محتوا

• مراحل
• روش 1 از 5: تهیه گوشت گوزن
• روش 2 از 5: استیک گوزن شمالی
• روش 3 از 5: گوشت گوزن سرخ شده
• روش 4 از 5: گوشت گوزن سرخ شده
• روش 5 از 5: گوشت گوزن چیلی
• نکات

گوشت گوزن سنتی ترین و گسترده ترین نوع بازی است. برای استعمارگران اولیه آمریکایی ، گوشت گوزن منبع اصلی پروتئین بود و به زنده ماندن زمستان های سرد و طولانی کمک کرد. با جایگزینی شکار ، کشاورزی ، گوشت های دیگری مانند گوشت گاو ، گوشت خوک و مرغ روی میز ظاهر شد و گوشت گوزن جایگزین عجیب و غریبی شد. گوشت گوزن خوب پخته شده حتی می تواند طعم بهتری نسبت به گوشت گاو یا سایر گوشت ها داشته باشد. پخت استیک ، خورشت و خورشت گوشت گوزن را بیاموزید. آماده سازی (استیک): 20 دقیقهزمان پخت: 6-12 دقیقهزمان کل (بدون ماریناد): 30 دقیقه

مراحل

روش 1 از 5: تهیه گوشت گوزن

1. 1 فقط از گوشت گوزنی استفاده کنید که بلافاصله به درستی بریده شد.. هرچه گوشت کشیده شود ، لاشه سفت تر می شود. گوشت گوزنی را انتخاب کنید که پوست آن بریده ، بریده ، پیچیده و سرد شده باشد.
   • Venison باید 10 تا 14 روز پس از برش بایستد. این باعث می شود گوشت کمی خشک شود ، میزان کالری آن کاهش می یابد و اشتها آورتر می شود.
2. 2 تمام چربی های قابل مشاهده را قطع کنید. بر خلاف گوشت گاو که چربی آن آبدار بودن و طعم دادن به گوشت را افزایش می دهد ، چربی گوزن شمالی به بافت و طعم گوشت آسیب می رساند. قبل از شروع آشپزی ، یک چاقوی تیز بردارید و چربی لاشه را جدا کنید.
   • می توانید چربی گوزن را دور بریزید ، اگرچه می توان آن را برای روغن کاری به گریس تبدیل کرد ، یا می توانید برای تغذیه پرندگان صابون یا گوشت خوک درست کنید.
   • Fascia غشایی نازک است که گوشت گوزن تازه فرآوری شده را می پوشاند. باید حذف شود. می تواند چسبناک باشد ، بنابراین تا آنجا که ممکن است مقدار بیشتری از آن را از گوشت جدا کنید تا طعم آن بهتر شود و پخت آن راحت تر شود.
3. 3 قبل از پختن گوشت ، آن را ترشی کنید. گوشت گوزن طعم خاصی دارد ، بنابراین ، برای پنهان کردن آن ، بسته به نحوه پخت آن ، باید گوشت را ترشی کنید. ماریناد گوشت را نرم می کند ، طعم می دهد و طعم ناخوشایند را از بین می برد. بهتر است گوشت را در یخچال یک شب با استفاده از یک کیسه بزرگ زیپ دار ترشی کنید.
   • گوشت را در قطعات کوچک ترشی کنید. معمولاً ماریناد یک شبه باقی می ماند فقط چند میلی متر در گوشت خیس می کند. بنابراین ، منطقی نیست که تکه های بزرگ گوشت را ترشی کنید. گوشت گوزن را به برش های نازک برش دهید و مارین کنید.
   • می توانید از مخلوط سالاد ایتالیایی یا ماریناد خودتان استفاده کنید: نصف فنجان سرکه و روغن زیتون ، یک سر سیر خرد شده ، یک قاشق چایخوری خردل را به یک کاسه اضافه کنید و ادویه های ایتالیایی (پونه کوهی و ریحان) را مزه دار کنید.
   • برای سس باربیکیو ، سر پیازهای زرد خرد شده ، 3-4 حبه سیر خرد شده را با 5 قاشق غذاخوری روغن ترکیب کرده و تفت دهید تا شفاف شود. سپس 2 فنجان سس گوجه فرنگی (یا سس گوجه فرنگی) ، نصف فنجان سرکه سیب ، سرکه سیب و شکر قهوه ای و 2 قاشق غذاخوری پودر چیلی را اضافه کنید.
   • اگر از طعم خاص گوشت گوزن راضی نیستید ، یک ماریناد بر پایه مرکبات تهیه کنید. مرکبات بوی قوی گوسفند را می پوشانند و خوش طعم تر می شوند. چنین گوشتی را می توان حتی به کودکان و نه مهمانان بسیار انتخابی ارائه داد. سعی کنید یک ماریناد را با مخلوط کردن نصف فنجان آب لیمو با نصف فنجان روغن زیتون و همین مقدار جعفری خرد شده ، فلفل چیلی سبز ، یک قاشق چایخوری زیره آسیاب شده و یک تکه ای تکیلا مخلوط کنید.
4. 4 چربی گوزن بریده شده را با منبع دیگری از چربی جایگزین کنید. اگرچه چربی گوزن های شمالی برای طعم مضر است ، اما گوشت فاقد سنگ مرمر است ، بنابراین برای طعم بهتر گوشت باید از نوع دیگری از چربی استفاده شود.جایگزین های احتمالی چربی شامل کره ، مارگارین ، روغن نباتی و بیکن است.
   • بریدن را می توان با چرب کردن گوشت انجام داد. اگر قصد دارید گوشت را کباب کنید یا در تابه بریزید ، این روش مناسب است ، زیرا می توانید در طول فرایند پخت ، روی گوشت چربی بریزید. پس از چرخاندن گوشت ، می توانید آن را با مخلوطی از کره ذوب شده یا روغن زیتون بمالید تا گوشت طعم دارتر و آبدارتر شود.
   • قبل از چرب کردن گوشت ، برش های کوچکی در آن ایجاد کنید. این روش مناسب است اگر گوشت برش های بزرگی دارید و آنها را در فر می پزید. از این روش برای پخت ژامبون یا بیکن نیز می توان استفاده کرد. از یک چاقوی تیز برای ایجاد برش های کوچک در گوشت استفاده کنید و بیکن یا گوشت خوک را داخل سوراخ های بریده شده قرار دهید. گوشت بعد از پخت آبدار می شود.
5. 5 روشهای مختلف برش گوشت به روشهای مختلف پخت نیاز دارد. برخی از برش ها برای استیک بهتر است ، در حالی که برخی دیگر را می توان در خورشت یا فرآوری کرد تا سوسیس گوشت گاو تهیه شود. اگر قصد دارید غذای خاصی را بپزید ، باید قطعات گوشت گوزن را مطابق دستور انتخاب شده انتخاب کنید. در اینجا چند نکته وجود دارد:
   • معمولاً کمربند یا فلفل دلمه ای نرم ترین است و می توان آن را به شکل استیک درآورد یا به قطعات کوچک خرد کرد و در روغن داغ دم کرد یا سرخ کرد. همچنین می توان این کلوچه را به صورت متوسط ​​برشته سرو کرد.
   • کباب بهتر است از ته ژامبون درست شود. چنین گوشت هایی باید در دمای پایین به مدت طولانی خورش داده یا پخته شوند تا گوشت نرم شود.
   • بهتر است استیک ها را از قسمت بالایی ژامبون بپزید - این چیزی است که هنگام بریدن گوشت گوزن جهانی است. چنین گوشتی در ابتدا کمی سخت است ، با این حال ، اگر قبل از پخت و پز کاملاً کوبیده شود ، می توان از آن برای اهداف مختلف استفاده کرد.
   • دنده ها ، گردن و گوشت نرم بهتر است خورش داده شوند. اگر چرخ گوشت دارید ، می توانید گوشت گاو چرخ کرده یا سوسیس درست کنید.

روش 2 از 5: استیک گوزن شمالی

1. 1 می توانید استیک ها را کباب کنید یا در تابه سرخ کنید. هر دو روش به گوشت اجازه می دهد تا قهوه ای شود تا کاملاً قهوه ای شود و در داخل آن مرطوب نماند.
   • اگر می خواهید طعم دودی به گوشت شما بخورد ، کوره های گازی و زغالی ایده آل هستند. گریل را 30 دقیقه قبل از پخت روشن کنید.
   • یک ماهیتابه چدنی خوب نیز برای تهیه استیک گوشت گوزن ایده آل است. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و یک یا دو قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید. قبل از اینکه ماست را در کره فرو کنید ، باید داغ شود. قبل از افزودن استیک ها به ماهیتابه صبر کنید تا روغن دود کند.
2. 2 20 تا 30 دقیقه قبل از پخت ، استیک ها و ماریناد را از یخچال خارج کرده و در دمای اتاق بگذارید.
   • قرار دادن استیک مستقیماً از یخچال در یک ماهیتابه داغ یا روی توری گریل ، گوشت را از بیرون گرم می کند ، اما از داخل سرد می شود. سپس دستیابی به دمای مناسب داخلی بدون سوزاندن گوشت در خارج دشوار خواهد بود.
3. 3 استیک را از هر دو طرف با نمک و فلفل مزه دار کنید ، حتی اگر قبلاً آن را ترشی کرده اید. نیازی به نمک زدن چنین گوشتی از قبل ندارید ، در غیر این صورت سفت می شود - بهتر است بلافاصله قبل از سرخ کردن آن را نمک بزنید.
4. 4 گوشت را از هر دو طرف سرخ کنید. استیک ها بهتر است با حرارت متوسط ​​پخته شوند ، اما گریل یا ماهیتابه باید به خوبی گرم شود. هنگام غوطه ور کردن گوشت در روغن ، باید یک صدای خس خس شنید ، در غیر این صورت گوشت را نگذارید ، منتظر بمانید تا روغن داغ شود. گوشت را به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف بپزید تا پوسته ای تشکیل شود.
   • اگر در ماهیتابه چدنی استیک می پزید ، به یاد داشته باشید که مدت زمان طولانی داغ می ماند ، بنابراین برای جلوگیری از سوختن گوشت ، بهتر است وقتی استیک ها آماده شدند ، ماهیتابه را به طور کامل از اجاق گاز بردارید.
   • زمان پخت بستگی به ضخامت استیک دارد. اگر استیک بیش از 3 سانتی متر عرض دارد ، این استیک را حدود 10-12 دقیقه بپزید. مراقب گوشت باشید و قسمت پایین آن را چک کنید تا از پخت بیش از حد جلوگیری شود.
   • دمای داخلی گوشت گوزن باید در حدود 60 درجه سانتیگراد باشد. در دمای بالاتر ، گوشت خشن می شود. اگر استیک بیش از 5 سانتیمتر عرض دارد ، آن را کمی طولانی تر در قسمت کمتر داغ کباب پز کنید ، یا گاز زیر تابه را خاموش کرده و گوشت را بگذارید تا سرخ شود.
5. 5 روی گوشت روغن بریزید. شاید تا به حال به این موضوع فکر کرده باشید که چرا استیک های خانگی به خوبی آنهایی که در رستوران سرو می شوند ، نمی شوند. همه چیز در مورد روغن است. بعد از اینکه استیک را برگردانید ، کمی روغن روی آن بریزید تا گوشت آبدار شود. اگر از ماهیتابه استفاده می کنید ، کره (بیش از یک قاشق غذاخوری یا بیشتر) به ماهیتابه اضافه کنید و کج کنید تا روغن روی استیک جاری شود.
6. 6 یک استیک متوسط ​​و کمیاب درست کنید. لازم نیست زیاد با استیک کمانچه کنید ، فقط هر طرف را حدود 3-4 دقیقه بپزید. گوشت گوزن بسیار سریع می سوزد ، بنابراین با فشار دادن انگشت روی گوشت ، پخت آن را بررسی کنید.
   • برای آزمایش اینکه آیا استیک آماده شده است ، انگشت شست و سبابه خود را به هم بمالید تا ببینید چه حسی دارد. گوشت پخته شده با خون احساس می کند که انگشت شست و سبابه شما را لمس می کند. گوشت متوسط ​​- کمیاب - انگشت شست و انگشت وسط ، و در نهایت ، گوشت خوب تهیه شده - انگشت شست و حلقه.
7. 7 استیک را به مدت 5-7 دقیقه روی تخته برش یا بشقاب سرو بگذارید. این کار الیاف گوشت را خنک می کند و آبدار بودن گوشت حفظ می شود. اگر گوشت را در این مرحله بپوشانید ، به آرامی به پخت ادامه می دهد. می توانید کل استیک را سرو کنید یا آن را به قطعات خرد کنید.

روش 3 از 5: گوشت گوزن سرخ شده

1. 1 بعد از اینکه چربی و غشای اضافی را از گوشت جدا کردید ، برش هایی در عرض 3-4 سانتی متر و عمق حدود 4-5 سانتی متر ایجاد کنید. حدود 10 تا 12 برش مشابه در سراسر گوشت ایجاد کنید. این تکه گوشت را با سبزیجات ، گوشت خوک ، مانند بیکن شروع کنید. گوشت بسیار خوشمزه تر و آبدارتر می شود.
   • برای طعم بیشتر ، گوشت را با سیر پر کنید و با رزماری ، آویشن و مریم گلی بپاشید.
   • برای محتوای بیشتر چربی ، می توانید تکه های کره را پر کنید.
2. 2 گوشت را با گیاهان خشک بپوشانید و چند ساعت در یخچال بگذارید. گیاهان خشک برای ترشی گوشت گوزن بسیار عالی هستند. می توانید مخلوطی از گیاهان را خودتان تهیه کنید یا یک محصول آماده خریداری کنید. با گیاهان مختلف آزمایش کنید. کافیست یک مشت گیاه بردارید و به گوشت بمالید.
   • می توانید قسمت مساوی پونه کوهی ، ریحان ، جعفری ، پاپریکا ، پودر پیاز ، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
   • به عنوان یک ماریناد غلات کامل ، یک چهارم فنجان هر یک از دانه های رازیانه ، دانه های گشنیز و دانه های زیره را در یک ماهیتابه مخلوط کنید. کمی آنها را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید و وقتی بوی چاشنی را احساس کردید از اجاق گاز بردارید. دانه ها را با نوک چاقو خرد کنید. پودر فلفل قرمز ، پاپریکا و شکر قهوه ای را به مخلوط اضافه کنید.
   • روش دیگر ، می توانید گوشت را یک شب در آب نمک بگذارید. آب نمک بوی گوشت گوزن را نرم کرده و آب گوشت را آبدارتر می کند.
3. 3 گوشت را روی ورقه پخت و روی کوسن سبزیجات بپزید. روی ورقه پخت را با سبزیجات بپوشانید و گوشت آبدارتر می شود. علاوه بر این ، گوشت به طور مساوی پخته می شود و سبزیجات طعم بیشتری به آن می دهند.
   • پیاز ، هویج ، سیب زمینی و کرفس برای این روش خوب عمل می کنند. سبزیجات را بشویید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. نیازی به چاشنی سبزیجات ندارید ، آب گوشت هنگام پخت آنها را مزه دار می کند.
   • مقداری آب یا آب مرغ در کف ورقه پخت بریزید زیرا گوشت گوزن خشک می شود. این کار رطوبت داخل فر را حفظ کرده و از خشک شدن گوشت جلوگیری می کند.
4. 4 گوشت را روی سبزیجات قرار دهید و روی ورقه پخت را با فویل آلومینیومی بپوشانید. به مدت 3 ساعت در دمای 160 درجه سانتی گراد بپزید. با یک دماسنج گوشتی میزان سازگاری آن را بررسی کنید. اگر دمای داخلی گوشت 55-65 درجه سانتی گراد باشد ، گوشت پخته می شود - همه چیز بستگی به میزان نان مطلوب شما دارد. اگر درجه حرارت بالاتر باشد ، گوشت سفت می شود.
   • گوشت را از اجاق گاز بردارید و قبل از سرو 10-15 دقیقه دیگر در بسته بگذارید.از لایه پایینی سبزیجات می توان برای تهیه سس خوب و سرو با گوشت گوزن استفاده کرد.

روش 4 از 5: گوشت گوزن سرخ شده

1. 1 مقداری روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ با کف سنگین بریزید و گوشت را از دو طرف روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. گوشت گوزن نیاز به جوشاندن ندارد. در عوض ، شما می خواهید یک دوغاب پوسته ای و قهوه ای در کف قابلمه به دست آورید. اگر ته قهوه ای روی کف تابه جمع شد ، این کار را درست انجام می دهید.
   • یک خورشت خوب را می توان با یک پوند گوشت نرم از گردن یا جناغ یک گوزن تهیه کرد. گوشت خورشت باید به قطعات کوچک بریده شود.
   • برای پوسته قهوه ای ، بهتر است گوشت را قبل از سرخ شدن در آرد بچرخانید. برای هر پوند گوشت ، 1-2 قاشق چایخوری آرد مصرف کنید.
2. 2 بعد از اینکه گوشت کمی سرخ شد ، آن را از تابه بردارید و سبزیجات مورد نیاز برای تهیه سس برای گوشت را اضافه کنید. با افزودن سبزیجاتی که مدت زمان پخت آنها تا پخت کامل زمان می برد ، شروع کنید. بنابراین ، ابتدا سیب زمینی ، هویج یا شلغم را در تابه بریزید ، سپس قارچ ، نخود فرنگی و برگ ریحان را اضافه کنید.
   • برای سس پایه ، دو سیب زمینی ، دو هویج و یک پیاز کوچک را به قطعات متوسط ​​برش دهید. تفت دهید تا پیازها روی حرارت متوسط ​​شفاف شوند. سپس 2-3 سر سیر خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. وقتی سبزیجات قهوه ای شدند از روی حرارت بردارید.
3. 3 کف قابلمه شما باید با یک پوسته طلایی پوشانده شود ، که نیاز به ریختن آب روی تابه و تکان دادن شدید دارد تا برود. برای کاهش وزن ، می توانید از 2-3 لیوان شراب قرمز خشک ، آبجو تیره یا آب مرغ استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید از ترکیبی از این مایعات استفاده کنید یا آب را تا نیمه با مایع دیگر رقیق کرده و از آن برای نرم شدن طعم گوشت استفاده کنید.
   • بلافاصله پس از ریختن ، مایع باید شروع به حباب زدن کند و سپس آرام شود. هم بزنید ، مواد چسبیده را از قسمت پایین جدا کنید ، سپس سس را مزه دار کنید.
   • گوشت را به قابلمه برگردانید و حرارت زیر را زیاد کنید. گاهی محتویات قابلمه را هم بزنید و آب گوشت را به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بپوشانید.
4. 4 جوشاندن را چند ساعت ادامه دهید. هرچه آتش کمتر و گوشت بیشتر پخته شود ، آبدارتر و خوشمزه تر می شود. از نظر فنی ، گوشت تا یک ساعت دیگر آماده می شود ، اما بعد از چند ساعت طعم آن بسیار خوشمزه تر می شود.
   • می توانید سبزیجات بیشتری مانند قارچ یا سبزیجات سبز اضافه کنید. آنها را می توان 10-15 دقیقه قبل از پخت یا زودتر اضافه کرد ، اما بعد از آن بسیار جوشانده شدند. جعفری خرد شده را در انتهای آن اضافه کنید. با نان تست فرانسوی یا نان ذرت سرو کنید.

روش 5 از 5: گوشت گوزن چیلی

1. 1 گوشت گوزن شمالی را می توان مانند سایر گوشت ها استفاده کرد. گوشت چرخ کرده گوزن شمالی برای همبرگر ، پای گوشت عالی است و به طور کلی می تواند جایگزین مناسبی در هر دستور العملی باشد که در آن گوشت گاو چرخ کرده وجود دارد. با این حال ، چیلی گوشت گوزن به ویژه خوب است ، چه آن را فقط با گوشت گوزن تهیه کنید یا بخواهید با مخلوط کردن گوشت گاو با کمی سوسیس گوشت گاو یا گوشت خوک چیلی درست کنید. 0.5 کیلوگرم گوشت 8 تا 12 وعده فلفل قرمز تهیه می کند.
   • فلفل قرمز به گوشت مخصوص نیاز دارد - باید کمی کوچکتر از گوشت چرخ کرده باشد. می توانید گوشت را خودتان در چرخ گوشت بچرخانید یا گوشت چرخ کرده آماده بخرید.
   • اگر فلفل قرمز تگزاسی دوست دارید ، از چیلی مناسب خورشت استفاده کنید. در این حالت ، شما باید گوشت را طولانی تر و با حرارت کم بپزید ، چاشنی ها و تکنیک های پخت یکسان است.
2. 2 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در قابلمه ای با کف سنگین بریزید و گوشت گوزن خرد شده را اضافه کنید. گوشت را با قاشق چوبی هم بزنید و تفت دهید تا نرم شود. بعد از اینکه گوشت کمی قهوه ای شد ، یک پیاز ریز خرد شده ، مقداری فلفل قرمز و 3-4 سر سیر خرد شده را اضافه کنید.
3. 3 وقتی پیازها کمی سرخ شدند ، لوبیا و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. از یک قوطی کنسرو لوبیا قرمز یا مخلوط لوبیا قرمز و نخود استفاده کنید. حدود 350 گرم کافی خواهد بود.
   • 400 گرم گوجه فرنگی خرد شده را در آب میوه خود و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به گوشت اضافه کنید. اگر می خواهید از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید ، 4 گوجه فرنگی را ریز خرد کنید و تمام آب آن را حفظ کنید. فلفل قرمز را زیر نظر داشته باشید و در صورت لزوم مقداری آب به مخلوط اضافه کنید.
   • اگر حبوبات را دوست ندارید ، دستور پخت مورد نظر خود را انتخاب کنید. فلفل قرمز و انواع دیگر فلفل برای گوشت گوزن بسیار مناسب است. ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید و بهترین ترکیب را برای خود بیابید.
4. 4 گوشت را با 3-4 قاشق غذاخوری پودر چیلی مزه دار کنید. اگر غذای تند دوست دارید ، پودر چیلی بیشتری به آن اضافه کنید. به جای فلفل دلمه ای ، می توانید یک قاشق چای خوری دانه بادام زمینی ، فلفل قرمز یا سایر ادویه های دلخواه به دلخواه خود اضافه کنید. اگر طعم چیلی را دوست ندارید ، گشنیز اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید.
   • ابتدا یک قاشق چای خوری فلفل چیلی را اضافه کنید ، مزه کنید و در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه کنید.
5. 5 درب قابلمه را بپوشانید و حداقل یک ساعت روی حرارت زیاد بجوشانید. سپس حرارت را کم کنید ، درب ظرف را بردارید و بگذارید چیلی چند ساعت دیگر بپزد. گوشت ظرف 30 دقیقه آماده می شود ، اما زمان زیادی طول می کشد تا همه طعم ها مخلوط شوند. بعد از 30 دقیقه بچشید تا در صورت نیاز چاشنی بیشتری اضافه کنید. با نان ذرت سرو کنید.
   • در صورت تمایل ، می توانید فلفل قرمز را به اجاق گاز کنده و در طول روز بجوشانید یا یک شب بگذارید تا گوشت تمام عطرها را جذب کند. به طور معمول ، هرچه فلفل قرمز بیشتر پخته شود ، خوشمزه تر می شود.

نکات

• چاشنی هایی مانند جعفری ، آویشن ، سیر و پیاز برای گوشت گوزن بسیار عالی هستند. مخلوط پودر سوپ اغلب شامل همه اینها و چاشنی های اضافی است.
• گوشت گوزن را می توان به عنوان استیک یا کباب سرو کرد ، خرد کرده و به سس ها ، سوپ ها یا خورشت ها اضافه کرده ، خرد کرده و به پخته یا چیلی اضافه کنید. شما می توانید دستور العمل های زیادی برای تهیه گوشت گوزن به صورت آنلاین یا در کتابهای آشپزی تخصصی پیدا کنید.
• اگر شکارچی هستید ، نحوه قصاب لاشه گوزن را بیاموزید.