محتوا

• منابع
• مراحل
• مشاوره
• هشدار

دولس دو لچه (تلفظ شده "DOOL-se de LE-che" ، به معنی آب نبات شیر یا مارشمالو به اسپانیایی) سس غلیظ و مغزدار ، با طعمی شبیه کارامل است. با این حال ، برخلاف کارامل که با شکر درست می شود ، دالس د لچه با گرم کردن شیر تغلیظ شده شیرین ساخته می شود. Dulce de leche در دسرهای آمریکای جنوبی از جمله آرژانتین و اروگوئه بسیار محبوب است.

مراحل تهیه این سس کاملاً ساده است اما زمان زیادی را می برد. در این مقاله روش های تهیه این سس خامه ای ، شیرین و خامه ای معرفی می شود.

منابع

• 1 قوطی شیر تغلیظ شده با شکر

مراحل

روش 1 از 8: یک قوطی کامل را بجوشانید (ساده ترین راه)

اگر اجاق گاز برقی دارید یا برای مدت طولانی در گرم کردن اجاق گاز مشکلی ندارید می توانید از این روش استفاده کنید. این روش آسان تر خواهد بود زیرا شما نیازی به هم زدن مداوم ندارید اما همچنان به توجه و حوصله نیاز دارید.

1. 

   
   
   برچسب روی قوطی شیر تغلیظ شده را جدا کنید. دیگر نیازی نیست! اگر آن را تنها بگذارید ، کاغذ در آب نرم می شود.

2. 

   با دهانه قوطی دهانه قوطی را سوراخ کنید. دو سوراخ را در موقعیت های مخالف سوراخ کنید. از این مرحله صرف نظر نکنید. اگر دو سوراخ را سوراخ نکنید ، قوطی متورم می شود و بسیار خطرناک منفجر می شود.

3. 

   
   
   قوطی را در قابلمه کوچکی قرار دهید و مقدار زیادی آب در حدود 2.5 سانتی متر از دهانه آن بریزید. در حین فرآیند پخت و پز باید آب بیشتری اضافه کنید تا مطمئن شوید بعد از تبخیر آب بیش از حد خشک نمی شود. اجازه ندهید که آب از بالای قوطی فقط 1.25 سانتی متر فاصله داشته باشد تا به بالای قوطی نرسد و به حفره ای که تازه سوراخ کرده اید وارد نشود.
   • برای جلوگیری از جغجغه جعبه در آب (که در صورت نیاز به چند ساعت تحمل دردسر ساز خواهد شد) پارچه ای را در زیر قوطی قرار دهید.

4. 

   
   
   گلدان را روی اجاق گاز قرار داده و نور آن را به اندازه بزرگ متوسط ​​روشن کنید.

5. 

   آب گلدان را مشاهده کنید تا در حال جوش آمدن باشد.

6. 

   حرارت را کم کنید و آب را بجوشانید. کمی شیر غلیظ جریان پیدا می کند. اگر این اتفاق افتاد ، با قاشق از آن بیرون بریزید. سعی کنید شیر به داخل آب نریزد.

7. 

   صبر کن. زمان انتظار به نوع دلتنگی که می خواهید داشته باشید بستگی دارد.
   • دولس دو لچه نرم حدود 3 ساعت طول می کشد.
   • دولس دو لچه سخت حدود 4 ساعت طول می کشد.

8. 

   قوطی یا دستکش را با انبر برداشته و روی تاول قرار دهید تا خنک شود. هنگام بیرون آوردن آن مراقب باشید تا نسوزد.

9. 

   از یک درب باز کن با دقت درب ظرف را باز کنید و شیر را در ظرف بریزید. قسمت فوقانی صورت نازک تر و پایین آن توده های ضخیم و تاریکی خواهد داشت که باید برداشته شوند. وقتی شیر کاملاً در ظرف ریخته شد ، خوب هم بزنید. تبلیغات

روش 2 از 8: در قابلمه را بجوشانید

اگر نخواهید مدت طولانی اجاق گاز را روشن کنید این کار را می کنید. گل مینیمال برای مدت زمان کمتری گرم می شود اما باید خوب هم زده شود تا نسوزد.

1. 

   شیر غلیظ شده (یا مخلوط شیر و شکر) و یک قابلمه کوچک را خالی کنید.

2. 

   قابلمه را روی اجاق گاز روی حرارت کم قرار دهید و خوب هم بزنید.

3. 

   وقتی می توانید یک قاشق چای خوری شیر را وارونه کنید تا خنک شود بدون اینکه حتی قطره چک کند ، حرارت را خاموش کنید.

4. 

   شیر را در کاسه بریزید و لذت ببرید! تبلیغات

روش 3 از 8: با بخار دو مرحله ای حرارت دهید

1. 

   قوطی شیر تغلیظ شده را در سطح بالایی بخار دوبار خالی کنید.

2. 

   قسمت بالا را روی آب جوش قرار دهید.

3. 

   حرارت را کم کنید ، به مدت 1 تا 1 ساعت یا تا زمانی که شیر غلیظ و قهوه ای روشن شود ، آن را بپزید.

4. 

   شیر را خوب هم بزنید.

5. 

   شیر را در کاسه بریزید و لذت ببرید! تبلیغات

روش 4 از 8: در مایکروویو گرم کنید

1. 

   قوطی های شیر تغلیظ شده را در یک کاسه بزرگ بریزید که می تواند به دلیل امواج در اجاق گاز استفاده شود.

2. 

   ماکروفر را روی حرارت متوسط ​​حدود 2 دقیقه قرار دهید.

3. 

   کاسه را از مایکروویو خارج کرده و با لیسک هم بزنید. مراقب باشید زیرا مخلوط و کاسه بسیار داغ خواهد بود و در تمام مراحل در همان دما باقی می ماند.

4. 

   2 دقیقه بیشتر در مایکروویو با حرارت متوسط ​​گرم کنید.

5. 

   بیرون بیاورید و هم بزنید.

6. 

   مایکروویو را در دمای متوسط ​​به مدت 16 تا 24 دقیقه یا تا زمانی که شیر غلیظ و به رنگ کاراملی درآید ، هر چند دقیقه یک بار هم بزنید. تبلیغات

روش 5 از 8: از فر استفاده کنید

1. 

   فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید.

2. 

   شیر غلیظ شده یا مخلوط را در یک ظرف پخت یا ظرف پخت مستطیلی لیوان بریزید.

3. 

   قالب کیک را در یک سینی بزرگتر مانند یک سینی فر قرار دهید و آن را تقریباً در نیمه راه با آب داغ پر کنید.

4. 

   سینی را با فویل بپوشانید و به مدت 1 - 1 ساعت و 15 دقیقه آن را بپزید. هنگام پخت بررسی کنید و در صورت لزوم آب را به سینی اضافه کنید.

5. 

   گل مروارید را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود.

6. 

   شیر را خوب هم بزنید. تبلیغات

روش 6 از 8: در یک زودپز گرم کنید

doce de leite برزیلی (که به زبان پرتغالی dulce de leche است) معمولاً از زودپز ساخته می شود زیرا بی خطر و سریع است.

1. 

   با قوطی شیر تغلیظ شده 1 لیتر آب درون زودپز قرار دهید. در قوطی سوراخ نکنید ، اما حتماً برچسب را بردارید.

2. 

   گلدان را گرم کنید و 40 تا 50 دقیقه صبر کنید تا بخار شود. بعد از مدت زمان کوتاه پخت ، شیر کم رنگ و نرم خواهد شد. هر چه مدت زمان پخت آن بیشتر باشد ، شیر تیره و سفت خواهد شد.

3. 

   حرارت را خاموش کنید و صبر کنید تا قابلمه کاملاً سرد شود. وقتی بخار در گلدان فشار ایجاد می کند ، این فشار فشار داخل قوطی را متعادل کرده و از منفجر شدن آن جلوگیری می کند. قبل از باز کردن زودپز بگذارید همه چیز خنک شود. اگر سعی کنید یک قوطی شیر که هنوز گرم یا گرم است را باز کنید ، شیر بسیار داغ داخل آن پاشیده و ایجاد می کند سوختگی شدید. صبر کنید تا همه چیز خنک شود. سپس می توانید با خیال راحت قوطی را باز کرده و از شیر لذت ببرید. تبلیغات

روش 7 از 8: در یک زودپز حرارت دهید

1. 

   قوطی شیر تغلیظ شده را در قابلمه قرار دهید.

2. 

   مقدار آب را به اندازه لبه بالایی قوطی بریزید.

3. 

   حدود 8 ساعت روی حرارت ملایم یا تا آخر آن را بپزید. می توانید قوطی را باز کرده و مقداری شیر خارج کنید. سپس رنگ ها و بافت ها را بررسی کنید. یک حوله بالای گلدان قرار دهید تا بخار درب آن به شیر نریزد. تبلیغات

روش 8 از 8: انواع دیگر dulce de leche

• کاجتا - نسخه مکزیکی dulce de leche که از نیمی از شیر بز و نیمی از شیر گاو ساخته شده است. به نام جعبه های کوچک چوبی که در گذشته برای بسته بندی استفاده می شده است
• سبک دومنیکن - با ترکیب شیر کامل با مقدار مساوی شکر قهوه ای و پخته شدن روی حرارت متوسط ​​تا یک بافت غلیظ ماست درست می شود. در قالب قرار دهید تا چند ساعت شکل بگیرد. دارای بافتی مانند ترافل خواهد بود.
• کورتادا - یک غذای محبوب در کوبا ؛ نیازی به غذا خوردن با غذاهای دیگر نیست. بافت صاف نیست و دارای بلوک های کوچک است
• منجار بلانکو - یک غذای محبوب در پرو و ​​شیلی
• Confitur de lait - تخصص های نرماندی در فرانسه ؛ شیر کامل را با شکر برابر با نصف مقدار شیر ترکیب کنید. این مخلوط را به جوش بیاورید و سپس برای مدت چند ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
• "شیر تغلیظ شده جوشانده" عبارتی در روسیه است و بسیار معروف است ، به عنوان پر کننده برای کلوچه هایی مانند دانه استفاده می شود. همچنین کمک می کند تا دو قطعه کیک به شکل دایره ای در کنار هم قرار بگیرند.

مشاوره

• برای پخش روی دسر از تیره مایع د لچه استفاده کنید.
• در یک قوطی دلسردگی سخت بخورید (یا در یک کاسه بریزید).
• هنگامی که گل ماری در حال جوشیدن است ، باید آب را به گلدان اضافه کنید تا آب تبخیر شده جایگزین شود.
• هنگامی که شیر تغلیظ شده گرم می شود ، فرآیند تبدیل شیر به dulce de leche را واکنش میلارد می نامند که مشابه ساخت کارامل است اما دقیقاً یکسان نیست.
• می توانید از دوغ سفت و سخت به عنوان پر کردن یا بین دو بیسکویت که روی نارگیل خشک غلتیده یا با شکلات پوشانده شده استفاده کنید.
• اگر در ظرف را طبخ می کنید ، می توانید 3 سنگ مرمر اضافه کنید (البته باید تمیز باشد) تا به طور موثرتری هم بزنید.
• به عنوان مات سازی برای کیک شکلاتی به سبک آلمانی استفاده می شود.
• Dulce de leche به صورت "dool-seh they leh-cheh" یا "dool-theh deh leh-cheh" رونویسی می شود (بسته به گویش اسپانیایی صحبت شده).
• با دقت بسته بندی کنید و در یخچال قرار دهید ، اب دلچسب برای مدت 1 ماه حفظ می شود.
• Dulce de leche به حدود 1/6 ماده اصلی کاهش می یابد.

هشدار

• باید هم بزنید در همه زمان ها وقتی دلت لچ را انتخاب کردید که آن را در قابلمه بپزید ، آب پز کنید ، در غیر این صورت شیر ​​حتی در حرارت کم سوزانده می شود.
• برای روش اول از قوطی های مهر و موم شده استفاده نکنید. زیرا شیر می تواند منفجر شود. اگرچه این یک روش معمول برای ساختن دلت لس است ، اما بی خطر نیست و نباید انجام شود.
• به دلیل اینکه روش گلدان را انتخاب می کنید خیلی طولانی نپزید ، مخصوصاً وقتی روش قابلمه را انتخاب می کنید اراده سوزاندن آسان