محتوا

• مراحل
• مشاوره
• هشدار
• آنچه شما نیاز دارید

پخت یک کباب خوشمزه در تابستان چیز بهتری نیست. شما احتمالاً عطر و طعم مواد تازه ای را که بر روی کوره آتشین گرم می کنند میل خواهید کرد. از همه بهتر ، چه گوشت گاو ، مرغ ، گوشت خوک ، گوشت بره را انتخاب کنید یا گوشت را انتخاب نکنید ، می توانید یک کباب عالی تهیه و ایجاد کنید.

• زمان آماده سازی: 30 دقیقه
• زمان پردازش: 10-15 دقیقه
• زمان کل: 45 دقیقه

مراحل

قسمت 1 از 2: سیخ ها را برای پخت آماده کنید

1. 

   دستور پخت کباب را انتخاب کنید یا خودتان را انتخاب کنید. معمولاً کباب حاوی گوشت و / یا سبزیجات است ، اما گاهی اوقات می توان از غذاهای دریایی ، میوه و سایر مواد استفاده کرد. مواد لازم را برای خود انتخاب کنید - در این مرحله هیچ "درست - غلط" وجود ندارد. انتخاب های محبوب هنگام تهیه کباب شامل مرغ ، گوشت گاو ، گوشت خوک ، سوسیس ، گوشت گوساله ، میگو و ماهی است. سبزیجات پیاز ، قارچ ، فلفل دلمه ای سبز یا قرمز ، کدو سبز و گوجه فرنگی خواهد بود. برای میوه ها می توانید آناناس ، هلو یا سیب را انتخاب کنید.
   • در حالی که مواد ذکر شده در بالا می توانند به طور موثری ترکیب شوند ، شما همچنین باید کباب را با یک دستور العمل ثابت تهیه کنید. بسیاری از دستورهای سنتی کباب از گوشت گوساله به عنوان ماده اصلی استفاده می کنند. در اینجا چند مورد از دستور العمل های سنتی کباب و مواد مهم ذکر شده است:
     • کباب کفتا - قطعات گوشت گوساله با ادویه جات ترشی جات
     • کباب چلو - گوشت گوساله بدون استخوان که با برنج پخته شده با منجمد زعفران سرو می شود
     • شیخ کباب - گوشت گوساله آسیاب شده با گشنیز و نعناع ، کباب شده در تنور (اجاق سنتی هند)

2. 

   
   
   اگر دستور غذا حاوی گوشت است ، آن را مارینینگ کنید. اگر گوشت را کباب کنید تا کباب شود ، ممکن است بخواهید یک ماریناد تهیه کنید ، اگرچه این مرحله واقعاً درست نیست ضروری ، نیاز دارد. مارینینگ گوشت قبل از بو دادن ، طعم مواد مورد استفاده برای ماریناد را به گوشت می بخشد و ترکیب طعم دهنده جدیدی ایجاد می کند که بدون مارینیدن احساس نمی کنید. معمولاً برای ترشی گوشت ، گوشت را در یک ظرف در بسته (مانند کیسه پلاستیکی با زیپ) با دو ماده اساسی ، روغن و یک ماده اسیدی (مثلا روغن نباتی همراه آب لیمو). روش دیگر ، شما می توانید ادویه جات و گیاهان را به این مواد مایع اضافه کنید تا عطر و طعم ترکیبی منحصر به فردی داشته باشد.
   • به عنوان مثال ، موارد زیر ترکیبات آبگوشت teriyaki همه منظوره مناسب برای ماریناسیون گوشت گاو ، مرغ و گوشت های دیگر است:
     • روغن سبزیجات
     • سویا
     • لیموناد
     • سیر
     • فلفل
     • سس ووسترشر

3. 

   
   
   سیخ را در ظرف آب خیس کنید. هنگام پخت کباب ، معمولاً دو گزینه سیخ - چوب فلزی یا سیخ چوبی دارید. سیخ های فلزی سخت تر و محکم تر ، اما گران تر و سیخ های چوبی ارزان تر و راحت تر بودند. اگر ترجیح می دهید از سیخ چوبی یا سیخ بامبو استفاده کنید ، حداقل 30 دقیقه قبل از پخت ، آنها را در آب خیس می کنید. این به مرطوب نگه داشتن مواد در حین پخت کمک کرده و از آتش گرفتن یا سوختن سیخ جلوگیری می کند.

4. 

   
   
   مواد را به قطعات کوچک برش دهید. مواد را روی تخته برش قرار داده و با استفاده از چاقو آنها را به مکعبی با ضخامت حدود 2.5 سانتی متر برش دهید. البته ، این اندازه برای برخی از مواد عملی نیست - به عنوان مثال ، فلفل دلمه ای باید به جای مربع به مربع های کوچک برش داده شود. لازم به یادآوری است که باید مواد را به قطعات کوچک تقریباً یک اندازه برش دهید تا کاملاً پخته شوند.
   • اگر از گوشت استفاده می کنید اما چاشنی ندارید ، می توانید در این مرحله روش ادویه خشک را امتحان کنید - ترکیب ادویه های پودر شده برای طعم دادن به لایه بیرونی گوشت. برای تهیه یک چاشنی خشک ، کافی است ادویه ها را مخلوط کرده و روی سطح گوشت بمالید. در اینجا چند ماده مخلوط ادویه پودر فلفل دلمه ای که برای مرین سازی گوشت گاو مناسب است ، آورده شده است:
     • پودر فلفل دلمه ای
     • نمک
     • پودر پیاز
     • پودر سیر
     • فلفل سیاه
     • چمن آویشن
     • مرزنجوش

5. 

   مواد را به داخل چوب خرد کنید. هنگامی که مواد به دلخواه شما آماده شد ، مرحله بعدی این است که آنها را روی چوب بچرخانید! از سیخ های تیز برای تکه تکه کردن هر تکه گوشت یا سبزی استفاده کنید و آن را به سمت پایین بلغزانید و "پشته" ای از مواد مجاور یکدیگر ایجاد کنید. هنگام سیخ کباب کردن ، مردم اغلب یک تکه گوشت و سپس یک تکه دیگر میوه یا سبزیجات را کج می کنند تا تضاد عطر و طعم کاملی ایجاد کنند. البته همین مورد در مورد کباب های گیاهخواری نیز صدق می کند. پس از اینکه سیخ تمام مواد را تمام کردید ، به سراغ پخت خواهید رفت!
   • فضای کمی را بین مواد بگذارید تا از دو طرف به طور یکنواخت بپزند.
   تبلیغات

قسمت 2 از 2: پخت

1. 

   گریل خود را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. برای داشتن طعم خوشمزه "سوخته" در قسمت خارجی کباب ، مهم است که قبل از قرار دادن کباب روی کوره ، کباب پز خود را در دمای مناسب گرم کنید. استفاده از کوره گازی ساده تر است ، شما فقط اجاق گاز را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید ، کوره را بپوشانید و صبر کنید تا دما افزایش یابد. با یک کوره ذغال سنگ ، کمی دشوارتر است - باید آن را روشن کنید و بگذارید تا زغال بسوزد تا گرما کم شود ، سطح زغال چوب یک لایه خاکستر داشته و زغال قرمز قرمز می شود. این کار حدود 30 دقیقه یا بیشتر طول می کشد.
   • به طور معمول ، با حدود 450 گرم گوشت ، به حدود 30 قطعه زغال چوب نیاز خواهید داشت.

2. 

   کباب ها را روی سطح گریل قرار دهید. اگر کباب پز از قبل داغ است ، به محض قرار گرفتن سیخ ها روی کوره ، باید صدای جیر جیر را بشنوید. وقتی کباب ها را تا می کنید حتماً کمی جا بگذارید تا همه مواد به طور یکنواخت پخته شوند.
   • برای اینکه سیخ ها به کوره نچسبند ، بهتر است قبل از شروع پخت ، کمی روغن گیاهی یا روغن زیتون به گریل بمالید. استفاده از برس ایمن تر است - آن را روی اجاق گرم با حوله کاغذی یا بداهه مشابه امتحان نکنید.

3. 

   در حین پخت سیخ ها را بچرخانید تا طرفین به طور یکنواخت بپزند. اطمینان حاصل کنید که کناره های کباب به طور یکنواخت گریل را لمس می کنند - این نه تنها مواد را می پزد ، بلکه باعث می شود گوشت (در صورت استفاده از آن) از خارج ترد شود. قاعده کلی این است که اکثر سیخ های کباب باید به مدت 10-15 دقیقه پخته شوند ، یعنی پخت هر طرف حدود 2.5-3.75 دقیقه طول می کشد.
   • با کباب گیاهی ، دیگر نگرانی در مورد گوشت وجود ندارد. بنابراین ، فقط سیخ ها را به دلخواه بچرخانید تا سبزیجات و میوه ها از بیرون قهوه ای یا سیاه خوبی شوند و نرم شوند.

4. 

   گوشت پخته شده را بررسی کنید. سیخ کباب را از کوره بردارید. در صورت استفاده از گوشت ، تکه کوچکی از گوشت را برش دهید تا بررسی شود که انجام شده است. علائم آشنای گوشت پخته شده را تماشا کنید - آب گوشت روشن است ، قسمت داخلی آن دیگر صورتی نیست ، گوشت آن لطیف و قابل برش است. اگر گوشت در قسمت داخلی هنوز صورتی است ، قرمز آبکی است و یا داخل حین برش هنوز جونده است ، ممکن است لازم باشد گوشت را برای مدت طولانی تری بپزید.

5. 

   بعد از اتمام کار کباب ها را از کوره بردارید. پس از اتمام مواد ، کباب ها را از گریل برداشته و روی بشقاب یا سینی تمیز قرار دهید. از بشقاب حاوی کباب نیم پز استفاده مجدد نکنید ، مخصوصاً اگر گوشت می پزید - باکتری های گوشت نپخته می توانند روی غذای پخته شده قفل شوند و منجر به بیماری جدی شود.

6. 

   از کباب لذت ببرید یا آن را با ظرف مناسب سرو کنید. تکمیل کباب شما را تبریک می گوییم! یا می توانید کباب را برای خوردن نگه دارید یا همه چیز را از بشقاب بردارید. کباب به تنهایی خوب است ، اما برای یک وعده غذایی کامل سعی کنید غذاهای جانبی اضافی متناسب با مواد کباب تهیه کنید.
   • کباب سنتی معمولاً با برنج چاشنی و / یا یک تکه نان مسطح (مانند پیتا ، ناان ، چاپاتی) سرو می شود. غذاهای فرعی اساسی نیز بسته به منطقه متفاوت هستند. به عنوان مثال ، چلو کباب غالباً با برنج مخلوط با زرده تخم مرغ خام سرو می شود.
   • کباب کبابی در غذاهای دیگر نیز استفاده می شود. به عنوان مثال ، کباب Doner ترکیه اغلب با کمی سبزیجات به نان پیتا اضافه می شود تا مانند نان ویتنامی بخورد.
   تبلیغات

مشاوره

• اگر چندین ماده را با زمان پخت مختلف تفت دادید ، گوشت را روی همان چوب خرد کنید و سبزیجات را روی یک چوب دیگر مخلوط کنید. به عنوان مثال ، زمان پخت 10 دقیقه است و زمان پخت فقط 2 یا 3 دقیقه طول می کشد ، شما نباید این دو ماده را روی یک سیخ کباب کنید. بنابراین ، هر گروه از مواد تشکیل دهنده در زمان مناسب پخته می شوند ، از اجتناب از مواد پخته شده ناهموار جلوگیری می کنند.
• اگر از سیخ های چوبی مخصوصاً گرد استفاده می کنید ، باید از دو سیخ روی کباب استفاده کنید. این کمک می کند تا مواد کباب را نگه دارید - که بسیار سنگین هستند و چرخاندن سیخ ها را در حین پخت آسان می کنند.
• برای عطر و طعم بیشتر ، سعی کنید قبل از پخت ، مواد را حدوداً 30 دقیقه با ماریناد ترش کنید. مارینادهای آشنا شامل تریاکی ، ترش شیرین ، خردل زرد با عسل یا سیر لیمو هستند. می توانید ماریناد های پیش ساخته را از سوپرمارکت بخرید و یا دستور العمل های تحقیق را به صورت آنلاین یا در کتابهای آشپزی خریداری کنید تا خودتان آن را تهیه کنید. ماریناد باقیمانده را روی سیخ ها بمالید تا طعم غنی تری داشته باشد.

هشدار

• پس از ترشی مواد اولیه ، نمک باقی مانده را دور بریزید. اگر می خواهید یک سس غوطه ور تهیه کنید ، باید ماریناد دیگری را که با گوشت خام مخلوط نمی شود مخلوط کنید تا از باکتری های بیماری زا جلوگیری کنید.

آنچه شما نیاز دارید

• مواد غنی از پروتئین یا گوشت
• سبزیجات
• میوه
• مواد اولیه مایع
• تخته گوشت
• چاقو
• سیخ
• گریل
• آب شور (اختیاری)