محتوا

• جزء
• مراحل
• آنچه شما نیاز دارید
• مشاوره
• هشدار

وقتی آب و عسل را با مخمر مخلوط می کنید ، الکل عسل به شما می رسد ، یک نوشیدنی الکلی که معمولاً به عنوان "شراب عسل" شناخته می شود. بیش از 30 نوع الکل عسل وجود دارد. در این مقاله یک دستورالعمل ساده برای انجام آن به شما ارائه می شود.

جزء

(مقدار آن بسته به میزان الکل عسلی که می خواهید درست کنید متفاوت است)

• عسل
• کشور
• مخمر
• میوه یا چاشنی (اختیاری)

مراحل

1. 

   تمام ابزارهای ذکر شده در بخش "آنچه شما نیاز دارید" در زیر جمع آوری و ضد عفونی کنید. هر چیزی که برای تهیه شراب عسل استفاده می شود باید از قبل عقیم شود. محیطی که ایجاد می کنید باعث تخمیر می شود همچنین در صورت تمیز نشدن می تواند باعث رشد سایر میکروارگانیسم ها شود. می توانید از محلول سفید کننده ملایم استفاده کنید (حتما آن را کاملا بشویید) ، اما بهتر است از محلول ضد عفونی کننده ای که در هر فروشگاه آبجو یا مشروبات الکلی یافت می شود (و به صورت آنلاین) استفاده کنید.

2. 

   
   
   به میزان 1.5 کیلوگرم عسل با 4 لیتر آب مقطر مخلوط کنید. داغ نکنید و جوش نیاورید. طبق مقررات FDA نیازی به مخلوط شدن با عسل و آب تمیز نیست. فقط جوشاندن آب برای از بین بردن باکتری ها و باکتری ها ، عسل یک ماده ضد باکتری طبیعی است.
   • این مخلوط "مخمر" نامیده می شود.
   • افزودن میوه یا ادویه به مخمر به شدت طعم را تغییر می دهد و هر ماده ای را می توان با الکل عسل مخلوط کرد. تست طعم و مزه مانند یک کارخانه آبجو خانگی جالب است!
   • به نحوه شل شدن عسل مراجعه کنید
   • عسل خالص را تشخیص دهید

3. 

   
   
   مطابق دستورالعمل سازنده کمی آب با مخمر انتخاب شده مخلوط کنید و سپس آن را به مخمر اضافه کنید.

4. 

   در ظرف بزرگ ، فضای کافی برای تخمیر بریزید. اگر فضای کافی وجود نداشته باشد ، مقدار زیادی مخمر می تواند فرار کرده و آسیب ببیند. شما باید از ورود هوا به مخزن جلوگیری کنید اما دی اکسید کربن باید آزاد شود. یکی از راه های انجام این کار این است که چند سوراخ در بالون ایجاد کنید ، سپس آن را از بالای بطری امتداد دهید. آن را با باند الاستیک برطرف کنید یا نوار را دور آن بپیچید. با این حال ، این روش خوبی برای مهر و موم کردن شراب عسل نیست ، زیرا وقتی با حباب پوشانده می شوید نمی توانید تغذیه را تکمیل کنید ، و بشکه هوا هوا نیست ، بنابراین شما باید چندین بار حباب را تغییر دهید. بهترین راه خرید کلاه های سد معبر از آبجوسازی محلی یا بصورت آنلاین است زیرا قابل استفاده مجدد ، استریل بوده و با گذشت زمان تجزیه نمی شوند.

5. 

   
   
   آن را در مکانی ساکت و با دمای مناسب برای مخمر انتخابی قرار دهید. این اطلاعات توسط سازنده ثبت می شود. اگر آب سنج دارید و از وزن اولیه گیاه مخمر می دانید ، می توانید نحوه تجزیه قند در هنگام تخمیر را تعیین کنید. برای تعیین سه مرحله تجزیه قند ، باید وزن اولیه را اندازه گیری کنید ، وزن نهایی را بر اساس تحمل الکل مخمر تعیین کنید ، سپس کل را به سه قسمت تقسیم کنید. در اولین تجزیه قند حداقل یک بار در روز تهویه کنید (اکسیژن اضافه کنید) و تا آنجا که ممکن است تخلیه شود.

6. 

   در اینجا چند روش مختلف وجود دارد که می توانید بفهمید تخمیر شراب عسل به پایان رسیده است:
   • دقیق ترین راه اندازه گیری وزن مخصوص با هیدرومتر هنگام اولین آماده سازی است ، سپس هر دو هفته اندازه گیری کنید. مخمر انتخاب شده دارای تحمل ABV بر روی بسته بندی است و می توان از اندازه گیری هیدرومتر برای تعیین وزن نهایی الکل عسل استفاده کرد. هنگامی که شراب عسل به این وزن رسید ، حداقل 4 تا 6 ماه قبل از بطری زدن صبر کنید تا اطمینان حاصل کنید که کل CO2 موجود در شراب عسل کاهش یافته است. اگر الکل عسل به درستی گاز نگیرد و CO2 بیش از حد نسبت به بطری شراب عسل منتقل شود ، با تغییر دما بطری در معرض انفجار است.
   • حداقل 8 هفته صبر کنید. مدت زمان لازم برای تخمیر عسل به عوامل مختلفی بستگی دارد ، اما معمولاً 8 هفته کافی است.
   • اگر از درپوش هوا استفاده می کنید ، تا 3 هفته بعد از ایجاد حباب های الکل صبر کنید.

7. 

   وقتی تخمیر تمام شد ، الکل عسل را به ظرفی با هوا کم یا بدون هوا منتقل کنید. هرچه میزان الکل اکسیژن کمتری داشته باشد ، بهتر است. استفاده از لوله تزریق بهترین روش برای انتقال الکل به بشکه است زیرا می توانید رسوب زدایی را به حداکثر برسانید. هرچه بیشتر منتظر بمانید ، شراب عسل بهتر خواهد شد ، میانگین زمان انتظار 8 ماه تا 1 سال با آبجو ساز خانگی است.

8. 

   شراب عسل را در یک بطری بریزید ، آن را مهر و موم کرده و در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید. اکنون شراب عسلی آماده استفاده است ، اما با پیر شدن طعم آن حتی بهتر خواهد شد. تبلیغات

آنچه شما نیاز دارید

• محلول ضدعفونی کننده
• شیشه بزرگ
• دماسنج
• جعبه تمیز بزرگ
• درپوش هوا یا حباب
• هیدرومتر (اختیاری)
• لوله تزریق آب
• بطری

مشاوره

• مخمر سفید در صورت وجود شراب سازی در نزدیکی شما نیز مناسب است. سنتز قندها در عسل برای مخمر دشوار است ، برای سنتز قند مالت ساخته شده است.
• شیرینی شراب عسل عمدتا به میزان عسلی که در هر لیتر مخمر می گذارید و تحمل الکل مخمر بستگی دارد تا نوع مخمر. هنگامی که از تحمل الکل مخمر موجود در منطقه آگاه شدید ، می توانید بسته به دستورالعملی که تهیه می کنید ، یک شراب عسلی سبک یا شیرین درست کنید.
• در حقیقت ، زمانی می توانید عسل بپزید: این زمانی است که نوع خاصی از شراب عسل به نام بوچ را دم می کنید. Bochet یک شراب عسلی است که از عسل کارامل (عسل سوخته) تهیه می شود.
• هر نوع آب میوه خنثی (سیب ، انگور سفید) مخمر غذایی خوبی تولید می کند ، که اغلب در عسل مورد نیاز است - بدون نیاز به مواد مغذی اضافی به خودی خود برای رشد مخمر و خاصیت آن. اسید بالا فقط مقدار کمی به آن بدهید تا همه اتفاق بیفتد ، مگر اینکه بخواهید شراب عسل شما مانند آن میوه ها طعم داشته باشد. متناوباً ، مخمر تغذیه ای را می توانید از فروشگاه های تهیه آب میوه یا مشروبات الکلی محلی خریداری کنید.
• گذاشتن شراب عسل در حین تخمیر بیش از حد گرم یا خیلی سرد می تواند از تخمیر جلوگیری کرده یا به الکل آسیب برساند. بهتر از این ، مکانی آرام بود و رفت و آمد زیادی نداشت. لزوماً تاریک نیست.
• فروشگاه های شراب سازی همچنین دارای آماده سازی های مختلفی مانند اسپارکلوئید و بنتونیت هستند که به جذب توربولان های شراب عسل کمک می کنند. این واقعا روند تمیز کردن را سرعت می بخشد که ممکن است ماهها بدون آنها طول بکشد.
• افزودن سوربات پتاسیم به شراب عسل هنگام بسته بندی بطری به حفظ رنگ و طعم در طولانی مدت کمک می کند. سوربات به طور عمده به عنوان یک مهار کننده آنزیم برای کمک به تثبیت الکل عسل قبل از بطری استفاده می شود. با این حال ، نباید از سوربات بدون افزودن سولفیت استفاده کنید ، در غیر این صورت میکروارگانیسم ها سوربات را می خورند و آن را به ژرانیول تبدیل می کنند.

هشدار

• هنگام افزودن بطری از افزودن شکر یا عسل به شراب عسل خودداری کنید. اگر تخمیر کاملاً به پایان نرسد ، می توان با یک غذای جدید آن را تغییر داد و شراب عسل را به "نارنجک شیشه ای" تبدیل کرد.
• مطمئن شوید که مخمر را از یک کارخانه شراب سازی خریداری کرده اید. "مخمر" را از فروشگاه های مواد غذایی طبیعی مصرف نکنید. مخمر بیکر جایگزینی برای هر کسی است که می خواهد آن را امتحان کند هنگام تهیه شراب برای اولین بار. اگر شراب بد شود شربت را درست می کنید بدون اینکه ضرر کنید. با این حال ، مخمر نانوا نیز برای تخمیر سریع و ایجاد طعم های عجیب و غریب زیاد می شود. مخمرهای خاص نیز می توانند انواع طعم های عجیب و غریب را تولید کنند اما به میزان کمتری (آب عسل یک محیط سخت با سلول های مخمر است و بسیاری از مواد مغذی موجود در آبجو را ندارد). مخمر شراب اغلب انتخاب مناسب شراب عسلی است و برخی از فروشگاه های آبجوسازی مخمر شراب عسلی دارند.
• مانند تمام محصولات الکلی ، مسئولیت لذت بردن از شراب عسل خانگی را بر عهده داشته باشید.
• این یک نوشیدنی الکلی است ، بنابراین همه مشتریان باید در سن نوشیدن قانونی باشند.