوچه ، پای و کلوچه پخته می شوند.
    • خمیر را خیلی محکم ورز ندهید. یکی از رایج ترین اشتباهاتی که هنگام پخت انجام می شود ، ورز دادن بیش از حد خمیر است.این باعث می شود که آرد گلوتن آزاد کند و محصولات پخته شده به جای نرم و ترد شدن ، سخت و "لاستیکی" شوند.
    • مواد خشک را با لیوان های اندازه گیری مایع اندازه گیری نکنید. از یک لیوان خشک و سر تخت برای افزودن مواد مورد نظر استفاده کنید و سپس اضافه آن را با چاقو بردارید.
    • سعی کنید کلوچه ، کیک ، پای ، مافین ، نان و پیتزا و همچنین سیب زمینی ، ماهی و سینه مرغ را بپزید.
11. 11 سرخ کردن و کباب کردن غذابه طوری که آنها با پوسته اشتها آور پوشانده شده اند. کباب کردن یک روش پخت خشک است که در آن غذا روی آتش باز گرم می شود. در این حالت ، منبع گرما را می توان هم در بالای غذا و هم در زیر آن قرار داد.
    • هنگام کباب کردن غذا ، آن را در نزدیک منبع گرمایی قرار دهید. این بدان معناست که غذا به سرعت در خارج سرخ می شود ، بنابراین این روش برای برش های گوشت ، مرغ و ماهی خوب استفاده می شود.
    • کباب کردن شبیه کباب کردن است ، با این تفاوت که آتش با سوزاندن چوب یا ذغال ایجاد می شود ، که طعم دود مشخصی به غذا می بخشد.

روش 3 از 3: تهیه غذاهای سریع

1. 1 آشپزی یاد بگیرید تخم مرغ هم زده. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و 2 قاشق چایخوری (9 گرم) کره را در آن ذوب کنید. 2 تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) شیر را در یک کاسه هم بزنید. همه چیز را به ماهیتابه اضافه کنید و با قاشق چوبی یا کفگیر لاستیکی هم بزنید تا مخلوط غلیظ شده و از هم بپاشد.
   • این یکی از ساده ترین و در عین حال مهمترین مهارتهایی است که برای تبدیل شدن به یک آشپز عالی به آن نیاز دارید.
   • یادگیری نحوه جوشاندن تخم مرغ نیز مفید است.
2. 2 تمرین برنج خوشمزه را تمرین کنید. 450 گرم برنج را در یک کاسه آب به مدت 30 دقیقه خیس کنید ، سپس برنج را آبکش کرده و آبکشی کنید. 2 فنجان (470 میلی لیتر) آب (یا بسته به نوع برنج کمی بیشتر یا کمتر) در یک قابلمه بریزید ، آن را بجوشانید و برنج را اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا بجوشد ، قابلمه را بپوشانید و برنج را حدود 20 دقیقه بپزید.
   • برنج بخشی از طیف گسترده ای از غذاها در بسیاری از غذاهای جهان است ، بنابراین یادگیری نحوه پخت درست آن بسیار مهم است.
   • اگر از برنج خسته شده اید ، ماکارونی درست کنید. بسیار آسان است!
3. 3 کباب مرغ را بیاموزید. کل مرغ را با حوله خشک کنید و آن را با نمک ، فلفل و هر گیاه و ادویه جات دیگری که دوست دارید مزه دار کنید. سینه مرغ را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 45-50 دقیقه قرار دهید. سپس مرغ را برگردانید و 45-50 دقیقه دیگر بپزید.
   • یادگیری نحوه پخت یک مرغ کامل می تواند به همه خانواده تغذیه کند.
4. 4 استیک کبابی را می توان در تمام طول سال پخت. یک تکه گوشت خوب با ضخامت حداقل 2.5 سانتی متر تهیه کنید. آن را نمک زده و صبر کنید تا گوشت تا دمای اتاق گرم شود. کباب پز را گرم و سردتر کنید. گوشت را در طرف سرد کباب پز نگه دارید تا تقریباً به میزان دلخواه پخته شود ، سپس به منطقه گرمتر منتقل کنید تا از بیرون خوب انجام شود.
   • استیک کبابی یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین غذاها است. با سالاد سبز تازه و سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.
5. 5 سبزیجات را در یک قابلمه معمولی بخارپز کنید. اگر بخارپز ندارید ، می توانید به جای آن از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید - فقط آب را درون آن بریزید تا کف آن را حدود 1.5 سانتی متر بپوشاند. سبزیجات را در یک قابلمه بگذارید ، روی آن را بپوشانید و هر سبزی را به مدت زمان توصیه شده بپزید.
   • سبزیجات بخارپز رنگ و مواد مغذی خود را حفظ می کنند ، بنابراین این مفیدترین روش است. از سبزیجات بخارپز می توان برای تزئین هر غذایی استفاده کرد و در نتیجه ارزش غذایی آن را افزایش داد.
6. 6 هنگام پخت کیک حتما دستور العمل را رعایت کنید. در این مورد ، جایی برای بداهه نوازی و آزمایش وجود ندارد. از مواد ذکر شده در دستور غذا استفاده کنید و آنها را با دقت اندازه گیری کنید.مگر اینکه دستورالعمل چیز دیگری گفته باشد ، یک ظرف مخصوص پخت را چرب کنید ، ورز دهید تا یکدست شود و مرتباً با خلال دندان یا دماسنج پخت بررسی کنید تا مطمئن شوید کیک آماده است.
   • یادگیری نحوه پخت کیک های خوشمزه نیز یک مهارت بسیار مهم و مفید است!
   • شکلات ، وانیل ، قهوه ، لیمو یا کیک شکلاتی قرمز را امتحان کنید.

نکات

• مواد مایع ، خمیر و سس ها را هم بزنید تا پف کند. برای انجام این کار ، به شدت با یک همزن سیم یا میکسر برقی هم بزنید تا هوا اضافه شود و حجم آن افزایش یابد.
• طعم - پوست زرد یا نارنجی مرکبات را به برخی غذاها اضافه کنید. برای انجام این کار ، پوست را با استفاده از پوست کن سبزیجات یا دستگاه جدا کننده جدا کنید. سعی کنید لایه سفید را زیر ذرت نگیرید ، زیرا می تواند تلخ باشد.
• هنگام ورز دادن خمیر ، آن را با پایه کف دست جمع کرده و صاف می کنید. آرد گلوتن آزاد می کند و خمیر صاف و کشدار می شود. به این ترتیب ، خمیر را برای نان و گاهی برای کیک و شیرینی های تخت ورز می دهند.
• تا کردن (به عنوان مثال ، خمیر کیک) اجازه می دهد تا مواد را به آرامی مخلوط کنید بدون کاهش حجم کلی. بهتر است این کار را در یک کاسه با کاردک لاستیکی انجام دهید. با استفاده از یک کاردک مخلوط را به وسط برش داده و قسمتهای پایینی را به بالا منتقل کنید. در حین انجام این کار ، کاسه را بچرخانید تا خمیر یکدستی به دست آید.
• مواد را با همزن یا چنگال سیمی هم بزنید. در همان زمان ، هوا وارد مایع می شود ، که باعث می شود مخلوط سبک و ظریف شود. این پردازش فشرده تر از ضرب و شتم با میکسر است.
• دم کردن به معنای غوطه ور کردن غذا در آب است که کمی زیر نقطه جوش گرم شده است تا طعم و رنگ ظاهر شود. به عنوان مثال ، چای در آب (برگ یا کیسه های چای) دم می شود.
• گاهی اوقات برش های کوچکی در غذا ایجاد می شود ، معمولاً به صورت متقاطع. این کار برای نرم کردن غذا ، اشباع کردن آن با طعم ، حذف چربی اضافی یا فقط برای تزئین آن انجام می شود.
• پاستا بپزید al dente... در زبان ایتالیایی al dente به معنی "برای هر دندان" ، در حالی که ماکارونی آب پز نرم می شود ، اما کمی الاستیک باقی می ماند.
• وقتی سس تبخیر شد ، آنقدر می جوشانند که مایع اضافی تبخیر شود و حجم سس کم شود. در نتیجه ، سس غلیظ و غنی تر می شود.
• ظروفی را که در آن غذا می پزید چرب کنید تا غذا به آن نچسبد. قبل از پختن ماهیتابه یا ورقه پخت را با کره یا روغن چرب کنید تا از سوختن غذا جلوگیری شود.
• هنگام سفید کردن ، میوه ها ، سبزیجات یا آجیل ها را در آب جوش قرار می دهند تا کمی جوشانده شود و طعم و رنگ را برجسته کند. پس از آن ، آنها را در آب سرد قرار می دهند تا جوشاندن آنها متوقف شود. همچنین پوست کندن غذاهایی مانند گوجه فرنگی یا بادام پس از سفید شدن راحت تر است.
• برای مرطوب کردن غذا و طعم دادن به آن ، گاهی اوقات آن را با روغن یا مایع دیگر آغشته می کنند. این کار را می توان با برس پخت یا سرنگ انجام داد.

هشدارها

• اگر تابه بیش از حد گرم می شود و در حین پخت آتش می گیرد ، حرارت را خاموش کنید و روی آن را محکم با یک درپوش ، یک حوله مرطوب یا یک تشک آتش نشانی بپوشانید (یا شعله را با جوش شیرین خاموش کنید). هرگز آب را در روغن داغ نریزید یا از کپسول آتش نشانی استفاده نکنید - این می تواند آتش را گسترش دهد. حداقل نیم ساعت صبر کنید تا تابه خنک شود.
• همیشه گوشت ، ماهی ، مرغ و تخم مرغ را خوب بپزید. از یک دماسنج آشپزی برای بررسی اینکه آیا غذای شما آماده است یا نه استفاده کنید.
• مراقب باشید روغن داغ روی پوست شما نرود.
• هنگام برش غذا بسیار مراقب باشید. اگر خود را بریدید ، فوراً دست خود را زیر آب سرد قرار دهید و یک دستمال را دور محل برش بپیچید.
• هنگام گرم کردن هر چیزی مراقب باشید. اگر به ظروف داغ دست بزنید می توانید خود را بسوزانید. از دستکش های فر برای دست زدن به ماهیتابه ها و تابه های داغ استفاده کنید.
• مراقب حساسیت های غذایی و غذاهای غیرقابل خوردن یا سمی قبل از اقدام به پخت هر چیزی باشید!