محتوا

• منابع
• مراحل
• مشاوره
• هشدار

بریانی یک غذای سنتی هندی است که اغلب در عروسی یا جشن از آن لذت می برند. با این حال ، اگر می خواهید می توانید خودتان لذت ببرید تا در خانه لذت ببرید. فرآیند پخت برنج مرغ بریانین مدت زیادی طول می کشد ، اما طعم خوشمزه مرغ ، ادویه ها و مخلوط برنج ارزش تلاشی را که صرف کرده اید کاملا خواهد بود.

• زمان آماده سازی: 5 ساعت (زمان آماده سازی اولیه: 30 دقیقه)
• زمان پردازش: 60 دقیقه
• زمان کل: 6 ساعت

منابع

پیاز سرخ شده

• 2 عدد پیاز متوسط ​​، خرد شده یا ورقه شده
• 1/2 فنجان روغن برای سرخ کردن پیازها (روغن آفتابگردان ، روغن کانولا یا روغن نباتی)

ماریناد مرغ

• 1 کیلوگرم مرغ با استخوان ، برش داده شده به قطعات بزرگ (8-10 قطعه)
• 2 قاشق غذاخوری مخلوط سیر و زنجبیل
• 1 قاشق چایخوری پودر چیلی قرمز
• نمک به مزه (حدود 1 قاشق چای خوری)
• 1 فنجان ماست
• 1 قاشق چایخوری پودر Garam Masala
• 1 قاشق چایخوری پودر هل سبز
• 1 قاشق چایخوری پودر زیره
• 1/2 قاشق چایخوری پودر زردچوبه
• 1 فنجان پیاز سرخ شده
• 4 قاشق غذاخوری کره مایع گاومیش (کره ذوب شده و مقدار شیر را کاهش دهید)
• 1/4 فنجان برگ گشنیز خرد شده
• 10-15 برگ نعناع
• 2-4 فلفل سبز خرد شده
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو

برنج

• 2 فنجان برنج باسماتی
• 8 فنجان آب
• 2 درخت دارچین به طول 2.5 سانتی متر
• 5-6 دانه فلفل (برای چاشنی)
• 5 دانه هل سبز
• 2 دانه هل سیاه
• 3 میخک
• 2 عدد دارچین
• 1 برگ بو
• 1 عدد پوسته جوز هندی
• 1 قاشق چایخوری کره گاومیش
• 1/2 قاشق چایخوری نمک

خمیر چاپاتی

• 2 فنجان آرد چپاتی غلات کامل
• 1 فنجان آب

مخلوط های زعفران

• 1/4 قاشق چای خوری زعفران
• 2 قاشق چایخوری شیر

سایر مواد اولیه

• 5-7 قاشق چای خوری کره گاومیش مایع (ذوب شده و فله شده) برای ریختن روی بریانی قبل از بخارپز شدن
• یک مشت بادام هندی (اختیاری)
• یک مشت کشمش زرد (اختیاری)
• گلاب (اختیاری)

مراحل

قسمت 1 از 4: پیاز سرخ شده

1. 

   
   
   . روغن را در ماهیتابه گرم کنید فندک بزرگ بنابراین روغن سریع گرم می شود. وقتی پیاز را در ظرف روغن قرار دهید ، باید صدای جیر جیر شود.
   • روغنی که شروع به تبخیر می کند را می توان در پیاز سرخ کرد.

2. 

   پیازها را به روغن اضافه کنید. سرخ کردن پیاز در 3 بار ، هر 2 برش راحت تر است.

3. 

   
   
   حرارت را کم و متوسط ​​کنید. پیازها را با حرارت متوسط ​​در روغن غوطه ور کنید تا زمانی که پیازها قهوه ای طلایی شوند. این باید حدود 10-20 دقیقه طول بکشد.
   • پیازها را در حین سرخ شدن هم بزنید تا به طور یکنواخت بپزد و به دفع گرما کمک کند.
   • آتش زیاد باعث سوختن پیازها در خارج و هنوز پر شدن از داخل آب می شود.

4. 

   
   
   پیاز را بردارید. از ملاقه ای با سوراخ های بزرگ استفاده کنید تا پیازهای رسیده و قهوه ای طلایی را از قالب خارج کنید. دم دارای یک سوراخ بزرگ برای کمک به از بین بردن روغن اضافی است.
   • پیازها را روی بشقاب پوشیده شده با حوله های کاغذی بریزید تا روغن باقیمانده جذب شود. صفحه پیاز را کنار بگذارید.
   تبلیغات

قسمت 2 از 4: مرغ مارینت شده

1. 

   مرغ ها را در یک کاسه یا تابه قرار دهید. ظرف یا ظرف باید به اندازه ای بزرگ باشد که بتواند مرغ را به راحتی با ماریناد مخلوط کرده و اجازه دهد تا ماریناد کاملاً پوشیده شود.
   • مرغ را با استخوان ها سالم بگذارید و به قطعات بزرگ برش دهید. مرغ با استخوان های سالم یک آبگوشت غنی برای برنج Biryani ایجاد می کند.

2. 

   روی مرغ را چاشنی و آرد بریزید. ماریناد را یکی یکی به مرغ اضافه کنید:
   • مخلوط سیر و زنجبیل - 2 قاشق غذاخوری
   • پودر چیلی قرمز - 1 قاشق چایخوری
   • نمک - برای چاشنی (حدود 1 قاشق چای خوری)
   • ماست - 1 فنجان
   • پودر Garam Masala - 1 قاشق چایخوری
   • پودر هل سبز - 1 قاشق چایخوری
   • پودر زیره هندی است - 1 قاشق چایخوری
   • زردچوبه - 1/2 قاشق چایخوری
   • پیاز سرخ شده - 1 فنجان
   • کره مایع گاومیش (ذوب شده و دور ریخته شده) - 4 قاشق غذاخوری
   • برگ های گشنیز خرد شده - 1/4 فنجان
   • 10-15 برگ نعناع
   • 2-4 فلفل سبز (خرد شده یا خرد شده)
   • آب لیمو - 1 قاشق چایخوری

3. 

   مواد را با هم مخلوط کنید. مخلوط کنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند و مرغ را خوب بپوشانید تا مایه دار شود.
   • زمان مارینینگ مرغ متنوع است. می توانید مرغ را یک شب مارینیت کنید تا مرغ ادویه بخورد یا بسته به زمان مجاز کمتر مرین شود. با این حال بهتر است مرغ را حداقل 4 ساعت مارینیت کنید.

4. 

   مرغ را در یخچال قرار دهید. پس از افزودن چاشنی ، مرغ را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. پس از آن ، به سراغ تهیه سایر قطعات بروید. تبلیغات

قسمت 3 از 4: برنج را آماده کنید

1. 

   خیس کردن برنج. برنج را با آب سرد بشویید تا نشاسته از دانه خارج شود و آن را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در آب خیس کنید.
   • شما باید از برنج باسماتی استفاده کنید تا بهترین طعم و مزه برنج Biryanin را بدست آورید.

2. 

   8 فنجان آب را بجوشانید. این آبغوره ای است که برای پختن برنج استفاده می شود. قبل از افزودن برنج ، آب باید بجوشد.

3. 

   برنج اضافه کنید. برنج و مواد زیر را به آب اضافه کنید تا طعم دار شود و از چسبیدن آن جلوگیری کنید:
   • 5 دانه هل سبز
   • 2 دانه هل سیاه
   • 3 میخک
   • 2 عدد چوب دارچین
   • 1 برگ بو
   • 1 عدد پوسته جوز هندی
   • 1 قاشق چایخوری کره مایع گاومیش
   • 1/2 قاشق چایخوری نمک

4. 

   ادویه ها را خوب هم بزنید. همه ادویه ها را به طور یکنواخت هم بزنید و قابلمه را بپوشانید. به مدت 8-10 دقیقه یا تا زمانی که برنج تقریباً پخته شود بپزید. در این مرحله ، می توانید تمام ادویه ها را با برنج (میخک ، جوز هندی ، ...) خارج کنید.

5. 

   بافت دانه را بررسی کنید. از آنجا که برنج فقط باید کمی پخته شود ، دانه های برنج باید از خارج بافت نرم و از وسط کمی سفت داشته باشند.
   • لازم نیست که برنج کاملاً پخته شود زیرا در قابلمه بخار پز می شود (فرایند قرار دادن مرغ و برنج در قابلمه ، پر کردن قابلمه با خمیر برای گرم نگه داشتن و پختن در زیر حرارت کم).
   • با فشردن دست روی دانه برنج می توانید میزان رسیدن آن را تعیین کنید. برنج باید قطعه قطعه شود اما هنوز هم کمی بافت سفتی دارد. اگر برنج نرم و له شده باشد ، بیش از حد پخته اید.

6. 

   اجاق گاز را خاموش کنید. وقتی برنج تقریباً پخته شد ، حرارت را خاموش کنید و برنج را روی اجاق بگذارید. آب گرم کمی بیشتر برنج را می پزد اما زیاد پخته نمی شود.

7. 

   شیر زعفران را آماده کنید. 2 قاشق چای خوری زعفران را به 2 قاشق چای خوری شیر گرم اضافه کنید و حدود 15 دقیقه خیس کنید. از مخلوط زعفران برای ریختن برنج هنگام آماده سازی برای پخت آخرین قسمت برنج مرغ Biryani استفاده می شود و عطر و طعم می بخشد.

8. 

   یک خمیر آماده کنید. 2 فنجان پودر چاپاتی و حدود 3/4 فنجان آب گرم را در یک کاسه بریزید. مخلوط کنید تا مخلوط به یک خمیر نرم تبدیل شود.
   • اگر خمیر کمی خشک است و به طور یکنواخت مخلوط نشده است ، می توانید 1-2 قاشق چای خوری آب اضافه کنید.
   • با کف دست خود محکم فشار دهید تا خمیر ورز داده شود. دست ها ابتدا باید جاذب باشند تا روی آنها خمیر نباشد. حدود 10 دقیقه خمیر را ورز دهید تا بافت دلخواه ایجاد شود.
   تبلیغات

قسمت 4 از 4: پخت و پز بریانی

1. 

   مرغ ها را در قابلمه ای با ته ضخیم قرار دهید. به طور معمول ، برنج مرغ Biryani در Biryani Handi (گلدان هندی) پخته می شود اما شما همچنین می توانید از یک قابلمه ته ضخیم یا یک قابلمه نچسب استفاده کنید.
   • به طور مساوی پخش کنید تا هر قطعه مرغ به ته و یا لبه گلدان لمس کند. این باعث می شود مرغ به طور یکنواخت پخته شود.

2. 

   برنج بریزید. اکنون ، می توانید برنج را به مرغ اضافه کنید. نیمی از برنج پخته شده را به صورت لایه ای روی مرغ پخش کنید.
   • با استفاده از کاردک سوراخ دار برنج را به طور یکنواخت و محکم در ظرف فشار دهید. در صورت اتمام آب نیازی به نگرانی نیست زیرا آب به بخار دادن برنج کمک می کند.
   • پیاز سرخ شده (حدود 2 قاشق غذاخوری) ، برگ های گشنیز خرد شده (حدود 1 قاشق چای خوری) و برگ های نعناع (حدود 8-10 برگ) را روی برنج بپاشید. روش دیگر ، شما می توانید بادام هندی یا کشمش طلایی را بپاشید ، اما این اختیاری است.

3. 

   نصف باقیمانده برنج را در قابلمه بریزید. این دومین و آخرین لایه برنج است. برنج را به طور مساوی پخش کنید و بقیه سیب زمینی سرخ شده (حدود 1 قاشق چای خوری) ، مقداری برگ گشنیز (حدود 1/2 قاشق چای خوری) ، برگ نعنا (3-5 برگ) ، شیر زعفران و حدود 6 قاشق چای خوری دوغ اضافه کنید. گاومیش مایع در گلدان.
   • یا می توانید با پاشیدن گلاب جایگزین آن شوید. توجه داشته باشید که فقط باید حدود 1/2 فنجان کامل بریزید.

4. 

   درب را دوباره بگذارید. چاپاتی را به صورت نوارهای بلند بغلتانید و آن را دور لبه درب بپیچید. بنابراین ، وقتی درب ظرف را برگردانید ، خمیر قابلمه را مسدود می کند بنابراین بخار داخل آن مرغ و برنج را بخارپز می کند.
   • کمی اما محکم فشار دهید تا درب قابلمه در جای خود باقی بماند و بچسبد.
   • می توانید یک جسم سنگین را روی درب آن قرار دهید ، اما معمولاً استفاده از پودر برای مسدود کردن شکاف های اطراف درب کافی است.

5. 

   برنج بریانی را بپزید. 5-10 دقیقه دیگر با حرارت زیاد پخت برنج و مرغ را ادامه دهید. سپس ، قابلمه را پایین آورده و بشقاب را روی اجاق گاز قرار دهید و سپس آن را دوباره روی بشقاب قرار دهید.
   • این روش ایمن ترین روش پخت بریانی است و تضمین می کند که برنج به دلیل تماس مستقیم با آتش نمی سوزد.
   • بعد از 35 دقیقه حرارت را خاموش کنید اما درب ظرف را بلافاصله باز نکنید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند.

6. 

   درب قابلمه را با احتیاط باز کنید. خمیر کمی پخته و سفت خواهد شد ، اما هنوز می توانید درب آن را باز کنید تا برنج چک شود.
   • مراقب باشید نسوزید چون بخار بالا می رود.
   • یک قاشق بزرگ را به آرامی وارد گوشه گلدان کنید تا لایه زیرین برنج بلند شود. پس از آن ، می توانید برنج و مرغ را به راحتی جمع کنید. مرغ ها باید رنگ قهوه ای خوبی داشته باشند.

7. 

   لذت بردن. به طور معمول ، می توانید برنج Biryani را با دستان خالی و با یک کشک خنک Raita سرو کنید. تبلیغات

مشاوره

• اگر گلدان درپوش ندارد می توانید از فویل برای پوشاندن استفاده کنید.
• در صورت نیاز می توان از دانه های رازیانه به جای پودر رازیانه استفاده کرد.

هشدار

• برنج را بیش از حد پخته نکنید زیرا باعث می شود غذای برنج Chicken Biryan آنقدرها که انتظار می رود خوشمزه نباشد.