محتوا

• مراحل
• مشاوره

با مراجعه به سس های گوشت ، شما به یک سس صاف و خوشمزه فکر خواهید کرد. هیچ کس سس های نازک را دوست ندارد ، اما متأسفانه آب گوشت در برخی از دستور العمل ها مشخص است. چه یک مهمانی شام آماده کنید و چه فقط برای خودتان غذا درست کنید ، چند نکته در زیر برای رفع سس گوشت نازک وجود دارد.

مراحل

روش 1 از 3: نشاسته ذرت یا آرد گندم را در آب گوشت مخلوط کنید

1. 

   آرد یا نشاسته ذرت بخرید. این دو پودر را می توانید از فروشگاه های مواد غذایی خریداری کنید. گندم یا نشاسته ذرت به غلیظ شدن هر نوع سس کمک می کند و آب گوشت نیز از این قاعده مستثنی نیست. تا زمانی که می توانید از جمع شدن خودداری کنید ، این سریعترین راه برای تهیه آب گوشت است.

2. 

   
   
   نشاسته ذرت یا آرد گندم را با کمی آب مخلوط کنید. شما باید کمی بیشتر از پودر آب استفاده کنید. مقدار دقیقی وجود ندارد ، زیرا همه اینها به مقدار آبگوشت بستگی دارد. این یک آزمایش علمی نیست ، بنابراین می توانید تخمینی بصری انجام دهید ، اما دستور العمل کلی این است که حدود 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را در هر فنجان آب گوشت مخلوط کنید. حتماً مخلوط آرد را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا خمیر حل شود.

3. 

   
   
   مخلوطی از آب و آرد یا نشاسته ذرت را در آب گوشت بریزید. مخلوط را یک باره نریزید - باید آن را به آرامی بریزید. ابتدا کمی ریخته ، هم بزنید ، سپس کمی بیشتر بریزید. این کار را ادامه دهید تا زمانی که تمام مخلوط آرد با گندم مخلوط شود. دوباره خوب هم بزنید تا توده هایی که ممکن است هنوز در سس باشند حل شوند.

4. 

   
   
   وقتی سس تمام شد ، مخلوط را از روی اجاق بردارید. سس وقتی غلیظ به نظر می رسد خوب است. می توانید آب گوشت را با قاشق میل کنید. همه چیز به سلیقه شما بستگی دارد ، فقط سوخته نشوید. اکنون آب گوشت آماده سرو شماست! تبلیغات

روش 2 از 3: سس گوشت را به roux بریزید

1. 

   چربی ای را انتخاب کنید که با آب نمک مطابقت داشته باشد. Roux مخلوط غلیظ آرد و چربی است. این روش بیشتر از استفاده از مخلوط آب و آرد طول خواهد کشید ، اما این مزیت را دارد که به ندرت جمع می شود. معمولاً باید چربی مانند کره ، چربی باقیمانده در ماهیتابه یا روغن مناسب مانند روغن زیتون را انتخاب کنید. نسبت تهیه roux نصف چربی ، نصف آرد است ، اما کمی بیشتر آرد خوب است.

2. 

   در قابلمه غلیظ و سنگین کره یا روغن را ذوب کنید. شما باید از یک قابلمه محکم استفاده کنید تا هنگام هم زدن سس روی اجاق گاز حرکت نکند. در صورت مشاهده بوی سوخته ، روی حرارت متوسط ​​تنظیم کنید و کم کنید. میزان گرم شدن آن به نوع اجاق گاز شما بستگی دارد.

3. 

   مقداری آرد الک شده برابر کره کره یا چربی ذوب شده را به قابلمه اضافه کنید. با یک قاشق چوبی خوب مخلوط کنید و بلافاصله هم بزنید. مرتباً هم بزنید تا از جمع شدن جلوگیری شود. وقتی مخلوط شروع به کمی حباب زدن کرد ، باید آن را داخل آب گوشت بریزید. حدود 5 دقیقه هم می زنید و مخلوط کف می شود.
4. آب گوشت را به مخلوط مخلوط کنید. حتما دستان خود را خوب هم بزنید تا مخلوط کاملاً در گوشت مخلوط شود ، مبادا مزه گندم عجیب باشد. هم بزنید تا زمانی که آب گوشت غلیظ شود - یعنی مخلوط مخلوط شود. اگر آب گوشت کاملا مطابق میل شما نباشد ، همیشه می توانید مطابق روش فوق در roux هم بزنید. تبلیغات

روش 3 از 3: فلاسک پودر شده را در آب گوشت حل کنید

1. 

   در دستور تهیه سس گوشت به جای هر قاشق غذاخوری آرد یا نشاسته ذرت از 2 قاشق چای خوری پودر نشاسته استفاده کنید. پودر نشاسته نشاسته ای است که از غده گرمسیری استخراج می شود. این پودر صاف و مناسب برای غلیظ شدن سس های گوشت در موارد ضروری است. باید نشاسته را با کمی آب سرد مخلوط کنید تا قبل از افزودن به سس گوشت گرم ، آن را به صورت خمیر حل کنید.

2. 

   پودر نشاسته را به آب گوشت اضافه کرده و در حین جوشیدن مرتباً هم بزنید. یکی از مزایای پودر نشاسته این است که شفافیت خود را حفظ می کند ، بنابراین با سس های گوشت رنگ روشن بسیار مطابقت دارد. نیازی نیست به شدت هم بزنید ، فقط هنگام جوشاندن سس پیاز ، پوره را حرکت دهید.

3. 

   به محض رسیدن به نقطه جوش سس گوشت را از اجاق بردارید. گرم شدن بیش از حد نتیجه عکس خواهد داشت - فلاسک پودر شده رقیق خواهد شد. گلدان را از اجاق گاز خارج کنید به محض اینکه آبغوره شروع به حباب زدن کرد. فقط حرارت را خاموش نکنید و سس ها را روی اجاق گاز بگذارید - هنوز جوش است!

4. 

   صبر کنید تا سس گوشت خنک شود و سرو کنید. امیدوارم به قوام مورد نظر شما رسیده باشد. 10 - 15 دقیقه قبل از سرو صبر کنید تا دمای بدن کاملاً مناسب باشد. شما می خواهید از طعم سس گوشت لذت ببرید ، درست است؟ تبلیغات

مشاوره

• برای تهیه سس گوشت می توانید از مانی مایع استفاده کنید. اگر مینی بوره از قبل پخته و در یخچال قرار گرفته باشد این یک پاسخ سریع خواهد بود. Beurre manie خمیر آماده است بنابراین وقتی آن را به آب گوشت اضافه کنید باعث ایجاد لخته نمی شود.
• اگر از سس گوشت به عنوان پرکننده استفاده می کنید ، کمی ژلاتین به آن اضافه کنید تا از پر شدن آن خارج نشود.
• آرد آسیاب شده فوری را به سرعت امتحان کنید. هنگام پخت مقدار کمی آرد سیب زمینی فوری به آب گوشت اضافه کنید. ابتدا با نصف قاشق چای خوری شروع کنید. در صورت نیاز می توانید به راحتی اضافه کنید.
• سعی کنید به سس های گوشت طعم دهنده اضافه کنید. به ازای هر 250 میلی لیتر سس گوشت ، 1 قاشق غذاخوری خامه بدون چربی یا 15 گرم کره اضافه کنید. شما خواهید دید که طعم آن بسیار خوب است.
• اگر سس گوجه فرنگی نازک باشد ، نازک خواهد بود. سعی کنید آب گوشت را در غربال بریزید و توده های پودر گوشت خوک را پخش کنید تا حل شود ، سپس دوباره گرم کنید تا ببینید که آب گوشت مطابقت دارد یا نه. روش دیگر قرار دادن آب گوشت خوک خنک شده در مخلوط کن برای پوره شدن آن است. انار داغ را در مخلوط کن نریزید ، مبادا که درب مخلوط کن را بزند و همه چیز را پاشیده کند.
• کمی سس گوجه فرنگی نیز می تواند به تهیه سس گوشت کمک کند ، اما ابتدا اطمینان حاصل کنید که طعم آن را دوست دارید.