طرز پخت با آب لیمو

ویدیو: تهیه و نگهداری آبلیموی خانگی بدون کپک | بانوی با سلیقه

محتوا

عناصر
برای ceviche
مراحل
روش 1 از 3: Ceviche
روش 2 از 3: ماریناد
روش 3 از 3: دستور العمل های دیگر
نکات
هشدارها

آب لیمو در مقایسه با آب لیمو بسیار محبوب نیست ، اما به همان اندازه همه کاره و معطر است. اسید آب لیمو زمانی استفاده می شود که لازم است ماهی را بدون حرارت "بپزید". این غذا با نام ceviche یا tartare شناخته می شود. همچنین می توانید از آب لیمو در آشپزخانه برای ترشی مرغ ، ماهی و خوک استفاده کنید یا طعم سایر غذاها را افزایش دهید.

عناصر

برای ceviche

1450 گرم ماهی ، خرد شده در مکعب
1 لیوان (250 میلی لیتر) آب لیمو
½ قاشق چایخوری نمک
1 حبه سیر (اختیاری)
¾ فنجان (170 گرم) گوجه فرنگی خامه ای ، خرد شده
½ فنجان (115 گرم) پیاز قرمز خرد شده
½ فنجان (115 گرم) گشنیز ، خرد شده
½ فنجان (115 گرم) فلفل قرمز تند خرد شده (اختیاری)

مراحل

روش 1 از 3: Ceviche

1 آب لیمو ، نمک و سیر خرد شده را در یک کاسه شیشه ای ترکیب کنید. از ظروف فلزی استفاده نکنید ، زیرا اسید آهک با فلز واکنش می دهد و بر خواص مفید غذا تأثیر منفی می گذارد.
2 مکعب های ماهی را به یک کاسه اضافه کنید. ماهی قزل آلا ، ماهی تن ، ماهی هالیبوت ، تیلاپیا و باس دریایی بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند ، اما بسیاری از انواع دیگر ماهی و غذاهای دریایی را می توان برای این غذا استفاده کرد. گوشت باید کاملاً با آب لیمو پوشانده شود.
3 روی ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید و در یخچال قرار دهید. ماهی ها باید حداقل هشت ساعت در مخلوط آب لیمو ترش شوند یا تا زمانی که فیله ها سفید و مات شوند. هر از گاهی محتویات کاسه را هم بزنید تا آب آن به طور یکنواخت در سراسر کاسه پخش شود.
- اسید موجود در آب لیموترش با گوشت ماهی وارد واکنش شیمیایی می شود ، در نتیجه ماهی در واقع بدون تأثیر دما "پخته" می شود.
- توجه داشته باشید که برخی از انواع ماهی ، مانند آهی و ماهی قزل آلا سفید نمی شوند ، اگرچه مات می شوند. در این حالت ، باید فیله را با چنگال سوراخ کنید تا بررسی شود که آیا پخته شده است.
4 گوجه فرنگی ، پیاز قرمز ، گشنیز و فلفل تند را به مخلوط آهک و ماهی اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 30 دقیقه دیگر بماند. سبزیجات را فوراً به آب لیمو اضافه نکنید ، زیرا اسید تا زمانی که تصمیم به سرو کردن سِویچه گرفته اید آنها را نرم می کند.
5 با استفاده از یک قاشق ماهی و سبزیجات را از آب لیمو خارج کنید. در برخی موارد ، سویچه با آب لیمو سرو می شود ، اما می توانید آن را با یک قاشق غذاخوری معمولی بیرون بیاورید.

روش 2 از 3: ماریناد

1 یک ماریناد آب لیمو برای گوشت ، مرغ یا ماهی تهیه کنید. هر مارینادی از اسید ، روغن و ادویه تشکیل شده است. روغن گوشت را نرم می کند ، در حالی که ادویه جات و گیاهان آن را اشباع کرده و طعم متمایزی به آن می بخشد. اسید فیبرهای گوشت را تجزیه می کند ، که به روغن و ادویه ها کمک می کند تا کار خود را انجام دهند. رایج ترین اسیدهای ترشی سرکه و آب لیمو هستند ، اما آب لیمو نیز خوب است. مخصوصاً با مرغ و ماهی بسیار خوب است.
- در ساده ترین مارینادها از قسمت مساوی روغن و اسید استفاده می شود. در بیشتر موارد ، به ازای هر 450 گرم گوشت 125 میلی لیتر ، یا 60 میلی لیتر آب لیمو و 60 میلی لیتر روغن زیتون برای همان 450 گرم نیاز دارید.
2 برای ترشی هایی که ماندگاری طولانی دارند به جای آب لیمو از آب لیمو استفاده کنید. اگرچه آب لیمو دارای اسید کافی برای تجزیه گوشت است ، اما بسیار ضعیف تر از اسید سیتریک است ، که باعث کندتر شدن واکنش می شود. در نتیجه ، گوشتی که در آب لیمو ترش می شود بیشتر دوام می آورد و سفت نمی شود.
3 گوشت ، مرغ یا ماهی را برای مدت طولانی ترشی نکنید. آب لیمو ترش در واقع شروع به "پخت" گوشت خام می کند ، درست مانند سویچه. با این حال ، روغن به شما اجازه نمی دهد این کار را به طور کامل انجام دهید ، و در نهایت گوشت خام خواهید داشت که پس از قرار گرفتن در معرض دمای بالا سفت می شود.
- گوشت خوک و گوشت گاو را به مدت 2 ساعت ترشی کنید ، در این مدت ماریناد به خوبی جذب می شود. برش های بزرگ و سخت گوشت به مدت 1 تا 2 روز قبل از سفت شدن ترش می شوند.
- مرغ را به مدت یک ساعت تفت دهید. گوشت مرغ و دیگر مرغ به اندازه گوشت خوک یا گوشت گاو متراکم نیست ، بنابراین ماریناد سریعتر روی آن کار می کند. مرغ را بیش از 8-10 ساعت ترشی نکنید.
- غذاهای دریایی را به مدت 30 دقیقه ترشی کنید. گوشت ماهی شل است ، بنابراین اسیدیته آب لیموترش روی آن تأثیر زیادی دارد. بیش از 60 دقیقه مارینت نکنید ، در غیر این صورت گوشت شروع به "پخت" می کند و در صورت پخت بیشتر روی آتش ، بافتی سخت و ناخوشایند خواهد داشت.

روش 3 از 3: دستور العمل های دیگر

1 برای داشتن طعم عجیب و غریب لاتین یا جزیره ، آب لیمو را به یک غذای ملایم اضافه کنید. آب لیمو بیشتر در غذاهای ملی مکزیک ، آمریکای لاتین ، هاوایی و دیگر کشورهای جزیره ای استفاده می شود. می توانید دستور العمل های این مناطق را که از آب لیمو استفاده می کنند جستجو کنید ، یا آن را در پایان فرایند پخت و پز به چاشنی غذاهایی مانند سوپ یا ماکارونی اضافه کنید.
2 آب لیمو را با طعم های دیگر ترکیب کنید. Cilantro رایج ترین گیاه مخلوط با آب لیمو است. طعم نارگیل به خوبی با لیمو ترکیب می شود و شیرینی مطبوعی به اسیدیته مرکبات می افزاید.
3 برنج را با آب لیمو بجوشانید. برنج هنگام پختن طعم را جذب می کند ، بنابراین 1 یا 2 قاشق غذاخوری (15-30 میلی لیتر) آب لیمو را برای طعم تند و عجیب و غریب اضافه کنید. آب مرکبات همچنین برنج را ترد و کرکی می کند ، اما تأثیر آن به اندازه استفاده از آب لیمو غنی نیست.
- از طرف دیگر ، می توانید با جایگزینی نصف (یا تمام) آب با شیر نارگیل و افزودن 1-2 قاشق غذاخوری (15-30 میلی لیتر) آب لیموترش ، برنج نارگیلی تهیه کنید. به دلیل شیر نارگیل ، بافت این برنج هوایی نخواهد بود.
4 یک دسر لیموترش مکزیکی درست کنید. اندازه لیموترش مکزیکی نسبت به انواع دیگر کوچکتر است و طعم ترش تند و واضحی دارد ، که تضاد جالبی را در دسرهای شیرین ایجاد می کند. پای لیمو مکزیکی رایج ترین غذا است ، اما می توان از آن برای تهیه کیک ، چیزکیک ، بستنی و بسیاری از دسرهای دیگر استفاده کرد.
5 نوشیدنی را با آب لیمو مزه دار کنید. اگرچه معمولاً در مقایسه با لیمو استفاده نمی شود ، لیمو عطر و طعم مرکبات را به بسیاری از نوشیدنی ها اضافه می کند. بهتر است 1-2 قاشق چای خوری آب لیمو به آب آشامیدنی خود اضافه کنید ، اما می توانید یک نوشیدنی لیموترش یا نوشابه را با چند قطره رقیق کنید.لیموترش را نیز امتحان کنید.
6 آب لیمو را به سس مورد علاقه خود اضافه کنید. آب لیمو طعم های جدیدی به سس آشنا می افزاید. 1 تا 2 قاشق چایخوری (5 تا 10 میلی لیتر) آب لیمو را به سس کباب معمولی یا مارینارا اضافه کنید. آب آن را هم بزنید و سس را گرم کنید تا عطر به خوبی جذب شود.
7 سس آبلیمو درست کنید. یک سس معمولی وینایگرت شامل روغن زیتون و سرکه به نسبت 3: 1 است. برای طعم عجیب و غریب ، سرکه را با آب لیمو به همان نسبت جایگزین کنید. مقدار کمی عسل را ترکیب کنید تا اسیدیته آهک متعادل شود یا مقداری گشنیز ، زنجبیل و نمک برای افزایش طعم به آن اضافه کنید. این سس را می توانید با ماکارونی سرد و سالاد با سبزیجات و خیار سرو کنید.
8 گوآکامول آماده کنید. دستور العمل کلاسیک گوآکاموله از آب لیمو استفاده می کند زیرا عطر آن طعم تفاله آووکادو را افزایش می دهد. از مواد دیگر مانند گشنیز ، نمک و سیر می توان برای افزودن طعم های جدید به یک ظرف استفاده کرد.

نکات

لیموترش یا سبز روشن را انتخاب کنید. میوه های سبز تیره معمولاً بیش از حد رسیده اند ، در حالی که میوه های سبز زرد هنوز نارس هستند. همچنین لیموهای خیلی سفت یا نرم نخرید. به جای آن میوه های نیمه سخت با پوست بهاری انتخاب کنید.

هشدارها

غذا را فقط در ظروف شیشه ای یا پلاستیکی ترشی کنید. اسید با فلز واکنش می دهد و مواد شیمیایی مضر را آزاد می کند که طعم ظرف را خراب می کند.
غذاهای ترشی را در یخچال نگهداری کنید. در صورت رها شدن در دمای اتاق ، باکتری ها شروع به تکثیر می کنند و احتمال مسمومیت غذایی را افزایش می دهند.