محتوا

• عناصر
• پختن
• گریل
• چند پز
• مراحل
• روش 1 از 3: فر
• روش 2 از 3: کباب کردن
• روش 3 از 3: چند پز
• چه چیزی نیاز دارید
• فر
• گریل
• چند پز

دنده بره یک غذای غیر متعارف اما خوشمزه است. آنها را می توان به روش های مختلف پخت ، اما پخت آهسته روی حرارت کم بهترین نتایج را در طعم و بافت ایجاد می کند.

عناصر

پختن

3-6 وعده

• 1800-2700 گرم دنده بره
• 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) روغن زیتون
• 1-1 / 4 فنجان (310 میلی لیتر) سرکه بالزامیک ، رقیق شده
• 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک
• 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) سیر خرد شده
• 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) رزماری تازه ، خرد شده
• 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) عسل

گریل

2-4 وعده

• 1800 گرم دنده بره
• 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) روغن زیتون
• 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) خردل دیژون
• 8 قاشق چایخوری (40 میلی لیتر) رزماری خشک شده
• 4 قاشق چایخوری (20 میلی لیتر) نمک
• 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده
• 3 سر سیر ، آسیاب شده
• کمی روغن زیتون
• کمی نمک و فلفل به مزه

چند پز

2-4 وعده

• 1800 گرم دنده بره
• 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک
• 1 پیاز ، خرد شده
• 3-4 فنجان (750-1000 میلی لیتر) سس BBQ

مراحل

روش 1 از 3: فر

1. 1 سرکه و روغن را هم بزنید. ¾ فنجان (180 میلی لیتر) سرکه بالزامیک را با روغن زیتون ترکیب کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود.
   • به یاد داشته باشید ، برای ادامه کار باید ½ فنجان (125 میلی لیتر) سرکه بالزامیک باقی مانده باشد.
2. 2 سیر و رزماری را اضافه کنید. سیر و رزماری را به مخلوط سرکه و روغن اضافه کنید. ماریناد را به یک کیسه پلاستیکی بزرگ منتقل کنید.
3. 3 دنده ها را با نمک مزه دار کنید. دنده ها را با نمک بپاشید و نمک را تا آنجا که ممکن است به گوشت بمالید.
4. 4 دنده ها را به مدت 6 ساعت ترشی کنید. دنده ها را در کیسه ماریناد قرار دهید. کیسه را ببندید و به مدت شش ساعت در یخچال قرار دهید.
   • برای افزایش طعم ، ماریناد را قبل از سرد شدن از طریق کیسه پلاستیکی به گوشت بمالید.
   • برای افزایش طعم و مزه می توانید دنده های بره را یک شبه ترشی کنید.
5. 5 فر را روی 120 درجه سانتیگراد گرم کنید. دنده ها را از ماریناد بردارید و روی قفسه سیمی قرار دهید.
   • برای جلوگیری از رنگ آمیزی فر ، قبل از قرار دادن دنده ها روی آن ، رنده را با اسپری نچسب اسپری کنید. به این ترتیب ، گوشت به فلز نمی چسبد.
   • پس از برداشتن دنده ها از کیسه ، هر ماریناد باقی مانده را دور بریزید. سعی نکنید دوباره از آن استفاده کنید
6. 6 سرکه باقی مانده را با عسل مخلوط کنید. یک کاسه کوچک بردارید و ½ فنجان (125 میلی لیتر) سرکه بالزامیک را با عسل مخلوط کنید تا یکدست شود.
   • پس از مخلوط کردن مواد ، مخلوط را با حوله کاغذی ، درب یا پلاستیک بپوشانید. برای استفاده بعدی کنار بگذارید.
7. 7 دنده ها را به مدت 2 ساعت و 30 دقیقه تفت دهید. ماهیتابه را بدون فر در فر بگذارید و دنده های بره را به مدت 2 ساعت و 30 دقیقه تفت دهید.
   • از آنجا که دنده های بره دارای چربی زیادی هستند ، خشک کردن آنها آسان نیست. این گوشت کاملاً متراکم است ، بنابراین باید به آرامی در دمای پایین پخته شود.
   • بعد از 1 ساعت و 15 دقیقه دنده ها را بچرخانید.
8. 8 دنده ها را با مخلوط عسل بمالید. دنده ها را از فر خارج کرده و از هر طرف با لعاب عسل بمالید و تا حد امکان از لعاب استفاده کنید.
9. 9 30 دقیقه دیگر بپزید. دنده ها را دوباره در فر قرار دهید و 30 دقیقه دیگر بپزید.
   • در صورت باقی ماندن یخ ، می توانید هر 10 دقیقه به مدت 30 دقیقه چسباندن دنده ها را تا زمان پخت کامل ادامه دهید.
   • در این مرحله ، دنده ها باید کاملاً برشته شوند ، اما گوشت باید نرم باشد و از استخوان جدا نشود.
   • اگر می خواهید دنده ها نرم شوند ، می توانید گوشت را 30 دقیقه دیگر بپزید ، اما باید آن را با دقت تماشا کنید تا بیش از حد پخته یا خشک نشود.
10. 10 گرم سرو کنید. دنده های بره را از فر خارج کرده و قبل از سرو 5 دقیقه صبر کنید.
    • دنده ها را از قبل به 2-3 وعده برش دهید

روش 2 از 3: کباب کردن

1. 1 ترکیبات چاشنی را ترکیب کنید. یک کاسه متوسط ​​بردارید و خردل دیژون ، رزماری خشک ، سیر ، ¼ فنجان (60 میلی لیتر) روغن زیتون ، 4 قاشق چای خوری (20 میلی لیتر) نمک و 2 قاشق چای خوری (10 میلی لیتر) فلفل را تا حل شدن مخلوط کنید.
   • شما باید یک مخلوط خمیری داشته باشید.
2. 2 چاشنی را به دنده ها بمالید. پاستا را از هر طرف به دنده های بره بمالید و آن را به طور مساوی روی سطح پخش کنید
   • دنده ها را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و کنار بگذارید. دنده ها را به مدت 20-60 دقیقه در دمای اتاق ترشی کنید.
3. 3 کباب پز خود را گرم کنید یک گریل گاز یا ذغال سنگ را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.
   • اگر از کوره گاز استفاده می کنید ، تمام مشعل ها را به حداکثر برسانید. پس از 15 دقیقه ، مشعل های مرکزی را خاموش کرده و حرارت مشعل های باقی مانده را به متوسط ​​کاهش دهید.
   • اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنید ، 50 بریکت ذغال روشن کنید و منتظر بمانید تا به یک لایه ضخیم خاکستر خاکستری تبدیل شود. آنها را در 2 پشته در دو طرف گریل قرار دهید و یک تابه را بین آنها قرار دهید. کباب پز را برای پختن گوشت آماده کنید.
4. 4 خمیر را پاک کنید. با چاقوی کسل کننده لایه های ضخیم ماکارونی را از گوشت جدا کنید.
   • گوشت در این مرحله نباید کاملاً تمیز باشد ، اما ماکارونی اضافی باید حذف شود.
   • ماکارونی های اضافی را دور بریزید. سعی نکنید دوباره از آنها استفاده کنید.
5. 5 گوشت را با روغن اضافی ، نمک و فلفل مزه دار کنید. با استفاده از یک برس ، لبه های دنده ها را با روغن زیتون مزه دار کنید. آنها را با نمک و فلفل بپاشید.
   • شما به مقدار کافی روغن نیاز دارید تا گوشت را در یک لایه نازک بپوشاند.
   • همچنین باید کمی نمک و فلفل روی آن بپاشید. چاشنی خمیری حتی بعد از حذف گوشت اضافی به گوشت طعم می بخشد.
6. 6 دنده ها را سرخ کنید تا نرم شوند. دنده ها را روی گریل قرار دهید با لبه های چربی به سمت پایین و تفت دهید تا قوام مورد نظر شما حاصل شود.
   • اگر می خواهید دنده ها در داخل نیمه خام باشند ، فقط باید 10-12 دقیقه آنها را سرخ کنید.
   • اگر می خواهید دنده ها خوب کار کنند و گوشت از استخوان نرم و شل شود ، دنده ها را به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
7. 7 گرم روی میز سرو کنید. دنده ها را از کوره بردارید و 5 دقیقه صبر کنید. گوشت را سرو کنید تا سرد شود.
   • برای ساده شدن فرآیند ، قبل از سرو دنده ها را به 2-4 وعده تقسیم کنید.

روش 3 از 3: چند پز

1. 1 آسیاب را گرم کنید. آسیاب را بچرخانید و 5 دقیقه آن را گرم کنید.
   • اگر دستگاه راش مجهز به حالت "بالا" و "پایین" است ، از حالت "بالا" استفاده کنید.
   • در این زمان ، گریل و ماهیتابه را با کاغذ روغنی بپوشانید.
2. 2 نمک را به دنده ها بمالید. دنده ها را به طور مساوی با نمک بپاشید. نمک را به گوشت بمالید.
   • برای پخت راحت تر دنده ها ، می توانید آنها را به 2-3 قسمت تقسیم کنید.
3. 3 دنده ها را به مدت 20 دقیقه بپزید. دنده ها را روی قفسه سیمی قرار دهید و روی گریل قرار دهید. به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.
   • اگر می خواهید دنده ها را از هر دو طرف به طور مساوی کباب کنید ، هنگام پخت آنها را برگردانید.
   • اگر همه دنده ها روی قفسه سیمی قرار نگرفتند ، آنها را دسته ای کباب کنید. قبل از ادامه صبر کنید تا همه دنده ها بپزند.
   • از نظر فنی ، سرخ کردن دنده ها ضروری نیست. می توانید مستقیماً به مورد بعدی بروید.
4. 4 دنده ها را در اجاق گاز آهسته قرار دهید. دنده ها را از آسیاب جدا کرده و در چند پز قرار دهید.
   • برای جلوگیری از به هم ریختگی ، مولتی پز را با اسپری نچسب بپاشید یا آن را با کاغذ بپوشانید.
5. 5 پیاز و سس باربیکیو را اضافه کنید. پیازها را روی دنده ها بگذارید و سس باربیکیو بریزید.
   • برای اینکه همه دنده ها با سس پوشانده شوند ، می توانید قبل از افزودن پیاز ، دنده ها را روی آنها بچکانید یا قبل از افزودن سس ، دنده ها را در اجاق گاز آهسته هم بزنید.
6. 6 به مدت 6-7 ساعت روی حرارت کم بپزید. زودپز را ببندید و دنده ها را روی حرارت کم بپزید تا زمانی که گوشت آنقدر نرم شود که از استخوان جدا شود.
   • اگر دنده ها را سرخ نکرده اید ، می توانید آنها را به مدت 8 ساعت در اجاق گاز آهسته بگذارید.
   • در طول کل فرایند پخت ، چند پز را پوشانده نگه دارید. اگر مولتی پخت را باز کنید ، حرارت از آن خارج می شود و زمان پخت آن بیشتر طول می کشد.
7. 7 گرم سرو کنید. دنده های بره را از مولتی کوکر خارج کنید. 5 دقیقه قبل از سرو صبر کنید.
   • همچنین می توانید دنده ها را به 2-3 قسمت تقسیم کنید.

چه چیزی نیاز دارید

فر

• 2 کاسه کوچک
• کرولا
• کیسه پلاستیکی بزرگ
• یخچال و فریزر
• فر
• ماهیتابه بزرگ و قفسه سیمی
• فورسپس
• مسواک بزنید تا گوشت را با سس چرب کنید
• چاقو

گریل

• کاسه متوسط
• مخلوط کردن قاشق یا همزن
• بشقاب بزرگ
• گریل
• چاقوی کره ای یا چاقوی کسل کننده دیگری
• مسواک بزنید تا گوشت با سس چرب شود
• فورسپس
• چاقوی آشپزخانه تیز

چند پز

• ماهیتابه با قفسه سیمی و گریل
• کاغذ پوستی
• گریدیرون
• چند پز
• کاغذ چند پز یا اسپری نچسب
• مسواک بزنید تا گوشت با سس چرب شود
• فورسپس
• چاقو